虎皮辣椒怎么腌？
1、用料：腌制虎皮青椒时同，需要新鲜青椒十个 ， 大蒜半头，香醋二十克，生抽五克，食用油十克，盐少许就可以 。
2、把准备好的青椒用清水洗净 ， 把它的蒂部去掉再把里面的籽也去掉 。
3、把大蒜去掉外皮以后切成成蒜末备用，把生抽、白糖以及醋和盐等调味料放在一起调匀制成料汁备用 。
【虎皮辣椒怎么做严里】4、把锅中放入食用油 ， 加热到四成以后把青椒就放入锅中 ， 并且铲子轻轻的压制，过一小会要把青椒翻个 。
5、直到青椒两面全部煸出皱纹，再把青椒拔到一边，把大蒜末放入炒出香气，再加入调好的料汁，翻炒几下让青椒入味 ， 等汤汁变得粘稠以后就可以取出装盘食用了 。
6、制作虎皮青椒时，选料很重要，大家最好不要选择那种带有甜味的青椒，应该先择那种比较长，而且带有一点辣味的羊角类青椒，这样制作出的虎皮青椒会更有味道，也更加下饭 。
每年冬天 。都要腌制虎皮辣子 。有时要腌制几盆 。亲戚朋友都不够分 。今天我就分享我腌虎皮辣子的方法 。
我用3斤辣椒的比例来介绍腌制方法：
首先辣椒洗干净 。用毛巾擦干水分 。切成小节 。大小自己掌握 。也可以把辣椒分成两半切成小段儿 。也可以切成小圈儿 。
3斤辣椒 。花椒适量 。生姜200克 。大蒜150克 。清油150克 。味精少许 。酱油450克 。醋450克 。开始制作 。
1. 首先把切好的3斤辣椒圈儿 。放一把腌制盐 。搅拌均匀 。用重一点的物品压住杀去水分 。压制一到两天 。
2. 把450克的酱油和450克的醋 。倒在锅中烧开放凉备用 。
3. 150克的食用油加入适量花椒 。炸出香味，制成花椒油放凉备用 。
4. 200克的生姜切片 。150克的大蒜切片 。备用 。
5. 杀去水分的辣椒段 。捞出控干水分 。放在一个大容器里 。倒入切好的生姜片，大蒜片 。倒入放凉的酱油醋 。倒入放凉的花椒油搅拌均匀 。放少许味精搅拌 。装到一个用白酒涮过的大玻璃瓶或者坛子里 。当天就能食用 。时间越长 。味道越好吃 。喜欢的就试试吧
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###其它资料参考###虎皮辣子的腌制
方法一：
配方：鲜辣椒10斤 ， 酱油5斤 ， 食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量 。
方法：将酱油煮沸（杀菌）待凉 。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味 。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼) ， 汤要淹没辣椒 。数日后即可食用.
方法二：
1、选料：青椒选用肉质肥大、质嫩、无虫蛀、无腐烂变质的锥椒或长椒；红椒选用肉厚、质嫩、籽少、辣香纯正的短圆锥椒 。青椒和红椒分别在各自容器里分开腌制，到包装工序时再定量混装 ， 使产品色彩呈现天然对比色 ， 增加产品的美感 。
2．去蒂、除杂和扎眼：辣椒及时摘去梗蒂 ， 除去虫蛀、腐烂、过熟或有机械损伤的辣椒及杂物 。用清洁已消毒的竹针在每个辣椒的蒂柄处扎眼 ， 刺穿中心处的囊膜，便于后续的腌制 。
3．洗涤热烫：用流动水或高压喷水洗净辣椒，沥干水后，放入敞口的沸水中热烫3min(分钟) 。
4．脱水：将热烫后的辣椒捞出，沥干水后进行晾晒，以风干部分水分，或放入低温热风对流设备中脱除部分水分 。一般将100kg鲜椒脱水至60kg重即可 。
5．初腌保脆：食盐配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆剂，每隔3--4h(小时)上下翻动一次，2d(天)后捞出，除去卤液 。
6．干腌：将初腌的辣椒沥干后，铺在容器内，每100kg加食盐15kg，层椒层盐，上层盐多，下层盐少，每天翻动倒缸一次，注意使它散热，腌渍7d(天)后，出缸 。
7．调配与静腌：先将芝麻油加热至160℃，放入一定量的花椒制取花椒油，降温后加入到半成品中 ， 然后将八角粉，山奈粉、干姜粉等混合香料加入原料中，并加入适量白砂糖、食盐和食用酸 。腌青椒中添加适量的天然叶绿素铜钠盐，腌红椒中添加适量辣椒红素 ， 按不超过0．5‰的比例加入苯甲酸钠 。较好的混合香料配方为：香料粉0．12％ ， 乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食盐6％.
