东坡肉蒸多久
东坡肉最正宗做法？
东坡肉最正宗做法？原料，五花肉 、葱、姜
，方法:
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这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层 ， 而红肉部分也要三层 。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些 。这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮 ， 做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的 。
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开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中 。等肉定型就可以捞出 。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状 ， 方便料理 。
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把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）
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取一个砂锅，用大葱和姜片垫底 。
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肉皮朝下码在葱、姜上 。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散 。
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东坡肉不放水 ， 全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒 。
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将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅
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然后再在上面放上大半碗白糖 。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时 。（这个时间跟你放的肉的数量有关系 ， 当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）
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经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼 ， 再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻 。
注意事项
这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些 。肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的 。
东坡肉
材料
猪肉1000克 ， 生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法
1.首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉 。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下 。
3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用 。
4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾 。（这样防止肉块烧焦）
5.在锅底垫上香葱及姜片 。
6.将煎好的肉块平铺在锅里 。
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化 。
8.锅内冒烟，冰糖转为深褐色 。
9.放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水 。
10.将生抽，老抽 ， 糖浆水，花雕酒50ml加入锅内 。注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟 。
11.约30分钟时 ， 将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制 。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置 。
12.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml 。锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可 。
小诀窍:
1.为什么锅底要加竹篾子？因为在长时间焖制过程中，肉块接触到锅底的位置会烧焦，而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动 。如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了 。这是我前两个月做过一次的经验 。整锅肉都非常好吃，就是美中不足有点焦味 。
2.这次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化，但糖色会马上溅出锅来，所以我想出了这个办法，是让糖色放凉后，再加入凉水，重新加热让其溶化成糖浆水 。这样对新手来说就安全了 。
3.酒店采用过油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出来 ， 而不那么油腻 。我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂，皮部份不要煎 。
4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味，要剪开口子，才容易蒸出味道来 。
5.放酒是这道菜的一大特色，原菜是用绍兴酒，而我更偏爱花雕酒，因它具有金黄色的色泽，香甜可口 。所以这道菜少不了它，分两次放的原因是在煮制过程中，酒的味道会慢慢散去 。所以在蒸的过程中又加少量，让肉中带有淡淡的酒香 。但不能太多，以免酒味过浓 。
6. 要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块 。
###其它资料参考###东坡肉的做法
1、五花肉洗净，锅中加入足量的冷水烧至变色 。取出待自然降温，用刀将肉皮上的皮脂刮净，然后切成边长6厘米左右的大块，
2、在大块肉中间肉皮这边横向一刀，纵向一刀切除一个十字刀痕 。香葱洗净后，剪成砂锅底长度的葱段，铺在砂锅底部 。将所有的肉块肉皮向下放在烧锅中 ，
3、加入绍酒，老抽，生抽，再加入冰糖，老姜和一把打结的小葱，盖上盖子，大火烧开后，转微火焖1小时左右 。将肉翻面，肉皮向上，将砂锅中的盖子盖紧后放入蒸笼，隔水大火蒸30分钟，上桌撒上葱花即可 。
4、小贴士：1、切十字刀痕的时候，切入第一层瘦肉 。2、烧至东坡肉的时候一定不要加水，要用大量的绍酒来淹没五花肉 。3、在烹饪过程中砂锅中的焖能够很好的保持肉质的'嫩滑和醇香 。
5、年菜接近尾声，一桌子菜怎么少得了肉菜呢！尤其像我父亲对肉那么钟爱的吃客来说，没有肉菜一桌子的年夜菜不能算是完美的 。东坡肉是爱吃肉的吃客们垂涎欲滴的上品菜肴 。
6、之所以喜欢因为它的皮亮肉鲜，肥而不腻，醇香微甜，瘦而不柴 。不用说品尝了，只要是哪家在烹饪东坡肉，老远就能闻到它的香味，无数的口水直往嗓子眼冒，然后不停的咽着口水 。
7、东坡肉，一听它的名字就能知道和我国北宋诗人苏东坡有着牵扯不断的联系 。苏东坡是北宋时期著名的大文学家之外，还是一个美食家 ， 对烹饪菜肴有着较深的研究 ， 尤其是制作红烧肉，估计苏东坡也是一个爱吃肉的吃客吧 。
