火锅里面的鱼丸怎么炸
炸鱼丸的制作方法和配方？
炸鱼丸
主料：偏口鱼200克
调料：油、淀粉、清汤、味精、蛋清、胡椒面、盐、料油、椒盐各适量
做法：
1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清汤，再另淀粉搅匀 。
2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口 。冬笋、葱、姜均切成丝 。
3、勺内放入1500克油 ， 烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾 ， 右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后 ， 再松手放入锅中炸 。当炸透时，捞出 。待油温再次上升7-8成热时 ， 放入炸第二遍 。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热 ， 下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内 。
4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好 。
鱼肉的营养价值：
1、鱼肉中含有丰富的硒元素和维生素A、铁、钙、磷，经常食用有养颜护肤、抗衰老的功效 。
2、鱼肉有清热去火，化痰止咳 ， 利尿消肿的价值 。
3、鱼肉营养丰富 ， 具有滋补健胃、通乳的作用，对肿瘤的防治也有一定作用 。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说 ， 还可以开胃 。
4、鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸和镁元素，对血液循环有利，对心血管系统也有很好的保护作用 ， 有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病 。是心血管病人非常好的食疗食物 。
首先尽量选择新鲜的、比较少刺的鱼类，不然的话这个去刺的过程不熟练没耐心的话，直接就是从入门到放弃了 ， 海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、鲮鱼等等都可以 。
先给鱼肉去皮、去骨，然后不停的用刀剁，剁到鱼肉有点粘刀的情况就稍微打点水在上面，然后翻个面继续剁 ， 期间适量加点姜末和嫩葱末，直到剁成细密的鱼茸（觉得麻烦就料理机打成鱼茸吧） 。
鱼茸处理好之后，加入盐、鸡蛋液、白胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀上劲儿，然后抓紧鱼茸团往盆中摔打，使得鱼茸起胶；
锅里放多点凉水，开最小火慢慢烧，把鱼肉用虎口位置挤出自己觉得合适的大小，用汤匙放入锅中，尽量弄的均匀些 。鱼茸都弄成丸子之后，就可以把火开稍微大点，煮至沸腾关火余温就足以烫熟鱼丸了 。可以直接简单调味做鱼丸汤吃，也可以油炸之后做咖喱鱼丸 ， 或者冰起来以后跟其他青菜一起煮汤 。
注意事项：
一般一斤鱼肉放俩鸡蛋清的量就差不多了 ， 剁鱼茸的时候可以稍微加一点水进去，鱼肉还是挺吃水的 ， 这样做出来的鱼丸比较软嫩 。
淀粉也是不可少的，可以帮助鱼丸凝固成型，用量看自己对口感的需求吧，差不多是鱼肉的十分之一左右就可以了 。
调味还是老规矩看自己喜欢，不过宁轻勿重，不然就吃不出鱼肉的鲜味了，一般适量的盐和白胡椒粉就可以了 。
###其它资料参考###客家人过节必做的炸鱼丸，做法并不难，学会宴客再也不用发愁！说到鱼丸的话 ， 大家应该都不陌生，这是很多人在吃火锅的时候都会买的一种菜肴 。但是在今年315的时候，曝光了鱼丸的制作方法之后 ， 鱼丸的销量可以说受到了致命的影响 。因为我们常吃的鱼丸 ， 其实里面真的是一点鱼肉都没有，全部都是各种添加剂做成的 。
