怎么样晒腊肉好吃
怎样晒腊肉好吃又简单？
秋风起，食腊味，这个是广东人的饮食习惯 。初冬季节 ， 正是晒腊肉的好时节， 一些街头看到，市民挂晒着大量的腊肉 。它们正在享受着冬日的暖阳呢！趁着北风天，偶也来凑凑热闹，晒腊肉 。寒冬里吃一碗腊肉饭，暖胃又暖身 。
传统做法
1.腩肉拔去残余猪毛 。
2.依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状 。
3.洗净腩肉，在猪皮上穿上棉绳 ， 挂起封干约5-8小时(视湿度而定)。
4.腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时，中间翻动数次 ， 让腌料均匀 。
5.挂起腩肉 ， 放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干 。（没有纱纸直接用餐巾纸了）
6.直至腊肉泛出油光(视天气而定，时间约一星期) 。
腊肉怎么做好吃
腊肉因为在腌制的时候就放了很多盐，因此我们在食用腊肉之前一定要对腊肉进行去咸处理，不然食用起来口感没有那么好，，而且还不卫生 。因此，在食用之前对腊肉进行去咸处理是很关键的步骤 。
一般来说，腊肉炒时更好吃，味道更香醇 。腊肉可以搭配的大多是青菜，比如蒜薹、荷兰豆、青豆、芥蓝等蔬菜 ， 既可以有效去除里面的咸味和油腻味，还可以获取一定的维生素 。
腊肉炒菜之前怎么处理
腊肉挂在外面晾晒不可避免地会沾上一些不良物质，当我们在食用腊肉之前要对它进行一番处理，以去掉他里面含有的不利物质，那么我们在用腊肉炒菜之前可以采取以下几种方式来清洗腊肉 。
1、煮
先取出适量腊肉，用清水洗干净之后再把它泡在温水中 ， 炮至它发软即可 。当然你也可以把它放在开水中煮5分钟左右，这样在炒菜之前会提前把它的细菌杀掉 ， 处理好之后再把它做切片处理盛碗备用 。
2、蒸
把准备好的腊肉放在碗中，然后再在里面倒入适量的黄酒、清水、葱段和姜 ， 把盘子放到锅里去开大火蒸1个小时左右即可取出来 ， 取出来之后做切片处理盛碗备用 。这种蒸制法处理腊肉的效果是非常好的，可以有效保留腊肉的香味和营养 。
3、泡
除了以上两种方法之外 ， 其实还可以采取泡腊肉的方法，有些家庭腌制的腊肉咸味比较重，这时候可以先用温水泡一泡，当然为了更好地清洁腊肉，泡好之后再把它拿到锅里面蒸一蒸 。
腊肉怎么保存
1、把制作好的腊肉放在屋子上有顶棚的地方，这样可以防止被雨水淋着，在晾晒腊肉之前可以在外面给它裹一个透明的塑料袋，并在塑料袋上戳几个洞以便通风 。
2、在天气干燥的北方，腊肉不能挂在外面不然会变成干柴，这时候可以把腌制好的腊肉切成小块放到真空包装里面，装好之后然后再把它放到冰箱冷冻室里面冷冻，要吃的时候取出来煮一煮或者蒸一蒸即可食用 。
腊肉怎么做不咸
1、水煮
腊肉太咸的话可以先把腊肉切成片 ， 然后再用温水加盐泡一泡 ， 泡10分钟-15分钟即可把腊肉里的咸味去掉，这样腊肉食用起来就不会那么咸了 。
2、开水煮
把腊肉切成片，把清水烧开之后再把腊肉放进去煮10分钟左右，煮两遍即可把腊肉中的咸味取出，但是如果是烟熏咸肉的话就不要采取这种方式了，不然会使里面的香味去除 。
3、配菜炒或煮
取出适量腊肉放在锅中用清水焯熟，这样处理之后的腊肉可以有效去除腊肉的咸味 ， 然后再把腊肉和芹菜、蒜薹、荷兰豆等蔬菜一起炒食或煮食，这样可以有效去除腊肉中的咸味，是一道非常不错的菜肴 。此外，腊肉炒饭也很美味 。美食爱好者可以适量食用 。
腊肉和什么一起炒好吃
1、蒜薹炒腊腊肉
把腊肉拿出来用开水把多余的咸味去掉，然后再切成薄片盛碗备用，同时把准备好的蒜薹清洗干净切成小段，然后放到锅中用开水烫一遍后再捞出来，在锅中倒入适量油烧热把腊肉放进去大火翻炒，再把蒜薹放进去翻炒 ， 熟了即可出锅食用，美味好吃 。
###其它资料参考###需要准备材料：新鲜的五花肉6斤 ， 五香粉20克，生抽3勺，老抽5勺，盐5勺（适量），高度白酒6-8勺，玉米油3勺 。
1、准备6斤新鲜的五花肉
2、五花肉不要太肥，偏瘦 带一点点肥 。另外五花肉要切得薄点，比较快干 。
3、准备好要用的材料 ， 其中五香粉，两小包共20克 。五香粉是一种很香的调料，里面有桂皮 ， 八角，花椒，陈皮等，晒腊肉必备 。
