豆腐怎样做又嫩又好吃？
方法/步骤
1
1.将豆腐洗干净，放置碗中，洒上一点点盐在上面 。（注意是一点点）
然后置冰箱放置2-4小时 。可以早一点买 。做好准备 。
2
2.从冰箱取出冻过的豆腐，会发现已经有部分水冻出来了 。没错，因为
豆腐大部分都是水 。第1步就是为了将水份减少一点 。不至于那么容易
就碎掉 。然后均匀切成小方块（约1厘米厚） 。
3
3.分别取少许酱油，蚝油，加三滴香芝麻油进去，拌匀制成酱料备用 。
（这一步需在豆腐下锅前先准备好） ， 另将2棵小葱切成葱花备用 。
4
4.起锅，加油一勺，中火加热至7至8成热 。油锅放少许盐 。然后沥干
豆腐上的水，倒入锅中 ， 不停地晃动锅（建议用不粘的抛锅） 。
5
5.将豆腐两面都稍微煎至起金黄色，撒上胡椒粉 。不能煎太久，
过火豆腐变老 ， 失去嫩的口感 。
6
6.均匀加入步骤3准备好的酱料，晃动锅使均匀上色 。
7
7.倒入切好的葱花，稍加一点水 。加盖焖2-3分钟 。
8
8.在小碗中，加少许生粉 ， 加少许水 。拌匀 。揭盖大火勾芡收汁，
盛盘 。一盘小葱伴豆腐就做好了 。赶快尝一下 。
问题一：豆腐怎么做才嫩滑？1. 将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻将大小 ),撒上少许盐,然后用水淀粉调匀 再到上花椒油味它20分钟 .
2.味完后 用沸水过一下 开锅后捞出 意义就在于滑爽 鲜嫩.
3.锅放上油 ,8成热后 加入葱姜沫 然后放蒜沫 (放些肉丝更好)
到上你心爱的嫩豆腐 滑炒 后再放入少许味素 鸡精 盐 .
问题二：豆腐怎么做才会最嫩？做法
1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；鸡蛋打散；黄瓜和胡萝卜切1厘米长的丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉 。
2.豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精一起放在碗中，搅拌均匀，呈浆状，盛在盘中蒸熟 。
3.锅中放入少许开水，把黄瓜丝和胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉下锅，烧开后，勾入水淀粉，烧熟，浇在盘中即可 。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸 ， 而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用 。此外 ， 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质 ， 对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素 ， 可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效 。
黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香 ， 味道鲜美 ， 而且营养丰富 。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用 。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用 ， 并有清热、解渴、利水、消肿之功效 。
胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能 。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用 。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果 。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基 ， 所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用 。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用 。
