羊杂怎么拌 _香菜

凉拌羊杂怎么做？？

凉拌羊杂的做法如下：
1、原料：羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。
2、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味；
3、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停地把锅开后飘起来的血沫舀干净；
4、血沫舀净后，加入温水，再放进洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒开中、小火煮；
5、兑凉拌料汁。将少许盐、豆酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、葱花、花椒粉和姜粉兑在一起，拌匀。可以不放芝麻盐，醋的量要稍微大一点，蒜沫最好多一点，剁椒稍微少一点；
6、开中小火煮1：30的羊杂就可以出锅了。煮过的汤不用。羊杂晾凉；
7、将羊杂切成薄片，将切好的羊杂用调好的料汁一拌，即可。或者是直接沾着吃，味道也蛮不错，是夏天里很受欢迎的一道凉菜。

制作方法为:
1.准备材料。主料，羊肠、羊肝、羊肺、羊头、羊肚适量；调料，适量生姜、葱、五香粉、煳海椒面、蒜泥、青花椒、香葱节、香菜节，盐少许，适量味精。
2.将羊肠、羊肚翻洗，加盐揉搓洗净；羊头用火烧至表皮微煳后刮洗干净；羊肺用水漂洗干净待用。
3.向锅内加清水，倒入准备的羊杂碎，煮沸后用网勺去除浮泡，然后捞出用水冲净待用。
4.向另一口锅中加清水，放入准备的羊蹄杂碎，加入姜、葱、五香粉煮大约2小时至肉熟后捞出晾冷。
5.羊头去骨，与羊肚、羊肠、羊肺一起切成薄片；向盆中加青花椒、煳海椒面、葱节、香菜节、味精、盐、蒜水拌匀后装盘即制作完成。
###其它资料参考###主料：羊杂300克。
辅料：香菜1根、大蒜4瓣、花生酱（芝麻酱）适量、盐少许、白胡椒粉少许、鸡粉少许、辣椒油少许。
步骤：
1、羊肝、羊肚、羊肠、羊肺等羊杂准备好；用现成的材料包，也可以买散装的自己配，用清水冲洗干净。
2、小料准备好：香菜、大蒜、辣椒油，用芝麻酱更香，但我没有存货，就用了自制的花生酱；这几样哪个都不能少，缺了谁，都觉得味儿不够。
3、将羊杂入小锅中，水多放一些；如果有羊骨头汤最好，没有就用清水代替，可放一点儿鸡精提味，再加适量盐、白胡椒粉同煮。
4、煮羊杂时将小料备齐：香菜切段，大蒜拍扁砸碎，放几小勺凉开水调成蒜汁，花生酱加适量凉开水澥开，辣椒油如果用现炸的会更香。
5、将羊杂和汤盛入碗中。
6、撒上香菜段，浇上蒜汁、辣椒油、花生酱，边吃边搅拌。

