豆腐怎么做得特别嫩呢 ， 原来这么简单？
豆腐怎么做得特别嫩呢？原来这么简单！
豆腐 ， 一种家常菜的普遍食材，黄豆制成的高蛋白豆制品，也是小柯常吃 ， 爱吃的食材之一 。
豆腐这种食物，基本上每周都会吃上一次 ， 在小柯这边买豆腐和菜市场还是有点区别的，小柯这的蔬菜店里豆腐是一整块的 ， 买多少自己动手拿刀切，切好了自己装袋子，拿到老板娘那承重，然后微信扫码，付款走人 。老板家有个小男孩，三四岁的样子，每次去都要逗他玩一会 ， 老板人也特别好，一毛两毛的零头都给抹了 。
村里也有其他卖蔬菜的，也都买过，最后评价下来，只有他家的豆腐味道是最好的，一来二去的就成了老顾客 。家人都喜欢吃豆腐，所以烹调方式经常变换，今天和大家分享这款豆腐的做法，超级简单，稍微煎一煎外酥里嫩，夹起来不松散，还能挂住汤汁，香嫩入味，这菜我家每周至少煮一锅，雷打不动 ， 每次必光盘 。
材料：有豆腐1块（约500g），青红椒个1个、小葱2根、照烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、豆豉辣椒酱1汤匙、淀粉1汤匙、清水适量、油适量、盐适量
备好食材 ， 这个豆豉辣椒酱辣味适中，还有豆豉的香味，如果没有可以换成老干妈辣椒酱；
豆腐放入清水中，浸泡一会儿，捞起沥干水后切成麻将牌大?。焕迕鬃笥业暮衿恍〈星谐纱谢ǎ嗪旖非谐闪庑慰椋?
烧热锅，倒入比平时炒菜时多一些的食用油，油温升高时，用手感觉一下，到达5成热时 ， 将豆腐整齐码在锅内 ， 中火煎一会，此时不要翻动豆腐，端起锅轻轻晃动一下，以防粘锅，豆腐能在锅中顺利移动时 ， 再翻面，两面煎成金黄色，记得全程用中小火煎豆腐，大火容易胡；
锅里煎豆腐的时候，调好酱汁调好，倒入半碗清水 ， 倒入照烧汁、蚝油、盐、豆豉辣椒酱、淀粉、搅拌均匀，将葱白部分放入锅中，再淋入调好的酱汁 ， 轻轻翻动拌匀 ， 盖上锅盖焖煮片刻，然后倒入青椒，
大火收汁 ， 最后撒下葱花，翻匀即可装盘出锅 。
小补?。?、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购，买回家后 ， 应立刻浸泡于水中 ， 并放入冰箱冷藏 ， 烹调前取出，以保持新鲜 。
2、豆腐煎至两面金黄 ， 有助于保存豆腐内部的水分 ， 然后倒入调料炖煮入味，这样就能保持完整不松散 。
豆腐是常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明，发展到现在由于制作方法不同分为石膏豆腐、内脂豆腐、南豆腐和北豆腐几种 。小柯最爱吃的还是北豆腐，口味劲道，还有淡淡的卤水的苦味，烹制后卤水的苦味会变成淡淡的香味，真是百吃不厌呀！
问题一：豆腐怎么做才嫩滑？1. 将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻将大小 ),撒上少许盐,然后用水淀粉调匀 再到上花椒油味它20分钟 .
2.味完后 用沸水过一下 开锅后捞出 意义就在于滑爽 鲜嫩.
3.锅放上油 ,8成热后 加入葱姜沫 然后放蒜沫 (放些肉丝更好)
到上你心爱的嫩豆腐 滑炒 后再放入少许味素 鸡精 盐 .