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食 。
鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食 。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻 。
酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝?。涣硗饴懿分餍骸⒑懿肺?，所以二者最好不要同食 。
问题三：豆腐怎样做，才很嫩？把柠檬切成片放进水里,再将豆腐放进去,泡上一会,炒的时候会很嫩,这招是我和大厨学的,很有效,试试看吧~拿分!谢谢~
问题四：豆腐怎样做又嫩又好吃方法/步骤
1
1.将豆腐洗干净，放置碗中 ， 洒上一点点盐在上面 。（注意是一点点）
然后置冰箱放置2-4小时 。可以早一点买 。做好准备 。
2
2.从冰箱取出冻过的豆腐，会发现已经有部分水冻出来了 。没错，因为
豆腐大部分都是水 。第1步就是为了将水份减少一点 。不至于那么容易就碎掉 。然后均匀切成小方块（约1厘米厚） 。
3
3.分别取少许酱油，蚝油，加三滴香芝麻油进去 ， 拌匀制成酱料备用 。
（这一步需在豆腐下锅前先准备好） ， 另将2棵小葱切成葱花备用 。
4
4.起锅，加油一勺，中火加热至7至8成热 。油锅放少许盐 。然后沥干
豆腐上的水，倒入锅中 ， 不停地晃动锅（建议用不粘的抛锅） 。
5
5.将豆腐两面都稍微煎至起金黄色，撒上胡椒粉 。不能煎太久 ，
过火豆腐变老，失去嫩的口感 。
6
6.均匀加入步骤3准备好的酱料，晃动锅使均匀上色 。
7
7.倒入切好的葱花，稍加一点水 。加盖焖2-3分钟 。
8
8.在小碗中，加少许生粉 ， 加少许水 。拌匀 。揭盖大火勾芡收汁，
盛盘 。一盘小葱伴豆腐就做好了 。赶快尝一下 。
问题五：做豆腐怎么样才能做嫩了石膏点卤的方法：先将焙烧好的石膏碾成粉末，加水调成石膏浆 ， 倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀 。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里 。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐 。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌 。只是需要掌握好分量――需要豆腐老些则添加的石膏浆多此 。
问题六：嫩豆腐怎样做成不容易烂的豆腐？？O(∩_∩)O~ 我做嫩豆锭，都是先用凉水泡，这个凉水里面要放盐哦，泡大概10分钟 。再用热水焯水 ， 这样 ， 相对不太容易烂 。豆腐焯水的时候，要凉水下锅，同样，要放点盐O(∩_∩)O~然后水开之后大概煮3分钟左右 。捞出，沥干 ， 就能用了 。
问题七：怎么能使豆腐变嫩?肉末豆腐：
锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用 。
锅里加少量水 ， 放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块 ， 开 ， 加水淀粉，拌匀 ， 熟 ， 添到盘子里，倒入肉末 。
注：肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点 。
问题八：制作豆腐时下面的为什么会老些,而上面的很嫩,怎么解决用纱布包一下或者不要一次性做太多豆腐 。
###其它资料参考###豆腐属于豆制品的一种 ， 在生活当中，适量的吃一些豆腐，对身体健康，是非常有好处的 。不仅能够美容养颜，而且还能够增强体质 。对于青少年来说 ， 还能够健脑益智 ， 因为豆腐中，含有大豆卵磷脂 ， 以及蛋白质 。适量的吃一些，能够促进生长 。那么要想自己在家做出来的豆腐，滑嫩鲜香又入味，那么在做豆腐的时候 ， 可以先将豆腐在流水下清洗干净，然后切成小块 。如果想去除豆腐中的异味 ， 那么还可以选择焯水的方式，不仅能够去腥，而且在烹饪豆腐的时候不容易碎 。
一、豆腐怎么做滑嫩鲜香又入味？有什么家用小技巧？
