红烧肉怎么样变红 _红烧肉

红烧肉颜色怎么变红变亮？

如果想要红烧肉红亮最重要的一个办法就是用红糖来上色，酱油虽然也能着色，但是有点发黑的颜色，用红糖会让红烧肉变得红亮令人垂延。一块比较成功的红烧肉，他的肉q弹有力，肥肉肥而不腻，不粘牙，瘦肉不柴，这样的红烧肉就是最成功的，还有一个最重要的步骤就是红烧肉需要用肥肉相间的五花肉。
做红烧肉的窍门
想要红烧肉好吃的话。需要花费的时间和精力是比较多的，因为红烧肉本身需要选好猪肉，因为猪肉炒出来的红烧肉是比较好吃的，而且猪肉是我们市面上比较常见的，所以一般都会选择猪肉，先把猪肉清洗干净，然后把它切成一小块的块种，既然这个时候不要切的太大或者太?。?因为太大的话，猪肉是比较难熟的，如果太少的话，口感也不是那么过瘾，所以尽量能够选择适中。然后将锅中放入热水煮熟以后，把猪肉放入进行焯水，过一遍猪肉把浮沫或者是白沫的这些东西都去掉，然后还能够把猪肉起到一个杀菌消毒的效果，而且在后面着色的时候会更加方便，更加容易熟。随后抄水以后把猪肉呈出，将锅中放入食用油进行翻炒，扫完以后油不要倒掉，然后把猪肉盛出把白糖放入，然后着色，把它和油混在一起以后还可以加入少量的水，然后搅拌均匀以后把猪肉放入进行翻炒，然后只是每一块猪肉都被着色。想要好吃的话，还可以放入一些佐料，例如八角花椒，桂皮等，这一些佐料口感来说是更加好吃的。
如何做红烧肉给宝宝吃
想要给宝宝做红烧肉的话，这个时候红烧肉就要做的比较小块，这样的话宝宝才能够易消化，首先要把红烧肉切的特别特别香，基本上要和指甲盖或者是比指甲盖还要小的一些肉，因为本身宝宝的一个肠胃是没有进行消化的，所以镜面还是能够切的比较小，这样的话对宝宝来说是比较容易消化的。建议是越小越好，切好以后将红烧肉进行焯水，这个时候一定要焯熟，因为宝宝的消化系统不好，如果吃的不舒服的话，会出现肠胃不适的问题，所以建议这个时候一定要把它煮熟，煮好以后进行角色角色的时候，小宝宝不要吃太多的糖，所以这个时候糖不要放得过高，避免吃的话会使得它的糖分过高，造成糖分的沉积。等宝宝的红烧肉制作好以后把它放入到小碗里量量尽量还是能够小一点，如果有条件的话还可以用绞肉机把它再搅一下。或者小的搅拌机搅一下，这样的话不需要花太大的力气，或者是时间稍微搅一下搅得小一点，这样的话宝宝更容易吸收和消化，然后吃进身体也不会导致自己的肠胃乳，动不了出现肠胃的问题。
吃红烧肉的好处与坏处
吃红烧肉可以补充充足的蛋白质，对于身体来说是非常好的，但是对于身体来说也有危害，因为如果吃了太多肉类的话会使得脂肪升高，这样的话就容易引起一些三高的问题，所以在吃完红烧肉以后一定要运动，而且不可以频繁的吃，大概一周一次或者一周两次不可顿顿都吃，吃多了的话对于肠胃的消化来说也是比较不好的，而且本身红烧肉的糖分过高，而且糖分对于我们的皮肤和身体来说都是非常不好的，因为糖分使得皮肤容易出现一些启动，或者毛孔粗大的这些问题都是会对皮肤造成影响的，所以今天这个时候还是能够选择少吃对身体的，这种来说才是好的。红烧肉的口感来说是非常好吃的，而且非常的受大众的欢迎，无论是男女老少都是非常爱吃红烧肉的，所以红烧肉的人群来说是比较广泛的，但是红烧肉切记不可多吃，避免吃了对身体造成一定的影响。好吃的东西要少吃，这样的话才能长期吃。

一、红烧肉变成红色的关键就是炒糖色。炒糖色时一定要掌握好火候，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，颜色变深红的时候赶紧加开水降温，糖色就熬好了，只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。
二、糖太少不好炒，炒的时候稍微多一点，但最后用的时候只用了一点点，提色提鲜，减少精致糖的摄入也有助于健康。
拓展资料1.炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。
2.一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。
3.红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。

