猪脚姜用什么姜呀？？
猪脚姜用大肉姜或嫩仔姜 。
猪脚姜之所以用大肉姜或者嫩仔姜是大肉姜的姜味浓而较易咀嚼 ， 口感较好，嫩仔姜吃起来没有姜渣，爽脆，口感也好 。猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜，主要食材有猪脚、鸡蛋、姜 。
猪脚姜的由来
据说在明末的时候，有一户屠夫的家庭 ， 夫妻两成亲三年都没有小孩 ， 最后婆婆就逼着屠夫休妻，在百善孝为先的年代 ， 屠夫自然就同意了 。
在古代被休妻的妻子是被人所唾弃的，所以妻子没有办法就自己住隔壁村子的小破屋里，就在这个时候，妻子发现自己怀孕了 ， 屠夫对自己的妻子很担心 ， 就偷偷去探望妻子 ， 因为担心妻子和孩子的营养跟不上，于是就把每天的猪脚放在妻子屋子的门前 。
但是猪脚放得久了就会变质啊，于是屠夫就放了很多的米醋和生姜进去 ， 妻子想什么时候吃就什么时候拿，最后婆婆知道了孙子的存在，还是同意她们进入家门，这道菜最后就变成了产妇产后必吃的一道菜，每当家里有人生孩子，人们就习惯性地做这道猪脚姜 。
煲猪脚姜用什么姜
如果是一般人吃煲猪脚姜建议选用大肉姜或者嫩仔姜，大肉姜姜味浓而较易咀嚼，口感较好 ， 比较适合用于制作猪脚姜醋 。嫩仔姜吃起来没有姜渣，爽脆 ， 口感比较好 。
不过如果是给产妇吃坐月子吃的一定要选择老姜 ， 并且越老越好，因为老姜可以驱散风寒 。
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制作猪脚姜注意事项
1、煮猪脚姜醋最好是使用瓦罐，尽量不要使用金属器皿，尤其是铝的 ， 因为醋跟金属器皿会生成对人体不好的元素 。
2、在制作猪脚姜时一定要先提前将姜放进去合租 ， 去除姜的辛辣味，未经处理的姜虽然可以驱寒，同时也会引起燥热上火 ， 导致喉咙肿痛、发炎、眼疼、暗疮等问题出现 。
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猪脚姜的做法推荐
材料：甜醋2瓶、猪脚500g、老姜100g、鸡蛋6个
1、猪脚去毛洗净斩件
2、老姜去皮洗净，沥干水分后拍扁
3、鸡蛋冷水下锅 ， 煮至九成熟后剥壳
4、烧开水放入猪脚飞水，捞起沥干水分
5、开火烘干炒锅的水分，不要放油，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起
6、炒锅内放少量油，放入姜块，放少量盐，出水分后炒干
7、瓦煲洗净小火烘干水 ， 将姜片放入煲内 ， 倒入甜醋煮沸后改小火煮半小时
8、把猪脚、鸡蛋放入瓦煲慢火煲1个小时就可以吃了 。
###其它资料参考###大肉姜或者嫩仔姜 。
1、姜醋煲猪脚中的姜醋一般可以使用大肉姜或者嫩仔姜 。
2、大肉姜的姜味浓而较易咀嚼，口感较好，一般比较适合用于制作猪脚姜 。嫩仔姜吃起来没有姜渣，爽脆，口感比较好 。不过如果是给产妇吃坐月子吃的一定要选择老姜，并且越老越好，因为老姜可以驱散风寒 。
###其它资料参考###基本上是二种可能
1、新鲜的嫩姜 ， 做菜吃，是配菜 。如嫩姜炒肉片，嫩姜炒仔鸡，嫩姜炒猪肝 。
2、老姜做调料，去腥味 。如烧鱼则放一些老姜 ， 不多 ， 一条鱼也就几片 。烧红肉放一些，不多，也就几片 。
这样的去分析用什么姜好 。
猪脚烹饪的话，第二种的情况，老姜咯 。如按第一种的烹饪，则嫩姜吧 。
另外要说的，嫩姜可以代替老姜，而老姜代替嫩姜的话，多多少少有些起不到作用 。
###其它资料参考###猪脚姜的家常做法
【材料】
猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量
【做法】
鸡蛋生水入煲 ， 煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；[1]
2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用；
3.猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；
4.煲中放入冰糖，倒入甜醋；
5.再倒入黑米醋，大火煲开；
6.加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片 ， 再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约1.5小时） 。
做法一
材料
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)首要条件：必须有瓦煲一个 。最好是高身的那种 。绝对不能用金属煲来制作猪脚姜 。醋与金属在高温下长时间烹制 ， 会有不利健康的毒素产生 。这点尤其请注意！
