猪肚子里面放什么最好吃？
1 把买来的现成的卤猪肚切成丝 。这碗里是一个整猪肚，切好后只用了一半 。
2 准备莴笋，并削去皮，切成片 。
3 姜切丝，葱切?。?蒜切片 ， 青椒切块 。
4 锅置火上加入色拉油 。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香 。
5 倒入莴笋片翻炒均匀 。当莴笋片稍变色时，放入猪肚 ， 并加入香醋和少量的盐翻炒均匀 。
6 莴笋9成熟时放入放入青椒翻炒至熟即可出锅装盘 。
步骤1：首先是洗猪肚 。这个环节很重要，洗得好不好会直接关系到成菜质量 。
新鲜猪肚清理干净内容物和其它杂质后，沥干水，将里子一面翻出来，
置于一个较大的容器里，放几大调羹盐巴 ， 反复搓揉几分钟，然后用清水把盐冲洗干净 。
步骤2：倒三分之一瓶醋，反复搓揉几分钟，然后用清水把醋冲洗干净 。
步骤3：再次放几大调羹盐巴反复搓揉 。
步骤4：一直洗到猪肚上的黏液完全消失，用清水冲洗干净 。
步骤5：再次倒三分之一瓶醋 。（用醋是最大的错误，用醋洗了以后烧出来没有香味 ， 正确的是用盐和面粉或者葱叶 。）
步骤6：再次反复搓揉几分钟，然后用清水冲洗干净 。
步骤7：将猪肚翻一面，把上面的油筋筋全部撕来甩了，然后冲洗干净 。到这里肚子的清洗就算完成了 。这样洗出来的肚子经下一步紧过水后绝不会有半点异味 。
步骤8：接半锅清水，拍一块老姜进去，水烧开了就把洗干净的猪肚放进去 ， 同时倒半碗黄酒进去（刚放了猪肚和半碗黄酒 ， 看不出水已经烧开了 ， 各位见谅?。┥湛?。
步骤9：收中火将猪肚煮十来分钟捞起漂凉，将这块白色的粗皮小心刮干净 ， 然后清洗干净 。
步骤10：切成条备用 。步骤11：莴笋头切条 。
步骤12：葱白几段 ， 老姜一块拍 。
步骤13：炒锅洗净上火 ， 放一坨化猪油（边油是首?。? ，只有用猪油才香 。
步骤14：投入葱段、老姜翻炒 。带有浓郁的姜葱味散发出来后 ， 将姜葱捞起来丢掉 。
步骤15：将肚条下锅略炒 。
步骤16：加水淹过面，加两调羹胡椒水（一定要加胡椒水，不能用胡椒粒、胡椒粉，这两样会影响成菜质量，不好看不说，胡椒味道还出不来 。胡椒水的制作法见帖子最后部分），中火将肚条烧耙 。
步骤17：下莴笋头，放盐、鸡精 。
步骤18：莴笋头熟，汤汁尚宽时，勾薄芡就可以起锅了 。（莴笋头刚熟过心就可以了，不宜烧得太耙，太耙了不好吃 。勾芡可以用无糖藕粉，这样做出来好看一些 。）
猪肚好吃 ， 爆炒猪脆肚更好吃，搭配的食材是泡椒或者青菜酸菜最佳 。做出来的成品，猪肚脆，酸菜香，泡椒辣，一盘够味，倍儿下饭 。
具体做法是将猪肚清洗干净 ， 可以用盐和料酒腌抹一下 ， 除味 。然后生肚切成细丝 ， 热锅冷油 ， 稍微给多点油，油烧热以后，爆香葱姜，在火力最旺，香气最盛时，放肚丝下锅，爆炒，翻几番之后，放入切碎的泡椒或青菜制成的酸菜，兜抄均匀，加盐调味，快速起锅装盘 ， 一气呵成 。要保持到脆的程度，还是比较考火候掌握功夫的 。炒得好的，肚丝嚼劲棒 ， 不老不绵，一口脆，配上酸辣味，绝了！
除去泡椒和青酸菜，比如干辣椒、贡椒、黄灯笼椒、腌萝卜干等，也可以作为脆肚的配料同炒，做出来的成品风味各异，偏向不同 。
再有，猪肚清炖 ， 只加盐和胡椒 ， 炖到烀烂，肚好吃，汤鲜美，据说比较温补，而我看中的只是好吃而已 。
胡椒猪肚汤里 ， 还可以加点白果 ， 与猪肚一起煮绵，像吃糯土豆，很香 。
