发面发好了还要在揉多久？
做包子发面时间要看温度的，温度如果控制在二三十度 ， 那么发面只需要一二个小时 ， 如果温度在十度左右 ， 发面时间就需要二到四个小时 。
拓展资料：发面步骤
1、面粉
面粉尽量不用高筋面粉，传统中式面点一般用的都是蛋白质含量为9%-12%的中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉 。如果用自己家打的面粉更好啦 。
2、加水
温水和面，在揉面过程中分次加水 。传统中式面点的面一般按照500克面粉加50%左右温水、放1%的酵母的比例来，可以加入少量白糖 。
3、酵母
如果用酵母粉发酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，这样发的面才会又暄又好吃 。
4、揉面
揉面的时候要慢慢揉搓，如果面团粘手，把手上沾点水再揉就不粘手了 。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了 。
5、醒发
先做第一次醒发 。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大 。时间约一小时到一个半小时，根据温度来延长或缩短时间 。
6、醒发
到了第二次醒发 。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟 。
7、蒸制
根据大小 。面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了 ， 之后再转大 。
但注意不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最好看了 。
问题一：做包子发面要多少时间?。慷睦? 那要看你的做法和用什么东西做 ， 一般分两种：
用酵母发面的话（一般人都用这种）两三个小时，主要看温度，如果天气温度高，又用温水发面的话，一个小时都能发好，夏天用凉水 ， 冬天用温水，一般两三个小时！
用老面发面（俗称老肥）就需要长点时间 ， 如果气温低的话，特别是冬天，发十几个小时都有，如果是夏天，两三个小时才能发起！
其实发面主要是看温度，想快点就用热水和面，只要温度合适就能快速发面?。?
问题二：做包子发面大概要揉多长时间制作材料：普通面粉500克，温水250克（面粉：水=2：1） ， 干酵母2茶勺（10g，可用安琪干酵母），5g白糖 。
发面团做法： 1、把面粉放在盆里 ， 中间挖个坑 。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟） 。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了 。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状 ， 再用手揉成不粘手的面团 。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面 ， 面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉 。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好 。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面） 。和好之后 ， 在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵 。夏天放在室内就可以 ， 冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可 。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够 。一点点加水和出的面团筋度不够 ， 要揉很长时间才能达到面光的效果 。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿 。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团 。醒发十分钟 。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了 。做完之后，还要醒发二十分钟 。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开 ， 再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟 。
问题三：发面包子需蒸多久蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘 ， 水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟 。蒸好后 ， 等2-3分钟开盖 ， 即可 。
问题四：做包子面粉发酵多久包子有两种发面的方法：
1.用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可 ， 蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电 。
2.用酵母发面（通常是快速发面法）
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克 。
做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀 ， 扒坑 。
（2）在坑内加入温水，放入豆油 。抄拌揉合成面团稍醒 。大约1小时左右 。
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷 。
（4）把做好的生坯摆入屉内 。锅内放入冷水 。再插电蒸13分钟既可 。（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
问题五：怎样快速发面蒸出来的包子才会酥软，大概多长时间合适？朋友您好 ， 西安冠香兴可以学到整套技术 ， 我刚学完 ， 就你也可以去品尝 ， 我个人认为，口味等待呢个都很好
问题六：发酵包子一般要多长时间发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定 。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下 ， 视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了 。这里有以下三点操作要领要掌握 。
1．要控制好发酵时的温度
把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布 ， 放置暖和处待其发酵 。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵 。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这个条件，面团在2～3小时内便可发酵成功 。
2．要掌握好发酵程度
如面团没有发好，制成的面点质地板结、颜色灰暗 ， 吃时粘牙；如面团发过头 ， 制成的面点表面易开裂 。因为发过头的面团必须吃重碱 ， 面点的颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味 。发酵正常的面团，俗称“正肥”，制做的面点洁白松软而有光泽 。怎样辨别面团是否起发适度呢？面团发酵l～2小时后 ， 朝面团弹性过大，孔洞很少 ， 则需要保持温度 ， 继续发酵；如面团表面裂开 ， 弹性丧失或过小，孔洞成片，酸味很浓，则面团发过了头，此时可以掺和面粉加水后，重新揉和成团，盖上湿布，放置一会，饧一饧，便可做面点了；如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面“发”得合适，当时即可对碱使用 。
3．要对好碱水
对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软 。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40％的碱水为宜 。测试方法是：切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如下沉不浮 ， 则碱水浓度不足40％，可继续加碱溶解；如丢下后立即上浮水面，则碱水超过40度 ， 可加水稀释；如丢入的面团缓缓上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适 。发酵正常的面团，揉和均匀后即可制作面点了 。为了确保对碱的成功，可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，称为“试碱” 。蒸后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，则碱对少了，需再加碱水揉和；如蒸后颜色发黄 ， 或表皮开裂，碱味明显，则需要将面团盖上湿布再放一段时间“跑跑”碱，再进行制作；如试碱，面团颜色白亮、松软而弹性，说明碱对得合适，可立即用来制作面点 。
用老酵发面，往往容易混入杂菌 。不经常吃面食的，老酵亦不易保存 。家庭也可用工厂生产的鲜酵母进行发酵，只要按注明的比例说明，保持适宜的温度，都可达到预期的效果 。
问题七：做包子的面团，要揉到什么程度？发好面 不要揉的时间太长 一会儿就可以了
问题八：做好成品包子要发面多长时间最佳 。看你用什么样的发酵剂，家里用碱面 ， 一般是半天吧 。但是我们的面点老师这儿会有很多讲究，做出来的东西也确实棒棒哒！
问题九：做包子发面一斤面粉放多少水合适？楼上的有点鸡言自语, 答非所问.....
