红烧圆茄子怎么做好吃又简单？
红烧圆茄子的详细做法---
【主料】
圆茄子一颗
【辅料】
青椒1个、西红柿一颗、葱蒜少许、香菜少许、淀粉适量 。
【调料】
食盐5克、白糖10克、鸡粉3克、生抽酱油10克、老抽酱油10克、番茄酱10克、蚝油5克 。
【做法】
圆茄子去皮，切成刀块儿 ， 均匀地拌上淀粉 。
葱切马蹄状，蒜切片，香菜切段、西红柿去皮切块儿，青椒洗净切菱形状 。
将所有调料倒在碗里 ， 搅拌均匀调成调味汁 。
炒锅内加入1斤食用油，烧热至七八成热 。
将茄子放入油锅中，不断翻搅，炸制颜色微黄时捞出控油 。
将炸完茄子的油倒出 ， 锅内留少许底油 ， 放入葱蒜煸炒出香味 。
放入西红柿炒出汤汁，接着放入青椒小火炒半分钟 。
倒入炸好的茄子，加入调味汁慢炖一分钟后（让茄子吸收入调料汁） 。
用清水将适量淀粉化开（水少点，淀粉多点），倒入锅内 ， 开大火收汁撒入香菜拌匀盛出即可 。
【红烧茄子小技巧】
茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑，也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面 ， 等用的时候用手轻轻把水分挤压一下，这样炸的时候就不会太费油 。
【红烧圆茄子怎么做好吃又简单】因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温，所以炸茄子的时候要选择大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制颜色微微变黄就可以，不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄，但是一定要不断地翻搅茄子，保证能够炸的颜色均匀 。
因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油 ， 只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的 。
红烧茄子时间不要太长 。茄子被炸过后本身已经八成熟，只要略炖即可 ， 炖的时间太长的话茄子会变得很烂，盛盘后会是一滩，支棱不起来 ， 不仅影响美观，而且口感也比较差 。
如果不想吃太多油的话，也可以把茄子切好后放入蒸锅内蒸熟再炒，吃起来可能没有炸过的香，但是对于不能多吃油的人来讲是一种很好的办法 。
说到红烧的菜式，大部分人可能都会想到红烧肉 。可是你知道么 ， 红烧的素菜也很好吃呢，尤其是这道风味红烧茄子 。
风味红烧茄子的做法
工艺炒
口味咸鲜味
时间15分钟
难度未知
主料main
茄子2个3人份
辅料others
八角2个 干辣椒适量 干花椒适量 红糖30克 盐适量 油适量 生抽适量
步骤step
1
准备茄子，干辣椒 ， 干花椒，八角和红糖
步骤step
2
茄子洗净，切成条状放入清水中浸泡
步骤step
3
泡五分钟后，捞出茄子备用
步骤step
4
热锅下油，倒入干辣椒，干花椒，八角炒香
步骤step
5
辣椒变黄倒进茄子翻炒
步骤step
6
茄子变软，放入切细的红糖
步骤step
7
铲出多余的油
步骤step
8
倒入适量盐和生抽，拌匀起锅
风味红烧茄子的成品图
风味红烧茄子的烹饪技巧
技巧tips
1.切好的茄子一定要用水泡，一是出去涩味二是炒出来颜色漂亮\n2.炒茄子比较费油，所以油要多倒一些\n3.放红糖是为了颜色漂亮，也可以放白砂糖 ， 喜欢甜的可以多放5-10克，不喜欢太甜可以相应减量
###其它资料参考### 红烧圆茄子，做法简单又好吃 ， 下面就说说红烧圆茄子的家常做法 。
工具/材料圆茄子，葱，蒜 ， 酱油，盐，食用油
01准备圆茄子、葱和蒜 。
02将圆茄子洗净 ， 去根，用刀切成均匀的片 ， 再将葱和蒜切成末 。
03锅中放少许食用油，将茄子片放入锅中，中火煎至两面略呈黄色、半透明 ， 并且茄子发软，就可以盛入盘中待用 。
04锅中再放入少许食用油，油热后，将葱放入锅中炝香 。
05将茄子放入锅中，用铲子切碎 ， 再加入适量的酱油和盐 。
06茄子烧熟后，加入蒜末，再翻炒几下就可以出锅了，酱香浓郁 ， 特别好吃 。
###其它资料参考###1、茄子洗净（可以选用长茄子，不用去皮） 。
2、茄子去除柄，切成滚刀片 。
3、锅中放入足够量多的油烧热，茄子入锅开始榨 。
4、炸至茄子变色捞出控出多余的油 。
5、准备好邯郸豆瓣酱两匙，八角一粒，葱姜切碎，蒜切成末 。
6、锅中放入少许油再次烧热，放入葱姜和八角炒香，放入豆瓣酱煸出香味 。
7、把炸好的茄子下锅翻炒 。
8、放入适量的耗油和酱油炒匀 。
9、炒至一分钟后茄子入味，撒入蒜末和少许鸡精翻炒均匀关火盛出 。
10、家常红烧茄子就做好了 。
