面包外面放什么
面包都放什么?？
面包定义：面包也写作麺包 ， 一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品 。
面包构成（面包都放什么）：以小麦粉为主要原料 ， 以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品
面包制作（面包都放什么）：
材料
奶粉60克，蛋清1个，细砂糖25克，蛋黄3个 ， 高筋面粉360克，炼乳20克，鲜奶油（植脂）55克，酵母5克，盐4克 ， 牛奶90克
做法
1.1.牛奶加热后放入酵母拌匀后静置10分钟 。
2.将除奶油外的材料一块放入面盆和成面团（我揉的不好就那样吧，我实在是没有耐心） 。
3.15分钟后，放入奶油，接着揉，一直揉，没完没了的揉，揉至扩展阶段（我是没有揉到，也不知道所谓的扩展阶段是什么样子 呵呵）发酵至2倍大
4.分割滚圆，松弛20分钟后，擀卷松弛10分钟，再赶卷再松弛 。
5.放入土司模中 ， 二次发酵 。发至与模具齐平（我是没有发到那样只有8分左右 ， 而且我分割的也不均匀呵呵） 。
6.烤箱预热180°，底层 180°烤15分钟，盖锡纸，转至150°20分钟
面包相关：
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品 。
通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等 。其实，世界上还有许多特殊种类的面包 。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵 。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包 。
面包又被称为人造果实，品种繁多 ， 各具风味 。
面包是高热量碳水化合物食品 ， 多吃容易肥胖 。
温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多 。
在油炸界
炸鸡腿、炸鸡块
炸香蕉、炸洋葱圈
就连快餐街汉堡包
离了它都不行！
那就是面包糠！
金黄色面包糠包裹着
油炸美食
金黄鲜亮，酥香脆爽
一口咬下去
带着清香，混着美味
来自美食的激情
配合嘎吱嘎吱的声响
成为夏日舌尖的诱惑！
面包糠是一种广泛使用的食品添加附料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等 。其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富 。
用手把已发硬的面包揉碎 。第一次揉碎之后 。用大孔筛过筛 。第一次过筛完毕 。过筛之后,再把大颗粒揉碎,再稍稍用大孔筛过筛 。拣出色泽不均匀的面包屑 。放入烤箱中层180度10分钟去除水分,观察可别烤焦了,否则面包屑色泽会不一致 。冷却后密封保存,尽快食用 。
面包糠的营养价值、吃面包糠的好处
面包糠中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、镁、钾、锌等矿物质,易于消化、吸收,面包糠它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果特别适合营养不良的儿童青少年 。
吃面包糠的最佳时间
吃面包糠的时间一般建议在早上或者中午 ， 因为属于油炸食品不建议在晚上吃，对身体有不好的影响 。
面包糠的选购方法
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的 。
它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果 。
需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品 。那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦 。
###其它资料参考###香甜脆皮通常是在二次烘烤过程中通过涂刷蜂蜜水或者玉米糖浆烘烤上色形成的，而脆的关键是在烘烤过程中的油量一定要多，可多次刷油让表皮更脆 。
具体步骤可参考蜂蜜脆皮面包的制作过程
蜂蜜面包
面包原料：高粉---175g、低粉---75g、酵母---2g、盐---1g、鸡蛋---60g、牛奶---100g、细砂糖---50g、泡打粉---2g
底部沾料：低粉---10g、粗砂糖---5g、脱皮白芝麻---5g
【脆皮蜂蜜小面包】
?面团材料：高筋面粉260克，低筋面粉115克，快速干酵母4克，细砂糖35克，盐4克，奶粉12克，水138克，蛋液65克，蜂蜜55克，黄油25克
?脆底材料：细砂糖5克，低筋面粉10克，白芝麻20克 ， 橄榄油5克