准备
1） 1只猪脚（后腿）或1－2只猪手，约2斤左右，洗净斩块（约4－5公分左右），在开水中过一下，捞起，备用 。2） 生姜1－1.5斤（根据自己喜好，不做死限定） ， 去皮洗净切块 。【注意，不要子姜 ， 太嫩 。一般用饱满中姜（肉姜），产妇为了祛风效果 ， 可选用老姜 。】先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄，铲起备用 。
3） 鸡蛋10－15只（多少可随意）煮熟 。剥壳备用 。九成熟，不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的 。（也可以不剥壳 ， 有补钙作用 。不剥壳的就煮半熟）
4） 甜醋3－4瓶（视瓦煲大小，灵活掌握） 。
原料配制
1、醋
2、姜：最好选用肉姜 。不怕辣的就选用老一点的姜 。去皮，洗净，切厚片 ， 用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味 ， 然后晾干水 。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜 ， 落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干 。然后盛出 。
3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟 ， 取出剥壳 。
4、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干 。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起 。
做法
1.用慢火将甜醋烧滚 。
2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松 ， 用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时 。3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份 。
4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可 。
5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
6.一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲） ， 自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月 。确保醋要盖过内容 。
7.想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚 ， 然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖 ， 太甜就再加点醋） 。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容 。
###其它资料参考###猪脚含有大量的胶原蛋白，有一定的美容作用，但是不能仅仅靠吃猪脚就能美容吧！猪脚姜想要做的好吃，首先选择食材很重要，猪脚的前期处理要做好 ， 醋要用对 ， 炖煮时间要掌握好等等，只要掌握了这些小技巧，做出来的猪脚姜味道浓郁，非常好吃 。
猪脚姜是一道广东地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，在广东 ， 女人坐月子都喜欢吃猪脚姜，可以活血暖身，补气血，祛风寒等，猪脚本身就营养丰富 ， 含有丰富的骨胶原蛋白，姜能驱寒祛湿，行气活血，特别在冬天春天来上一碗猪脚姜，驱寒祛风，腥胃可口 ， 很多人不知道猪脚姜怎么做好吃，下面就个大家分享一下做法 。
一、挑选食材1、做猪脚姜，要挑选新鲜的猪脚，新鲜的猪脚 ， 做出来味道才更好吃，买猪脚的时候先看颜色，正常的猪脚颜色是呈淡黄色的，新鲜的猪脚猪蹄脚是合起来的，新鲜的猪脚摸起来比较松软，不粘手 。
2、做猪脚姜最好选择嫩一点的姜，老的姜太辣 ， 在买姜的时候，嫩一定的姜表皮比较光滑，嫩姜掰开后，水分比较多，纤维含量也比较少 ， 颜色偏白色 。
二、制作步骤1、食材：猪脚两个、生姜3斤、鸡蛋5个、甜醋2瓶、冰糖适量、盐
2、把鸡蛋洗干净 ， 放入锅中煮熟，煮熟后捞出放在凉水中浸泡一会，鸡蛋冷却后拿出剥皮备用 。
3、把猪脚洗干净，猪脚上面的毛一定要处理干净 ， 剁成小块 ， 不用剁得太小了，把姜去皮，全部去好后洗干净 ， 切厚片，用刀轻轻拍一下，这样更入味，晾干水分备用 。
