烀肝怎么做
猪肝的做法?

六种猪肝汤做法
丝瓜虾皮猪肝汤
原料:丝瓜250克,虾皮30克,猪肝50克,葱花、姜丝各适量 , 食油少许
制作:1、将丝瓜去外棱,洗净 , 剥两半,切成段;猪肝洗净切片;虾皮用水浸泡
2、起油锅,入姜丝、葱花炒香,再入猪肝,略炒,倒入虾皮和适量清水,烧沸后投入丝瓜,再煮炖3~5分钟即成 。
特点:味道鲜美,婴幼儿爱吃
番茄猪肝汤
原料:蕃茄,猪肝,姜,香菜
腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙
做法如下:
1、蕃茄洗净切片 。
2、猪肝洗净切薄片,加入腌料腌十分钟 。
3、将锅烧热后 , 下油半匙爆香蕃茄及姜片,加适量水滚十五分钟,放入猪肝煲煮,下调味料拌匀,放上香菜 。
菠菜豆腐猪肝汤
特点:猪肝与菠菜都是补血的食物,常吃可起到补血的作用 。
做法:1.将猪肝洗净滤去血水再切片 。
2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油 。
3. 待水开后再煮二分钟,放入菠菜后,立即放适量盐和味精调味 。
4. 慢慢搅动一次,放入香葱便可起锅食用 。
银耳猪肝汤
配方:银耳10克 猪肝50克 小白菜50克 姜3克 葱3克 盐3克 酱油5克 生粉15克 鸡蛋1只 素油20克
制作:1.把银耳放入温水中泡发,去蒂根 , 撕成瓣状,猪肝洗净、切片;小白菜洗净,切5厘米长的段,姜切片、葱切段 。
2.把猪肝放在碗内,加入生粉、盐、酱油;打入鸡蛋拌匀挂浆,待用 。
3.把炒锅置武火上烧热,加入素油,六成熟时 , 下入姜、葱爆香 , 注入清水300毫升,烧沸,下入银耳、猪肝,煮10分钟即成 。
功效:补肝明目,润肺养阴 。
菊花猪肝汤
材料 猪肝100克,鲜菊花3、4朵,油、盐、酒适量
做法:猪肝洗净,切薄片,用油、酒腌10分钟;鲜菊花洗净 , 取花瓣 。先将菊花放入清水锅内煮片刻,再放猪肝 , 煮20分钟调味即成 。有滋养肝血,养颜明目功效 。
胡萝卜猪肝汤
配方:胡萝卜200-250克 , 猪肝100-200克 , 生姜、精盐适量 。
制作:将胡萝卜、猪肝各洗净,切片备用,锅内加适量水,再放入生姜、精盐同煮,武火烧沸后,先放胡萝卜,后放猪肝,煮至熟后,即可食用 。
用法:喝汤,吃猪肝和胡萝卜 。
功效:补血,明目,养肝 。
应用:适用于维生素A缺乏所致的夜盲症 。
菠罗猪肝
做法:
1 。猪肝切片,用淀粉、料酒、生抽、盐上浆
2 。油热后下入猪肝爆熟
3 。将菠罗加入翻炒均匀即可
酸菜炒猪肝——香港特色
工艺:咸酸菜洗净切片 , 放清水中浸1小时,撒去盐份,捞起沥干,加糖、醋各2汤匙 , 抓匀腌2小时,擦干糖、醋 。猪肝洗去血浆,抹干水,切成薄片,加腌料腌一刻钟左右 , 投在滚开的水中的焯熟即捞起,沥干水分 。炒锅上火,加2汤勺油,爆香姜及豆鼓、蒜茸,下猪肝略炒,加酒1茶匙,下咸酸菜炒透,再加韭菜炒勺,埋芡上碟即
猪肝粉 , 是上饶的特产,产于上世纪70年代 , 深受上饶人民欢迎 。
做法:先将猪肝切成小条状,用淀粉勾芡(这样猪肝会变得滑嫩) , 然后放在滚油里翻炒,时间不能太长也不能太短,太长猪肝会炒得过火边老,太短味道不能充分出来,之后迅速倒入上饶特有的雪白滑嫩、细长爽口的精制粉条在旺火下不停的翻炒,让每个部位都能充分受热,再配以酱油、味精、精盐等作料,大约两分钟后再撒入辣椒粉、葱末即可起锅,一碗可口而神秘的猪肝粉新鲜出笼喽,.
