蒸鱼可以加糖吗？？
蒸鱼时不用加糖，只用将鱼擦好适量盐；鱼蒸后取出加调料 。调料里可以放冰糖，如果你喜欢吃有甜味的 。调料是要经过 加热的，直接淋在鱼上 ， 若加白糖和油加热，调料会变黑 ， 这是白糖与脂肪的化学反应 。
菜名：冰糖蒸鲤鱼
用料
鲤鱼:1条
植物油：少许
葱：1根
姜：1块
盐：1小勺
料酒：2小勺
冰糖：少许
蒸鱼豉油：3小勺（因个人喜好放多少）
清蒸鲤鱼的做法
先把葱切成片或小段姜切成片 鲤鱼用清水洗干净 然后把鱼切好（鱼的造型可以随意摆 自己喜欢就好）放到盆里 料酒2小勺 盐少许、冰糖、 葱、姜放到盆里把鲤鱼腌制半个小时 。
然后把鱼摆好盘 每块鱼肉都放一片姜 上锅蒸6分钟赶紧拿出（再蒸鱼的6分钟时 把剩下的姜切成细丝 葱也切成细丝备用） 蒸鱼盘子里多余的水分控出 把姜片拿走不要 。
豉油2勺散在刚蒸好的鱼肉上面 把葱姜丝放到鱼肉上面 热锅冷油 油冒热烟时把火关闭 把油泼到蒸好的鲤鱼身上即可！
###其它资料参考###1.首先把鱼收拾干净，在鱼身上，抹一层料酒，和盐 ， 鱼肚里也要抹到，为了让它入味
2.再把葱姜切成丝备用，姜切几个大片，每条鱼身上放一片
干辣椒切成丝
3.蒸锅上火 ， 等水烧开把鲫鱼放在盘子里上锅蒸，八分钟就熟了
4.取出蒸好的鱼，控掉盘子里多余的水，倒上蒸鱼豉油，撒上葱姜，辣椒丝
5.炒锅上火 ， 放入油，将油烧到有点冒烟的时候浇在葱姜辣椒丝上就可以了
###其它资料参考###一般是把糖放酱料里 。
1.先把鱼洗干净后加入料酒，盐，生姜，少些糖，腌制10-30分钟 。
2.鱼快腌制的好的时候可以用蒸锅烧好水 。水开后把鱼放进去蒸 。蒸10-15分钟 。
3.在蒸鱼的过程种可以调好汁 。
我是用老抽 ， 生抽 ， 蒜粒，姜粒，加上葱调制的 。调好汁后再备些葱，蒜 ， 姜，分别切成丝 。配用 。
4.鱼蒸好后，拿出 。淋上调制好的汁，再把配用的葱丝，姜丝，蒜，铺在在鱼表面 。
5.烧油，把烧热的油淋在鱼上面 。
###其它资料参考###去饭店里吃的东西蒸鱼，总会感觉比自己家做出来的美味，好似我们在家只做不出那味 ， 还有那个漂亮的颜色 。但饭店里蒸鱼所使用的调味品不可能像大家家中如此简易，大多数蒸鱼汁均为自己调制的 。蒸鱼汁的方式是这样子的：冷水30Kg加生抽酱油10Kg、美极鲜味汁2.5Kg、鱼露2.5Kg、老冰糖1.5Kg、鸡精、鸡精粉各250克混和熬开，熄火放凉既成，若当日花不完，需封保鲜袋入冷藏储存 。
饭店上用蒸鱼汁的量非常大，因此配制的蒸鱼汁量也多，大家一般家庭是没法做到这种 ， 太麻烦了 。蒸一盘鱼，大概用酱汁50克，所以即使自己想按比例分配配制，可使用量一点点的也真不好做 。自然 ， 蒸鱼有许多种 ， 不同类型的主厨配出来的蒸鱼汁都会有所不同 ， 题目中所讲的好看的黄色料汁也不知为哪一种黄 。之上仅为我所了解的配制蒸鱼汁的方式 ， 仅作参考 。蒸鱼是一道以鱼、麻椒、葱蒜、盐、糖、米酒、生抽酱油、冻豆腐、木耳、蒸鱼柱侯酱等作为食物蒸出来的特色美食 。其口感鲜美，鱼类滑嫩，汤清醇美 ， 具备益气养血和健脾开胃的作用，是家庭普遍菜式 。
依据鱼形挑选是否需要将鱼身开展刀功解决 。最宜完善的鱼是平扁身型的鱼，如鳊鱼等 ， 能够剞上柳叶花刀将在鱼背脊处模着深划一刀以后直接上盘煮制也可以直接起蒸无需打花刀(清蒸的解屏鱼)脊肉偏厚的鱼如鲈鱼等，可以从鱼腹腔拿刀沿背脊割开脊肉，蒸时使鱼身趴下去，减少薄厚宜在完善(清蒸鱼)身型比较大的鱼如胖头鱼、大青鱼、鲤鱼等，最好是一剖两块或按段煮制(两色剁椒鱼) 。