首先准备好食材，鸡蛋 ， 豆腐 ， 葱，蒜 ， 辣椒 ， 生抽，蚝油，料酒，淀粉，白糖 ， 盐 。将买回来的豆腐，放进流水当中冲洗干净，然后切成大小均匀的块状，起锅烧水，将切好的豆腐，放进锅中焯 。并且在焯水的过程中，适量的加一些盐 ， 这样不仅能去除豆腐中的腥味，而且会让豆腐的材质 ， 变得更加紧实，不容易破碎 。焯2~3分钟，就可以捞出控干 。再将焯好的豆腐，放进盆中，将打好的鸡蛋 ， 放到豆腐当中 ， 搅拌均匀 。让蛋液包裹每个豆腐的表面 。
二、结语 。
准备一个小碗，调料汁，碗中放入适量的白糖，盐，生抽，蚝油 ， 料酒，清水 。起锅烧油，将裹满鸡蛋液的豆腐，放进锅中煎 。直到将豆腐表面，煎至金黄的时候，盛出备用 。再起锅烧油，将干辣椒，蒜末放进锅中炒香，将豆腐放进锅中淋上调好的料汁儿 。用中小火盖盖，焖煮2~3分钟，这样豆腐做好以后会更加的入味 。出锅之前，撒上适量的葱花 ， 或者香菜点缀 。做豆腐的时候，既可以选择老豆腐，也可以选择嫩豆腐，只不过做之前一定要焯水，这样口感会更好 。
###其它资料参考###【做豆腐要加什么寸嫩】 做法
1.豆腐倒出，用刀背碾成蓉；鸡蛋打散；黄瓜和胡萝卜切1厘米长的丝；淀粉加水适量调匀成水淀粉 。
2.豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精一起放在碗中 ， 搅拌均匀，呈浆状，盛在盘中蒸熟 。
3.锅中放入少许开水，把黄瓜丝和胡萝卜丝、精盐、味精、胡椒粉下锅，烧开后，勾入水淀粉 ， 烧熟，浇在盘中即可 。豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用 。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质 ， 其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效 。
黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香 ， 味道鲜美，而且营养丰富 。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化 ， 减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用 。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效 。
胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能 。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应 ， 对多种脏器有保护作用 。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率 。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果 。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用 。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用 。
豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食 。
鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食 。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻 。
酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素 ， 导致肝?。涣硗饴懿分餍骸⒑懿肺?，所以二者最好不要同食 。
我从最开始不怎么喜欢吃豆腐到现在一提到豆腐就爱不释手，原因是掌握了很多制作豆腐的方法！一种豆腐有好几种吃法，一起来看看吧！
肉末豆腐食材 : 葱姜蒜，油 ， 生抽，老抽，淀粉，豆腐和里脊 。
操作步骤:
1. 将买来的里脊肉清洗干净并切成小块儿；
2. 锅中放油，将肉放入其中并不断地翻炒；
3. 再将生抽和老抽也放入其中，上色提香；
