腊肉煎后发苦怎么回事 _腊肉

腊肉放久了，变苦了，还能吃吗？？

这要看是什么情况下发苦了，因为我们在制作腊肉的时候会放很多盐来制作，盐放多了也会使腊肉在吃的时候发苦，在煮的之前可以用热水过一遍把多余的盐去掉就不苦了，还有一种就是腊就是这个腊肉已经变质了，为了身体的健康，建议还是不要食用了，如果我们食用了变质的腊肉，轻的会引起腹泻，腹痛，恶心等不良反应，重的会造成食物中毒。
我们可以先在腊肉上面涂抹上食用碱面，然后把腊肉浸泡在水中，切记得是热水还要在里面添加一勺食盐，要泡半小时到两小时，浸泡的时间与腊肉的苦味成正比。腊肉的表面会有油脂，你可以选择用淘米水来洗，然后找个刷子来刷。洗干净的腊肉泡进烧开的水里，泡半天，这样会更有效去掉苦味。
腊肉发苦味，极有可能是因为你炒的时间过久，从而使得糖碳化了。首先糖本身就是碳水化合物，而且糖精钠耐热度非常的弱，当溶液大于0. 026 %的时候会出现味道苦的情况。所以记得在制作时加入糖的时候一定要避免温度过高。如果在制作时就有苦味了的话，你也可以加点水，减少苦味。