###其它资料参考###红烧肉红色是糖色的原因
告诉你方法.在锅内放入少许的油.在放入和油一样多的白糖.小火慢慢的炒.炒到糖化了.出现暗红色的泡沫时.放入肉.这样出来的肉就是红色的.颜色非常好看.
红烧肉几乎是每家每户都要做的一道大菜了，备受欢迎。在饭店的菜谱上，红烧肉也是排在前面的。
食材：五花肉、鸡蛋、食盐、色拉油、酱油、冰糖、葱、姜、桂皮、八角、黄酒
做法：首先我们要选好一块五花肉，要肥瘦相间的，然后把五花肉洗干净，切成大块儿，把葱和姜切末，留着备用。然后我们起一口锅，等锅热之后再倒入一些油，把肉放进去开成大火煸炒。等煸炒大概十分钟左右的时候，五花肉里面就会分析出很多油，这样肉就熟了，然后再把肉捞出来。这个时候锅里面还剩下一些油，然后吧冰糖放进去开成中火，把冰糖炒化后再改成小火。接着吵看到有一点小冒烟儿了，颜色呈浅黄色和焦黄色之间的时候，再把肉重新放进去。如果想要让肉的颜色发紫红，需要再把糖多炒一会儿，等到唐冒的烟更大的时候，颜色深紫是赶紧放肉。
把肉放进去的同时把大料和桂皮也放进去，然后把切好的葱和姜也放进去开成大火，要先放酱油，爆香之后放黄酒，酱油炒均匀之后贴着锅边再倒入一些开水水，要摸到肉的3/4处，然后再放一些盐开成大火，等到水开之后再改成小火，盖上盖子焖炖个1到1个半小时左右。等我们到一个小时的时候，把鸡蛋放进去盖上盖子，再闷半个小时，这样出来的肉又红又鲜亮。最后等汁收完之后就可以装盘开吃了。
放酱油是可以让红烧肉多一层酱，红色冰糖可以让红烧肉，从视觉上感觉更为诱人，最后小编要提醒大家的是，中间添水的时候不要添冷水，而要添开水，掌握好这个步骤就能做出颜色红亮又非常美味的红烧肉了。

###其它资料参考###
红烧肉用什么调色最红亮，我来回答这个问题，保证让你做出一碗红亮红亮的红烧肉。肥而不腻，入口即化。
红烧肉在我国很多地区都有不同的制作方法。在调色方面有使用酱油的，有使用老抽的，但是呢，都会使用到糖色这个调色的方法，比如毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。
下面，我们来说一下糖色如何调制，同时在什么时机放入糖色最合适。
糖色，是把白糖进行焦糖化的一个过程，是糖在加热后呈现出棕红色。糖色也用在老抽的制作过程当中，有的老抽在制作过程当中会加入糖色来进行调色，也就是现在的，比如红烧酱油或者特色老抽，直接用来制作红烧肉，颜色也非常红亮的原因，它的配料里面会有糖色这一项。
在糖色的加热过程当中，白糖会呈现出几种变化，白糖加热后首先会融化，然后随着水分的蒸发和糖份加热后的变化，会经过反沙、拔丝、焦糖、碳化这几个过程。有的糖色炒出来的味道非常苦，那是因为它过了焦糖化的过程到了碳化的过程，所以会有一股非常苦的味道。而糖色本身的轻微苦味是在后面制作菜肴的过程当中和菜肴的味道中和掉的，会形成一种符合香味。
下面来说一下红烧肉的制作过程。
把五花肉切成块儿放在锅中煸炒一下，去除一下五花肉当中油脂过多的部分。
炒糖色，把白糖炒至焦糖色的时候下入煸炒过的五花肉翻炒，让五花肉均匀的沾满已经炒好的糖色。
下入葱姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均匀后下入少许老抽，加水烧开，下入少许盐，胡椒粉，少许白糖调味儿。（之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不会再呈现出白糖本身的甜味，所以如果你喜欢吃咸甜口的红烧肉可以再放点白糖，如果你不喜欢就不放白糖了）水烧开之后转小火，盖盖子焖40分钟，40分钟后开盖大火收汁至汤汁均匀的包裹住五花肉即可。