4、把猪肉用水洗几篇，洗干净 ， 检查一下猪皮是否干净 。再放置半个小时 ， 沥干水 。
5、把每块猪肉，用小刀穿一个小孔 ， 这个小孔能放进手指，用来晒的时候穿绳子用 。
6、把所有的猪肉放进盆里，加入20克的五香粉，生抽3勺，老5勺，盐5勺，高度白酒6---8勺，玉米油3勺 。搅拌十分钟左右 ， 直到均匀即可 。盐适量，就是根据平时炒菜的量差不多，不要太咸哦 。
老抽可以比方子多放一点点，颜色就会更深 。高度白酒，放白酒比较香，也可以杀菌，防止肉变坏，尽量用高度白酒，如果实在没有白酒就用料酒 。
搅拌好调料的腊肉 ， 把开好小孔的一边 ， 放同一个方向 。盖上盖子，放室内腌一晚即可 。
腌制一晚后，第二天早上，用绳子把腊肉一块块穿起来，绑紧即可 。把全部腊肉都穿好了 。
把腊肉挂起来晒即可，晚上收进去室内挂起来，白天再接着拿出去外面晒 。大概晒7到10天左右，观察腊肉完全变干，肥肉出油即可 。
###其它资料参考###1、食材：猪肉5000g、食盐500g、料酒500g 。
2、首先准备10斤猪肉洗净 。
3、然后在洗净的猪肉上撒盐 。
4、肉厚的地方要多摸盐 。
5、然后再摸上料酒 。
6、然后腌1天的时间，腌的过程中一定要隔一个小时左右就翻动一下，避免肉坏掉，然后晾晒3天 。
7、晾晒3天后建议每逢天气晴朗不潮湿的时候就拿出来晾晒3小时左右 。
8、那么美味可口的腊肉就做成了，吃的时候用开水煮熟然后切条，可以炒青椒吃 。
###其它资料参考###1、腌制好一个星期左右的腊肉腊鱼拿出来晾晒 ， 首先要用温水将腊肉腊鱼清洗干净，清洗的目的去除长久腌制产生的肉毒杆菌 。使腊肉腊鱼颜色金黄有光泽 。
2、用绳子在腊肉腊鱼上面穿孔，尽量在鱼骨附近，瘦肉多的地方穿孔 。避免因为重力，风等因素造成掉落 。
3、有太阳晾晒10天左右，呈现金黄色，手按比较硬就可以保存了 。
4、如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月 。但尽管如此，还是建议大家尽早食用 。
5、由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多 ， 就不建议食用 。
6、腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存 ， 农历三月以前腊肉味道是最正宗的时候，随着气温的升高 ， 腊肉虽然肉质不变 ， 但味会变得刺喉 。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了 。
7、最好的腊肉保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好腊肉，放在冰箱的冷藏室 ， 这样腊肉就可以长久保存，即使三年五年也不会变味 。
###其它资料参考###所需原料：新鲜带皮五花肉12斤（根据个人需要调整）、食盐和白糖各200克左右、生抽、老抽、高度白酒（可以选用二锅头）、姜片和大蒜适量；
1.将五花肉用水冲洗干净（事先让卖肉师傅将其切成十厘米左右宽的肉条），洗去表面的杂质和血丝（五花肉最好选用肥瘦均匀，瘦肉较多的肉 ， 不然晒出的腊肉油脂收缩后会非常的?。?，然后沥干水分备用；
2.取一干净空盆，将五花肉放入，加入200毫升的生抽、200毫升的老抽以及白酒、将食盐和白糖全部倒入，再将姜片、大蒜和少量花椒一起放入盆中（喜欢吃辣的小伙伴也可以适当的放入少许辣椒粉）；
3.然后用手将所有调料均匀的抹在五花肉的表面（注意一些犄角旮旯的地方也一定要抹到），然后置于阴凉的地方腌制三天左右，期间每天都需要将五花肉重新翻下面，确保每个部分都能有调料汁；
4.三天以后，将所有五花肉用绳子绑好，挂在通风阴凉的地方晾晒十几天左右（最好在五花肉下面铺上一层报纸，因为晾晒过程会有油脂滴落）；
5.待到五花肉表面边干，肉质发紧，用肉捏呈现硬邦邦状态，这样就表面腊肉晒的差不多了，如果喜欢吃硬一点的可以多晒几天 。
首先，肉要好；其次，要用辣椒粉、胡椒面、花椒面、盐巴腌制数小时；再次 ， 用绳子穿洞 。最后，挂在通风、向阳、没有苍蝇蚊虫的地方 。若是爆腌肉，五六天就可以吃啦 。
###其它资料参考###步骤
