野小蒜怎么做菜 _野菜

野蒜怎么做好吃？？

1、秘制糖蒜：野蒜头洗净装进罐子，然后盐白糖米醋酱油八角调汁倒入罐子中腌制即可，开胃又下饭。
2、野蒜粑粑：野蒜洗净切段下锅炒熟，倒入米粉揉成面团，取一小圆团压扁，放入锅中煎至两面金黄捞出，简单又好吃。
3、野蒜辣酱：油热先放几个蒜头再加入辣椒面，倒入所有野蒜，加盐生抽翻炒均匀出锅。比辣椒酱还好吃。
4、野蒜煎鸡蛋：鸡蛋加盐搅拌均匀，锅中烧油下入野蒜段炒香，先倒入一点鸡蛋，再倒入所有鸡蛋煎至金黄捞出，好吃又美味。
野蒜学名Allium macrostemon Bunge，属百合科多年生草本植物，葱属植物。又名薤白、贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜、野葱、菜芝、小根菜、细韭等；在四川等地亦有狗屎葱、野香葱葱的叫法。

top1:野蒜炒鸡蛋
1.野蒜摘洗干净切碎，加鸡蛋盐拌匀
2.油烧热倒上蛋糊炒熟即可
饮食小常识
1、野蒜学名Allium macrostemon Bunge ，属百合科多年生草本植物。又名薤白、野小蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜。
2、营养成分：每百克全株含蛋白质3.4g，脂肪0.4g，糖类26g，粗纤维0.9g ，钙100mg，磷53mg，铁4.6mg，胡萝卜素 0.09mg ，硫胺素0.08mg，素0.14mg，抗坏血酸36mg，尼克酸1mg 。
营养功效
保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。
top2:野蒜炒五花肉
1.野蒜清洗干净，切成段，蒜头部分可以一剖两半(这样更入味)
2.五花肉切成片，锅里放植物油
3.油热后，将五花肉片下锅，加入姜粒，加入少许醋
4.加入烧烤料2小勺，加入盐和白糖，加入1小勺蚝油
5.肉发白后加入野蒜翻炒
6.等到野蒜炒至微微发蔫，即可关火
###其它资料参考###生拌野蒜的做法：
主料：野蒜400g 。
辅料：芝麻油3g、盐0.5g、大豆花生辣椒酱30g、熟花生50g、陈醋15g、生抽3g 。
1、野蒜摘洗干净。
2、切细小短。
3、加入适量盐，抓匀。
4、自制大豆花生辣椒酱中加入陈醋。
5、倒入生抽。
6、淋入芝麻油，拌匀成味汁。
7、味汁倒入野蒜中，拌匀。
8、加入炸熟的花生仁，拌匀即可食用。
9、成品。

###其它资料参考###大家好我是老王，小野蒜怎么吃，我的回答是：小野蒜最简单的吃法就是洗净后用盐拌一下直接吃就可以了，或者用大酱拌一下制作饭包。
小野蒜我不知道大家叫什么，在我的老家东北不叫小野蒜，叫做“大脑瓜” 。这种小野菜可以说是东北春天非常重要的新鲜蔬菜。相信很多90年以前出生的人都很有感触。东北气候寒冷，每年都会存储土豆，大白菜，红薯来熬过漫长的冬天。过完春节以后，冰雪渐渐融化，大地开始复苏。家里储存的蔬菜也吃的所剩无几了。这时候大脑瓜就开始慢慢的发芽了，大脑瓜是野菜中最先发芽的。要比曲麻菜，蒲公英都先发芽。所以大脑瓜就成了开春东北人餐桌上的第一道野菜，拿着一个小筐，带着小锄头，一走就是一天。中午的午饭都不吃，也不觉得饿。为了品尝到大脑瓜的美味不吃午饭也是值得的。