4. 锅中放入适量的水，而且要没过肉末 ， 再将豆腐放入其中继续煮，加点儿盐；
5. 最后将淀粉和水搅拌在一起 ， 用水淀粉勾芡一下，小火慢煮，撒上葱花儿或者香菜就可以吃了！
虾仁鸡蛋豆腐羹食材 : 豆腐 ， 虾仁儿，鸡蛋 ， 盐，料酒，葱和香油 。
操作步骤:
1. 将买回来的虾仁儿挑去里面的黑线之后洗净并用料酒腌一会儿，去除腥味儿；
2. 把打散的鸡蛋，加入适量的盐，香油和水后倒入切好的豆腐当中；
3. 上锅蒸15分钟左右，把腌好的虾仁儿放入鸡蛋羹中再上锅蒸十分钟；
4. 之后撒上葱花或者香菜就可以食用了！
蟹黄豆腐食材 : 豆腐，盐 ， 淀粉，葱花和咸鸡蛋 。
操作步骤:
1. 将鸡蛋黄压烂成泥，此时锅中放油 ， 将咸蛋黄放入其中炒一会儿；
2. 再将豆腐放入其中，再加适量的水，这时候不断地搅拌；
3. 撒入葱花或者香菜 ， 加盐 ， 小火慢煮并用水淀粉收汁就可以吃了！
糖醋豆腐食材 : 油，盐，糖 ， 豆腐，油，淀粉，鸡蛋和番茄酱 。
操作步骤:
1. 将面粉当中打入鸡蛋 ， 加入水后不断地搅拌，搅拌成面糊状；
2. 这时将洗干净的豆腐倒入面糊当中并使每一个豆腐都被裹上面糊；
3. 锅中放油，将豆腐依次放入其中炸制金黄熟透捞出来备用；
4. 另起一锅，锅中放入适量的油，葱姜蒜爆香之后放入适量的番茄酱和白糖，不断地翻炒后加入适量的水和淀粉，小火炖使汤汁浓稠 ， 最后将炸好的豆腐放入其中，搅拌均匀就可以吃了！
以上就是我的回答啦，希望您喜欢，祝您愉快每一天！
豆腐是将大豆制成豆浆二是凝固成形 ， 即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。据说豆腐刚产生时，并不受大家的喜爱，不得不说如果豆腐做不好 ， 不入味 ， 会比较寡 。但是豆腐不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季 ， 可以调剂菜肴品种，后来收到大家的喜爱 。
今天就教大家一招 ， 如何把豆腐做到鲜嫩鲜滑 。
1 ， 准备一个内酯豆腐，划成小块，放入深一些的碗中 。
2，将葱花和火腿切丁，鸡蛋打入碗中 ， 加少许盐 。
3，1；1比例加入清水搅打均匀，倒入豆腐中，撒上火腿上锅蒸，中小火蒸8分钟即可 。
4，出锅浇香油，撒葱花即可 。注意，为了保证豆腐细嫩 ， 可以在蒸的时候加入保鲜膜裹上 ， 扎几个洞，这样保证鸡蛋豆腐鲜嫩 。
豆腐属于补益清热 养生 食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。除此之外，豆腐还可以增加营养、帮助消化、增进食欲的功能，老少皆宜 。把它收藏，用来当早餐和晚餐都是不错的选择 。
小火
###其它资料参考###豆腐怎么烧才好吃呢？厨师长做的这道“葱烧豆腐”，家常做法 味道不一般，营养又好吃，而且简单易学，懒人必备哦 。这道菜也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看 ， 下面我们先来看看具体做法吧
食材：
大葱4根，盐5克，美人椒和蒜子几颗，豆腐，蚝油5克，酱油8克，糖2克
步骤如下：
1.首先我们准备大葱4根 ， 切成马耳朵状，切好备用
2.豆腐先切成块，然后尽量切成大小均匀的三角片，这样炒出来才美观 ， 切好放入盘中
3.加入盐3克，加入开始泡制，这一步能有效去除 ， 豆腐在制作中的碱味
4.美人椒切成马耳朵状，蒜子切成粒，食材就备好了
5.下面我们开始炒制，锅热烧油，油温四成热，下入豆腐，油温太高容易炸糊 ， 四成油温刚好，目的是让豆腐定型，炸至微干后捞出 ， 这样能使豆腐吸入更多的味汁
6.加入适量油，下入料头煸炒，加入蚝油5克 ， 爆香 ， 下入大葱煸炒
7.炒至油润后加入酱油8克，烹出酱香味，加入少量的清水，使味道能融合在一起，味道融合后下入豆腐 ， 加入老抽上颜色
8.加入糖2克增鲜，加入胡椒粉去除豆腥味 ， 加入盐2克增加底味，烹入少量的水使豆腐充分融合味道，勾入少量的薄芡，让豆腐更扒味
9.加入适量葱油 ， 增加葱香味 ， 这样一道葱烧豆腐就做好了
葱香浓郁 ， 非常下饭，老人小孩非常喜欢吃 。
