小笼包馅儿怎么做
正宗小笼包的馅配方？
1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水 。
2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精 。
3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状 。
4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀 。
5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团 。
6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用 。
7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中 。
8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团 。
9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起 。
10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟 。
11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子 。
12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片 。
13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状 。
14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发 。
15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了 。
小龙包的馅的做法教程:
用料：肉皮500克、猪腿肉400克、大葱1根、盐2勺、香油1勺、姜5片、花椒几粒、大料2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香几粒、生抽2勺 。
步骤：
1、肉皮清洗干净放水里煮10分钟以后捞出放置不烫手时刮去肉皮上的一层肥肉，挂干净，不然肉皮冻口感较腻 。
2、然后趁热将肉皮切丝，肉皮放冷以后很有韧劲，不好切 。切好的肉皮放清水里清洗3遍，将肉皮里的杂质清洗干净 。清洗过后的肉皮冻里比较干净无杂质 。
3、料包里放入姜、花椒大料和桂皮及香叶、丁香等香料 。
4、大口砂锅里注入清水，加入肉皮和料包，加盖大火烧开后传小火煲2小时，出锅前加盐 。
5、过滤掉肉皮 ， 只要肉汤 。如果在汤里加入肉皮 ， 小笼包吃起来会很腻 。只留汤汁，就不会很腻了 。汤大概需要400克就可以 。肉和皮冻的比例大概1:1即可 。余下的肉皮和汤汁直接装餐盒里放冰箱冷藏后做肉皮冻吃 。肉皮冻凝固大概需要5-6小时 ， 或是放冰箱冷藏过夜即可凝固 。
6、400克猪腿肉剁成肉沫后加入1勺盐、姜末和嫩肉粉、2勺生抽腌制片刻 。1根大葱剁碎后加入1勺香油搅拌均匀，香油可以去除大葱里比较冲的味道 。最后将大葱、肉末和肉皮冻混合均匀 ， 肉皮冻要重新用手捏碎，使肉皮冻和肉馅充分融合 。皮冻和肉馅的比例是1：1，小笼包馅料完成 。
###其它资料参考###用料：猪肉馅250克，葱2段，姜3-4片，料酒1勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，色拉油2勺，食盐2小勺，五香粉适量，鸡精适量 ， 白胡椒粉适量 。
具体步骤：
步骤一：将葱和姜分别切成末 ， 装在盘子中备用 。
步骤二：将肉块切成小块 ， 再用刀剁成肉沫 。
步骤三：将剁好的肉馅放在盆中，先加入料酒、生抽、老抽和蚝油，然后再依次加入葱、姜末，搅拌均匀 。
步骤四：搅拌好以后再加入盐、五香粉、白胡椒粉、色拉油、鸡精 ， 搅拌均匀即可 。
如果想要小笼包中含有一些汤汁 ， 也可以适当加入一点水到馅中搅拌均匀，但不可太多，不然容易导致面皮破裂 。
###其它资料参考###小笼包子
一、主要原料：面粉500克面肥50克碱水适量馅料：猪肉250克猪皮冻150克（冻的做法见加蟹小笼包）
调辅料：酱油8克精盐6克料酒10克味精5克胡椒粉2克花椒面2克白糖4克香油15克葱、姜末各适量
制作方法：
⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心；
⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透 ， 饧酵待用；
⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮 ， 包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；
特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口 ， 汁多肥嫩，面食佳品 。
注意事项：
⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲；
⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制 ， 使坯皮松嫩柔软洁白 。小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的 。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑 ， 若用生粉就会太干了 。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了 。
二、
原料：猪肉300克（肥瘦比例约3∶7） 。生抽60克，葱末、姜末各少许 ， 白糖、盐、味精、香油各适量 。
做法1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状 。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味 。
3.最后加入香油，拌匀即可 。备注在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好 。加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感 。
###其它资料参考###1、有些人也都是非常喜欢吃韭菜素馅的小笼包，先准备一些酒菜，然后把韭菜摘干净，清洗干净之后沥干水分，然后把韭菜切得小一些，再切好，韭菜以后放在一旁备用 ， 然后准备两三个鸡蛋，把鸡蛋煎好之后弄碎放在韭菜里面之后加入适量的食用盐，十三香 ， 然后再倒入一些香油搅拌均匀，这样也是可以让做的馅儿更香，而且也能够防止韭菜出太多的水 。在做好以后我们就可以开始包包子了，因为这些食材是宿舍的 ， 而且鸡蛋也是做熟的，所以蒸10分钟左右的时间就可以了 。
2、猪肉馅儿的 ， 我们再去市场上买猪肉的时候可以让卖肉的老板把肉馅提前交好，这要在做肉馅的时候也能够节省一些时间，然后回到家里 ， 我们把肉馅里打上几个鸡蛋，然后搅拌均匀之后，准备一些胡椒粉，生抽 ， 食用盐和味精加入到肉馅里面，搅拌均匀 。然后我们也可以准备适量的韭菜，韭菜清洗干净之后切的碎一些，然后加入到猪肉馅里搅拌均匀之后就可以来包包子了 ， 因为是包的肉馅的，所以在蒸制的过程中大概需要15分钟左右的时间 ， 然后就可以开吃了 。
【小笼包馅儿怎么做】 3、我们准备一个西葫芦，然后把西葫芦休息干净 ， 洗干净以后擦干水分，然后把西葫芦擦成丝再擦好丝以后在西湖路边撒上一些盐，这样可以把西葫芦的水分给腌制出来，包的包子才不会露馅儿 。然后把腌出来的水分倒掉 ， 把西葫芦再稍微的捏一下，让水分更好的出来，注意不要捏得太干了，然后在煎两个鸡蛋之后把鸡蛋弄的碎一些，加入到西葫芦里边，然后加入一些食用盐和香油，再加入一些蒜末，搅拌均匀就可以了，然后就能够包包子了，包出来的西葫芦馅儿的包子吃起来非常的好吃 。