猪肝丸子
主料: 猪肝15克,面包粉15克,葱头15克,鸡蛋液15克,西红柿15克 。
辅料: 色拉油15克,番茄酱少许,淀粉8克 。
制法: ①将猪肝剁成泥,葱头切碎同放一碗内,加入面包粉,鸡蛋液,淀粉拌匀成馅
②将炒锅置火上,放油烧热,把肝泥馅挤成丸子,下入锅内煎熟将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至呈半糊状,倒在丸子上即可喂食 。
功效主治: 此菜色泽红亮,软嫩可口.猪肝和鸡蛋除含丰富的蛋白质外,还含有丰富的铁,容易被婴幼儿吸收经常让婴幼儿吃猪肝,鸡蛋,能保证婴幼儿血色素维持在正常标准 。
注意事项: 制作中,要把原料弄至极碎,否则做不成丸子 。

西红柿猪肝汤
食材准备:大番茄2个、猪肝1小块 。
做法步骤:
1、番茄洗净去蒂,放在开水中泡两分钟 , 去皮切成小块 。
2、起油锅,爆香葱姜丝后,捞出扔掉 。
3、猪肝在流动水下冲洗干净,放清水里浸泡半个小时 。然后取出切薄片,放水下冲洗至无血水,沥干,放料酒,姜丝,葱段,一点淀粉拌匀静置 。
4、往锅中倒入番茄翻炒几下,放半汤匙白糖 , 反复煸炒出沙起糊,倒一大碗水,煮开加盖转小火炖20~30分钟左右成番茄浓汤 。
5、开盖放盐和鸡精调好味 。火开大,把猪肝放入,等待大约半分钟,看到猪肝颜色发白即可关火撒葱花出锅 。
小贴士:
1、做番茄的时候 , 加点糖一起煸炒,番茄更容易出沙起糊 。番茄一定要反复煸炒到出沙起糊了再放水炖 。
2、猪肝放下去看到颜色全部变白就可以关火了,汤的余温会把猪肝内部烫熟 。千万不要煮过头,那样猪肝老了就不好吃了 。
西红柿营养价值:
1.西红柿健胃消食 , 生津止渴,润肠通便 。所含苹果酸、柠檬酸等有机酸,能促使胃液分泌,对脂肪及蛋白质的消化 。增加胃酸浓度 , 调整胃肠功能,有助胃肠疾病的康复 。所含果酸及纤维素,有助消化、润肠通便作用,可防治便秘 。
2.清热解毒 。番茄性凉味甘酸 , 有清热生津、养阴凉血的功效,对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果 。
3.降脂降压,利尿排钠 。所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇 。
###其它资料参考###猪肝风干就是我们说的腊猪肝,下面看看腊猪肝的做法步骤:
猪肝10斤、盐300g、白砂糖200g、白酒150ml 。
腊猪肝的腌制方法:猪肝放入清水中浸泡40分钟,把泡好的猪肝切成5厘米宽的条,然后把切好的猪肝控一下水分 。
把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀,盖上保鲜膜放在阴凉处腌制12个小时 。腌制好的猪肝继续控一下水分,再放入盆中加入白砂糖,充分的搅拌均匀,再盖上保鲜膜腌制12个小时 。
腌制好的猪肝控去水分,倒入高度白酒搅拌均匀,腌制12个小时 。腌制好的猪肝再控一下水分,再将每条猪肝分别用棉线穿起来,挂起放在阴凉通风处晾一周的时间 , 把晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可 。
这样腊猪肝就腌制好了 , 腌制也是非常简单的 。
所以,腊猪肝的腌制方法比较的简单,只要把猪肝、盐、白砂糖、白酒准备好,然后按照腌制的步骤要求就可以把腊猪肝腌制好 , 腌制的制作过程也是很容易操作的 。
猪肝是指猪的肝脏 。含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗浮肿、脚气等症 。
###其它资料参考###猪肝要做的好吃,必须除去腥腻味道 , 怎么做看下面的吧 。
猪肝是指猪的肝脏 。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。
猪肝买回来要用清水泡,用力洗一下,放入水盆中一晚上,泡的时候用刀尖或其他利器扎一些小眼,让猪肝里的残血流出来,这样吃起来比较卫生,口感也很好 。
