腌制的食物怎么处理
腌好的腊肉怎样去处理?

腊肉是用盐腌制后风干而成,腊肉虽然美味,但在处理前含有较多的亚硝酸盐,因此在食用前时要注意正确的烹饪方法 。吃之前最好用沸水把这些食材煮一下,并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制 。
一
腊肉吃之前怎么处理?
最好是先洗干净 , 再烹制 。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制 。由于腊肉是生肉腌制再经过烟熏,不可直接食用 。
先用温盐水泡上一段时间 , 等腊肉里的盐份溶解在盐水里一部分,再用清水冲洗一下 , 这样处理过后煮出来的腊肉就不是很咸了 。
二
腊肉怎么洗又快又干净?
不要用洗洁精洗,洗了后腊肉就不好吃了,你可以用开水煮一会再洗,洗过后再继续煮,我试过的 ,这样洗得腊肉很干净,又不串味 。
清洗腊肉的方法:
方法1、生腊肉处理的时候可以先用热水泡,之后用洗米水清洗,也可以将皮表面烧焦,之后用刀具将烧焦部分刮净,放到热水中泡软 , 处理干净后想怎么吃就怎么吃了!
方法2、老腊肉洗是洗不掉的 。可以用淘米水浸泡半小时 , 可以放一勺醋 。煮的时候冷水下锅,煮到沸腾1-2分钟,然后把水倒掉,从新加干净的冷水煮熟 。
腊肉
三
腊肉的健康吃法
1、蒸(煮)食:腊肉用温水洗净,蒸或煮后可切成片状直接食用,也可以做腊肉回锅菜或切成长而薄且均匀的大片或块,放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能 。
2、炒食:加入干辣椒、花椒后,与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后,即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴 。腊肉炒饭,香气扑鼻 。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食 。
3、煲仔饭:蒸饭的时候 , 放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲 。
4、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,就是不沾佐料也会是一种不错的享受 。
5、西餐中一般用作多种菜肴的配料 。(培根是腊肉的一种 。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足) 。
片片通美食
四
吃腊肉的注意事项
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成 , 所以要掌握一个原则:亚硝酸盐在3—8天是最高值,8天后开始衰减 , 15天基本消失,所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。
2、腊肉一般人均可食用,但从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言 , 实在不是一种合适的食物 。首先,腊肉的脂肪含量非常高 , 其次 , 腊肉在制作过程中营养损失多 , 最后,腊肉的含盐量较高 。
3、腊肉本身带有盐味,在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐 。
片片通腌腊食品,在传承古老的腊肉工艺基础上,还在制作中糅合了深厚的情感,让顾客获得了从未体验过的味道 。经历特殊处理的肉制品甚至有了更加醇厚、鲜美的口感 。腊肉上面的金黄色或者烟熏黑 , 是时间在上面留下的痕迹 。
每一块食材选取正宗粮食猪肉,一年只售卖三个月左右,从选材到腌制,每一步都严格把控,最后再用钢碳、白衫熏制而成 。再从包装到物流运输 , 售前到售后等服务 , 让顾客吃的放心、安全,绝对不卖劣质产品,无任何防腐剂、添加剂 。品质保证 , 绿色、健康、安全、环保是我们一直以来不忘初心的理念 。