卤猪肚，买现成的卤料，熬出一锅卤水，将洗干净的猪肚放进去 ， 煨透煨烂，并且浸泡足够长的时间使之卤入味，捞起，切丝，卤香四溢，下饭下酒 。
猪内脏好像没什么不能卤的，卤出来也都还挺好吃，大概是因为卤料味道很重，充分的掩盖住了腥气，把猪内脏一个个收拾得卤味浓郁，都像吃精瘦肉那种口感的缘故吧 。
###其它资料参考###【买的猪肚里塞的什么好】猪肚鸡有镇静安神的作用 ， 而天麻是一种安神药，两者一起搭配食用可以增强猪肚鸡对于失眠多梦、神经紧张等人群的缓解作用，增强药效 。
推荐食谱：
材料：猪肚1个 ， 鸡1只，白胡椒10粒，天麻、枸杞、红枣、食盐、白醋、面粉等 。
做法：
1、猪肚用面粉、白醋、食盐等清洗干净 ， 重复几遍，用小刀刮干净 。
2、将鸡清洗干净 ， 切开腹部，切掉爪子、头等 。
3、将莲子、天麻的一半放在鸡的肚子里面，用鸡的爪子、头等塞满 。
4、然后将鸡放在猪肚中，用牙签封好，猪肚上扎几个气孔 。
5、在砂锅中加入清水、牛奶、纱袋装好的10粒白胡椒碎、天麻、莲子和猪肚鸡 。
6、大火烧开，煮10分钟 ， 去除表面的浮沫，转中火煮60分钟即可 。
7、煮好之后，捞出猪肚和鸡，切成合适的大小 ， 加入枸杞、食盐炖煮20分钟即可 。
党参
党参是一种一般人群皆可食用的药材，味道甜美可口 。在汤品中放一些，有生津止渴、补中益气、健脾补肺的作用，因此猪肚鸡中加党参可以增强汤汁的甜味，并且增强功效 。
推荐食谱：
材料：猪肚1个，土鸡1只，党参30克，红枣、枸杞、胡椒粉、生粉、食盐、生姜、米酒适量 。
做法：
1、将买回来的猪肚清洗干净，用生粉、米酒、食盐揉搓一遍，清水清洗干净 。
2、把土鸡清洗干净后砍断鸡脚和头部，将党参一般放在鸡肚子中，再加上鸡腿和头部 。
3、用胡椒粉在土鸡身上抹一遍，鸡放入猪肚中，用牙签3~5根缝合猪肚 。
4、锅中入适量清水 ， 入党参、生姜、红枣和猪肚鸡，大火煮开 。
5、大火烧开后炖15分钟，去掉表面的浮沫 ， 转小火炖1小时 。
6、煮好之后加枸杞和食盐，再炖个15分钟就可以出锅了 。
###其它资料参考###用料
糯米
薏米
猪肉
猪肚
黄酒或料酒
生姜
胡椒
荷叶或棕叶（也可无）
香菇
盐
猪肚塞糯米的做法
糯米浸泡2个小时，捞出来沥干
薏米浸泡2个小时 ， 捞出来沥干
猪肚清洗干净，先用碱搓洗然后用粗盐揉一下，再用面粉水泡一下，最后用清水冲洗干净 。
猪肉剁成肉末，用各种调料腌制半小时 。（天气热就放冰箱 。）
干香菇用水泡发
上诉各种配料混合在一起，加适量盐拌匀 。
全部塞进猪肚，再倒一小碗水 。两头用棉线扎紧 。个人觉得大那头不用扎太紧，因为糯米熟了以后会发胀 。然后找张荷叶垫起来，加水盖过猪肚，大火烧开，小火煮一个小时 。
取出来后用高压锅炖半个小时或者转沙锅炖两个小时 。
取出来晾凉后切片 。我刀功是硬伤，相信你可以切得比我好 。有薄荷叶的可以撒一点上去 。
小贴士
一、猪肚清洗干净不容易，所以要里外翻过来多洗几次，然后记得把里面的油剔除掉 。
二、里面的馅可可以根据自己家里的食材自行增减 。
三、扎猪肚的时候大头不需要太紧 ， 而且最好留有些许空间，因为糯米煮起来会发账，以防胀爆了 。
四、切片的时候刀一定要锋快，不然猪肚容易破 。
###其它资料参考###猴头菇猪肚汤的用料
猪肚1个水发猴头菇150克
莲子40克姜1块
料酒1汤匙盐适量
胡椒粉适量
猴头菇猪肚汤的做法
步骤1
