嫩猪肝什么颜色
猪肝颜色怎样为新鲜？
猪肝怎么看新鲜不新鲜
1.表面有光泽，颜色紫红均匀的 ， 用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的是正常猪肝 。
2.再者 ， 如果发现猪肝表面有菜籽大小的小白点 ， 少量的话可以把白点切除然后烹饪食用 ， 如果白点太多就不要购买 。这是致病物质侵袭肌体后 ， 肌体保护自己的一种肌化现象 。
猪肝怎么炒好吃又嫩
猪肝的切法
炒猪肝的话猪肝不要切得太?。?大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热后的猪肝会比较硬，吃起来口感不会嫩 。
清洗猪肝的方法
猪肝一定要反复浸泡、漂洗，有条件的话最好是将猪肝放在醋水、盐水、牛乳中浸泡 ， 这可以让猪肝变得更加脆嫩，浸泡之后需要认真清洗去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉猪肝的腥味 。
猪肝的腌制
腌制猪肝的时候用鸡蛋清、淀粉腌制，让猪肝更滑嫩 ， 再加料酒、葱、姜等去腥 。猪肝应在下锅前提前腌制，可以减少在锅内爆炒入味的时间，不至于让猪肝炒得过老影响口感 。
1、质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红 。
2、反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧 ， 嚼不烂 。
3、色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂 。
4、色紫红，切开后有余血外溢 ， 少数生有浓水泡 。卖者挖除后 ， 虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康 。
5、色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满 ， 手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌 ， 不利于健康 。
扩展资料：
多吃猪肝的好处
1、改善贫血
猪肝中富含非常丰富的铁质，是补血食品中最常见的食物，经常食用猪肝可调节病人造血系统的生理功能，改善贫血，有很好的滋补作用 。
2、改善视力
猪肝中富含非常丰富的维生素a，可以防止我们的眼睛干涩疲劳，保护我们的视力 。此外 ， 猪肝还可以帮助我们维持健康的肤色，对皮肤的健美有很好的促进作用 。
3、排出毒素
猪肝中含有非常丰富的维生素b2，维生素b2可以在肝脏排除毒素的过程中，起到很重要的作用 。因此多吃些猪肝，不但可以帮助我们排出毒素，还可以起到补肝的作用 。
参考资料来源：人民网——多吃些猪肝有哪些好处呢 烹饪猪肝的时候注意什么
参考资料来源：人民网——想要健康吃猪肝？选购、清洗、烹饪都需注意
###其它资料参考###猪 肝 的 选 购
猪 肝 有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪 肝 、灌水猪 肝 之分 。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品 。粉肝 ， 质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。
【嫩猪肝什么颜色】表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性 ， 无硬块、水肿、脓肿的是正常猪 肝。另外，猪 肝 表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象 。把白点割掉仍可食用 。如果白点太多就不要购买 。
猪 肝 的存储
新鲜的猪 肝 如果需要存放 ， 可以使用猪油或食用油保鲜 。方法是：将猪 肝 洗净，沥干净水 ， 在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时 ， 仍可保持猪 肝 原来的鲜嫩 。
猪 肝 的食用方法
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟 ， 然后放在水中浸泡30分 。
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好 。
3、猪 肝 常有一种特殊的异味 ， 烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中 ， 加放适量牛乳浸泡，几分钟后 ， 猪 肝 异味即可清除 。
4、猪 肝 要现切现做,新鲜的猪 肝 切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪 肝 上,影响外观和质量，所以猪 肝 切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。
###其它资料参考###1、首先一定要选择新鲜的猪肝 。正常的猪肝颜色是紫红色，而且冰眼的分配很均匀 ， 也可以用手摸一下猪肝好的话会有弹性的 。
2、切猪肝 。猪肝切出3毫米的厚度就可以，不要切太薄，太薄的受热后容易变硬 ， 有点厚度的炒出来有弹性口感好 。
3、清洗猪肝 。猪肝里面含有很多的粘液、血液，因此要长时间的浸泡，多清洗几次 ， 把那些血液、粘液全部去掉才会炒出脆嫩爽口的味道哦 。
4、腌制去腥 。在炒猪肝之前为了去腥味要提前腌制一下，将猪肝放入适量的料酒、香葱、姜片、生抽、白糖、鸡精，记得用干淀粉上浆哦 。
5、多放油 。炒猪肝时要适当的多放一些食用油 ， 因为猪肝上过浆了，油少的话很容易糊锅，那样就影响鲜嫩度了 。
6、大火快炒 。要想炒出鲜嫩的猪肝就必须做到全程大火，尽量的缩短烹饪时间，温度越高、时间越短越能把鲜味和水分保存在猪肝里 。
###其它资料参考###猪肝是红褐色的 。
猪肝它是猪身体中的解毒器官 ， 而且含有丰富的铁和磷 ， 这些元素是人体造血必不可少的物质，所以当人们出现了贫血症状的时候 ， 往往会吃猪肝来补血的 。猪肝除了可以补血之外，还有很好的明目作用，如果患有夜盲症的人，服用猪肝就可以很好的缓解症状 。
猪肝含有超多的铁，能优化整个身体的氧气分布，从而使你更加耐疲劳，铁还能促进血红蛋白的产生，由此实现预防或者治疗贫血的作用 。猪肝中富含维生素A，它可以维持角膜的正常结构，还能保证视网膜的正常功能，因此，对保护视力健康非常重要 。
扩展资料
1、看外表
看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝 。
2、用手触摸
用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝 。
3、巧鉴病死猪肝
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡 。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害 。
4、巧选灌水猪肝
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀 ， 捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水 。
5、巧选酱肝
在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色 ， 光滑有弹性的，切开后，其切面细腻 ， 无异味，无蜂窝 。反之，则不能购买 。
参考资料来源：百度百科-猪肝
###其它资料参考###1、可以看颜色，闻气味 。新鲜的猪肝是红褐色或淡红黄色，有光泽，润滑略有弹性，组织结实微有血腥气 。不新鲜的猪肝呈灰褐色或青绿色，无光泽、发暗，组织模糊不清，无弹性而且疏松，手指按压时，极易糊碎，有酸臭味 。
2、肉是否新鲜可以通过看、摸、闻的办法来辨别 。新鲜的猪、牛、羊肉：瘦肉肉色鲜红、均匀、脂肪洁白有光泽；表面微平或微湿润，不粘手；有弹性、指压后的凹陷能立即恢复不留指?。挥腥饫嗟淖匀幌阄?。
3、不新鲜的肉：肉色暗红、无光泽；表面有层风干的外膜或很潮湿、粘手；无弹性，指压后凹陷不能恢复，轻度不新鲜的肉闻起来表面有不愉快的气味；严重腐败的肉不但表面有臭味，而且肉的深部有显著的氨味和酸味 。
###其它资料参考###红色（紫红均匀）的是新鲜的,暗红色的是有段时间了 。
猪肝的颜色紫红均匀，表面有光泽的，且用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝 。
病死猪肝颜色发紫 ， 剖切后向外溢血，偶尔长有水泡 。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死 ， 对人体有害 。
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白 ， 外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水 。