出锅的红烧肉颜色红亮，而且并不会在空气中放置时间过长而导致肉体发黑。
入口既化，咸中带甜让人欲罢不能的红烧肉就做好了，下面我们就可以进入到红烧肉配大米饭的环节了。
红烧肉对于国人来说，那是一种欲罢不能的美食，物质匮乏的年代牛羊肉，海鲜，水产品对于我们这个国家来说是一种奢侈品，那么每家过年杀头猪吃点红烧肉就成了接地气的美食。虽然物质生活丰富了，但是从潜意识中依然认为红烧肉是最好吃的美食所在。
红烧肉怎制作能够红亮的方法就说道这里喽，有问题我们评论区见吧。

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，很多人都喜欢吃，属于热菜，其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。总而言之，红绕肉不仅是各种节假日以及聚会的必备菜肴，也是人们特别的钟情的日常菜肴。
红绕肉在不同的区域不同的季节做法不同，但无一例外的就是红绕肉的都是亮红亮红，首先红代表着喜庆，另外，亮红也说明红绕肉非常入味。那么如何才能是红绕肉能够调色最亮？
一种做法就是红烧肉加入炒糖，也叫炒糖色法。这种做法需要的材料有五花肉、盐、冰糖、桂皮、八角、香叶、老抽、葱、姜、红曲米，等等。
五花肉最好选三层肥两层瘦，把五花肉切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
先将冰糖敲碎，放入锅中加热，等糖慢慢融化，稍变黄色鼓起很多大泡时，然后加五花肉进行翻炒，把糖色融进肉里，再加入少量清水进行焖煮，在汤中加入少量的红曲米，这是变红亮关键。当汤水变成稠密的汤汁的时候就可以出锅了。
●使用这种方法，炒糖色时一定要掌握好火候，用小火加热，糖会慢慢融化，炒的时候最好能够起泡，然后五花肉就会变色，也要注重火候，红曲米不能太多，不然甜味就容易变成苦味了。
●有些地方会用腐乳进行调色，或者酱油和老抽同时放一些。
以上是相对普遍的一些做法，希望对大家以后烧煮红绕肉有点帮助。
红烧肉讲究的是色、香、味、形俱佳。看上去色泽红润，光鲜亮丽，吃上一口，柔软糯香甜，入口即化，百般柔滑，肥而不腻，这是为什么很多人都爱吃红烧肉的原因。
我们在饭桌上也是经常见到过红烧肉这一道菜，那为什么有的红烧肉看上去做的黑不溜秋没有色欲，而有的红烧肉看上去色泽红亮，诱惑十足，很有食欲呢？
怎么才能让做出来的红烧肉看上去就想吃两口的感觉呢？关键是红烧肉的色泽怎么才能做好看呢？
下面我就简单介绍一下红烧肉上色的方法：
第一步：
买回来的五花肉洗干净，然后改刀切成两公分见方的块，入凉水锅煮至五分熟断生，撇去浮沫捞出，用凉水冲洗干净待用，凉水可以让肉肉更加紧实。
第二步：
起锅下冰糖，加入适量清水（糖和水的比例1∶1，能稀释糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，因为糖里加了清水，所以一开始冒大泡，然后冒小黄泡，到冒金黄大泡，呈现鸡血红状态的时候，快速倒入肉块翻炒，同时放入葱、段、姜片、八角、香叶、桂皮、倒入料酒、老抽和盐与肉块搅拌翻炒。
第三步：待肉块搅拌均匀上色后，加清水（水量没过肉块，为肉块的两倍），放白糖（汤色呈浅红，味道咸甜），最后等汤浓汁稠时放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。
小贴士：
以上这种做法，味道虽然可以，但是颜色还不够漂亮，不那么红亮。如和解决这个问题呢？我的做法是加入一定的红曲，红曲可以和开水同时倒入锅里，以没过肉为好，用大火烧开换小火，当火候到时肉肉自然变漂亮了，此时的红烧肉看上去一定会让你直流口水！
说起红曲，大家一定要问添加红曲有什么作用呢？在烹饪中，红曲的应用非常广泛，可用于烧菜染色；可用于烧腊、酱卤食品；可用于配制糖醋、西汁等复合味的调色。
红曲是一种纯天然，安全性高，有益于人体健康的食品添加剂（红曲不仅仅是调色，它还是很好药材哦，这个大家可以在网上搜一下它在药材中起什么作用）。
关于美食方面的，大家还有什么疑问可以问我哦，我会抽时间给大家解答！
红烧肉上色的秘诀是什么？远房的表姐来家中串门，其实主要是来看望一下我老爸老妈，由于这位表姐在沿海打工，所以3-5年才回来一次，每次回来都会来家中团聚一下，吃饭的时候，我亲自下厨，碰巧那天做的是红烧肉，用了一个下午小火慢炖的烧制出来的，看着就非常好吃；
表姐是不爱吃肥肉的人，那天却赞不绝口，吃完饭还向我讨教制作红烧肉的做法，我大致的给表姐介绍了一番，说了比较重要的几点：
1、五花肉要放入清水锅中焯一下水，一定要大火煮沸，去除肉腥味后，切成麻将大小的肉块，这一点很重要，焯水的时候可以放入少量的姜片和料酒；
2、炒糖色的时候，不能心急，要中小火慢慢的将冰糖融化，冰糖炒过之后，就会失去甜味，所以在之后的红烧过程中，需要加入少许白砂糖调味；
3、炖煮肉块的水，最好放入温水，而且需要一次性加足，切记中途二次添加；
4、最重要的也就是时间，红烧肉好吃离不开足够的焖煮时间，需要中小火焖煮40分钟以上，之后每隔几分钟要观察一下锅中肉块的情况，肉块炖煮至软烂的时候，就可以大火收汁；
我介绍完之后，表姐说出了她的困惑，你姐夫爱吃，但我每次做的时候肉块都是硬邦邦的，你说这是啥原因？
我说：这是表姐在做的时候，心急了，中小火焖煮的时间不够，肉块硬邦邦的，估计你只在锅中大火翻炒了5-10分钟的样子；
表姐接着说，其实每次做红烧肉上色都是一件非常头痛的事情，每次要不就是老抽给多了，红烧肉是黑黑的，要不是就是老抽给的不够，做好的红烧肉除了硬邦邦的以外，还是那种生肉的样子，看着就难受；
红烧肉上色的秘诀是什么？我接过表姐的话，说：红烧肉上色我是这样做的：
1、锅中放入少量的色拉油，放入一大块冰糖，稍微多一点也没有多大问题，因为冰糖炒过之后，不会特别甜；
2、转中小火，慢慢的将冰糖融化，中途可以用锅铲稍微敲一下，由于在持续加热，所以慢慢就能将大块冰糖敲碎；
3、待冰糖完全在热油中融化后，锅中的油会出现大小不一的泡泡，颜色变黄，这时就说明糖色炒好了；
之后放入我们刚刚焯过水、并沥干水分的肉块了，肉块入锅要快速的翻炒，让每块五花肉都能均匀的裹上炒好的糖色；
还是中小火，将肉块在锅中多煸炒一下，煸炒出肉块中的油脂，煸炒出油脂后烧好的红烧肉就不会吃起来非常的腻；
4、肉块裹上糖色后，红烧肉上色还不算完成，之后还需要适量的老抽调色，让肉块的颜色更加的好看；
5、放入少许的白砂糖，增加甜味后，放入生抽调味，之后放入葱、姜和八角，翻炒均匀后，放入足够的温水；
6、大火煮沸后，转中下火焖煮40分钟左右，将肉块炖煮至软烂后，大火收汁，待锅中的肉块和汤汁浓稠红亮，就是说明红烧肉做好了，如果这是肉块的色泽偏淡，可以适当少量的加入一点老抽，增加其色泽，最后就可以出锅装盘；
红烧肉上色的秘诀是什么？
写到最后，还要啰嗦几句，红烧肉上色的过程其实不仅仅是指炒糖色的过程，红烧肉上色是一直伴随着整个烧制的过程，最后出锅，红烧肉做好，颜色红亮、汤汁浓稠，上色才算结束；
如果大家掌握不好用冰糖炒糖色，也可以用一整瓶可乐代替，加入少量的温水，最后出锅前根据实际情况放入老抽进行再次调色即可；

