血肠里面白色怎么回事 _猪血

猪血肠里面有白色的长条东西像头发丝一样是什么？？

猪大肠是猪的大肠。
猪的内脏器官，猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
扩展资料
心和胗，最安全的动物内脏
虽然动物内脏营养丰富，但是一些安全风险也与之并存。范志红介绍，肝脏是重要的解毒器官，如果动物患病、过度服用药物，或饲料水源被污染，可能导致有害物质在肝脏中积累。肾脏作为排毒器官，此时也难免被污染。肺泡作为气体交换场所，空气中可能存在的重金属污染物容易在这里聚集。另外，如果猪大肠内的油脂没有刮净，多吃也不利于健康。
相比而言，心脏不参与食物的消化和吸收，胗储存和磨碎食物，也不参与吸收，而且和食物间还隔着坚硬的内皮，污染较少。因此，心和胗是最安全的动物内脏。
针对不同动物来说，在同样的饲养环境下，大型动物如牛、羊等，生长期更长，肝脏等内脏中积累的环境污染物相对较多，而鸡和鸭生长期较短，污染物相对较少。
你说的那个白色的像发丝一样的东西，那是肠油附在上面的。

新鲜的猪血用棍子不停地搅搅至猪血变凉为止。猪小肠用盐反复搓洗再用清水洗干净。
猪血中加入温水调匀。将葱切成碎末，放入猪血中。
再将姜切成碎末，放入猪血中搅均匀。
再在猪血中放盐、花椒面、味精，搅拌均匀。
坐锅点火，锅中放中猪油溶化开，晾凉后放入猪血中，搅均匀。
猪小肠将一端用线扎紧，较长的小肠再用线在小肠中间系上。
饮料瓶拧去盖，用剪刀剪去下半截，做成漏斗，套在小肠衣的一端。
将猪血用勺子舀进漏斗灌进小肠里，再将肠口用线扎紧。血肠就灌好了。吃时放入开水锅里煮十五分左右晾凉就可以吃了，也可以用血肠炖酸菜吃。
新鲜的猪血是热乎的，要用棍子不停的搅至凉为止，不然血会凝固。
###其它资料参考###猪血肠的做法其实是有挺多种的，而且各个地方的叫法还不一样，猪血肠一般是东北地区的称呼，而我们广西柳州这边叫做“榔棒” 。
“榔棒”可以说就是猪血肠，但是又不同于东北的猪血肠，今天我主要介绍我们本地的猪血肠的做法。
首先，过年的时候我们都要杀年猪，而杀年猪我最期待就是三件事，一件是吃刨汤、第二件是做腊肉、另一件就是做猪血肠了。这吃刨汤就是和大伙一起吃猪下水的意思，猪血肠呢一般就是吃完刨汤后自己在家做的。其次，这个做法是用吃完刨汤剩下的猪大肠小肠之类，洗净后切成一米左右长度备用。接着用一个洗净的盆，倒入泡好的糯米，放入五香粉、食盐、猪血一起搅拌均匀，然后把混合物缓慢的灌进之前晾好的猪肠子里面。猪肠子另一头要用棕叶或者细绳绑?。?灌的过程不要太着急，要让糯米和猪血的混合物均匀的填满肠子，也不用填得太紧，因为煮的时候会膨胀。
填满之后就可以把另一头绑?。?接着灌下一节肠子，都做好后一起放到蒸笼里面大火蒸，当蒸到一定程度的时候，可以用牙签插几个小孔排气。后面直到蒸熟为止，拿出来挂在通风处或者火炉上面晾干。我们这里的猪血肠和东北的可不一样，我们里面加了糯米，使血肠增加了独特的味道。吃的时候也非常简单，可以炒可以蒸，我个人建议炒着吃比较香，用刀切成一片片的圆形，放点油煎一下，最后加点蒜苗一齐出锅，那香味邻居都会受不了的。
没有多久就过年了，甚是想念以前过年杀年猪制作猪血肠的日子，现在回老家过年，杀年猪的人也少了，而且很多人嫌麻烦，都不会再做猪血肠了。
###其它资料参考###每年一进入腊月，我们这里最流行的就是【杀猪菜】，衡量杀猪菜美味与否的关键就是这里面血肠的味道。
我老丈人家在农村，每年腊月家里都会杀猪。我丈母娘灌制血肠的手艺可以说是一流，她要用小木棒不断的搅拌新鲜猪血，把里面白色的血筋搅出来。然后在猪血里兑上五香粉、葱姜和香菜末，还要切上一点肥膘肉丁，兑上猪肉的老汤后调好咸淡味灌制。有时候还要加点新鲜的海蛎子肉，这样的血肠煮出来颤巍巍的，入口即化回味鲜香无比。
每到冬季我家里涮火锅的时候，我也喜欢买上点市场上的盒装鸭血，这个用来涮火锅吃可以清口，吃起来也比较舒服。
现在市场上售卖的动物制品，要说最便宜的那么非血制品莫属，成盒包装的250克一般售价也就在2.5元左右。不过现在盒装猪血和血块的商家，基本都是售卖豆制品的商家在售卖，这倒是一个很奇怪的现象。
盒装猪血和鸭血有个共同的特点，就是配料表里一般都会写上血、盐和水，然后再加上生产日期和保质期，至于这盒血里还含有其它什么物质，这个一般很少写到。
现在市面上卖的成盒的猪血、鸭血到底是什么成分？是真的吗？一，市面上成盒猪血和鸭血的成分
现在市面上出售的成盒猪血和鸭血，基本都是用血粉调制而成的，这个肯定不是用纯正的动物血制成的。因为：
①.动物的血是很难收集起来大批量生产的，所以只能通过干制后然后兑水加淀粉调配而成，这就是为什么我们吃这类血制品时口感会感觉面面的，而且售卖这些血制品的基本都是卖豆制品的摊贩的原因。
②.这类血制品的配料表里很少会有血的含量，一般标注的都很笼统，而且新鲜的动物血保质期是很短的，而这些盒装的血制品一般保质期最低都是21天。大家都知道血制品不能冷冻保存，这样冷藏或常温保存的盒装血制品能够保存这么长时间，其本身就不可能是纯正的血制品。
二，然后鉴别血制品的纯正度
看：血制品中的含铁量都特别丰富，因此遇到空气或遇热后颜色会发黑，而不是鲜红的颜色，如果颜色特别鲜红的血制品或者成熟后颜色没有发生改变的血制品，那么都是掺假的无疑