问题二：豆腐怎么做才会最嫩？做法
1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；鸡蛋打散；黄瓜和胡萝卜切1厘米长的丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉 。
2.豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精一起放在碗中 ， 搅拌均匀，呈浆状，盛在盘中蒸熟 。
3.锅中放入少许开水，把黄瓜丝和胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉下锅，烧开后，勾入水淀粉，烧熟，浇在盘中即可 。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用 。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效 。
黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美 ， 而且营养丰富 。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素 ， 有降血糖的作用 。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效 。
胡萝卜能提供丰富的维A ， 可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能 。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用 ， 并可减轻癌症病人的化疗反应 ， 对多种脏器有保护作用 。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果 。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基 ， 所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用 。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化 ， 并有杀菌作用 。
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食 。
鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食 。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻 。
酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体 ， 而在肝脏中产生毒素，导致肝?。涣硗饴懿分餍骸⒑懿肺梗?所以二者最好不要同食 。
问题三：豆腐怎样做，才很嫩？把柠檬切成片放进水里,再将豆腐放进去,泡上一会,炒的时候会很嫩,这招是我和大厨学的,很有效,试试看吧~拿分!谢谢~
问题四：豆腐怎样做又嫩又好吃方法/步骤
1
1.将豆腐洗干净，放置碗中 ， 洒上一点点盐在上面 。（注意是一点点）
然后置冰箱放置2-4小时 。可以早一点买 。做好准备 。
2
2.从冰箱取出冻过的豆腐，会发现已经有部分水冻出来了 。没错，因为
豆腐大部分都是水 。第1步就是为了将水份减少一点 。不至于那么容易就碎掉 。然后均匀切成小方块（约1厘米厚） 。
3
3.分别取少许酱油，蚝油 ， 加三滴香芝麻油进去，拌匀制成酱料备用 。
（这一步需在豆腐下锅前先准备好），另将2棵小葱切成葱花备用 。
4
4.起锅 ， 加油一勺，中火加热至7至8成热 。油锅放少许盐 。然后沥干
豆腐上的水，倒入锅中，不停地晃动锅（建议用不粘的抛锅） 。
5
5.将豆腐两面都稍微煎至起金黄色，撒上胡椒粉 。不能煎太久，
过火豆腐变老，失去嫩的口感 。
6
6.均匀加入步骤3准备好的酱料，晃动锅使均匀上色 。
7
7.倒入切好的葱花，稍加一点水 。加盖焖2-3分钟 。
8
8.在小碗中，加少许生粉，加少许水 。拌匀 。揭盖大火勾芡收汁，
盛盘 。一盘小葱伴豆腐就做好了 。赶快尝一下 。
问题五：做豆腐怎么样才能做嫩了石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末 ， 加水调成石膏浆，倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀 。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里 。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板 ， 压10～20分钟，即成水豆腐 。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌 。只是需要掌握好分量――需要豆腐老些则添加的石膏浆多此 。
问题六：嫩豆腐怎样做成不容易烂的豆腐？？O(∩_∩)O~ 我做嫩豆锭 ， 都是先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大概10分钟 。再用热水焯水，这样，相对不太容易烂 。豆腐焯水的时候，要凉水下锅，同样 ， 要放点盐O(∩_∩)O~然后水开之后大概煮3分钟左右 。捞出，沥干，就能用了 。
问题七：怎么能使豆腐变嫩?肉末豆腐：
锅里油热，放肉末 ， 炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用 。
锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉 ， 拌匀，熟 ， 添到盘子里，倒入肉末 。
注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点 。
问题八：制作豆腐时下面的为什么会老些,而上面的很嫩,怎么解决用纱布包一下或者不要一次性做太多豆腐 。
###其它资料参考###1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了 。
2.特别是南豆腐软嫩细滑有弹性 ， 水分含量也比较大 。
3.烹饪前，先将锅中的水煮开 ， 放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整 。
4. 豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎 。
5.要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
6. 无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐 。
###其它资料参考###豆腐煮的久了，就会变得越来越嫩 。
把豆腐切成块，锅中放入少许花生油 ， 加入海米葱姜末，炒出香味，然后倒入适量的水 。
倒入豆腐，加入适量的盐 ， 煮十分钟即可 。