食材：五花肉1000g 。
上色调料：腐乳汁10ml、糖色10ml、老抽5ml（必须三者混合搭配）。
调料：葱段20g、姜片20g、鲜汤800克、八角5克、料酒20克、葱花3克、花生油100克，食盐、味精、胡椒适量。
做法：
1.先把五花肉切成5厘米的正方形，然后在放入碗中，在碗中加入八角、香叶、葱段、姜片、料酒进行蒸制，大火蒸10分钟就可拿出来了（大概7层熟），过冷水备用。
2.锅底给油，7层热放入蒸好的五花肉，炸制成两面金黄色即可备用。
3.锅底另起油，放入葱段、姜片进行爆炒，然后加入八角1个、丁香半个、糖色、腐乳、老抽、鸡精、鲜汤、食盐、酒糟和炸好的五花肉，放进去小火焖煮30-40分钟，最后收干汁水，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1.建议大家在焖煮时，不要使用铁锅，而是使用砂锅，这样可以防止肉变。
2.在熬焖五花肉的时候，一定要把汤汁加够，二次添加，会影响五花肉的口感的。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有各种秘制酱料配方，卤水配方和各类菜谱，很愿意与大家交流。
这就是我们常做红烧肉的方法，肯定还有很多人比我做的好，但我一直坚持的信仰就是用传统的食材，经过工艺改良，在做出更美味的美食，吃着健康舒适，才是最好的。

