面包外面放什么材料
烤面包片上涂的什么材料？
红果酱、草莓酱、苹果酱、黄油、蜂蜜、香草糖、巧克力丝、碎果仁、调味菜末等 。所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料 ， 然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品 。
面包主料，高筋面粉 ， 鸡蛋 ， 糖，牛奶，酵母粉 ， 盐 。
面包辅料，干果类 ， 葡萄干，蓝莓干，核桃 ， 花生 ， 芝麻 。
果酱类，苹果，桃，杏，李子，梨，草莓，菠萝，柚子等果酱 。
甜馅类，红豆沙，豌豆沙，红枣豆沙 。
果干类，各种果蔬干 。
###其它资料参考###做面包需要的材料:高筋面粉、酵母（超市有卖的，1元一小袋）、温水；其他的原料，如糖、盐、蛋、牛奶等，可根据个人喜爱的口味适当添加 。需要的工具：面包机、烤箱、电子称、打蛋器、面粉筛、量匙（包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙）、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷（清理用）、模具、蛋糕铲、锯齿刀（切面包)等；
###其它资料参考###1、工具：面包机、烤箱、电子称、打蛋器、面粉筛、量匙（包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙）、橡皮刮刀、量杯、面板、毛刷（清理用）、模具、蛋糕铲、锯齿刀（切面包)等 。
2、材料：高筋面粉、酵母、温水、糖、盐、蛋、牛奶等 ， 可根据个人喜爱的口味适当添加 。
3、面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品 。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。
###其它资料参考###做面包的基本面团
材料：
1. 水（牛奶）260ml，鸡蛋1个 ， 糖50克，盐1/2茶匙 ， all-purpose面粉500克 ， instant yeast2茶匙 。
2. 牛油或者人造牛油40克 。
面包机发面法：设Dough程序 。
1．按材料1的顺序放入面包机 ， 待面揉成团后放材料2 。中间可以用手试一下面的软硬可做调整（放牛油前用手试一下面团，感觉比饺子面软一些） 。
2．Dough程序完成后 ， 设Rapid Bake程序搅5分钟 ， 关机 。
整形：
拿出面团分切成16份，包馅或做成各种形状 ， 任意发挥 。
醒面：（冬天适用）
成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱，设最低温开1分钟关掉（切记turn off the oven），让面包子在暖箱里醒40分钟 。拿出来刷上蛋液 ， 撒上装饰料 。
烤：
用一小烤盘装点水放入烤箱 ， 325F预热5分钟再放面包烤12分钟（根据各自烤箱定） 。
①甜面包
【原料】：面包专用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加剂30克、鸡蛋625克、奶粉300克、盐25克、水约1.75千克 。黄油400克 。豆沙馅适量 。
②吐司面包
【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉200克、盐35克、水约1.9千克 。黄油500克 。
③咸面包
【原料】：面包专用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加剂20克、鸡蛋400克、奶粉150克、盐100克、水约2.5千克 。黄油250克 。
④丹麦面包
【原料】：面包专用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加剂20克、鸡蛋1千克、奶粉150克、盐50克、冰水约2.5千克 。黄油150克 。酥片油3张（约3千克） 。
⑤法式面包
【原料】：面包专用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加剂50克、盐100克、水约3千克 。麦琪琳50克 。
⑥油炸类面包
【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉250克、盐60克、水约2.2千克 。液态酥油200克 。
⑦调理面包
调理面包是用甜面包或咸面包的面团为基础配方所制作而成的，所不同的是烘烤前在面团表面加上了各种肉类、蔬菜类、葱等各种调味料，烘烤出来的面包具有各种风味 。因为在面包上放置了各种调味料，故叫做调理面包 。
⑧其它面包
其它面包泛指不包括在特定的面包风味配方中的面包种类 ， 而具有吸收特定的面包配方的优点，再以各种原料、调料装饰，突出其特色的另一类面包制品 。主要的种类有汉堡包、三明治、硬质面包等品种 。具体配方以实例中的配方为准 。
椰蓉面包的做法
原料：
2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯 ， 一只鸡蛋 。
做法：
1、牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母 ， 搅拌溶化 。
2、站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子 ， 一边揉，一边想，应该买个面包机了 。然后放在温暖的地方发酵至一倍大 。