这样煮出来的豆腐又嫩又香，喜欢的话可以试一下 。
###其它资料参考###1、茄汁嫩豆腐
做法：将嫩豆腐切片，摆在盘中入蒸锅蒸两分钟后取出番茄切碎，倒入油锅中翻炒至熟烂，加适量水、糖以及香菜、生淀粉勾芡，浇在蒸好的嫩豆腐上即可 。
功效：豆腐是典型的高蛋白低脂肪的食物，它能够增加饱腹感，特别适合想要腹部减肥的人群 。而番茄有助于消化，可以帮助排出体内多余的脂肪 。
2、家常豆腐
做法：将豆腐洗净后切成三角薄片后放入油锅中炸至两面金黄，将猪肉末也下油锅翻炒，将煎好的豆腐以及猪肉末混合翻炒 ， 加入食盐、味精、料酒、将大蒜等烧至收汁即可 。
功效：家常豆腐采用的是酱烧的方式，炸的金黄的豆腐搭配上猪肉末，绝对是可以触动大家的味蕾 。如果你也喜欢吃酱烧的话 ， 一定不要错过这道家常豆腐 。
3、腊肉炒豆腐
做法：将豆腐切成薄片后放入油锅中炸一下，然后和腊肉、杭椒一起下油锅翻炒，根据个人的口味加入适量的调味料即可 。
功效：豆腐含有丰富的蛋白质、腊肉具有开胃消食的作用，将豆腐和腊肉放在一起炒，点缀少许的杭椒，不仅在色彩搭配上让人看起来赏心悦目，而且在口感上也是让人赞不绝口，一般人群均可食用
###其它资料参考### 做法
1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；鸡蛋打散；黄瓜和胡萝卜切1厘米长的丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉 。
2.豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精一起放在碗中 ， 搅拌均匀，呈浆状，盛在盘中蒸熟 。
3.锅中放入少许开水，把黄瓜丝和胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉下锅，烧开后，勾入水淀粉，烧熟，浇在盘中即可 。豆腐的蛋白质含量丰富 ， 而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要 ， 营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用 。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效 。
黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美 ， 而且营养丰富 。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素 ， 有降血糖的作用 。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效 。
胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能 。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用 。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果 。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基 ， 所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用 。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用 。
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食 。
鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食 。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻 。
酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝?。涣硗饴懿分餍骸⒑懿肺? ，所以二者最好不要同食 。
我从最开始不怎么喜欢吃豆腐到现在一提到豆腐就爱不释手，原因是掌握了很多制作豆腐的方法！一种豆腐有好几种吃法，一起来看看吧！
肉末豆腐食材 : 葱姜蒜 ， 油，生抽，老抽，淀粉，豆腐和里脊 。
操作步骤:
1. 将买来的里脊肉清洗干净并切成小块儿；
2. 锅中放油，将肉放入其中并不断地翻炒；
3. 再将生抽和老抽也放入其中，上色提香；
4. 锅中放入适量的水，而且要没过肉末 ， 再将豆腐放入其中继续煮，加点儿盐；
5. 最后将淀粉和水搅拌在一起，用水淀粉勾芡一下，小火慢煮 ， 撒上葱花儿或者香菜就可以吃了！
虾仁鸡蛋豆腐羹食材 : 豆腐，虾仁儿，鸡蛋，盐，料酒 ， 葱和香油 。
操作步骤:
1. 将买回来的虾仁儿挑去里面的黑线之后洗净并用料酒腌一会儿，去除腥味儿；
2. 把打散的鸡蛋，加入适量的盐，香油和水后倒入切好的豆腐当中；
3. 上锅蒸15分钟左右 ， 把腌好的虾仁儿放入鸡蛋羹中再上锅蒸十分钟；
4. 之后撒上葱花或者香菜就可以食用了！
蟹黄豆腐食材 : 豆腐，盐，淀粉，葱花和咸鸡蛋 。
操作步骤:
1. 将鸡蛋黄压烂成泥，此时锅中放油，将咸蛋黄放入其中炒一会儿；
2. 再将豆腐放入其中 ， 再加适量的水，这时候不断地搅拌；
3. 撒入葱花或者香菜 ， 加盐，小火慢煮并用水淀粉收汁就可以吃了！
糖醋豆腐食材 : 油，盐，糖，豆腐，油，淀粉 ， 鸡蛋和番茄酱 。
操作步骤:
1. 将面粉当中打入鸡蛋，加入水后不断地搅拌，搅拌成面糊状；
2. 这时将洗干净的豆腐倒入面糊当中并使每一个豆腐都被裹上面糊；
3. 锅中放油，将豆腐依次放入其中炸制金黄熟透捞出来备用；
4. 另起一锅，锅中放入适量的油，葱姜蒜爆香之后放入适量的番茄酱和白糖，不断地翻炒后加入适量的水和淀粉，小火炖使汤汁浓稠，最后将炸好的豆腐放入其中，搅拌均匀就可以吃了！
以上就是我的回答啦，希望您喜欢，祝您愉快每一天！
豆腐是将大豆制成豆浆二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。据说豆腐刚产生时，并不受大家的喜爱，不得不说如果豆腐做不好 ， 不入味，会比较寡 。但是豆腐不受季节限制 ， 因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种 ， 后来收到大家的喜爱 。
今天就教大家一招 ， 如何把豆腐做到鲜嫩鲜滑 。
1，准备一个内酯豆腐 ， 划成小块，放入深一些的碗中 。
2，将葱花和火腿切丁，鸡蛋打入碗中，加少许盐 。
3，1；1比例加入清水搅打均匀，倒入豆腐中，撒上火腿上锅蒸，中小火蒸8分钟即可 。
4 ， 出锅浇香油 ， 撒葱花即可 。注意，为了保证豆腐细嫩，可以在蒸的时候加入保鲜膜裹上，扎几个洞 ， 这样保证鸡蛋豆腐鲜嫩 。
豆腐属于补益清热 养生 食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。除此之外，豆腐还可以增加营养、帮助消化、增进食欲的功能，老少皆宜 。把它收藏，用来当早餐和晚餐都是不错的选择 。
【豆腐怎么嫩】 小火