莲子提前泡发 ， 如果是带芯的，要用牙签把莲芯去除，不然炖出的汤会苦 。莲芯降火，而这道汤是温补养胃，所以不可以带莲芯 。猴头菇的泡发过程比较麻烦 ， 如果处理不当的话会有苦味，因此我直接选用的是七朵好菇免洗免泡的，完全处理好的，这种比较方便，一袋150克 ， 正好炖一次 。
步骤2
先来清洗一下猪肚，刚买回来的猪肚上面布满黏液 。先用流动的水冲洗掉两面的杂物 ， 然后倒点白醋搓一搓，再洗掉 。加上面粉，继续搓洗 。冲净 。两遍后猪肚已经很清爽了 。
步骤3
烧一锅热水，用一个盘子套进猪肚里面 。把猪肚撑起来 。焯烫3分钟左右 。套盘子是防止猪肚在焯烫时严重回缩 。
步骤4
焯烫后的猪肚 ， 用刀刮去两面的老皮死茧还有脂肪 。继续用温水冲洗干净 。这样做出来的汤才不会油腻 。
步骤5
把猴头菇塞进猪肚里面 。放进炖锅里，加上足够多的热水 。一小块姜 。大火烧开煮半小时左右转小火慢慢煲 。总共时长大约为2个钟头左右 。
步骤6
这是炖到1个半小时左右的时候，汤已发白 。把猪肚捞出来，用刀或者厨房剪刀切成一条条的 。再放进炖锅继续炖 。
步骤7
同时，把洗好的莲子一起倒进去 。继续煲半小时左右 。最后根据个人口味调入适量盐，喜欢胡椒粉的也可以加点 。此汤特别鲜美，不用加鸡精
步骤8
成品
步骤9
成品
步骤10
撰写制作步骤
猴头菇猪肚汤的烹饪技巧
猪肚洗净点，汤才不会腥 。整个猪肚下去炖，最后再切块，可以避免炖好的猪肚打卷发硬 。口感更嫩滑 。
###其它资料参考###猪肚子也就是猪胃,其不仅可以用来做菜，还具有利尿、止泻等作用 。对于身体羸弱者有很好的滋补作用，对于脾胃不好者,食用猪肚也有着健脾利胃的功效 。并且其口感脆爽、肉质劲道是制作膳食的一种好材料 。猪肚子的做法有很多：和辣椒在一起炒着吃、葱爆猪肚、猪肚鸡、猪肚汤等等，对于猪肚子用说炖汤不失为一种好方法 。猪肚子炖汤可以加入各种各样的美味营养的材料例如：香菇、薏米、红枣等等不仅味道鲜美，而且还富有营养 。那么下面就来详细介绍一下猪肚子怎么炖汤好吃又营养 。
一.四神猪肚汤
四神是指山药、莲子、茯苓、芡实四味药材，具有健脾开胃、帮助消化的功效 ， 而猪肚也可以健脾胃、治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积 。
--适合小孩子的汤健康药膳
材料:猪肚1半个、山药20g、茯苓10g、莲子20g、芡实10g、老姜1小块、红枣四颗、盐少许
1.猪肚买回来用剪刀剪开，并流动水搓洗干净，放入碗中，用盐或白醋分两次搓洗猪肚，并用水冲洗干净 ， 最后加入淀粉搓洗，再用水冲洗干净，这样猪肚就没有异味了 。
2.将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟，捞出后用刀切成条状；
3、将山药、芡实、茯苓、莲子冲洗干净，老姜切片；
4、猪肚与所有材料一起放入砂煲里，加入足量清水 ， 火烧开后转小火慢炖2个小时，最后加盐调味即可 。用一个猪肚炖汤吃不完，我喜欢将猪肚汆水后切片分份放入冰箱冷冻，待下次想熬猪肚汤的时候拿一两袋出来，又不用解冻直接丢汤锅里，很方便的 。
二.山药猪肚汤
原料：猪肚1个山药150g
配料：姜片
调料：盐鸡精
做法：
1所有材料准备
2猪肚用淀粉、油里外各清洗两遍，然后放开水里焯至变色
3把焯好的猪肚洗净，切成丝备用
4山药去皮切成滚刀块，放水里泡下
5把猪肚和山药块一起放入高压锅里，放放姜片，注入清水至淹没，大火压12分钟
6出锅时加盐和鸡精调味即可 。
三.薏米莲子猪肚汤