因为,猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,所以猪肝食前要去毒 。
注意中间要换二到三次血水,猪肝中的血是它有异味的主要原因,如果着急吃,可以把猪肝分块,在水中多抓洗几次,漂洗干净其中的血液 。(这一步很关键,有无腥味就在这一步 。)凉水烧开后,猪肝汆水,捞出用凉水冲洗下猪肝的表面,沥水备用 。(这一步是猪肝表面清爽无渣的关键)
煮水,下姜片,一定要在旁边看着,一旦水又开了会开始咕嘟咕嘟冒泡,再煮3秒,就关火,成功 。
将泡好煮好的猪肝切片后放在碗中,先放少许料酒搅匀,再放一个鸡蛋的蛋清用手抓一下,先放蛋清后放淀粉 , 这样猪肝比较嫩 。再放淀粉反复抓 , 猪肝斜道切薄片,放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用;当淀粉吃到猪肝片里,表面又湿了的时候 , 再放淀粉再抓,直到猪肝片表面不再渗出水分为止 。
葱头切成大块备用;备好葱姜丝,蒜片两瓣儿大料和喜欢吃的配菜(青椒、胡萝卜,黄瓜、木耳、玉兰片、油菜心、嫩白菜帮什么都行)切片 。
锅中放一些油 , 烧热倒入猪肝,用铲子把猪肝尽量铺开,一定要后放盐,盐有凝固蛋白质的作用,放早了猪肝就老了 。让猪肝基本上都能接触到锅,不要翻动,用手转动锅使有猪肝的地方都受热 , 待猪肝一面呈金黄色时 , 入一汤匙生抽翻炒均匀上色,加葱姜料酒酱油翻炒,喜欢吃辣的可加点豆瓣酱,再加入配菜翻炒几下,根据口味加点盐,最后放蒜片和一小勺醋,关火,再翻炒几下出锅 。很重要的一点,蒜和醋入锅后 , 一定马上关火,否则蒜香和醋鲜就没有了 。
爱吃什么味道的加爱吃的调料,要切的极其的?。】梢粤锔渭猓?可以炒青菜,可以打汤,想吃什么就来做什么吧!
###其它资料参考###炒猪肝的制作材料:主料:猪肝200克,青椒片适量 。
调料:泡椒段,葱段,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量 。
1.猪肝切成片 , 加盐、水淀粉上浆 。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下猪肝滑熟,盛出;青椒片用油焐熟,待用 。
3.炒锅留底油,下葱段、泡椒,加黄酒、酱油、盐、味精调味,勾芡,倒入猪肝及青椒片,翻炒匀即可装盘 。
洋葱猪肝的制作材料:
主料:猪肝100克,洋葱(白皮)100克
调料:料酒15克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,盐3克
1. 猪肝洗净 , 切片;
2. 洋葱洗净,切块;
3. 炒锅上火,放入开水和猪肝,稍微煮一下,捞出滤水;
4. 炒锅加油加热,放入洋葱煸炒到软;
5. 放入猪肝,倒入料酒、酱油、清汤炒透,用湿淀粉勾芡,加盐调即可食用 。
番茄猪肝汤
原料:蕃茄,猪肝,姜,香菜
腌料:姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙
做法如下:
1、蕃茄洗净切片 。
2、猪肝洗净切薄片 , 加入腌料腌十分钟 。
3、将锅烧热后,下油半匙爆香蕃茄及姜片,加适量水滚十五分钟,放入猪肝煲煮,下调味料拌匀,放上香菜 。
菠菜豆腐猪肝汤
特点:猪肝与菠菜都是补血的食物,常吃可起到补血的作用 。
做法:1.将猪肝洗净滤去血水再切片 。
2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油 。
3. 待水开后再煮二分钟,放入焯过的菠菜后,立即放适量盐和味精调味 。
4. 慢慢搅动一次,放入香葱便可起锅食用 。
###其它资料参考###““虽然说动物内脏胆固醇很高,要少吃,但猪肝中的营养成分不容忽视,因为猪肝中含铁丰富 , 是补血食品中最常用的食物 , 还能保护眼睛 , 维持正常视力,能维持健康的肤色 。所以每个月还是会做上一两次 。
