四川烧白要蒸多久
蒸烧白要多长时间？
蒸烧白从水烧后开始计算，如果锅的火候很?。?就需要蒸制1.5-2小时 ， 而高压锅20分钟即可蒸熟 。值得说明的是，烧白蒸的时间越长，就越好吃 。
烧白是四川的一道地方特色菜肴 ， 是川蜀民间不可不品的美味，是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，由于做法复杂费工时 ， 故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜，一般都是在炒菜馆吃或者外买 。
至于说做法和扣肉是一样的，这是对烧白完全的不了解，而烧白选的是三线肉 ， 尤其对梭皮，更是一个技术活儿，讲的是手法和经验 ， 没有多年的功夫是很难达到的，而且梭皮也会直接影响口感 。扣肉的口感是肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻而烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香 。
烧白至少要蒸2小时以上才好吃 。你那20、30分钟蒸得出什么好味道，还有用高压锅压的那种就是没有普通蒸的香 。也还要看肉，如果城市超市里的肉蒸起来葩的时间要短些少蒸会 。如果是农村的土猪肉要多蒸会 。当然农村土猪肉那是好吃得多
###其它资料参考###川菜.烧白的做法
把肉洗干净，分成几份，放入冷水锅中，加入:八角，桂皮 ， 香叶，开火煮30--40分钟（大火烧开转小火 ， 记得盖上锅盖） 。
在大碗或盆子中倒入适量的老抽?。ǜ萑獾姆至坷矗?
肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里，把肉的每个地方都抹上老抽 。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔（更有利于上色） 。
小孔扎好后，把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右 。
浸泡好后拿出来放架子上晾干！
梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿，然后洗干净，挤干水份备用！
锅里放入适量的油（油盖过肉皮就可以）（菜油或色拉油都可以）！再把肉皮朝下放入锅里炸一下，一定记得盖锅盖保护好自己！记得炸肉皮时用小火！多看几遍，以免炸糊！
煎至这样的程度就可以了，拿出来放凉！
再拿出刚才装有老抽的盆子，往里面加入:生抽 ， 白糖，白胡椒粉，芝麻油！搅拌均匀！
肉皮朝上，均匀切片！
把肉放入调好的料汁儿中，每一片都抹上调料汁儿！然后根据份量来分成几份，切记肉皮一定要朝下排放整齐?。ㄍ苏胀计?，全靠脑补 ， 哈哈）
直接用刚才煎肉皮的油放入姜末 ， 爆香 。
先放入备用的梅干菜 ， 然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里，一起翻炒均匀?。梢猿⒁幌拢绻抖还?，可以加点点盐在里面）
把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜！
蒸锅底层多加点水，把碗放入蒸锅，先开大火，水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时！
蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦！很下饭的哟！尤其是那个咸菜！爱吃的小伙伴快快动手安排起来吧！俗话说得好，自己动手，丰衣足食！哈哈！
###其它资料参考###甜烧白
甜烧白是川菜九大碗之一，在逢年过节的时候是家家餐桌上必备的佳肴 。糯米香甜软糯，火夹片入口即化 ， 丝毫不油腻 。
食材
保肋肉300克、糯米100克、红豆沙100克
猪油25克、老抽5毫升、白醋5毫升
白砂糖50克、红枣50克
步骤
将糯米泡发过夜，加入没过糯米表面的水
放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟
准备抹肉皮的糖醋汁: 1份白糖配2-3份的白醋 ， 搅拌均匀直到白糖融化
小贴士：
白醋可以软化肉皮，白糖能使肉皮有焦糖的红润色
冷水锅里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮20分钟
【四川烧白要蒸多久】捞出肉，沥干水份，用刀刮去肉皮表面的油光，晾10分钟直到肉皮彻底干燥；在肉皮上抹糖醋汁
在肉皮上继续涂抹老抽，稍微搓一下让肉皮吸收上色，再晾晒10分钟备用
另起油锅烧烫，肉皮朝下放入锅中烙至焦黑：用刀子刮去发黑的部分，放入冰箱冷冻10分钟
小贴士：
肉冷冻后更容易切薄切整齐
另起炒锅 ， 小中火，将猪油放入锅内
猪油化开后倒入糯米饭；将糯米饭炒熟，加入白糖调味
肉切成两刀一断厚度约为5毫米的片，两刀一断
然后夹入豆沙压紧，整理平整
将肉一层一层摆入抹了猪油的大碗中，呈现书页状，边角各填一块火夹肉，填入糯米饭
边缘摆上切开的红枣
放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟
小贴士：
可以盖上保鲜膜防止水汽进去
蒸熟取出倒扣在盘子上
###其它资料参考###半小时 。虽然做夹沙肉的猪肉需要提前煮熟，但是也需要蒸半小时才能让猪肉被蒸得软糯 。蒸夹沙肉还需要等到蒸锅水烧开后再上锅蒸 。夹沙肉是四川的九大碗之中的一道蒸菜，也叫作甜烧白 。夹沙肉是由五花肉夹上豆沙后二次蒸熟而成，具有口感软糯，味道甜而不腻的特点 。蒸一个小时就可以了 ， 以下是具体做法 。
主料：猪肉237克、碎米芽菜1袋
辅料：老抽10克、冰糖25克、酱油2茶匙、鸡粉3克、姜4克、花椒1克、葱1根
步骤：
1.准备食材，猪肉、碎米芽菜、家乐鸡粉
2.猪肉放入锅中煮至7、8分熟
3.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干
4.锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱
5.将炸好的猪肉冷水下锅煮开，关火泡一下
6.泡好的猪肉捞出切片
7.锅中留少许底油，放入冰糖
8.将冰糖熬化
9.放入切好的肉片，加入少许酱油
10.放入家乐鸡粉 ， 拌匀
11.肉皮朝碗底，均匀的码放在碗里
12.放上芽菜，撒上姜末和花椒粒
13.大火烧开转中火 ， 蒸1小时
14.将蒸好的咸烧白端出 ， 扣一个大盘子在上面，翻转
15.取掉上面的蒸碗，撒上葱花
16.成品
回答于 2019-03-26
###其它资料参考###用料：带皮五花肉500克、芽菜适量、老抽15毫升、红糖5克、植物油20ml、花椒适量、葱（煮肉时用） 。
步骤：
1、五花肉煮15分钟，备用 。
2、煮好后的肉，摸上老抽和化开的红糖 。
3、锅里放少量油烧开，把手上色后的肉放锅里按压肉皮面，使肉皮使之起泡 。
4、然后切之均匀厚度 ， 厚度可根据个人喜好切至 。
5、肉皮向下摆放，然后把刚才上色的配料淋上 。
6、肉上压实芽菜，准备上锅大火蒸至一个半小时 。
7、蒸至烂熟后，翻盘即可完成 。