红烧肉的颜色是怎么那么红，看视频吧
红烧肉的做法我们之前已经说过了，这个广受欢迎的家常菜做法实在太多了，在各地不同的做法中，光是上色这个步骤就有好几种不同的做法，下面我们就来聊聊这个调色的问题。
首先最多的就是炒糖色，小火将糖（冰糖、红糖、麦芽糖等）融化成糖浆，在糖液变黄、泛起泡泡的时候，就可以将已经焯水处理过的五花肉块下去炒匀。虽然色泽算不上很红亮，但是红润自然，只不过火候要掌握好，不然的话可能会发苦。
其次就是用酱油、老抽上色，这个到是比较省事，甚至现在也有专门的红烧酱油，就是针对红烧肉这种对“色”有要求的菜式研发出来的。对于不想在菜里用糖或者是初次尝试做菜的小伙伴来说，用老抽或者红烧酱油上色是很方便的选择，不过就是颜色没那么亮。
最后就是用红曲米和豆腐乳（红色的那种）来上色，这两种上色就比较符合题主的要求，色泽相对很红亮，而且还会使成菜带有一点特别的风味。不过这两种的颜色其实不是特别的自然，也需要有酱油之类的一起调和色泽才可以，而且同样要注意用量，红曲米多了发苦、豆腐乳多了味道会有点怪。不过相对来说，我觉得少量的一点红曲米加入，确实有助于红烧肉成菜色泽的红亮，颜色要比其他上色方式来的鲜明。
综上所述想要红烧肉色泽更红亮，可以在原本的上色基础上，稍微加入一点点红曲米，就可以有效的提亮颜色。以上就是我对于红烧肉上色这个问题分享的内容了，欢迎评论分享你的有哪些秘诀哦。
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红烧肉只要糖色最合适。其他的红曲调色太艳，像假的；栀子调色不大好掌握，生手别想着逞能；酱油上色容易发乌。唯有上糖色比较好做，颜色适中，也不会变色。
红烧肉上糖色主要三种做法：水炒糖色、油炒糖色和直接焖入糖色。比较好做的是油炒糖色。方法如下：
第一步，肉块焯水，捞出沥着水。
第二步，炒糖。如果是一斤肉，就炒锅放一手勺油，两手勺白糖，先油后糖，凉油开炒，中火偏小。一会糖会慢慢融化，接着变黄，再接着起沫，然后全部成一层白沫。在白沫消散快完的时候，倒入肉块，转大火，快速翻炒。
第三步，炒肉上色。炒到没水气时，放入姜片，两颗八角，一小片桂皮，两片香叶。接着炒到肉块边缘有焦黄，倒入一点生抽和甜酒酿，再炒香了加开水至掩住，烧开转中火，然后可以盖上锅盖焖烧50分钟。