将鱼身稍微空架煮制 。蒸鱼盘内涂上一层很薄的油，生姜片及小葱段间距铺在盘中间，然后将鱼摆着，等同于将鱼稍微空架，有益于锅中热流循环系统鱼身匀称遇热 。蒸鱼时 ， 蒸鱼汁和鱼最好是分离蒸，最终再浇上来 。是由于料汁和食物太早混和，在高温蒸煮的过程中需要产生一丝化学物理发应 ， 危害鱼肉的肉质细嫩口味调配好一点的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁不断尝试过蒸完的蒸鱼汁没有料汁中的一丝苦涩味 ， 口感更美味 。
###其它资料参考###引言：在日常生活中，人们非常喜欢吃鱼，因为鱼肉的口感细腻，营养价值高，无论是老人还是小孩，吃鱼对健康都有很多好处 。并且鱼的做法多种多样，能够红烧 ， 能够烤 ， 能够蒸 。今天小编想分享的话题就是，蒸鱼的时候 ， 都需要准备哪些材料？
一、蒸鱼的时候，都需要准备哪些材料？
虽然鱼肉的口感比较细腻，但是鱼是比较腥的，如果在蒸鱼的时候，没有处理干净或者是没有放一些必要的调料，会存在异味，影响口感 。所以在蒸鱼的时候，必须准备葱，姜，蒜以及料酒，能够有效的去除鱼腥味儿 。这样做出来的鱼肉，也会比较细腻，口感也会比较好 。还要放一些鱼豉油，盐，酱油，冰糖 ， 花椒等 。如果口味比较重，不喜欢吃清蒸的鱼，那么还需要准备一些豆豉酱 ， 这样也能够提高鱼的口感，看起来会更加有食欲 。综上所述，蒸鱼的时候需要准备鱼，葱 ， 姜 ， 蒜，料酒，豆豉酱 。
二、结语 。
在蒸鱼的时候，也需要掌握很多小技巧，小妙招 。可以在鱼肚子中，放入姜片也能够有效的去腥 。蒸鱼的时候，一定要用开水 。蒸出来的鱼肉口感会比较细腻，比较鲜美 。而且蒸鱼的时候，一定要把控好火候，一开始先用大火来蒸，等蒸至7分熟的时候再转用中小火来蒸，这样就能够减少鱼肉中的养分流失，会让鱼肉吃起来更加鲜美 。蒸鱼时放的水一定要适宜，要不多不少 。如果蒸鱼的时候，水放的比较少，那么水分不够，就会影响鱼肉的口感 。中途再加水的话 ， 也会影响食欲 。可以通过鱼眼是否隆起 ， 鱼眼是否变白，来判断鱼肉是否蒸熟 。在倒酱汁儿的时候，不要直接淋在鱼身上，可以放在鱼周围，这样不会影响口感 。
###其它资料参考###去饭店里吃的蒸鱼，总会觉得比自家做的好吃，好似我们在家就做不出那味，还有那个漂亮的颜色 。
家常蒸鱼常用的调味料，我们一般都是买现成的 ， 像蒸鱼豉油、生抽什么的，鱼熟后直接淋上其中一种就行了，简单方便 。
但饭店里蒸鱼所用的调味料不可能像我们家庭这般简单，大多蒸鱼汁都为他们自己调制的 。
为这个 ， 我特意问过一位在酒店里做大厨的朋友，他调配蒸鱼汁的方法是这样的：
【冰糖蒸鱼有什么用】清水30千克加生抽10千克、美极鲜味汁2.5千克、鱼露2.5千克、冰糖1.5千克、味精、鸡粉各250克混合熬开，关火晾凉即成，若当天用不完 ， 需封保鲜膜入冰箱冷藏保存 。
饭店里用蒸鱼汁的量比较大，所以调配的蒸鱼汁量也多，我们一般家庭是做不到这样的，太麻烦了 。
蒸一盘鱼 ， 大约用调味汁50克 ， 所以即使自己想按比例调配，可用量一点点的也真不好做 。
正常情况蒸鱼调料，需要 。专门熬制 。新鲜蔬菜，比如胡萝卜，大葱，香菜头，芹菜 。白菜梗，加老抽，生抽，美极鲜，蒸鱼豉油 。鸡精，味精 ， 冰糖 。水 。按比例加入，熬制蔬菜全烂？ 。
过滤掉渣渣 ， 然后出来的调料 。蒸鱼的时候，活鱼改少量刀口，刀口里放点生姜片 。加点料酒去腥 。外加点少量猪油 。然后上火蒸几分钟到熟 。起锅 。再把熬制好的蔬菜调料油加热 。淋在蒸好的鱼上面 。放点大葱丝 。再浇热油一小勺子 。
蒸鱼时间根据鱼的大小 。都不一样！多宝鱼 鲈鱼一般六七分钟就OK 。个头一斤左右的 。像桂鱼 ， 老虎斑等 。肉质较厚 。8分钟左右合适 。