做酱爆猪肝一定要先用宽油滑炒至七八分熟,回锅后大火爆炒尽量缩短炒制时间,这样猪肝才会鲜嫩 。会让不喜欢吃猪肝的人都忍不住下筷 。””
酱爆猪肝的做法步骤
1
主要食材:猪肝、洋葱、尖椒
2
将猪肝剔除筋膜,切成三角片
3
将切好的猪肝用冷水浸泡 , 泡去血水后控干水份
4
加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调 。后腌制10分钟
5
腌渍猪肝的时候处理辅料:洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6
取一碗,加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7
锅中放宽油,油温四五成热,放入腌渍好的猪肝滑炒 。
8
炒至猪肝变色,捞出控油 。
9
利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10
起油锅,放入葱姜蒜片爆香 。
11
起油锅,放入葱姜蒜片爆香 。
12
翻炒均匀后倒入调好的料汁 。继续大火快炒 。
13
快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁,即刻关火出锅
14
成品!一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好!
小窍门
1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物 。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟,第二次入锅的时候火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感 。
###其它资料参考###介绍两款在家里制作的简单方法
葱丝肝片 原料 新鲜猪肝200克 大葱白50克 味极鲜酱油20克 鸡精2克 食盐2克
做法:猪肝切薄片 , 在开水中略烫(要求:肝片颜色变白,撕开肝片没有血水即可) , 捞出在冷开水中过凉,捞出控净水,加入所有的调料拌匀即可 。
蛋花肝片汤
原料 新鲜猪肝150克 鲜汤 400克 食盐5克 味精1克 鸡蛋一个、葱花5克 泡好的木耳10克 黄瓜片10克
做法:猪肝切薄片 , 鲜汤烧开加入调料和木耳黄瓜,放入猪肝烧开倒入碗中即可 。
猪肝绿豆粥
所属菜系 粤菜
所属类型 健康菜谱
基本特点 此粥补肝养血、清热明目、美容润肤,可使人容光焕发,特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者 。
基本材料 新鲜猪肝100克,绿豆60克,大米100克,食盐、味精各适量
先将绿豆、大米洗净同煮 , 大火煮沸后再改用小火慢熬,煮至八成熟之后,再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮 , 熟后再加调味品 。
炒猪肝 原料: 猪肝500克 , 水发木耳200克 。植物油1.5公斤(实耗150克) , 花椒油80克,酱油50克,料酒15克,精盐12克 , 醋15克,白糖15克,水淀粉50克,葱、姜、蒜各少许 。
制法: ①将猪肝洗净后剔去筋,切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片;葱、姜、蒜均切成末;木耳洗净撕成小碎块 。
②将猪肝放入盆内,加入水淀粉25克,精盐7克搅拌均匀 。
③将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起 , 加入少许水,搅匀成调料汁 。
④炒锅内放入植物油,置旺火上烧至八成热时,放入拌好的猪肝片滑炸散捞出 。
⑤倒去锅中余油,将花椒油放入炒锅,烧热后倒入猪肝片,炒几下后倒入调味汁 , 炒匀即可出锅 。
特 点: 肝嫩而鲜,味美 。