健脾益胃，养心安神的养生食补靓汤
食材：
薏米50克左右；莲子100克左右；猪肚1个；黄酒2勺；生姜1个；
做法
1，薏米和莲子提前用水泡，时间要泡的比较长
2，猪肚洗净后切成肚条
3 ， 切好的肚条放入瓦煲中
4，姜切成大片放入瓦煲内
5，放入清水或矿泉水
6 ， 调入2勺黄酒
7，大火烧开后揭盖放入莲子
8，接着放入薏米改中小火慢煲
9，至少2小时以上，猪肚熟烂，汤汁浓厚，调入食用盐即可 。
猪肚的营养价值
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
猪肚味甘 ， 性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症 。
适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱 ， 食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用 。
###其它资料参考###把它切掉，用剪子剪开后用刀刮掉里面的膜，然后清洗干净 。
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻 ， 下?。?消渴 ， 小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食 。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
营养价值
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分 。
猪肚的禁忌
选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购 。
储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃 。
猪肚的烹饪技巧
猪肚是内脏器官 ， 有特殊的味道 ， 烹饪前的清洗时很重要的工序 。
一、巧洗：将猪肚用清水洗几次 ， 然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了 。
二、巧做猪肚：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水 ， 放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃 。
以上内容参考：百度百科——猪肚
###其它资料参考###煲猪肚汤用 ， 玉米，胡萝卜，猪肚，猪骨 ， 瘦肉，姜片 ， 白胡椒粒 。
所谓猪肚汤是以猪肚为主料，然后可以在普通猪肚汤的基础上加上各种辅料、调味品，可以制作出不同风味的猪肚汤，如胡椒咸菜煲猪肚汤、墨鱼猪肚汤、白果腐竹猪肚汤、莲子猪肚汤、芡实猪肚汤、清炖猪肚汤、甘菊猪肚汤等等 ， 样式多样，而且滋补效果甚佳 。
做法：猪肚洗净，玉米切段，胡萝卜去皮切、白胡椒压碎、猪骨和瘦肉淖去血水、除玉米和胡萝卜外全部材料放入猪肚中、大火煮开，去掉浮沫、转小火2小时至猪肚熟透、猪肚取出，切粗条、加入玉米和胡萝卜继续煲半小时、喝前加盐调味 。
猪肚包鸡煲的做法：猪肚的粘液较多，最好用热好的锅烫一下，再用细盐和淀粉一起洗，最后用白醋腌制一下除味；鸡先用热水过掉血水再用清水洗干净 。把洗干净的鸡慢慢塞进猪肚 ， 把白胡椒粒压碎后抹在猪肚的内则，发菜泡发后塞在鸡的肚子里，放进姜丝；