【腌制的食物怎么处理】吃之前先用冷水浸泡一晚 , 待第二日洗净再改刀入锅,基本能降低大部分咸度 。烹饪完之后加少许味精或鸡精,也可适当减低咸度 。
也可用洗米的水浸一下就行了,效果比自来水好 。
扩展资料
腌肉制作方法
1、 将买好的五花肉洗干净后把水漓干备用
2、 把盐和花椒(爱吃辣的加点辣椒)放锅里炒 , 一定要炒出香味 , 再凉透
3、 炒好的盐和花椒加点酱油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔细细的抹在肉上(注意肉的缝隙都要抹上) , 一直到感觉盐开始融化,并且肉色由鲜转暗 , 表面有液体渗出
4、 把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最好是陶的,小缸也中),用石头压?。旁谝趿贡彻獾牡胤?,一般在一周到十天左右就可以了
5、把肉取出来找个地方挂好风干,想吃时就割一块洗干净烧熟就行了
###其它资料参考###做好4点,吃腌制食品更放心
一、腌制前:洗干净
任何腌制品,腌制前都要用热开水浸泡10分钟 , 然后自来水洗净 , 才可以开始食物的加工 。当然,若用凉水浸泡,时间要相应加长,但不要超过12小时,以免产生过多的亚硝酸盐 。
二、腌制时:时间要够
腌制食品的首要原则就是要腌透后再食用,比如腌菜要10天以上 , 腌肉要20天以上 。经过足够长时间的腌制,一方面利于出味 , 另一方面又可以减少亚硝酸盐的含量 , 保障饮食安全,切莫中途贪嘴 。
三、腌制后:高温蒸煮
腌制过后的食品 , 会有比较多的毒素,若一下子进食过多,容易破坏肠胃黏膜,影响肠胃正常的消化功能 。
不过 , 腌制食品里的毒素害怕高温 , 若食用前将其高温蒸煮15分钟,即可除掉绝大部分的毒素,加入适量洋葱也能抑制亚硝酸盐的形成 。要注意的是,腌制食品不宜煎炸食用,否则会导致部分营养物质转化为致癌物 。
四、食用时:荤素搭配
若长期进食腌制食品,体内的亚硝酸会与胺类合成为亚硝胺,对身体健康造成威胁 。因此 , 建议食用腌制食品时,也要多吃蔬菜和鲜果,才能有效降低有毒物质亚硝胺的含量 。
当然,腌制食品毕竟对健康有一定的威胁,建议一定要适量即可 , 不可长期大量地进食 。
###其它资料参考### 。牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克 , 清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面 。
一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的 。牛肉中的蛋白质是呈酸性的 , 当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最?。芤旱纳秆埂⒄扯取⑴蛘托浴⒌嫉缒芰Φ染滴畹椭?。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩 。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素 。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发 , 鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少 , 营养素流失 。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜 , 使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢 。从而保持其鲜嫩、光润饱满 。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀:脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用 。因牛肉中已拌有小苏打,如果花生油与小苏打一起搅拌,在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸(又叫皂化反应) , 产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感 。
方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行);第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下 。忘了一件事 , 在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行 。这样弄出来的牛排不至于太生 。最后,别五点钟就做啊,最好等到七八点,天黑之后,要有红酒,蜡烛,还得面对面坐,顺便弄个小的鲜花筐在当中,剩下的你们爱干嘛干嘛吧 。书上都那么说的 。牛肉不要太厚,用刀背拍烂,少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟,用橄榄油,没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗,有没有cheese碎?最后应该撒上少许,配上小茴香 。对了,还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香 , 加上些卤汁,没有卤汁就算了,加些红酒盐(盐要刚刚好,别太咸)稍微开一下,最后勾芡,浇在做好的牛排上 。最好再配上些沙司和辣椒酱 。方法二: 材料:(二人份) 1. 生牛排 。4. 红酒 。2. 海盐 。5. 乾燥香料(Italian Season) 。3. 黑胡椒粒 。6. 橄榄油 。做法: 事前的腌制: 1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐,用粗盐也可以)、现磨黑胡椒 。2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的),高度大约在牛排厚度的三分之一 。(没有红酒 , 不使用也无所谓,然而,味道的丰富性稍微不足) 。3. 再洒上薄薄一层乾燥香料 。使用新鲜的迷迭香,味道也不错 。4. 整个腌制约十来分钟即可 。下锅煎罗: 1. 热锅,下橄榄油,下牛排 。2. 用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标 。3. 一旦锁住肉汁之后,倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),即可起锅 。4. 切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的 。最后再洒上些许黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排罗 。方法三: 它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后 , 放在炭火上烤的韩国传统菜 。代梨汁可以放猴桃汁 。*酱油起着调味,增加食欲的作用,是韩国饮食不可缺少的佐料 。甜味是因有氨基酸,特有香气是因有芳香成份 , 并有防腐剂效果 。也因有香气 , 可除食物的膻味 。材料:牛排1Kg,白葱1棵 , 青椒20个 *佐料酱:酱油6大勺 , 白糖3大勺,切好的葱4大勺,捣好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺 。做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,将粘在排骨上的肉放拉平 。(2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中,等佐料调匀后,在炭火上放上烤架 , 等烤架热了以后,放排骨烤出来 。虽然用苏打粉可令牛肉吃起来更嫩滑,但就没有了牛肉的原汁原味 , 而且做法亦不大天然 。其实可以从切牛肉的刀法着手,只要逆着牛肉的纹理下刀 , 牛肉就更松软 , 否则就会很韧,难以咀嚼 。另外,在煮之前,可将牛肉放于约7成熟的油锅中(要用大火),走一走油,煮出来的牛肉就更加美味嫩口了 。1、切牛肉要按与肉纤维垂直的方向下刀 , 把肉的纤维切短 , 吃起来更鲜嫩 。2、拍松牛肉并用油和淀粉或者只用蛋清抓拌 , 可以使牛肉更嫩 。3、煮牛肉时放点茶叶或者牛奶 , 可以使牛肉更嫩些 。4、将牛肉放置於热油中过一下火,然后再捞起来,这样能让牛肉更加的鲜嫩可口 。切的时候要注意条纹,如果切成竖条纹的话牛肉怎么煮都是老的,要切成横条纹的 。还有炒之前要先用酒、姜片、盐、淀粉淹制几分钟 。然后再用大火炒 , 炒到肉由红变白就OK了 。

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