###其它资料参考###羊杂要比羊肉在制作的时候要难，羊肚有点膻，羊心羊肝和羊肺也有腥膻之味，不过，可以用盐和白酒浸泡的方法去除一些，再煮的时候，调料也下的重一些，加上凉拌料汁，基本上膻味不会很大，味道还不错。其实说是凉拌，是趁其温热的时候切片调拌，趁其温热的时候就吃，口感要比放凉好的多。只不过在叫法上选择用了：凉拌。实际上，不是凉的。在料汁中有三样必不可少：蒜沫、醋、剁椒。有这三样在，与羊杂的味道相辅相成，尤其是羊肝。还有两点至关重要，一是要将羊杂浸泡尽量长一点的的时间，并且还要换水，这样可以滤去血水和杂质。而是在煮的时候，撇去所有的浮沫，这么做也是滤去杂质和脏的东西。
###其它资料参考###要说到羊杂的清淡做法，第一个想到的就是羊杂烫了，暖暖的很舒服！
1.羊杂，用温水洗净，沥水备用。
2.大葱切段、姜切片，备用。
3.锅中倒入适量清水，放入葱、姜烧开。
4.放入羊杂煮开后，保持中小火炖煮。
5.待汤色见白，放入一些白萝卜丝，煮软后即可关火。
6.加盐、味精、白胡椒、香菜调味即可。喜欢辣的还可以放些油泼辣椒。
特别要说一下，羊杂汤用来煮面条，也是非常不错的。或者配上花卷、馒头、面饼等也很搭配哦。
拌羊杂
简单方便，清淡爽口。
1.羊杂用温水洗净后，焯水捞出，备用。
2.金针菇去跟，焯水后沥水，摆在盘底备用。金针菇是作为配菜的，也可以不用。
3.羊杂中放入辣椒油、盐、鸡精、生抽、白糖、蒜、少许白胡椒、少许花椒粉、少许醋搅拌均匀，再放入香菜段和花生米拌匀即可。
老干妈炒羊杂
用了老干妈，温和的辣味刚刚好。
1.羊杂用温水洗净，备用。
2.青椒改刀切丝或片，备用。青椒也可以换成洋葱，味道也不错！
3.葱切葱花，姜、蒜切片，备用。
4.锅中热油，加入葱、姜、蒜、花椒粒炒出香味。
5.放入一点老干妈炒出红油。
6.倒入羊杂翻炒。
7.加入酱油、盐调味，放入青椒翻炒至断生，关火加鸡精拌匀，就可以出锅了。
###其它资料参考###羊杂正宗的做法
做法1：羊杂汤
准备食材如下：羊杂500克，食盐2克，葱半根，姜1小块，蒜1头，香菜1小把，腌韭菜花15克，腐乳2块，芝麻酱3汤匙，辣椒油2汤匙
具体做法如下：蒜切成末，放入没过蒜末的清水备用，葱洗净切段、姜切片、香菜切3—5厘米的段，芝麻酱、韭菜花和腐乳和成麻酱料备用，取出3汤匙麻酱逐次滴入少量清水搅拌直至将芝麻酱搅拌无凝稠稀释状即可，放入韭菜花拌匀，再放入腐乳碾碎拌匀。接着锅中加入半锅水，大火烧开放入葱段和姜片煮沸.加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2—3分钟关火，盛出一碗羊杂汤加入2—3勺麻酱料，放入香菜末，倒入1勺蒜汁，加入盐调味，根据个人口味加入辣椒油拌匀即可！
做法2：白萝卜炖羊杂
【羊杂怎么拌】准备食材如下：羊杂1000克，白萝卜500克，食盐1茶匙，香菜1根，姜1块，蒜3瓣，料酒2汤匙，豆瓣酱1汤匙，朝天椒5个
具体做法如下：羊杂切碎后焯水，白萝卜去皮后切成滚刀块，然后放入砂锅当中垫底，再把焯水后的羊杂倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入姜片。加入3瓣大蒜，加入2汤匙料酒，加入1汤匙豆瓣酱，喜欢辣的可以丢5个朝天椒，用筷子搅拌均匀，加入没过食材的清水，大火煮开后，转成中火煲半小时，出锅后放上香菜点缀即可！
做法3：粉丝羊杂汤
准备食材如下：羊杂260克，粉丝1把，芹菜3根，生姜5克，食用油20毫升，芝麻油1汤匙
具体做法如下：粉丝用冷水泡发，芹菜洗净切末，生姜切末，锅中注入食用油，下姜末炝锅，加入羊杂，翻炒1分钟后加入适量的水，大火烧开后加入调味粉，加入番茄酱，煮约2分钟后下粉丝，搅拌一下，让粉丝全产浸入汤水中，煮约3分钟后下芹菜末，煮熟粉丝后淋入芝麻油即可！
做法4：风味羊杂
准备食材如下：羊杂1000克，食盐1茶匙，味精2克，葱1根，姜1块，八角3个，花椒1抓，虾油50克，芝麻酱100克，香菜20克
具体做法如下：将羊杂放锅里焯水后捞出备用，锅里换清水烧开，放入羊杂及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用，汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌！
做法5：羊杂面
准备食材如下：羊杂500克，面粉400克，煮肉料1份，盐1茶匙，胡椒粉1茶匙，黄酒2汤匙
具体做法如下：面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布醒发1小时左右，分剂后继续醒发15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜醒发1小时以上，备用，把羊杂放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块，煮好后捞出羊杂切小块备用，煮羊杂的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用，把醒发好的面拉开煮熟，面捞入碗里，浇上煮好的羊杂汤，淋上辣椒油，撒上香葱即可！

羊杂怎么拌

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