制作关键:
肝片要切小些,过油时火要旺,油要热,炸的时间不宜过长,否则就会炸老 , 影响口味 。
酱烤猪肝
[原料]猪肝100g,面粉10g
[调味料]豆酱、沙拉油各10g,酱油、糖、料酒各5g , 海带柴鱼汤汁少许
[做法] 1. 将猪肝去血,切成薄片,倒上酒和酱油,稍晾一下,涂上面粉 。
2. 将沙拉油倒入锅中烧热,然后将准备好的猪肝两面煎一下,穿成长串 。
3. 豆酱中加入海带柴鱼汤汁、白糖、料酒后点火 , 搅匀后做成熟豆酱 。
4. 将煎后穿成长串的猪肝放入盘中 , 浇上熟豆酱 , 如再撒上花椒 , 会更美味 。
[营养] 内含蛋白质22.4g,脂肪15.8g,碳水化合物10.5g,钙16.9mg,磷543.2mg,铁10.3mg , 维生素A15000国际单位 , 维生素B10.43mg,维生素B22.8mg , 尼克酸16.9mg,维生素C11.3mg,能产热179.3kcal 。
[功能] 养血补肝、清心明目、补益五脏,除能为产妇提供必要的营养外,对于身体缺乏维生素A而有营养不良、贫血、夜盲症、干眼病、皮肤病、结核病、出血症等的产妇,以及防治婴儿维生素A缺乏都有极好的作用 。
炒猪肝越嫩越好吃,要想猪肝炒得嫩有一个小秘诀,就是切好猪肝后码在盘子里,把油烧热浇上去,然后再炒 。热油浇上去以后猪肝就半熟了,所以炒猪肝时间不要太长 。一般我会把猪肝和青椒一起炒,放点生姜末 。或者红烧,还有就是做猪肝汤 。
###其它资料参考###熘肝尖好吃
原料:
新鲜猪肝225克、胡萝卜半根、青椒一个、水发木耳、葱姜适量 。
调料:
料酒、盐、生抽、糖、醋、味精、淀粉 。
做法:
1、葱姜切末,木耳掰成小朵,青椒、胡萝卜切片,猪肝切薄片;
2、胡萝卜开水焯过备用;
3、切好的猪肝在开水中焯一下 , 变色后捞出;
4、起油锅,油热后,爆香葱姜末;
5、依次加入胡萝卜、青椒和黑木耳大火翻炒两分钟;
6、烹入料酒、生抽、糖、醋拌匀;
7、加入焯水的猪肝大火翻炒一分钟,调入适量盐和味精调味;
8、淋入勾好的薄芡,待汤汁粘稠即可关火 。
温馨提示:
1、新鲜的猪肝不要放上烹饪,用清水冲洗后,在水中充分浸泡后,才可食用;
2、猪肝在炒的过程中,要彻底变成灰褐色,看不到血丝才好,不要吃太嫩的猪肝 。
###其它资料参考###嫩炒猪肝
用料:猪肝200克;淀粉2勺;料酒2勺;生抽1勺;盐适量;糖适量;姜5片;蒜头3瓣;青椒四分之一个;红椒四分之一个;洋葱半个;干辣椒2个;青蒜叶1根;
嫩炒猪肝的做法:
猪肝买来在水中泡半小时
剪去白色筋,切成薄片(一定要薄一点) 。
将切好的猪肝放碗里,加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉 , 生姜3片、蒜头1瓣
用手捏一下,腌制15分钟
准备一锅水,烧开 , 水要多点,完全没过猪肝
放入腌好的猪肝,只要等猪肝变粉红色时(不要变全白,全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短,放入猪肝翻拌一下就可关火,不用等水开了) 。
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)
准备半个洋葱 , 四分之一个青椒,四分之一个红椒
切小块
锅内放油,油温7成热时放洋葱炒出香味
接着放青椒红椒,煸炒至断生
倒入沥干水的猪肝,加一勺生抽 , 几滴老抽(几滴就行,倒多了会发黑),少许白糖,少许料酒 , 2个干辣椒,一根青蒜苗,翻炒均匀(翻炒动作必须快,不然容易炒老),淋一点水淀粉,关火装盘
###其它资料参考###“营养美味”
用料
主料
猪肝600克
辅料
葱姜
适量
大料
2个
料酒
1勺
粗盐
适量
煮猪肝的做法
1.
猪肝切块反复泡洗,去除血液 。
2.
冷水放入料酒和猪肝焯一下,去除血沫 。
3.
锅中放入葱姜和大料,放入猪肝煮 。
4.
煮至猪肝扎不出血水即可,不要煮老了 。
5.
猪肝煮好了真不错
6.
【烀肝怎么做】切片开吃