3、买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿 。
4、用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿 。擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上
5、像包包子一样包起来
面团揉好后放在盆里 上面当然要盖盖子，不然都干了 。一般是在上面盖一层湿布（要挤干水分，不能太湿 。）
###其它资料参考###材料如下：
一般情况下，面包选用的食材有面粉，酵母，水，盐这四类基本材料 ， 再加上糖类 ， 奶粉 ， 鸡蛋，黄油等辅料，其中，油脂和鸡蛋的添加量比较大，是这种面包最大的特点 。面团中加入很多油脂和鸡蛋等辅料 ， 面团容易变得较为柔软 。
制作说明
第一阶段食材的混合 。除油脂外，加入各种食材用搅拌机低速混合 ， 使面粉中的各种食材都均匀分布 。由于面团中加入的鸡蛋比较多 ， 开始搅拌时面团较为柔软，黏糊糊的，也几乎无法形成面筋组织，面团稍微拉扯就会断开 。
第二阶段面粉的吸水过程 。用搅拌机中速混合，面筋组织开始形成，此时的面团仍十分柔软，面筋薄膜基本没有弹力 。
###其它资料参考###1、一般来说 ， 需要：高筋面粉、酵母（超市有卖的，1元一小袋）、温水；其他的原料，如糖、盐、蛋、牛奶等，可根据个人喜爱的口味适当添加 。
2、松软面包的最重要步骤：如何搓面团？
一个松软面包除左发酵好以外 ， 最重要的是搓粉 。一个没有搓好的面团无论有多好的酵母做出来的效果都不会松软 。
面团加油脂成分的东西之前，必须要先搓出麸质（我之前不知道，吃左一个月择地有声的面包 好彩无吃甩只牙）如果在搓出麸质前放油脂就算你再搓上1个钟斗没有用 。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水，搅拌至七成时，把预先化好的黄油(放入碗里 ， 在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入 。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续 。
(这一步是最累人的 ， 也是最重要的)最后把面团揉成黄黄的发亮的小团 。容器加盖 ， 静置发酵 。室温较低时，则可以把烤箱略微加热，熄火后 ， 待烤箱内温度在30℃时将面团放入烤箱内发酵 。
4、发酵1.5-2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆 ， 再静置30分钟左右，然后开始根据自己的口味包裹馅料 。
注意事项：
烘焙不象中菜可以随意增减，必须严格按照配方制作，这样成功的机率才会高 。看了很多相关的资料 ， 结合自身的实践，总结出新手用面包机做土司必须注意的九大问题：
1温度：夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高，从而影响面团质量 。用冰水（冰牛奶）就可以调整面团的温度 。（如果没用冰水（冰牛奶），在搅拌中途发现面团温度高了 ， 可以拿出来立即在大理石案板上摊成大片可令面团迅速降温） 。
2水量：环境（温度、湿度）及高筋面粉吸水性的不同 ， 不要一次性把配方中的水量全部加入，最好留20%，根据面团的吸水性适量增减 。如果面团始终不能裹在面包刀上搅拌，说明水量不够，过硬的面团不易搅拌出薄膜，要适当逐渐的加入水量 。
3面粉：做面包要用高筋面粉，推荐使用“金像面包粉”、“红牡丹特高筋粉” ， 比较容易出筋，拉出薄膜 。
###其它资料参考###香甜脆皮通常是在二次烘烤过程中通过涂刷蜂蜜水或者玉米糖浆烘烤上色形成的，而脆的关键是在烘烤过程中的油量一定要多，可多次刷油让表皮更脆 。
具体步骤可参考蜂蜜脆皮面包的制作过程
蜂蜜面包
面包原料：高粉---175g、低粉---75g、酵母---2g、盐---1g、鸡蛋---60g、牛奶---100g、细砂糖---50g、泡打粉---2g
底部沾料：低粉---10g、粗砂糖---5g、脱皮白芝麻---5g
【脆皮蜂蜜小面包】
?面团材料：高筋面粉260克，低筋面粉115克，快速干酵母4克 ， 细砂糖35克，盐4克，奶粉12克 ， 水138克，蛋液65克，蜂蜜55克，黄油25克
?脆底材料：细砂糖5克，低筋面粉10克，白芝麻20克，橄榄油5克
?表面刷液：蜂蜜5克，橄榄油5克，水5克
?份量：8寸方烤盘一盘（20个）
?烘焙：150度，下层，上下火，18分钟
制作步骤：
1.奶粉+水+蛋液+蜂蜜+细砂糖，搅匀 。
2.依次加入高筋面粉、低筋面粉 ， 盐和酵母分开加入 。
3.启动面包机和面程序 ， 20分钟，一个和面程序结束后，可加入黄油 。
4.再次启动和面程序，20分钟，一个程序结束，可检查出膜情况 。甜面包和到这种可抻出薄膜的扩展阶段就可以了 。
5.面团取出搓圆，加盖发酵 。
6.面团发酵至2-2.5倍大，现在的室温约25度，发酵用了1小时 。检验是否发酵好，用手指沾少许干面粉，在面团上捅个小洞，洞口不回缩，就表示发酵好了 ， 如果洞口塌陷得厉害，就说明是发过了 。
7.发酵好的面团 ， 用手轻按以排出气体，平均分成10份 ， 搓圆并加盖保鲜纸松驰15分钟 。面团松驰的时候，可准备脆底材料和表面刷液 。
8.松驰好的小面团，依次擀成椭圆形→卷起→从中间切开 。
9.切割面沾脆底材料 。
10.烤盘内侧刷橄榄油，把面包坯整齐码好 。
11.入烤箱进行二次发酵 。这次发酵需要在38度、湿度85%的密封环境里进行 ， 在家里可以在烤箱里放一小盆热水，关上烤箱门进行发酵 。二次发酵大约40分钟 ， 发酵至2倍大 。