其实你说那个时候大脑瓜算什么美味吗？也算不上美味，味道辛辣，和大葱大蒜没什么区别，我小时候的东北农村，春天真是没有什么新鲜的蔬菜，连续三四个月土豆，白菜早就吃腻了，这时候能够吃到别的口味的菜，不管什么菜都算是美味了。现在一年四季都能吃到新鲜的蔬菜，吃大脑瓜就是在吃回忆的味道，或者是尝尝鲜。现在春天去挖的人也几乎没有了。但是市场上有卖的，据说价格还不便宜。至于大脑瓜的吃法，在东北就是最直接的吃法，要么用盐拌着吃，要么用大酱拌着吃。以为东北菜大多是炖菜，这种小野蒜没法炖，只能炒，和鸡蛋放在一起炒估计可以代替蒜苗或者韭黄之类的。
【小野蒜盐拌法】：就是把小野蒜洗干净之后用盐稍微拌一下就可以吃了，如果用盐腌制一晚上再吃味道会更好吃，腌制一晚上以后会明显的减少小野蒜的辛辣味道。吃起来既有大脑瓜的清香，又有点咸菜的味道非常好吃。
【小野菜酱拌法】：这个也比较简单就是用东北的黄豆酱，把洗净的大脑瓜拌匀即可。这个方法制作的小野蒜大多是用来包饭包吃的，饭包可以说是东北特色美食，用白菜叶包住米饭，酱拌的大葱或者大脑瓜和蒸熟的土豆，再放点香菜。这就是家常版的饭包。现在每次回家也会去吃一次饭包，虽然美食城里的饭包已经没有了当初的味道，但是能够吃上一口也会得到心理上的满足。用大酱拌的小野蒜就不要隔夜了，隔夜以后味道会产生变化，并且小野蒜中的汁水流出来和大酱混合很影响食物的美观。
老王美食坊，日常美食传播者。
小野蒜怎么吃？
一，什么是小野蒜？
小野蒜的正式中名叫薤（xie）白，是百合科葱属植物。别名还有小根蒜、密花小根蒜、野蒜等等，我们常叫小蒜。在我国南北分布很广，除了北方个别省区没有外，各地均产，常生长在农田和荒地。它的生长适应性强，很容易繁殖。
它的外形特点：鳞茎圆球形，基部有许多小鳞茎。叶片半圆柱状，中间空，表面有沟槽。花葶圆柱状，伞形花序球形。果实圆球形，绿色。五到七月开花结果。
二，小野蒜怎么吃？
在我们这里常在生长季节，采挖它的鳞茎和嫩叶食用，吃法主要腌制咸菜用，也可以做浆水酸菜、炒菜、
做粥用，生食卷面饼也很好吃的。味道甜辣独特，是我们喜欢吃的野菜之一。
据资料它的鳞茎还有药用价值，在一些地方有人工栽培。
我是陶泽祥，很高兴回答，关于“小野蒜怎么吃？”的问题。小野蒜，也就是人们常说的野小蒜。野小蒜，学名薤白，别称野蒜、苦蒜、小根蒜、山蒜、菜芝、小根菜，属百合科多年生草本植物。植株高可达70厘米，生于山坡、丘陵、山谷或者草地、田边草丛中，花及鳞茎可供食用。小野蒜(野小蒜)的吃法很多，主要的有:
一、腌苦蒜，是利用野生苦蒜(野小蒜)腌制而成的美味食品。其制作过程是:先将挖来的野生苦蒜(买来的也一样)用水清洗干净，然后加入食盐、花椒、酱油、葱花、姜末等，将其拌匀，装入土坛内进行腌制， 3一一5天即可食用。没有土坛的，也可以用玻璃瓶进行腌制。
二、蒲公英苦蒜面。蒲公英苦蒜面，是利用野生蔬菜蒲公英(中药材)和野生苦蒜(野小蒜)加面条一起煮熟而成的，味美，略带苦味，但有其独特的风味，是一道简单宜做的美食。同时，在腌制上一盘苦蒜、配上一蛊枸杞叶洒，一起品味，更有乐趣。
三、野小蒜炒马铃薯。
四、野小蒜煮马铃薯汤。
小野蒜怎么吃？
小野蒜是百合科多年生草本植物，葱属植物。又名薤白、贼蒜、野小蒜、山蒜、野葱、苦蒜、小根菜、细韭等。属于人工培育的野菜品种之一，全国大多数地方有野生的小野蒜分布，小野蒜有特殊的味道，味道非常特别，可以作为火锅的蔬菜，被消费者誉为天然食品和健康食品。