今天我们来给大家分享一种游玩的制作方法，虽然很多人都说那种纯鱼肉的鱼丸吃起来更好吃 ， 但是我总感觉那样的鱼丸吃起来有些腻，鱼丸里边还是掺一些其他的东西吃起来才更美味 。今天给大家分享的是客家人过节必做的炸鱼丸，感觉吃了客家人做的鱼丸之后 ， 从此就喜欢上了这种鱼丸 。虽然并不是全部都是鱼肉做成的，但是吃起来很好吃 ， 也不会感觉特别的腻 。
最重要的就是做法一点都不难，学会了制作鱼丸之后，在家里宴客再也不用发愁了 ， 可以直接把炸鱼丸当做一道菜，也可以用来做鱼丸汤用 。首先我们俩准备一块鱼肉 ， 只要是字比较少的鱼都可以，然后再准备一些淀粉，鱼肉和淀粉的比例控制在3:1和4:1之间 。然后再准备一个鸡蛋，少量的盐和水，这么多的材料就可以了，不用放其他的调料 ， 炸出来的鱼丸就很够味 。
我们用的鱼肉一定要先把大刺给处理掉 ， 小刺尽量也处理，处理不了的话就把它放入破壁机里边 。尽量打的碎一点，这样即使里面有小刺也不用担心，吃的时候会扎到喉咙 。打好之后再把红薯，淀粉，鸡蛋，盐和水放进去，打成均匀地肉泥 。尽量多搅拌几次，这样就不用担心有小刺 。
打好之后的鱼肉泥，大家一定要用手再搅拌上劲，一直到上劲再停止开始炸鱼丸，炸鱼丸的时候利用虎口部分挤出丸子样子，用勺子弄进锅中，炸好就可以了 。大家一次可以多做一下，可能刚炸好的鱼丸 ， 出锅以后之后就会变得回缩了，这其实都是正常现象，然后把它保存在冰箱里面，想吃的时候拿出来加热一下就可以
###其它资料参考###主料：鱼肉200g、香菇50g
辅料：油适量、盐适量、生姜10g、蚝油2汤匙、生粉1汤匙、鸡蛋1只、白糖半汤匙
步骤：
1.鱼去骨、去皮 ， 后剁成肉末
2.香菇切碎
3.生姜剁碎
4.鱼末、姜末、香菇末混合一起
5.打入一个鸡蛋，再加入蚝油、生粉、白糖、盐
6.用手抓匀后 ， 摔打至上桨
7.做成肉馅
8.取约40克肉馅搓成丸子
9.全部搓好的鱼丸
10.炒锅放油 ， 烧至四成热的时候 ， 下丸子
11.炸至表皮稍硬捞起
12.过一会儿再次把油热，再下鱼丸
13.炸至金黄色时捞出
###其它资料参考###去年春天在北京一家五星级酒店吃过一次龙利鱼蔬菜大丸子，吃过一次就觉得是此生吃过的最好吃的美食了 ， 因为一个丸子中包含了三层口感，一口下去便纷纷夸赞其味道鲜美好吃，半年过去了我念念不忘这味道，庆幸的是我的朋友在此酒店是厨师，于是乎趁着他年假在家休息，我便讨要了这美味大丸子的教程，下面我来分享给大家！
首先准备食材：土豆一个 ， 西兰花一朵，龙利鱼肉一块，鸡蛋一个，葱姜末少许，红薯淀粉少许，面包糠少许，胡椒粉，盐 ， 味精，鸡精，五香粉，生抽，白醋各适量 。
1、将土豆洗净去皮切片，西兰花洗净切沫，盛入容器中放到蒸锅蒸三十分钟 。
2、龙利鱼用刀轻轻横竖交错切 ， 但是不要切断，然后再用刀刮肉绒，最后去掉鱼肉中的膜和筋，这样刮的肉绒才是最细腻软滑的 。
3、鱼肉绒放入碗中，放入葱沫，姜末，打入一个蛋清，加入适量胡椒粉，白醋，生抽，盐，顺时针搅拌上劲，大约十分钟即可 。
4、起锅烧水 ， 水温约50度（一定不要太烫，温水下锅）用左手虎口挤出鱼肉丸，右手用勺子轻轻舀入水中，全程小火，鱼丸全部入水 ， 水开立刻关火捞出 。
5、时间到了，土豆和西兰花蒸好了，用勺子碾压成泥，加入胡椒粉 ， 鸡精 ， 味精，盐，五香粉 ， 一大勺红薯淀粉，搅拌均匀 。取一团土豆泥按压成小饼然后包入鱼丸滚上面包糠即可 。
6、起锅烧油 ， 油温六成热下入丸子生坯，全程中火炸制，中途不断用筷子翻面使其上色均匀，炸到金黄酥脆捞出 。
这次吃过瘾了，咬一口外皮酥脆掉渣，二层粉糯咸香，三层软滑细腻，鲜香多汁 。久久不能忘怀的味道，如果你也学会了就快快做给家人尝尝吧！
###其它资料参考###用料
去骨鱼肉216克
盐2.5小勺
鸡蛋（取蛋清）1个
