腌白菜一般多久就可以吃了？？
腌白菜，一般情况下20天以后就可以吃了 。下面来看一道腌白菜的方法 。
【泡菜泡白菜多久可以吃】材料
主料：白菜，食用盐
做法
1、准备容器：缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀 。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开 。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝 。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短 。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂 ， 酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖 ， 给乳酸杆菌创造生存条件 ， 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好 。
有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入 ， 为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂 。
酸菜营养价值
酸菜的功效与作用经常吃酸菜可以增加肠胃中益生菌，可以帮助消化起到增进食欲的功效，酸菜中含有维生素a、b、c以及多种矿物质，另外酸菜对于肥胖、高血压患者也会起到预防的作用，酸菜中还有抗氧化活性，具有美容抗皱的功效，其中的乳酸钙还有助于儿童的生长发育 。
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份 ， 富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质 ， 由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法 ， 所以含有大量的乳酸菌 。
泡菜一般能撑6-10天 。因为泡菜的亚硝酸盐含量在浸泡的第一天最高 ， 随着泡菜浸泡时间的延长，亚硝酸盐含量会逐渐降低，第六天达到最低 。如果不在第十天开始食用或采取合理的保存方法，亚硝酸盐含量会随着时间的推移逐渐增加，泡菜的颜色和风味也会发生变化 。
1、盐水的用量要适当 。盐不仅给腌制的蔬菜以咸味，还具有防腐作用 。加盐的量取决于蔬菜的种类 。一般夏季用盐量为腌制蔬菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15% 。另外，在盐水表面放几瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜产生白霉菌 。
2.及时倒缸 。蔬菜放入坛子后，蔬菜的上下温度、融盐、吸盐程度不一致，容易产生一些不良气体 。蔬菜中的热量必须被倒出以去除有害气体 。倒缸还可以防止缸内温度不均、盐份多，有利于护色、脆度和品质 。
3.咸菜要选择无病虫害、无腐烂的新鲜蔬菜 。腌制用水要干净，菜缸要放在通风阴凉的地方，防止有害微生物侵入 。
###其它资料参考###不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势 。一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽 ， 蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少 ， 所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值 。但是这需要接近15天的时间 。腌制中期 ， 一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低 。泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低 ， 变成硝酸盐 。通过这个周期，可以了解到，腌制1~3天时是致癌物含量最高的时间段 ， 应该在20天以后再食用 。而食用长期(超过30天)存放的泡菜，相对健康 。
辣白菜的腌制方法食材：大白菜1200g、苹果1个、梨1个、盐150g、姜蒜适量、糯米粉100g、辣椒面150g 。做法：1、准备好食材 ， 白菜去根，摘掉外层的烂叶，洗净，将白菜打横切开 。2、切好的白菜放在盆里，撒上适量的盐 ， 大概每棵白菜撒7到10勺盐，涂抹均匀 。3、苹果、梨洗净，去皮，去核 。4、苹果和梨放入榨汁机中，榨成汁 。5、姜和蒜，切好 ， 切成末 。6、往锅里倒入糯米粉，再倒入苹果汁，梨汁 。7、用中火，熬成糊状 。8、熬好后，等糯米糊放凉，加入辣椒面，倒入蒜末、姜末 ， 然后搅拌均匀 。9、把腌制好的白菜拿出，挤去水分 。10、把辣椒糊均匀地抹在白菜上，注意每片都要抹 。11、最后把泡菜放入密封的容器里，放入冰箱 ， 发酵3-5天，就完成啦 。
###其它资料参考###昨天做的韩式泡菜，留言里有朋友提出了关于泡菜放多久以后才可以吃的问题 。无知的我起初觉得这种不算是用盐腌制的泡菜，所以我觉得放个三天就可以吃了 。带着疑问我今天又去网上查找了资料，也看了很多其他人的配方，下厨房上也看了一下 。说法都不太一样呢！有的也说三天以后，有的说一周 。有的说15天以后，不过发现网上的资料大部分都说泡菜这类还是腌制15天以后吃比较安全 。
泡菜在腌制的过程中，会产生亚硝酸盐 。亚硝酸盐最多的时候是开始腌制两三天内 ， 三天以后会逐渐降低，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，还会产生对身体有益的乳酸菌，所以这里我更正一下昨天视频里说的内容，泡菜腌制20天以后再吃比较好 。这里大家一定要注意一下哦！
至于泡菜可以放多久，其实它是没有有效期的 。放个三年五年都可以 。时间越长泡菜药用价值越高越贵 。当时腌过的辣白菜确实是可以吃的，超过4小时以后就不要吃了 。
###其它资料参考###大家都知道酸菜是经过一种特殊的腌制方法制作成的，酸菜吃起来口感是比较好的 ， 一般酸菜都是用大白菜，或者是包白腌制出来的，也有一些人会采取韩国泡菜的方式，加入一些胡萝卜或者是辣椒，这样的酸菜，吃起来口感会更加的好，而且腌制的时候还需要加入一些盐，那么酸菜需要是多长时间之后能吃呢?
酸菜腌多长时间可以吃
酸菜一般腌制一个月后再吃比较好 。
一般来说 ， 蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰 。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了 。这个时候再吃，就比较安全了 。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的 。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题 。
酸菜腌制的方法
材料：白菜，大粒盐
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天 ， 蒸发一些水分 。
2、手和刀具洗干净，完全无油 。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二 。
3、腌制的容器刷干净晾干 ， 同样不能有一丁点油 。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了 。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码到缸头后尽量压的紧实 。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口 。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵 。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了 。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制 。
腌制酸菜的注意事项
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器 。
2、整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油 ， 油分会造成酸菜的腐烂 。腐烂的酸菜是不能食用的哦 。
3、腌制的温度要低 ， 这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢 。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多 。适宜的发酵温度是5-10度 。
4、发酵过程最好能尽量密封 。
5、酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用 。