4、猪脚凉水下锅焯水，去除血水，大火烧开，焯水时会有浮沫 ， 把浮沫撇去，猪脚变色后捞出 ， 把猪脚表面的浮沫洗干净，沥干水分备用 。
5、起锅烧油，锅内加入少量的油，放入姜片 ， 用小火煸炒，煸炒至姜片微微发干，把猪脚放下去一起炒，炒出一点香味 ， 盛出备用 。
6、准备一个砂锅，把猪脚和姜片倒进砂锅 ， 再把鸡蛋放进去，倒入甜醋，甜醋的量以盖过猪脚、鸡蛋和姜为准，大火烧开，转小火焖煮2个小时左右，中间记得翻动一下 ， 避免糊底 。
7、焖到猪脚软烂 ， 就是可以了，放入适量的盐和冰糖调味，可以根据自己的口味来放，调好味就可以吃了 。
###其它资料参考###第1步、备好全部食材 。
第2步、猪脚去毛洗干净,冷水下锅焯烫5分钟左右捞起,洗去浮沫,沥干水备用 。
第3步、鸡蛋生水下锅煮5～8分钟后捞起,立刻放入冷水中浸泡,待鸡蛋冷却后剥壳 。
第4步、姜去皮(嫩姜也可不去),切成小块,用刀轻轻拍松比较容易入味,然后晾干一下水份 。
###其它资料参考###食材
主料
猪脚
1000g
姜
500g
甜醋
3000g
辅料
红糖
适量
【猪脚姜用什么老姜还是嫩姜】鸡蛋
适量
步骤
1.把所有材料准备好 。
2.猪脚洗干净，切成块，焯水，取出，用清水冲去浮沫 。
3.锅洗净 ， 烧热，放入猪脚，干锅不停翻炒猪脚，直至猪脚呈很干爽状 。
4.姜去皮 ， 切成块 。
5.放进开水锅中煮5分钟 。
6.取出，放进干锅中煸至两条有焦焦的感觉 。
7.鸡蛋煮熟，去壳备用 。
8.把添丁甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好姜块 。
9.加入猪脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转中小火继续1小时，熄火 。
10.第二天就可以吃了，被甜醋泡了一个晚上的猪脚已经很软绵，当然，如果不着急的话，一个星期后再吃会更好 。
小贴士
1、醋，一定要选择甜醋，但也有一些人习惯用黑醋，如果是黑醋 ， 红糖的分量需按黑醋的酸度增加 。
2、姜，如果是产妇吃，就必须选择老姜，并且越老越好 。
3、鸡蛋可按个人的喜爱增减 。
4、煮猪脚姜的锅一定要用砂锅或紫砂锅，不能用高压锅、电饭煲等哦 。
###其它资料参考###坐月子姜醋猪脚的做法：家常版姜醋猪脚
材料：猪脚1000克、鸡蛋4个、姜海天添丁甜醋300ml、红糖 。
做法：
1、姜洗净切片 。
2、鸡蛋洗干净剥壳 。
3、红糖适量(随个人喜好添加) 。
4、甜醋一瓶450ml,楼主怕酸只加了300ml 。
5、猪脚一边2斤多点，煮一下去血水 。
6、全部主料配料一起加到电锅，盖上按炖品就好了 。
7、煮一个半小时，出锅 。
坐月子姜醋猪脚的做法：猪脚鹌鹑蛋煲姜醋
材料：猪蹄800克、鹌鹑蛋700克、子姜150克、甜醋630毫升、水500毫升、糯米醋50毫升、白糖2汤匙 。
做法：
1、将整只猪脚冷水下锅，煮至表面变色，把脏污血水倒掉，用拔毛刀拔掉猪脚上的毛 。
2、猪脚砍成块状 ， 再次冷水下锅 ， 大火烧开再煮两三分钟，倒掉水，洗干净仍沾在猪脚上的油脂和浮末 。
3、子姜洗干净，削皮，切块 。
4、鹌鹑蛋煮熟后，剥壳备用 。
5、将猪蹄、鹌鹑蛋、子姜放进瓦锅 ， 加入所有调料 。
6、大火烧开转小火煮40分钟关火即可 。
坐月子姜醋猪脚的做法：广东猪脚醋
材料：猪手1650克、鸡蛋8个、盐3.5茶匙、糯米甜醋1/2瓶、生姜60克 。
做法：
1、所有食材(猪手让档主帮忙剁块) 。
2、把猪手清理一遍后焯水 ， 焯水后再次清理干净备用 。
3、把鸡蛋放锅里煮熟 。
4、剥壳备用 。
5、把处理干净的猪手放入瓦锅里 ， 再加进生姜片(尽量切薄些，煮过的生姜片也好吃，可以多放些) 。
6、加进1/2瓶糯米甜醋，并加约小半碗清水，开始中火煲开 。
7、煲开后放适量盐抖匀，再把鸡蛋加进 。
8、继续煲约半小时后调味便可(煲的时间可以按个人喜好，喜欢吃软绵些的可以煲久些) 。
坐月子姜醋猪脚的做法：甜醋猪脚姜蛋
材料：猪脚一只、蛋10只、子姜250克、糯米甜醋2碗 。
做法：
1、猪脚去掉毛洗净，飞水 。
2、蛋用窝煮熟，轻轻敲裂蛋壳 。
3、子姜去皮洗净切簿片拍烂 。
4、把所有材料倒入瓦煲中加入2碗水煲2个小时即可 。
坐月子姜醋猪脚的做法：广式自制甜醋猪脚姜
材料：甜醋2500g、子姜1000g、鸡蛋20个、瓦锅1个、盐适量 。
做法：
1、我买了海天的，4.9公斤(因为我特地为了坐月子制作的，所以我的的煲好大，平时自己吃的不用买那么多 ， 后期需要继续煲开时候会干水，需要不断添加醋)，猪脚若干和鸡蛋 。
2、首先将姜清洗干净 ， 去皮 。