一斤面一般是6两水左右, 新面粉要多一点, 回潮吸水了, 就要少一点.
【发好的面还要揉多久】
问题十：做包子的时候怎样发面？需要多长时间？加什么才能让蒸出来包子白白的不发黄？最简单的办法是买速发面粉,用温水揉匀,醒几十分钟,夏天三十亥钟,冬天三个小时以上,直接包馅上锅蒸就成了,馅的味道要好,蒸的时候要用纱布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多
###其它资料参考###发面的情况需要根据具体的情况而定 ， 很多因素都会影响发面的时间，一般的话发面的时间大约在30~45分钟左右 。如果选择的酵母质量好，放入的量更多，水面的温度也高 ， 发面的时间就会短一些 。发酵剂在面团中的作用主要是产生二氧化碳气体 ， 在加热的情况下，能够让面团变得更加软糯 。不同的发酵剂发面的时间也有所不同，温度也会影响发面的时间长短 。
一般在夏天的时候 ， 发面的时间比较快，而冬天因为很冷发面就会很慢 。在发面的过程中最好使用酵母粉，酵母粉在发酵的过程中速度更快，而且不像老面发酵一样会产生酸味 。用酵母粉发酵出来的面团更加软，而且也比较有劲道 。在发面的过程一般都会在面团上覆盖一层保鲜膜，这样有利于保证面团中的水分充足，温度的变化会让发面的速度改变 。
醒面的过程所需要的时间比发面的时间短 ， 一般10~15分钟就完成了 。面团在成型的时候，需要用双手用力揉，才能让面团更加有劲道 。要注意画面和洗面的时间，如果发酵的时间过长，做出来的面食就会发酸 。判断发酵有没有完全可以在面团上戳一个洞，手指拔出后，如果洞没有明显的回缩，就是发酵非常好的情况 ， 做出来的面食也会更加好吃 。
面团在发酵好了，人们会将面团揉成馒头或者其它食物 ， 还要经过第二次醒发，二次醒发是馒头能够松软的关键 。人们拿起馒头，如果没有那种沉甸甸的感觉就是醒发好了 。在发面的时候 ， 人们可以在面团中放入适量白糖，或者在表面按几个小坑，这样可以促进面团发酵 。人们需要严格控制发面和醒面的时间，如果做的不到位，就会让食物变得难吃 。
###其它资料参考###如果是要蒸馒头的话 ， 揉面一般来说，大概是10-20分钟左右 。但是蒸馒头揉面看时间不是主要的 ， 主要的是看你面团的实际情况，你要把面团揉到里外都质地均匀一致 。
以前有多少时间和面条，取决于季节，也取决于发酵或老油脂 。夏天高温 ， 无论发酵或老油脂，都不会长久，南方的冬天很低，室内没有暖气，我试过两种情况：1.面团开始的第一天晚上，早饭时起床吃了一对小面包 。认为面团不会因为长时间而变长，相反，感觉面团呈收缩状；如果面团是用酵母做的，蒸馒头也有点酸的味道 。夏天气温很高 。供应时间从1小时到2小时不等 。冬天白天 。需要3.4小时 。
做这件事至少需要半个小时 ， 如果时间长了 ， 就需要一个多小时才能把脸做好 ， 所以这就做了很多忙碌的工作组，通常没有时间在家里生产，会选择买现成的食物 。搅拌成500克面粉，加入5克酵母粉 ， 10克糖 ， 在大约250克40度的温度下少量搅拌 。用筷子搅拌至麦片，然后用手揉搓至面团，不直接插入发面团，可不预先揉搓面团，然后直接揉搓头发，用蒸发器包好并发酵40分钟，发酵准备直接蒸煮，使用这种方法烹制的小馒头柔软可口 。
将酵母粉、气泡粉和粉末混合 ， 将糖倒入预先准备好的面粉中，并制备300毫升温水，水温应控制在35至40度之间，千万不要太高，否则直接杀死里面的酵母，失去作用 。成分：面粉1000g，水约500g ， 酵母3至5g（最大降温量不超过10g），糖20g在手术时将面粉、酵母、糖拌匀，加入面团中的水，放入较温暖的地方，要醒约2小时直接进行成形手术 。
###其它资料参考###大约需要20分钟左右，其实还是要多揉一下，只有这样才可以让它更有嚼劲，而且自己做面条如果经常去揉一下面团，可能就会让它变得有嚼劲 ， 而且有弹力 。这样吃起来也是口感比较好的，所以我觉得平时最少也要20分钟左右，如果有时间可以继续去揉更长的时间 。
###其它资料参考###和好面后需要发醒2小时 。
相关说明
饧面的作用就是让和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，（蛋白质分子可以通过重构恢复其空间构形是蛋白质分子的一个特性），是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及破坏的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新恢复了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道(有嚼劲)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
面粉中蛋白质骨架结构从开始饧面，到达到松弛和重构稳定，有一个相对较为固定的时间，饧面的时间一般地不少于这个面团稳定时间 。在面粉质量评价中，面团稳定时间也是一个重要指标 。
