蒜茄子腌制几天能吃？
需要一周左右时间轻微发酵过程，即可食用，以茄子里面出现紫色为最佳状态 。
做法：
1、茄子洗干净后 ， 用刀在茄子中间切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分为二 。
2、放在盘子里 ， 上锅蒸熟；时间长短要看用什么锅蒸，但只要用筷子扎茄子，觉得变软了，就差不多了 。
3、将蒸熟的茄子拿出来放凉 。
4、凉茄子的时间刚好准备腌制的配料 。把香菜洗干净 ， 拧干水分，切成末备用；大蒜瓣去皮捣成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘诀是在捣蒜的时候放一点点盐、滴几滴水，这样捣的蒜泥就特别的黏稠、好吃）；将香菜末、蒜泥中加盐搅拌均匀（放多少盐可看各人品味，可以在搅拌后，尝着比平时的口味稍微咸一点就行） 。
5、将搅拌好的香菜蒜泥夹在凉后的茄子中间 ， 摆放在密封盒子里，盖好盖子，放在冰箱里腌制两天就可以吃了 。
6、吃的时候，可以将茄子撕成条状 。
1、蒜茄子一般腌一天就可以吃 。蒜茄子是东北一带的风味名菜 。
2、把茄子上锅蒸熟晾凉，捣好的蒜泥里撒盐搅匀 ， 茄子撕开填入蒜泥 ， 摆入容器中，码好一层茄子就撒上一层盐，直至全部码好，将容器放入冰箱冷藏，过3到5天 ， 待蒜、盐充分入味即可食用 。夏天取出食用 ， 入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味，是夏季佐餐的美味小食 。
###其它资料参考###去年秋天做的盐渍蒜茄子，现在都已经超过一年了，所以不能再吃了 。
腌菜腌多长时间能吃
腌制时间2天以内或20天以上 。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失 。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用 。
传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物 。其实，并非所有腌菜都有这个危险 。研究早就证实，用纯醋酸细菌接种发酵的酸菜，或者用纯乳酸细菌接种发酵的泡菜 ， 都没有亚硝酸盐过多问题 。但是，日常生活中人们并没有用纯菌种来接种发酵的条件，自制的泡菜酸菜中难免污染杂菌，这时候才有产生亚硝酸盐的麻烦 。
虽然杂菌会把蔬菜中的硝酸盐转变成亚硝酸盐，但这个变化也是有长有消的过程 。一般来说，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但之后会慢慢地下降减少 。到了 20 天之后，一般来说已经达到安全水平，也就是说，亚硝酸盐含量和腌制之前的蔬菜相差不多 。这时候再吃腌菜，就比较安全了 。
不适合多吃腌菜的人群：
1、准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜 。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处 。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性 ， 可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤 ， 使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形 。
2、儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害 。
###其它资料参考###腌蒜茄子的家常做法：
食材：小茄子10根、蒜2头、红尖椒半根－1根、香菜3颗、盐适量、味精少许
制作方法：
1、茄子切掉蒂，清洗干净，不用去皮，皮有营养还好吃，放在锅中，锅底加适量的水 ， 大火烧开转中火，大概蒸十多分钟，茄子蒸软就可以了，具体时间要看茄子的大小，小茄子用的时间会短一些，蒸熟后晾凉 。
2、晾茄子的时候就可以准备蒜末了，我用了大概2头蒜，把蒜切成细细的蒜末，把红尖椒切成末，香菜也切成末 。
3、加适量盐，盐不要一次放太多 ， 因为 ， 每层茄子上还要撒些盐 。
4、再加少许味精，如果不喜欢味精 ， 不放也可以 。
5、把晾凉的茄子 ， 从中间掰开，底部不要掰断，这样可以把蒜末均匀的放在茄子上，让后把茄子摆在容器中 。
6、每放完一层茄子，稍微再撒一层盐，再放第二层茄子 ， 如果蒜末中的盐比较多了，就不用再撒盐，全部摆好，密封，第二天就可以吃了 。
###其它资料参考###腌制蒜茄子
腌制蒜茄子的用料
茄子500g尖椒1个
红辣椒1个大蒜2头
熟芝麻适量盐适量
香油适量食用油适量
腌制蒜茄子的做法
步骤1
将茄子整根放入蒸锅中蒸熟，注意不要蒸的太烂，要不然拌的时候就成茄子泥了，蒸熟后撕开两半晾凉
步骤2
大蒜剁成蒜末，分成两份备用
【蒜茄子腌制多久可以吃】步骤3
尖椒和红辣椒分别切成小丁备用
步骤4
热锅倒入适量植物油，香油 ， 比例在1:1就可以
步骤5
油温达到7成热左右的时候，将尖椒，红辣椒先倒入锅中翻炒，小火翻炒，炒大概1分钟左右，将一半的蒜末倒入锅中翻炒，炒至8分熟关火晾凉，然后把剩余的蒜末倒入锅中搅拌，同时放入盐 ， 味精
步骤6
将白芝麻用锅炒熟
步骤7
将晾凉的茄子倒入锅中拌一下
步骤8
最后将香菜末和白芝麻倒入茄子中，一同拌好 ， 淋入一点香油，搅拌均匀后将拌好的蒜茄子倒入提前准备好的玻璃瓶中密封，放在阴凉处，第二天早上就可以吃了
###其它资料参考###东北蒜茄子的腌制方法如下：
1、准备好茄子 ， 茄子要选用紫皮长茄子，选小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，这样的茄子腌完才好吃，将茄子去蒂，洗净 。
2、香菜择洗干净 ， 沥净水分，大蒜剥去外皮 。
3、香菜切成末，将大蒜剁成末，也可以把大蒜捣成蒜泥 。
4、把蒜末和香菜末放在大碗内，加入盐和味精 ， 不喜欢吃味精的可以不用放
5、把蒜末和香菜末 ， 盐 ， 味精一起翻拌均匀 。
6、蒸锅加水烧开 ， 把茄子放在蒸锅内，将茄子蒸熟，只要蒸软、蒸熟就可以了，不要蒸的时间太长，将茄子放在案板上，将中间划开，头尾不要划开 。
7、将拌好的蒜末填在划开的茄子内，不要太满 ， 和茄子平齐就可以了 。
8、将酿好的茄子摆在容器内，摆上一层茄子，均匀的撒上一些盐，再摆上一层茄子 ， 再撒上一些盐 ， 将茄子都码在容器内，上面盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏，第二天就可以吃了 ， 放在冰箱内 ， 随吃随取 。