###其它资料参考###血肠里面灌的是什么呢？每个地区的做法都是不一样的。
灌血肠要用大肠头上面一段约三尺长左右的明肠。大肠太粗,小肠太细,都会影响最后的效果。扎好的血肠即可下锅,用清水煮熟即可。普通做法是，在羊血内加适量的盐、花椒、少许糌把粉与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。其制法与制香肠同。
北方做法：家常做血肠的方法:把猪的肠子洗干净，或是从超市里买现成的肠衣，把猪血拌上荞面、葱、姜、蒜、油、盐等，再把调制好的猪血用漏斗接着灌到肠子里面去就好了。
###其它资料参考###稀了属于正常现象，猪血肠之所以一煮就碎主要是因为把你的血肠冷冻过的，而目前市面上的血肠之所以美味很重要一点就是其肠衣的韧劲儿，与猪血的滑嫩相结合，让人品尝美味之于产生刚柔并济的丰富口感，这也是血肠的一大特色。
###其它资料参考###白肉血肠是东北的特色菜之一，很多东北人其实都特别爱吃这道菜。其实想要做好白肉血肠也是非常简单的，首先我们得准备好相应的食材，准备100克酸菜，20克的猪后鞧，然后准备20克的血肠。接着我们要准备一些辅料，比如说要备好适量的八角，生姜，十三香，葱，蒜泥还有酱油。
准备好这些材料之后，接下来我们就可以开始烹饪了，把提前准备好的猪后鞧要放到凉水里面去洗干净，然后在锅里面焯一下水，等到锅里面的水沸腾之后，我们就可以把肉拿出来了。从锅里面拿出来的肉要放到凉水当中去泡一下，然后我们可以把猪肉直接切成片状。接下来我们需要把血肠处理一下，可以直接把血肠切成片，不过千万不要切太薄，不然的话血肯定会散掉。
准备一个锅，在锅里面加入适量的冷水，接着把猪后鞧，酸菜，葱，生姜还有八角全部放进去，然后直接用大火去烧，大火烧开之后，往里面加入适量的十三香。此时我们再把切好的血肠放到锅里面，继续用大火煮10分钟左右， 10分钟以后我们就可以直接出锅了。在吃这道美食的时候，蒜泥应该是必不可少的一个调味品。当然我们也可以考虑用乳腐代替蒜泥，主要还是根据个人的口味来决定。
事实上总的来说，这道美食的做法还是挺简单的，工艺也不是特别的复杂，前前后后大概一个小时左右就可以制作完成了。平时自己在家，如果确实不知道吃什么好的话，那么不妨可以自己尝试一下。在做这道美食的时候，完全可以根据个人的口味来添加一些不同的调味品，比如说喜欢吃辣的人可以稍微的加一些胡椒粉。

###其它资料参考###血肠不属于黑色食品。一般生的猪血肠是白色的，稍稍透着点红，而在蒸的过程中，肥肠会变成透明的，自然就展现出里面猪血的颜色。所以煮熟的猪血肠是红黑色的。
黑肠，羊血与青稞粗面、羊油、羊（牛）肉丝加调料拌匀，装入洗净的绵羊（牛）肠内，扎紧两端，煮熟。食法同白肠。切片趁热食用，味道浓香，油而不腻。
历史
白肉血肠，是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼.仪注篇》记载，满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁(即抬)一猪入门，置炕沿下，首向西。
所谓血肠，即“司俎满洲一人进于高桌前，屈一膝脆，灌血于肠，亦煮锅内” ，这就是血肠，通称“白肉血肠” 。清代沈阳和吉林地区开设的白肉馆，都兼营血肠，成为辽宁和吉林省满族特有的传统名菜。
白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口。

###其它资料参考###灌血肠的肠子清洗方法：
我们将买来的猪小肠在流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液等杂质，然后用小剪刀每隔60cm处就把猪小肠剪成断。并把猪小肠边上多余的油，剪掉。有人采用的是整段翻洗的方式，就不用剪断。而有人为了方便清洗，以及做的香肠不那么长，会选择剪断。
双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物。再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水。灌水时都注意检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候肉被挤出来。
用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐，揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。
往猪小肠上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净，并用流动的水冲洗一遍。再把小肠套在水龙头上，打开水龙头灌水进去，清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破。
【血肠里面白色怎么回事】再次用双手捏住猪小肠的开口处，仔细揉搓几下，使表皮薄膜和内层分开。然后把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋。操作时注意不要撕破小肠。撕掉油块和薄膜时注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。

血肠里面白色怎么回事

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