?表面刷液：蜂蜜5克 ， 橄榄油5克，水5克
?份量：8寸方烤盘一盘（20个）
?烘焙：150度，下层 ， 上下火，18分钟
制作步骤：
1.奶粉+水+蛋液+蜂蜜+细砂糖 ， 搅匀 。
2.依次加入高筋面粉、低筋面粉，盐和酵母分开加入 。
3.启动面包机和面程序，20分钟，一个和面程序结束后，可加入黄油 。
4.再次启动和面程序，20分钟，一个程序结束，可检查出膜情况 。甜面包和到这种可抻出薄膜的扩展阶段就可以了 。
5.面团取出搓圆，加盖发酵 。
6.面团发酵至2-2.5倍大，现在的室温约25度，发酵用了1小时 。检验是否发酵好，用手指沾少许干面粉 ， 在面团上捅个小洞，洞口不回缩，就表示发酵好了，如果洞口塌陷得厉害 ， 就说明是发过了 。
7.发酵好的面团，用手轻按以排出气体，平均分成10份 ， 搓圆并加盖保鲜纸松驰15分钟 。面团松驰的时候 ， 可准备脆底材料和表面刷液 。
8.松驰好的小面团，依次擀成椭圆形→卷起→从中间切开 。
9.切割面沾脆底材料 。
10.烤盘内侧刷橄榄油，把面包坯整齐码好 。
11.入烤箱进行二次发酵 。这次发酵需要在38度、湿度85%的密封环境里进行，在家里可以在烤箱里放一小盆热水 ， 关上烤箱门进行发酵 。二次发酵大约40分钟，发酵至2倍大 。
12.150度，上下火，下层，烤约5分钟 ， 至表面上色，取出，表面刷上兑好的蜂蜜水，再入烤箱烤约13分钟，至底部均匀上色即可 。
温馨提示：
1.配方里的12克奶粉+138克水，可兑成150克牛奶，可用150克纯牛奶替代 。
2.黄油可以不用软化，因为面包机和面，面团是有一定温度的，但黄油最好切小块，这样更容易搅开 。
3.面包机和面可把双手解放出来，但缺陷就是和面时间长，而且在和面过程中 ， 机器会加热升温，为了避免面团过热提前发酵而影响口感，和面时可把面包机盖子敞开，而且可用冰水和面 。
4.因为面包机和面会有些发热 ， 同样的配方，面包机和好的面团会比手工揉面要软，取出时会有少许粘手，这是正常的，可适当撒些干粉，把面团摔几下再搓圆，在室温发酵就可以 。面包机虽然有独立的发酵功能，但面团发酵最适宜的温度是28-30度，温度过高，面团发酵过快，成品口感会比较粗糙 。所以，天气不太冷的情况下，最好取出在室温进行第一次发酵 。
5.一般来讲，面团搓过、揉过，都需要松驰10-15分钟，否则，整形过程中面团会回缩 。
6.烘焙方式，根据自家烤箱情况调整哈 。刷上蜂蜜水后 ， 表面烤到满意的颜色了就可以加盖锡纸，底部是否均匀上色 ， 可观察面包边缘，边缘上色，底部也就差不离了 。
###其它资料参考###使面包更松软添加剂——泡打粉
泡打粉又叫泡大粉、发酵粉、发粉等等 ， 是一种白色的粉末，在一般的超市都能买到 。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让面包或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来 。
用法用量：先将所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均匀 ， 然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，随后就可用来做面包等西点了 。切记，过量加入泡打粉会导致食物味苦 。
如何选“更健康”的面包 。
不选软的油的 。做面包无法用沙拉油 ， 是因为液态油不好塑型，所以会选择像发蜡一样易塑型的酥油，其实就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出来的产品 。食用此类面包，最好一周不超过一个 。
别被全麦面包骗了 。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包 。首先，由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质 。其次，很多全麦面包里只有20%的全麦面粉，而且冒充全麦也简单，在白面粉里加入糖浆、焦糖 ， 再利用烘焙高温的焦糖化作用，可以制造出褐色来 。
摸一摸判断是否完全发酵 。发酵不完全的面包吃多了容易造成腹胀、胃酸过多的情形 。一般来说，吃来较硬且无弹性，口感偏干，外观看来低塌，而且不会掉面包屑的面包属于发酵不完全 。
###其它资料参考###1、放冷冻柜保鲜 。可以把面包放进冷冻柜里保存，要吃的时候，将面包从冷冻柜取出，放在室温解冻半小时左右就能吃了 。也可以稍微地蒸一下：将面包放在蒸笼中稍微地蒸一下，也能使面包恢复新鲜状态 。注意，蒸面包的水中放人少量醋 ， 效果会很好 。
【面包外面放什么】 2、保鲜纸保鲜 。有一些面包，如冷加工的调理面包、加了易变质的水果、淡奶油的面包，就要把面包外面裹上几层保鲜纸，然后存放在冰箱中（冷藏柜），既保鲜，又不会失去水分 。