提到腊肉，那可是我们北方人最喜欢吃的，到了寒冬腊月的时候，天气一天比一天的冷，我们就可以把家里吃不完的肉拿出来，用盐，各种调味料腌制成好吃的腊肉，放上一年左右都不会坏，吃起来口感也是特别好吃的，不过有的时候会发现腊肉有些苦苦的，那你知道老腊肉发苦怎么回事吗？据我所知，这个腊肉发苦倒也正常，因为我们做腊肉时会放很多盐，盐放多了也会使腊肉在吃的时候发苦，所以我们在煮的之前可以用热水过一遍把多余的盐去掉就不苦了哦！
###其它资料参考###可能是变质了
食材主料:腊野猪肉350g，青椒250g ，辅料: 油适量，盐适量
步骤 :
1.因腊肉较咸，所以先把它放在淡盐水中浸泡30
分钟，去去咸味。2.然后放入蒸锅中蒸熟。3.取出摊凉后4.切薄片备用。5.青椒与洋葱洗干净。6.均切成滚刀块7.热锅凉油，把蒜片放入爆出香味。
8.跟着放入切片腊肉翻炒。9.再把洋葱块也放入锅内。10.跟着加入青椒一起炒制。11.当锅内的食材均有七成熟时，放入适量的盐。12.少许的糖
13.一点点的味极鲜14.大火翻炒均匀即可。
###其它资料参考###熏肉熏苦了是可以吃的，但是不要一次性吃太多，可能是在熏肉的时候烟熏太大的原因造成的。正常的熏肉味道是有些辣的，所以熏苦之后尽量避免食用，以免导致胃痛和消化不好的症状发生，在吃熏肉的时候要搭配一些有降火效果的蔬菜，这样能够预防消化不好，而且在吃完熏肉之后，如果出现恶心和呕吐的症状，一定要及时去医院检查。
###其它资料参考###一般是调料使用不当或者是猪肉导致的
每到冬季，腊肉就会非常受欢迎，好吃又入味，腌制腊肉时一次多腌一点就可以吃很久。我们都知道外面的腊肉是非常好吃的，但是我们自己在家中制作的往往不够美味，其实这主要是因为我们犯了三种错误，怪不得做出来的腊肉不香还发臭。
第一种：腌腊肉之前不能洗肉
这是很多人都会犯的一种错误，为了让肉吃起来更放心，更卫生，所以人们在腌制腊肉之前总会把猪肉清洗一遍。但是如果这样做的话，清洗时的水分会留在肉中，这是腌制腊肉失败的关键原因。那么我们应该如何处理肉表面的脏东西呢？其实大家可以用料酒或者白酒浸泡猪肉，这样就可以去除掉猪肉中的杂质，以及腥味，而且料酒和白酒还有杀菌的作用，可以说是一举多得。
第二种：腌腊肉不要放生姜
我们在平时做饭时，都会对肉类进行腌制，姜是我们最常用的配料，一来是为了去除腥味，二来是为了提鲜。但是在做腊肉的时候最好不要放姜，因我们在腌制腊肉时需要放入很多香料，这些香料完全可以去除腥味，所以根本就没有必要多此一举。而且加入姜以后腊肉的口感会有所影响，会发苦发酸，而且如果控制不好用量的话还会发臭。所以以后在腌制腊肉的时候最好不要放入生姜，大家完全不需要画蛇添足
第三种：腌制好之后最好不要洗
腌制腊肉的时间大概需要一周，经过一系列的晒干或者熏制，腊肉的表面会有一层灰。所以很多人在处理好腊肉之后，会用清水冲洗一下腊肉。但是真的不建议大家进行冲洗，因为腊肉是有一定保质期的，清洗之后保质期会减少很多。而且经过冲洗以后，还会影响到腊肉的香味以及口感。如果大家真觉得不干净的话，可以用开水冲洗。不过还是建议大家不洗，食用的时候再冲洗就可以了
###其它资料参考###步骤
藜蒿炒腊肉的做法步骤11.食材准备，腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质。
藜蒿炒腊肉的做法步骤22.藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用
藜蒿炒腊肉的做法步骤33.腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用
藜蒿炒腊肉的做法步骤44.大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油
藜蒿炒腊肉的做法步骤55.再放入蒜末、辣椒及姜片，进行翻炒至肉片成熟，
藜蒿炒腊肉的做法步骤66.加入藜蒿段进行炒制，
藜蒿炒腊肉的做法步骤77.由于腊肉比较咸，临出锅之前，加少许盐，就可以出锅了
藜蒿炒腊肉的做法步骤88.简单好味的一道菜就出锅了，快配上一碗米饭吧。
###其它资料参考###红烧肉有点苦是因为炒糖色的方法不对，最好是用冰糖炒糖色，冰糖融化冒泡泡再放入肉翻炒上色。
第1步、五花肉切小块，凉水下锅，焯一下，洗净备用
第2步、锅中放一勺油，以免粘锅，小火煎几分钟耗出一部分油
第3步、肉块变两面变黄色盛出待用
第4步、锅中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至变黄，冒小泡泡
第5步、放入五花肉翻炒上色
第6步、葱姜切好放入锅中，同时放入八角，花椒，桂皮，一勺生抽，一勺料酒翻炒
第7步、放入四碗清水，极少量盐，大火烧开，再转中火慢炖半小时
第8步、最后小火收汁即可
###其它资料参考###梅干菜用水浸泡的时间太短会有一点苦味。
浸泡梅干菜的时候用温水浸泡一遍，一个小时即可，因为梅干菜里面含有大量镁的成分，需要用水浸泡使镁脱离。
材料：五花肉一块，多于2磅，梅干菜一袋，温水泡1个小时以上，八角，蒜，姜，冰糖，生抽，老抽，料酒。
做法：
1、五花肉切成两厘米大小，浇料酒浸泡半小时；
2、冷水下锅，逐出血沫，水开后再打开锅盖煮5至10分钟；
3、煮好的五花肉用温水冲洗干净；
4、准备好配料，同时投洗干净梅干菜；
5、热锅凉油，开中火；
6、下除冰糖以外的调料。煎出香味；
7、加冰糖继续翻炒，致冰糖开始融化，不用等到全都融化；
8、加生抽老抽，继续翻炒；
9、过2分钟下五花肉，用筷子搅匀，使每块五花肉都能被配料包裹；
10、炒几分钟后倒入淘洗干净的梅干菜，继续用筷子搅拌；
11.出锅入碗，放进高压锅，上气20分钟，至自然冷却，拿出碗；
【腊肉煎后发苦怎么回事】12.出碗入锅，加盐收汁，梅菜烧肉完成。

腊肉煎后发苦怎么回事

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