用针线把猪肚的开口位全部缝上，针线越密越好，防止猪肚里的鸡汁精华漏掉，准备大的砂锅 ， 加水烧开，放入姜片和压碎的白胡椒；当闻到白胡椒味后把猪肚包着的鸡一起慢慢放进锅中；用小火慢炖，时不时翻一下猪肚，以免猪肚外壁和锅底粘住煮焦了 。
先小火慢炖两小时，然后关火，等待三小时，砂锅保温的能力较好，可以让猪肚和鸡慢慢软化，待要吃的时候再用中火煮开慢炖一小时 。
###其它资料参考###具/原料
猪肚、料酒、面粉
方法/步骤
初步处理
刚买回来的猪肚是非常脏的，你不用拿到清水下去冲洗，直接扔到盆里，然后倒入适量料酒 ， 用手去抓，这只是一个初步清理的过程，把猪肚里里外外都用料酒抓遍后 ， 我们可以进行下一步了 。
面粉处理
用料酒抓过的猪肚你也不用放到清水下冲洗，直接倒入事先准备好的面粉，同样用手去抓，把猪肚里里外外全部抓透，你会发现猪肚比之前干净多了，这一遍抓完后可以放置一会 。
清水冲洗
经过了料酒和面粉两遍处理后，我们可以把猪肚放到清水里冲洗 ， 把面粉冲洗干净基本上就干净了，在冲洗的过程中，记得要把猪肚翻过来把另一面也要冲洗干净 ， 这次处理基本猪肚上的粘液都被处理干净 。
把猪肚撑开
我们找来一些工具塞到猪肚里，把猪肚撑开 ， 可以用筷子，也可以用大一点碗或盘子都行，只要能塞进猪肚把猪肚撑开来就行，这一步主要是为下一步氽水作准备，可以让猪肚里里外外都可以氽到水 。
氽水
锅内加水 ， 可以加一些象生姜这们的料，把事先准备好的已经撑开的猪肚放入锅中，将水煮开，水开后煮几分钟然后翻过来再煮几分钟，待猪肚变白就可以了，这就是氽水的过程，可以除去猪肚的异味 。
做菜
氽过水的猪肚可以把它切各种形状，比如丝状，片状，块状都行，我一般用为炖汤，所以我多数时候是把它切成丝状，你也可以切成片状用辣椒炒，也可以做成红烧猪肚片，当然也可以做成白切猪肚，都是非常不错的菜肴 。
###其它资料参考###胡椒猪肚包鸡
1. 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次
2. 在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次
3. 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈 ， 猪肚很干净ok，再翻回来 。
4. 外层的洗法一样
5. 面粉和盐的用量次数都可以相对减少 ， 比较容易洗干净的！
6. 干净后用醋，盐，酒浸十分钟 。
7. 先把鲜鸡洗干净 ， 然后入水焯水一次，去掉浮沫，过凉水
8. 准备好所有配料
9. 先把胡椒略炒出香气，这样功效更好
10. 把红枣十粒，适量枸杞子，和胡椒塞进猪肚
11. 然后把鸡也小新的塞进去
12. 用牙签封住开口
13. 锅中放水，放入酿好的猪肚鸡，加几片姜片，少量料酒，先焯水一次
14. 去掉浮沫
15. 直到猪肚膨胀，浮沫没有，捞出 ， 倒去原来的水，再重新加入末过猪肚面的水，放入其他的配料味 。
16. 大火烧开，再倒入瓦煲小火煲1.5小时 。
17. 中间到20分钟的时候把香叶捞出，香叶久煮有苦涩
18. 食用：先喝汤，将煮好的猪肚鸡捞出放凉了
19. 再将肚和鸡切成平时食用的块状 。在汤中加入盐调味 ， 放入切好的猪肚和鸡肉，慢火煲5分钟即可上桌食用了 。然后像打火锅一样加入杂菜或者其他自己喜欢的肉类！