第四步，收汁成菜。揭开盖，大火收汁，放盐调好咸淡。汁即将收完关火，撒点葱花点缀，起锅装盘。
大家知道，我们公司养殖土猪，卖土猪肉。土猪是我国传统品种，生长周期长，其肉口感纯正，有儿时的味道，但较肥，一般人望而生畏。由是我们摸索出一套独特的加工方法，做出的红烧肉色泽艳丽、香味浓郁，肥肉不腻、瘦肉不柴，咬上一口，唇齿留香。在此，将制作方法分享给大家。
1.选肉。选**土猪带皮五花肉，即肋条肉的中间部分。肋条上脑肥瘦易分离，最底下有少量囊膪，建议去掉。
2.焯水。冷水下锅，中火煮开捞出，水倒掉。因机械化屠宰放血不彻底，最好焯水去除血沫，口味会更纯正。
3.卤煮。至关重要的一步，目的在于除腻、提味、着色。猪皮上抹一层蜂蜜，晾干后重新加水下锅，加入适量食盐、姜片、葱段及料包（含花椒、八角、桂皮、草果、香叶、小香等），煮七八成熟捞出，肉皮已变成了酱红色。
4.切块。猪肉晾凉后，肥带瘦切成拇指大小的方块儿备用。
5.红烧。锅中倒入少量植物油，放入适量冰糖，边烧边搅拌，烧至冰糖化开、起沫、沫变至酱红色，加入少量开水，搅匀，再倒入肉块翻炒片刻，盖上锅盖小火焖烧约15分钟，揭开锅盖，根据口味适当调味，而后大火收汁，装盘后撒入小葱花即可。
红烧肉调色有很多种方法根据我个人经验我比较喜欢用冰糖调色，因为我觉得冰糖上色最红亮，而且不易变色，颜色稳定，做红烧肉常用的调色方法有1.酱油调色书面名称老抽，一般买质量较好的老抽会更好,比如海天老抽、李锦记老抽等，这种调色方式简单颜色自然。2.南乳酱加老抽混合调色3.红曲米加老抽混合调色4.麦芽糖加老抽混合调色5.白糖熬制的糖色调色。以上是烹调中几种常用的调色方法，我一般倾向于冰糖调色，具体做法如下：

拔丝→嫩汁→糖色
如今厨师将炒糖统称为炒糖色，其实炒糖应分为三个阶段：拔丝状态→嫩汁状态→糖色状态。糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态，再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态，继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。在熬至嫩汁状态、糖色状态的糖液中加入开水熬匀，即成嫩汁和糖色。

###其它资料参考###红烧肉怎样才能做的颜色红亮?
标签：美食饮食糖色肉块酱油杂谈
红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。
炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一，上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2 。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。
2，浸炸时用高油温浸炸至金黄色，炸时注意要加盖，防止烫伤。
3 ，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。
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###其它资料参考###有的人做的菜虽然不好看，但是吃起来却是很好吃。就好比红烧肉，上色也是一个“技术活” 。上色的方法也是不唯一的，就如同那句谚语“条条大路通罗马”，做任何事情达到目的的方法都是不唯一的。红烧肉的色泽当然取决于熬糖的程度，程度把握的不好就会影响到其色泽。以下是三种做法，大家可以参考。
做法一：
流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2.锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
做法三
1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。
###其它资料参考###红烧肉是大家都非常喜欢的一道美食，许多的美食达人做好的红烧肉不仅味道鲜美而且色泽也很鲜亮，让人非常的有食欲，但是许多人在尝试做红烧肉时却很难做出那种鲜亮的颜色，红烧肉的色泽如果不鲜亮那么肥肉给人的感觉就会非常的油腻，那么如何让红烧肉的色泽更鲜亮，小编给大家提供以下几点意见。
一.炒糖色给红烧肉上色
最常用的是白砂糖和冰糖两种糖，在锅内放入少许的油烧热之后倒入适量的白砂糖或是冰糖进行翻炒，在此过程中一定要采用小火慢慢翻炒，翻炒至糖全部融化并轻微的出现气泡，此时将准备好的肉倒入锅内进行翻炒，让肉均匀的裹满糖色。
二.用蜂蜜上色
将蜂蜜兑好，然后将蜂蜜均匀的涂抹在准备好的肉块上，随后将肉块放入国内慢慢翻炒，用蜂蜜上色的红烧肉色泽更加鲜亮，但是在用量时一定要注意，用量过多会导致红烧肉过甜。
三.用老抽上色
用糖或是蜂蜜上色很多的新手很难把握住用量或是火候，会导致做出的红烧肉不仅色泽难看味道也很难吃，小编建议亲手使用老抽进行上色，小编也一直采用这种方法上色非常的简单，在炖肉时倒入大约两勺老抽就可以上色比较完美了。
四.用红曲米上色
红曲米是一种安全的食品添加剂，很多的卤肉店在卤肉时都会加入适量的红曲米卤出的肉色泽鲜亮而且不影响口感，我们在做红烧肉时可以加入少许的红曲米进行上色。
五.购买红烧肉料包
【红烧肉怎么样变红】现在已经进入了互联网时代，电商平台几乎可以购买到我们所需要的任何东西，在各大电商平台上都有专用的红烧肉料包，只要在炖肉时加入料包就可以完美的做出红烧肉。

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