8、还有一首《炖肉歌》足以说明当时的苏东坡对烹饪肉的方法很有自己的研究“慢着火 ， 少着水 ， 柴火罨焰烟不起 ， 待它自熟莫催它，火候足时它自美 。”关于东坡肉据考证东坡肉是苏东坡在任徐州知州时，人们为了感谢他所做的功绩时送了他很多的猪肉，然后他烹饪好熟的猪肉后回赠给百姓，这就是东坡肉的原形 。人们为了纪念，就把回赠的肉称为“东坡肉” 。
###其它资料参考###东坡肉 ， 杭州名菜，流行于江浙 。相传为北宋诗人苏东坡所创制 。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油 ， 用水在文火上慢焖即可 。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成 。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱 。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎，十分美味 。
材料：带皮五花肉块200克、葱段适量、姜片适量、酱油露8大匙、绍兴酒4大匙、糖7大匙、水1又1/2碗 。
做法：
1、带皮五花肉块以滚水汆烫后，捞起沥干水分备用 。
2、先于砂锅底铺上葱段及姜片，再放入作法1的带皮五花肉块及所有调味料，以小火焖煮约3小时即可 。
###其它资料参考###对于东坡肉，相信大家都不陌生 。东坡肉 ， 杭州名菜，流行于江浙 。相传为北宋诗人苏东坡所创制 。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可 。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成 。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱 。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎 ， 十分美味 。我收集了关于东坡肉的正确做法，请看 。
做法一
制作食材
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克 。
制作流程
1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
2、取大砂锅一只 ， 用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块 ， 再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面 ， 加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
制作提示
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳 。
2、100克葱其中50克打葱结 。
做法二
制作食材
原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
制作流程
1、将五花肉切四方块，先氽烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉 。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时 。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用 。
制作提示
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软炸过再烧的目的是彻底去除油腻 。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳 。
做法三
制作流程
1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块
2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸
3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖
4. 将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟
5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油
6. 将汤汁分装入罐 ， 加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可 。
制作提示
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳)，经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀)
2. 以酒代水(也可加少许水)，调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味
3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透 ， 才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求 。
做法四
制作食材
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克
制作流程
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳)，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内氽五分钟 ， 煮 出血水，再洗?。?切成20块方块 。
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右 ， 至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封 ， 继续用微火焖酥 。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右 ， 至肉酥嫩 。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席 。
特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜 ， 色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口 。
做法五
制作食材
猪五花肉1000克，新鲜稻草约100克，精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮
、小茴香、生姜、葱各适量 。
制作流程
将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好 ， 置于瓦罐内，加入适量清水，盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入，然后封口 ， 先用大火烧开，再改用小火焖红二小时 。装碗上桌后 ， 用剪刀将稻草剪断即成 。
特点：
色泽红亮 ， 瘦肉香而醇，肥肉油而不腻，稻香浓郁 。
做法六
制作食材
主料：五花肉
辅料：香葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒
制作流程
1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块
2、将砂锅中铺入一块镂空竹片 ， 香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐 ， 倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时 ， 撇去多余油汤
3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可 。
特点：色泽红润，肥而不腻 。
做法七
制作食材
带皮五花肉1块约500克绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