淀粉14克
味精少许
清水1碗
油用于油炸
黄金软炸鱼丸的做法
1先取去骨鱼肉，一般是买2斤以上的草鱼，取半边鱼去骨 。如果是自己来去骨头的话，只要把中间和鱼侧边的大骨去掉，小骨头没关系，后面剁鱼肉会直接剁碎而且还营养 。
2把鱼肉先切成小块，然后再剁碎 。大概剁鱼肉的时间是15~20分钟 。用刀手动剁的话，肉质会比较有劲道，会比较好吃 。如果是用绞肉机可能口感会差一些不过比较省力，绞肉机有两种，一种是菜场那种挤肉出来的那种 ， 那种的话要让师傅帮你机三遍，如果是自己家的料理机就自己把握一下程度 。
3手动流的亲，要剁到肉碎会黏刀为止，可能的话可以多剁一会，这样做出来会比较爽滑 。
肉的细腻程度要黏刀 。
4剁碎的鱼肉放入容器中，先加入少量清水搅拌，待清水与鱼肉混合后再加入少量清水搅拌混合 。（清水可以一点一点加 ， 不要一次性放太多 。）
5加入2.5小勺盐和少许味精，至于小勺是多大的勺 。
6快速搅拌让鱼肉变稠 。
7淀粉加水调成水状加入肉碎中，快速搅拌混合 。搅拌到有点像是起筋了的膨胀感 。
8然后加入蛋清迅速搅拌 ， 此时会感觉鱼肉明显比最开始放入的时候多 ， 而且有膨胀感 。
9这个时候准备工作就做好啦 。然后准备一碗清水一个汤勺，锅里倒入油开大火烧热，油量稍微放大一点没关系，本来就是油炸 。
10这个时候就是关键的也是比较难的步骤了，洗干净手 ， 用手抓取一部分鱼肉，握拳状 ， 从虎口处捏出鱼肉用沾了清水的勺子挖?。魅缤际?。当然自己吃不讲究形状的话也可以想其他办法或者随便搞一搞 。放入油锅中，仔细看放入锅中的反应，油温一定要足，鱼丸放入后四周起泡就可以了 。
11做鱼丸的动作要快要不然一锅炸出来的颜色均匀了 。这个量大概能做20个丸子，我们家口锅一次大概能先炸14个 ， 因为14个之间挨的比较紧所以要看准火候，差不多的时候要用筷子拨动一下，一是为了防止丸子之间相互粘连二是防止粘锅底 。一般一拨丸子就会浮在油面上浮起来了 。
12鱼丸呈现金黄色且色泽均匀后即可取出装入盘中 ， 鱼丸放凉后会自然收缩 。要炸第二锅可以先把火关小火，鱼丸全部放入后再转回大火油炸 。
13如果希望收缩的不要太丑可以用大一些的盘子装，不要叠放可能会好一些 。也可以先用漏勺装着滤油，这样鱼丸装盘油也会少一些 ， 样子应该也保持的比较好 。
###其它资料参考###原料：
鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)
鱼肉调味料：
鸡蛋1个、料酒6克、盐8克、葱姜末各一勺、胡椒粉十三香适量、水和一个鸡蛋的量一样 。(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)
裹料：
鸡蛋1个、面包糠100克 。
做法：
1、将鱼肉用水冲净，切成小块；
2、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥；
3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)；
4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠；
5、油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可，不能太热，否则外糊里不熟)；
6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)；
7、可撒椒盐或沾沙拉酱，番茄沙司，泰式甜辣酱等自己喜欢的口味 。
【火锅里面的鱼丸怎么炸】没有搅拌机一定要把鱼肉和葱姜用刀背砸成泥，搅的时候要向一个方向搅上劲，否则丸子太软没有弹性，如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量 。