###其它资料参考###豆腐是非常多家庭特别喜欢吃的一种食材，而且豆腐也能够做出非常多的花样，还能够搭配各种的口味 。但是很多家庭在炒豆腐的时候不仅特别容易碎，而且炒出来的豆腐总有一股豆腥味儿，对于这种情况想要保证在炒豆腐时 ， 让豆腐变得软嫩，像饭馆里那样的水嫩光滑在炒豆腐之前可以将清洗好的豆腐先在锅中蒸上15分钟，这样是会让豆腐不容易碎，而且还可以将豆腐当中多余的水分蒸出 ， 让豆腐变得更加筋道一些，不会有豆腥味儿 。还有个办法就是将已经切好的豆腐放在滚烫的热水当中 ， 再加入少许的盐浸泡15分钟，这样处理好的豆腐也不容易碎，而且也会变得非常的嫩滑 。
在家常菜当中想要将豆腐做的好吃，可以将买回来的豆腐切成长条，之后备好尖椒，香，葱 ， 葱，姜等配料，再起锅烧热油之后，将豆腐下锅煎至两面金黄盛出，再放入配料 ， 干辣椒炒香之后放入少许的清水，烧沸加盐进行调味 。然后再倒入豆腐，放入水淀粉蚝油生抽，进行调味翻炒均匀之后就可以出锅，这样的方式会让豆腐做得非常的软的好吃，而且每一块豆腐都有汁水的存在是非常的够味 。
在煎豆腐的时候想要避免豆腐不碎，不粘锅可以选择老豆腐，在下锅之前倒油的时候可以多倒一些，在油烧上热了之后，在锅底撒一点盐，这样也是能够让豆腐变得更入味一些，也不容易出现粘锅的情况 。在煎豆腐的时候也要注意不要用大火煎到一面定型之后再进行翻面 ， 这样的方式其实是非常容易操作的 。
最后不管做成什么样口味的豆腐，最忌讳的就是要豆腐直接下锅，这样做出来的豆腐不仅非常容易碎，而且口感还不好吃 。
###其它资料参考###嫩滑豆腐的用料
豆腐 4块
榨菜 适量
葱，蒜 适量，
生粉.盐.鸡精.酱油
嫩滑豆腐的做法
步骤 1
榨菜，葱，蒜切成粒备用，豆腐洗净切成块
步骤 2
热油下豆腐煎五分钟，底面煎成型，
步骤 3
蒜粒，榨菜一起下锅煎出香味，加小半碗水煮一下，下酱油 ， 鸡精，盐适量 ， 煮二分钟后再加生粉水勾欠
步骤 4
汁收得差不多时加葱花出锅
嫩滑豆腐的小贴士
下饭又简单
###其它资料参考###可以做成蒸豆腐，口百感会比较嫩滑，下面是具体做法：
用料：虾7-8只，豆腐1盒 ， 盐少许，生粉1勺，胡椒粉1小勺，糖1小勺 ， 蒸鱼豉油1勺，香油1小勺，蛋清1个，葱花少许
1、将虾剥去外皮去头去度尾，取出虾线用水冲洗干净
2、将虾仁剁成虾蓉，期间加入一丢丢盐和一小勺糖 。
3、将一个蛋清打入小盆里，放入一盒豆腐，然后将豆腐打散，与蛋清融合 。
4、放入剁好的虾蓉，再次搅拌，回要不停的搅拌，直至上浆稠稠的为止 。
5、放入一勺生粉，一小勺白胡椒粉，搅拌均匀放入容器里 。
6、在豆答腐上面盖上保鲜膜，入锅蒸15分钟 。
7、蒸好出锅掀去保鲜膜，淋上一勺蒸鱼豉油和一小勺香油，撒上葱花 ， 就可以享用了 。
也可以自己做豆腐
1、黄豆加清水浸泡一夜
2、今天用黄豆来做个豆腐吃，300克的黄豆1400克的清水，现在正在煮豆浆
3、打好的豆浆，把它过滤出750ml，
4、过滤好的豆浆，把它放一边放凉
5、碗中打入4个鸡蛋 ， 把它打散
6、打好的鸡蛋，把它过滤到碟中
7、加入一小勺盐，再冲入放凉的豆浆，再把它搅拌均匀
8、最后把搅好的豆浆鸡蛋液倒入到容器中，要用过滤器过滤
9、上面封上一层保鲜膜 ， 封好后上面再用牙签扎一些小洞
10、锅中烧开水，把豆浆鸡蛋液端进去，
11、盖上锅盖大火蒸20分钟
12、时间到了，关火，让它再焖5分钟
13、时间到 ， 把保鲜膜打开放凉，哇，好漂亮啊
14、豆腐放凉后把它拿出来切块，
15、要轻一点哦，我太粗鲁了，被我弄烂了
16、这道鸡蛋豆腐就做好了，喜欢的朋友试一下
17、简单易做，嫩滑好吃
18、自己做的豆腐随便煎一煎就很好吃了，把它四面都煎一下
19、煎得差不多了，来点香辣汁 ， 加上1碗清水，盐，搅拌一下
20、盖上锅盖，中火焖它5分钟就可以了
21、好了，差不多了，哇 ， 好漂亮啊，最后淋上一点水淀粉
22、把它搅拌一下，好了 ， 关火出锅
23、最后撒上点葱花 ， 这一道自制鸡蛋豆腐就做好了 ， 喜欢的朋友试一下，简单又嫩滑，自己在家做的豆腐，营养丰富，吃着放心
###其它资料参考###豆腐怎么做得特别嫩呢？原来这么简单！
豆腐 ， 一种家常菜的普遍食材，黄豆制成的高蛋白豆制品，也是小柯常吃，爱吃的食材之一 。
豆腐这种食物 ， 基本上每周都会吃上一次 ， 在小柯这边买豆腐和菜市场还是有点区别的 ， 小柯这的蔬菜店里豆腐是一整块的 ， 买多少自己动手拿刀切，切好了自己装袋子，拿到老板娘那承重 ， 然后微信扫码，付款走人 。老板家有个小男孩 ， 三四岁的样子，每次去都要逗他玩一会，老板人也特别好，一毛两毛的零头都给抹了 。