12.150度，上下火 ， 下层，烤约5分钟 ， 至表面上色，取出，表面刷上兑好的蜂蜜水 ， 再入烤箱烤约13分钟，至底部均匀上色即可 。
温馨提示：
1.配方里的12克奶粉+138克水，可兑成150克牛奶，可用150克纯牛奶替代 。
2.黄油可以不用软化，因为面包机和面，面团是有一定温度的，但黄油最好切小块，这样更容易搅开 。
3.面包机和面可把双手解放出来 ， 但缺陷就是和面时间长，而且在和面过程中，机器会加热升温，为了避免面团过热提前发酵而影响口感，和面时可把面包机盖子敞开，而且可用冰水和面 。
4.因为面包机和面会有些发热 ， 同样的配方，面包机和好的面团会比手工揉面要软 ， 取出时会有少许粘手，这是正常的，可适当撒些干粉 ， 把面团摔几下再搓圆，在室温发酵就可以 。面包机虽然有独立的发酵功能 ， 但面团发酵最适宜的温度是28-30度 ， 温度过高，面团发酵过快，成品口感会比较粗糙 。所以，天气不太冷的情况下，最好取出在室温进行第一次发酵 。
5.一般来讲，面团搓过、揉过，都需要松驰10-15分钟，否则 ， 整形过程中面团会回缩 。
6.烘焙方式，根据自家烤箱情况调整哈 。刷上蜂蜜水后，表面烤到满意的颜色了就可以加盖锡纸，底部是否均匀上色，可观察面包边缘，边缘上色 ， 底部也就差不离了 。
###其它资料参考###1、酵母粉用少量温水(三十几度，与体温接近即可)搅拌、活化，放置一旁待用 。
2、把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良剂搅拌均匀(用搅拌机最好)，然后再把鸡蛋一个个放入搅拌均匀成糊 。
3、把第2步的糊倒入面粉里慢速搅拌，一边搅拌一边倒入第1步的酵母水 ， 搅拌至七成时 ， 把预先化好的黄油(放入碗里，在微波炉中热几十秒即可)分几次倒入 。每倒入一次黄油，就用手使劲揉，直至被面团吸收，然后继续 。
4、发酵1.5-2个小时，面团内有大量蜂窝眼即可上案板分成面团，搓圆，再静置30分钟左右 ， 然后开始根据自己的口味包裹馅料 。
不同的料也需要不同的注意事项，比如小红肠面包的剂子应搓成长条，然后螺旋绕在小肠外面；豆沙面包上面可以用刀割开几道；肉松面包需要配合色拉酱，以免发干 。
5、包好馅料后，再放入烤箱静置15-30分钟最后饧一下，开始烤之前，在面包上面刷一层鸡蛋液 。
肉松面包则在刷过鸡蛋液后，再在上面涂上色拉酱，撒上肉松 。
6、烘烤的时间约为10-15分钟，温度约180-200℃
面包是用鲜酵母调制面团 ， 经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成 。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节 。
1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键 。一般选用含面筋量25%以上的面粉 。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软 。
【面包外面放什么材料】2.发酵：制作面包采用酵母发酵法 。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外 ， 还要使用油、糖、蛋等辅助原料 。投料数量因品种不同而异 。下面以一般面包为例介绍其发酵方法 。(1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许 。
3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键 。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉 。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制 。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口 ， 富有弹性等特色 。
下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温 。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候 。第一阶段火要低(120 ℃ 左右)，底火要高 ( 不超过 250 ～ 260℃) ， 这样既可以避免面包表面很快定形 ， 又能使面包膨胀适度 。第二阶段面火、底火都要高，面火可达 270℃ ， 底火不超过 270 ～ 300℃，使面包定形 。第三阶段逐步将面火降为 180 ～ 200℃，底火降为 140 ～ 160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味 。
全部烤制时间根据面包大小掌握 ， 如 100 克小面包为 8 ～ 10 分钟 ( 面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火 )。这样在三个阶段中运用 “ 先低、后高、再低 ” 的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包 。其它烤炉的温度 ， 也可根据这种变化来适当控制 。(2)调剂方法 分两个阶段进行 。第一阶段发小酵 。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右 ， 再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面 。