制作流程
1、锅内烧一锅沸水 ， 将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下
放在葱姜片上(我家没有小竹架，所以用铁架代替，大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏 ， 大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好)
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上) ， 再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可) ， 把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰
营养价值
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血具有补肾养血，滋阴润燥的功效但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
###其它资料参考###东坡肉盖饭
用料
五花肉750g；饭适量；料酒1杯；姜1块；小葱2根；酱油2茶匙；盐1茶匙；冰糖2茶匙
做法
五花飞水，锅里放入葱姜，肉皮向下放入锅中，再加入料酒，酱油，盐 ， 冰糖，大火烧开，小火炖熟
改刀，把肉放在碗中，加入炖肉的汁，封上保鲜膜，旺火蒸20min
肉铺在饭上
东坡肉
用料
土猪带皮五花肉1.5斤；葱、姜少许；绍兴加饭酒一瓶；冰糖3-5大块；生抽、老抽少许；盐少许
做法
五花肉切成6厘米左右见方、大小均匀的小块，用线绳把每一块肉绑起来，将五花肉焯水后沥干水分，备用 。
在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层姜片和小香葱 。
把焯水的五花肉皮朝下码放在砂锅中 。
加入冰糖、加入盐、生抽、老抽和绍兴加饭酒，汤汁要和肉齐平 。
放一层葱结，大火烧开 。
盖好盖子 ， 转微火炖至1.5小时 。
把肉皮朝上，继续小火炖半小时 。
按照食用的人数 ， 用小碗装好东坡肉，浇上点炖肉的汤汁 ， 入蒸锅再蒸30-45分钟，出笼即可食用 。
###其它资料参考### 东坡肉的简单做法
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的 ， 有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的 。但主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮 ， 色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻 。
方法一
高压锅东坡肉
食材：五花肉、冰糖、黄酒、生姜、香葱
做法：
1、五花肉切块焯水备用
2、香葱放锅底 ， 加上姜片，五花肉肉皮朝下放到锅底
3、把冰糖、生抽、黄酒倒进去
【东坡肉蒸多久】 4、高压锅炖肉炖熟就好
装盘的.时候，淋一些肉汁味道更好哦 。
方法二
电压力锅版东坡肉
主料：
带皮猪五花肉(800g)
调料：
葱姜(适量)、酱油(100ml)、绍酒(150ml)、冰糖(40g)
制作步骤：
1、材料图 。
2、将五花肉整块儿焯水：凉水入锅 ， 中大火加热至沸腾，保持3、5分钟，出净血沫，捞出冲洗干净；
3、用刀刃刮净猪皮（如果还有毛茬 ， 找个小镊子清除，比如“眉毛夹” ， 哈哈~），切成方形大块儿；
4、在电压力锅的内锅底部平铺上一层葱段和姜片；
5、将肉块儿肉皮朝下，排铺在锅底，并加入酱油、料酒和冰糖；
6、盖上盖子，接通电源，按电压力锅使用说明 ， 选择肉类排骨、焖炖功能，别忘了按下“中途加菜”键（中间要翻面的）；压力锅开始烹饪，默认时间45分钟；
7、倒计时10分钟时压力锅自动排气，提示中途加菜，打开锅盖，将肉块翻面，使肉皮朝上；盖上锅盖 ， 自动开始继续烹饪；
8、烹饪结束后，等待压力锅完成自动排气；
9、自动排气结束后，就可以吃了 。为了保证东坡肉的口感，不妨再坚持一会儿——将肉块儿取出，肉皮朝上排进蒸盘，浇上过滤后的原汤汁；
10、盖上保鲜膜，入蒸锅大火上汽后蒸30分钟——这是最地道的东坡肉的标准做法 。
小窍门：
1、经过电压力锅炖过的肉已经非常酥烂入味了 ， 为什么还要“蒸”呢？这是因为东坡肉不仅讲究酥烂入味 ， 还要“香”，最后一步蒸，就是为了让肉肉更香 。蒸之前，将原汤汁中的葱姜去掉，最好能撇去油脂 。嫌麻烦，不蒸也可以吃了 。
2、一次可以多做点儿，炖好后密封冷藏保存，吃的时候再拿出来蒸，很方便；而且冷藏过后油脂冻结在顶层，很容易去掉 。再蒸的时候仍然用“苏泊尔鲜呼吸IH电压力锅”也是可以的，我为了保护我的新锅，不舍得连续使用哈~
3、想要更简单 ， 可以去掉“中途加菜”的环节，肉块儿摆放也不用那么整齐，一次炖熟出锅也可以，只是色泽和卖相就没那么好了
###其它资料参考###制作这道美食的过程需要一些技巧，才能让东坡肉更加的入味，那么有哪些技巧呢，下面看看到底是怎样的诀窍吧 。
做法一
材料
准备所需的五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香 。
做法
1、大块五花肉洗净，冷水下锅，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分钟捞出，切成约4、5厘米的方块 。
2、香葱1把去根洗净姜去皮拍松八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用 。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部，姜块均匀放好，肉皮朝下码齐，洒入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加温水不要没过肉，大火烧沸，转至最小火，盖焖约两个小时 ， 后期入盐调味 。
4、开盖，将肉块轻轻翻面 ， 肉皮朝上，用文火再煮半小时即可 。
做法二
材料
五花三层的肉 ， 大葱 ， 姜片，花雕酒(或者黄酒，绍兴酒)，白糖，酱油 。
做法
1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层 ， 而红肉部分也要三层 。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些 。这点是成败的关键 ， 只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的 。
2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中 。等肉定型就可以捞出 。汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状 ， 方便料理 。
3.把汆烫好的肉 ， 放到凉水里过一下 ， 改刀切大块(约1两半一块) 。
4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底 。
5.肉皮朝下码在葱、姜上 。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散 。
6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒 。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅 。
8.然后再在上面放上大半碗白糖 。盖上砂锅盖子，大火先烧开 ， 然后转小火慢炖2小时 。(这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，)
9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻 。
小诀窍
这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些 。肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮 ， 做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的 。