1.准备好五花肉切成2厘米宽的长条，在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子 。
2.准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜，还有老抽
3.将生姜切细放在盆里 ， 调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化这一步要很有耐心的做比较难化开 。
4.用盆子拿一条花肉倒入料汁，用手揉搓入味，将每一条都揉均 。
5.将每条花肉一层层的摆放好，盖上保鲜膜腌上12小时以 ， 每隔2小时翻一次面 。
6.将腌好的花肉捡去姜丝，一条条的用绳子穿起来，滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干，总共晒了8天，看天气而定 。
###其它资料参考###怎么晒腊肉
一、晒腊肉的材料
五花肉2000克 ， 白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克，花椒1小把
二、晒腊肉的做法
1、腩肉拔去残余猪毛 。
2、依猪皮厚度约1.5CM-2CM，切开成条状 。
3、洗净腩肉 ， 在猪皮上穿上棉绳，挂起封干约5-8小时(视湿度而定)。
4、腌料混合好，放入腩肉，腌大约10小时 ， 中间翻动数次，让腌料均匀 。
5、挂起腩肉，放通风处风干，1-2天后包上纱纸防尘，继续风干 。(没有纱纸直接用餐巾纸了)
6、直至腊肉泛出油光(视天气而定 ， 时间约一星期) 。
三、小贴士
1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗，这是一个最基本的常识所谓腌腊制品，就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇腌制后的食材，只须在烹制前用温水清洗一下就可以了，腌制前不洗，能使保存期延长很久
2、肉与盐的比例为每斤(500克)肉∶3钱(15克)盐，这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验所谓1斤肉3钱盐，盐的用量指的是10进制的换算法，即50克等于1两，又等于10钱具体盐的用量与腌制时间有关，盐少了 ， 腌出来的肉不够香盐多了，会与味觉起冲突，这个比例 ， 比较符合江南人的口味腌制时间在48～72小时之内，我更倾向于宁减勿增
3、目前超市里盐的品种很多，但均不标注咸度 ， 我的使用心得是，颗粒越粗水分越小所以选用腌制盐(特粗颗粒)效果未必好，不太容易被食材吸收而普通烧菜用的细盐含水量较大，用来腌制也不太合适我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐，颗粒中等，水分适中，用来腌制比较合适若选用腌制盐，可事先压碎点再用
4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，最好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时 ， 才算基本符合食用标准通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到最高峰值，所以三周后食用会相对安全一些 。
###其它资料参考###1、猪五花肉拨毛，洗净，分切成多条，一拇指厚就差不多了，用温开水（32～38度左右）过一遍，晾干水 。
2、找个干净的盆装猪肉，最好不要用塑料盆，倒入55度纯米酒（如果没有，可用汾酒），白糖，酱油，拌匀 。
3、找个盖子盖上，腌八小时就可晾起 ， 中途反一下，让猪肉均匀入味 。
4、用竹皮或绳子串过猪肉的一头，挂起晾晒，第一天让太阳直晒 ， 干身后，第二天如风很大可挂在屋檐下吹两三天就行 ， 如果一直放太阳下爆晒，出油就会很快变味，风干的会更香，而且耐存放 。
【怎么样晒腊肉好吃】 5、有六成干就可以开吃了，每天味道都会就所不同哦?。ㄒ惶毂纫惶旄?，味道和口感也在变化） 。到最后还有剩，你可以把它包装好放冷冻室 ， 或挂在烧材火灶上方的房梁下 。