###其它资料参考###虎皮辣椒是一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜系 ， 其特点是酸中带甜，香脆爽口 。此菜辣中带甜，香脆爽口 。主要食材是青椒 。将辣椒洗净，去蒂及籽 ， 用刀平剖成两半，把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁 ， 锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时 ， 烹入糖醋汁，搅拌均匀即成 。
做法一 原料 主料：红辣椒100克、青辣椒200克 调料：食用油50克、酱油3小匙、料酒少许、香醋1/2大匙、白糖1/2大匙 做法 1.将辣椒洗净，去蒂及籽，用刀平剖成两半； 2.把醋、白糖、酱油、料酒同放入碗内，调成糖醋汁； 3.锅内放油烧热，投入辣椒，用小火煎至表皮出现斑点时，烹入糖醋汁，搅拌均匀即成 。特点 辣中带甜 ， 香脆爽口 。小贴士 最好选用刚上市的嫩辣椒，口感更为鲜嫩 。做法二 正在加载虎皮辣椒图片合集 此方法适用于害怕油花飞溅的人们 。1、把锅烧热至冒青烟，把拍好去籽的青椒倒下锅 。2、用锅铲挤压青椒，让青椒紧贴锅，稍用力碾 ， 可以听到劈劈啪啪的声音 。翻过一只辣椒看看，贴锅的那面是否爆起了一块块白色或焦的虎皮状印子 。如果爆得比较均匀了，就把青椒一只只翻个个儿，再用锅铲碾，爆另一面 。放一些豆豉会更香 。可以在碾青椒的时候放，也可以加完油的时候放进去 。3、感觉差不多两面都爆出了虎皮状的印子，此时把火稍微调小一点，将辣椒从锅里倒出放置一边 ， 往锅内加油，放入花椒和葱姜蒜，入味后将辣椒倒回锅里继续翻炒，洒入精盐 。稍微多放一点盐，翻炒 ， 淋入少量酱油，继续翻炒 。材料选择 选择个头大、皮薄、肉厚 ， 最重要的是一定要辣，最好选择夏季秋季的辣椒 。做法三 材料 正在加载虎皮辣椒 主料：青椒 辅料：蒜 调料：酱油、白糖、香醋、食盐、花生油 做法 1、青椒洗净、大蒜备好 。2、青椒切长段，大蒜切末 。3、锅里不放油，直接放青椒，用小火焙起两面表皮起皱，有褐色斑点，盛出 。4、取1茶匙白糖 ， 再倒入充分淹没它的香醋，调匀 。5、炒锅放油，油温后放大蒜炒香 。6、加入青椒，改中火翻炒均匀 。7、调入酱油炒匀，尝试下咸淡 ， 再调入适量盐，炒匀 。8、调入糖醋水，炒匀，视辣椒变软蔫，起锅 。小贴士 1、青椒可随自己的喜好和吃辣的程度变换品种 ， 比如菜椒等 。2、在焙辣椒时 ， 要随时翻动辣椒，查看是否表皮起皱，有斑点 。3、待一面起皱，有褐色斑点时 ， 先把火关掉，全部翻完面，再开火焙另一面，避免辣椒糊掉 。4、先焙辣椒，目的在于烤去里面多余的水分，让它炒后更香浓，但不要全部焙糊了 。5、糖醋味不好把握，先取1茶匙白糖，再调入充分没住它的香醋，搅匀后尝试味道，适量添加 。6、如果不拍照，可将辣椒炒得稍微软蔫一点，没那么辣 。油盐不能过少，显辣不显香 。肉馅虎皮辣椒 原料 主料：辣椒(青，尖)500克、精瘦猪肉馅200克、鸡蛋一只 调料：植物油30克、酱油5克、醋3克、白砂糖5克、盐4克、鸡精（蘑菇精）2克、大葱5克、姜5克、干淀粉少许 做法 1、 将肉馅内放入一个鸡蛋、葱、姜末及干淀粉，顺时针将肉馅搅拌均匀备用； 2、辣椒去蒂、籽洗净，把调好的肉馅填入每只尖椒内； 3、葱姜切丝； 4、 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐 ， 放入碗中调匀备用； 5、炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入鸡精（蘑菇精）即可食用 。