村里也有其他卖蔬菜的 ， 也都买过 ， 最后评价下来，只有他家的豆腐味道是最好的 ， 一来二去的就成了老顾客 。家人都喜欢吃豆腐，所以烹调方式经常变换，今天和大家分享这款豆腐的做法，超级简单 ， 稍微煎一煎外酥里嫩，夹起来不松散，还能挂住汤汁 ， 香嫩入味，这菜我家每周至少煮一锅，雷打不动，每次必光盘 。
材料：有豆腐1块（约500g），青红椒个1个、小葱2根、照烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、豆豉辣椒酱1汤匙、淀粉1汤匙、清水适量、油适量、盐适量
备好食材 ， 这个豆豉辣椒酱辣味适中，还有豆豉的香味，如果没有可以换成老干妈辣椒酱；
豆腐放入清水中，浸泡一会儿 ， 捞起沥干水后切成麻将牌大小 ， 一厘米左右的厚片；小葱切成葱花，青红椒切成菱形块；
烧热锅，倒入比平时炒菜时多一些的食用油，油温升高时 ， 用手感觉一下 ， 到达5成热时，将豆腐整齐码在锅内，中火煎一会 ， 此时不要翻动豆腐，端起锅轻轻晃动一下 ， 以防粘锅，豆腐能在锅中顺利移动时，再翻面，两面煎成金黄色，记得全程用中小火煎豆腐，大火容易胡；
锅里煎豆腐的时候，调好酱汁调好，倒入半碗清水，倒入照烧汁、蚝油、盐、豆豉辣椒酱、淀粉、搅拌均匀，将葱白部分放入锅中，再淋入调好的酱汁 ， 轻轻翻动拌匀 ， 盖上锅盖焖煮片刻 ， 然后倒入青椒，
大火收汁，最后撒下葱花，翻匀即可装盘出锅 。
小补?。?、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购，买回家后 ， 应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏 ， 烹调前取出 ， 以保持新鲜 。
2、豆腐煎至两面金黄，有助于保存豆腐内部的水分 ， 然后倒入调料炖煮入味，这样就能保持完整不松散 。
豆腐是常见的豆制品，相传为汉朝淮南王刘安发明 ， 发展到现在由于制作方法不同分为石膏豆腐、内脂豆腐、南豆腐和北豆腐几种 。小柯最爱吃的还是北豆腐，口味劲道，还有淡淡的卤水的苦味，烹制后卤水的苦味会变成淡淡的香味，真是百吃不厌呀！
###其它资料参考###豆腐放在油锅内煎制金黄即可达到外脆里嫩 ， 在配上糖醋汁就是一道酸甜可口的糖醋脆皮豆腐 。
豆腐有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效 。豆腐营养价值极高 ， 100克豆腐含钙量为140毫克一160亳克，两小块豆腐即可满足一个人一天的钙需求 。豆腐含人体8种必需氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增强免疫力并且有解毒的作用 。
民间豆腐寓意“都福”过年常和鱼摆盘上桌，意喻“年年有余，全家都有福” 。
豆腐的做法很多，在这里和大家分享一道糖醋脆皮豆腐 。
食材
豆腐一块番茄酱三勺白糖一勺白醋一勺
生抽一勺水淀粉一勺小葱一根芝麻少许
盐少许
做法
平底锅烧热倒入食用油，将切成小块的豆腐逐次放入锅中煎制，一面煎黄翻面煎制另一面 ， 两面金黄后盛出放入盘内备用 。
取一个小碗 ， 将白糖、白醋、生抽、水淀粉放入小碗中加少许水搅拌均匀 。
锅内留少许油 ， 下入番茄酱小火慢慢将番茄酱煸出红油，将调好的碗汁倒入锅内熬制，汤汁浓稠时开大火将豆腐放入锅中快速翻炒，汤汁完全包裹住豆腐就可出锅装盘，洒少许葱花、芝麻即可 。
一道外脆里嫩，酸甜可口的糖醋脆皮豆腐就做好了！
【脆皮豆腐】
食材准备北豆腐，蒜，姜，番茄酱，精盐，白糖，生抽，鸡蛋，脆皮粉，淀粉 ， 蚝油，香油、白酒
制作方法1、北豆腐切成1厘米左右的厚片备用 。
2、碗中打入一个鸡蛋，充分打散后倒入一点白酒备用 。
3、切好的豆腐先裹上一层鸡蛋然后在蘸上淀粉和脆皮粉的混合粉（脆皮粉和淀粉的比例为1:3）备用 。
4、根据家里的锅具可以使用平底锅或是电饼铛，刷油把豆腐煎至两面金黄，表皮酥脆备用 。
5、起锅烧油，锅中下入姜蒜炒香后，倒入适量清水，加入番茄酱 ， 生抽，蚝油，精盐 ， 白糖煮开后下入豆腐 ， 开大火，淋入适量淀粉水 ， 收至汤汁浓稠即可出锅！
6、淋入一点香油，撒葱花开吃！
结语豆腐是既营养又好吃的食材，富蛋白质，这道脆皮豆腐，口感外脆里嫩，口味酸甜开胃，非常好吃！