我们村小野蒜分布比较多，有的农户进行人工种植，每亩年产小野蒜头1000多公斤。在耕地中、道路边、疏林地都分布有大量的小野蒜。一般在秋季萌发，第二年5月份就成熟采收小野蒜头。小野蒜进行人工栽培一般在野生的还没有生长出时就可以上市，在我们这里每公斤可以卖到20—30元。在第二年采收小野蒜头销售，每公斤野生的可以卖到10元左右。
我们这里小野蒜主要是作为调料使用，也就是蘸水，用小野蒜的根茎叶切细与辣椒面、酱油、豆豉等混合后作为素菜的蘸水，非常好吃。其次小野蒜的根茎叶作为豆腐干火锅的主要调味料使用。三是小野蒜炒油渣豆豉，这是我们家乡的一道名菜，用干辣椒、小野蒜茎叶、猪肉熬的油渣等作为原材料。四是用小野蒜的蒜头泡制糖醋小野蒜头。在5月份挖小野蒜头，将其洗干净晾晒干，然后在放在泡坛中，根据各人的口味加入米醋和冰糖，泡制一个月就可以食用了。
野蒜蛋炒饭最好吃了！特别是过年的时候吃多了荤菜，来碗野蒜蛋炒饭不要太过瘾哦
这个我最有发言权，前几天跟2个姐姐回老家扫墓，路上有几片桑树林的地，里面全是小野蒜，一簇簇的，满地都是，看着很是喜人的，姐妹三个人顾不上刚下过雨的湿土，一头扎进地里去拔小野蒜，由于没有带工具，好多都给拔断了，3个人拔了一大把带回家，晚上二姐姐用家里的土鸡蛋跟小香蒜一起炒着吃的，很香，比家里的大蒜味道更冲，但是很好吃，如果有腊肉炒着吃也好吃，小香蒜的头腌起来更酸爽，小时候家里穷就吃过，现在条件好了，很少吃了，想想就很美味。
小野蒜怎么吃？
要说小野蒜怎么吃，我首先想到的就是野蒜炒鸡蛋了，因为野蒜炒鸡蛋不仅吃起来好吃，做好的野蒜炒鸡蛋更是有着下饭作用，而且野蒜炒鸡蛋，还是我从小吃到大的菜品了，因为我从小就是生活在苏北农村的
而我们苏北农村这边，别的可能不多，但这些稀奇古怪的小野菜还是比较多的，这个小野蒜只是算是其中一种吧，但小野蒜在平时想要吃到也是不容易的，因为小野蒜只有每年春天的时候
才会从田地里冒出来的，而且光是冒出来还不行，还要等到小野蒜彻底成熟的时候，才是我们可以挖掘的时候，而小野蒜的成熟时间，大概是在每年的4月左右，但也会根据地区不同，气候不同的原因，
从而开始提前成熟或延迟成熟的的，但基本不会不超过4月底的，而每到小野蒜成熟的时候，就是我们出门挖掘小野蒜的时候，而且我们这边在挖小野蒜的时候，基本多是家家户户参与的
因为小野蒜这种东西，我们这边人普遍多爱吃的，而且我们这边在制作小野蒜的时候，也有好几种做法的，其中比较常见的做法就有三种了，也就是野蒜炒鸡蛋，野蒜炒肉，腌制小野蒜了
而且这三种小野蒜的做法，也多是好吃靠谱的做法，但对于我个人来说，我还是比较喜欢吃野蒜炒鸡蛋的，因为野蒜炒鸡蛋只要简单的几步就可以搞定了，很适合我这个不怎么喜欢下厨的人，其大概做法是这样的
也就是先把挖来的小野蒜清洗干净，然后在把小野蒜根须全部用菜刀切掉，并且在把清洗好的小野蒜，切成3cm左右的野蒜段，接着在把鸡蛋打到碗里，并用筷子搅拌均匀，然后放到一边备用
等野蒜和鸡蛋全部处理好以后，就可以把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里开炒了，等鸡蛋液炒到定型以后，在把定型好的鸡蛋液全部铲碎，然后在把切好的野蒜段放到锅里翻炒均匀，最后在加入适量的盐鸡精等调料，在翻炒均匀就可以出锅了
还有半个月就有小野蒜吃了。小时候每到这个季节，我们那到处都是小野蒜，河滩，菜地，茶地到处是。放牛时一个下午能拔好多。我们那时拔下来都是拧成把用一根小棍子穿起来。到家后拔下黄叶洗净泥土清炒着吃，炒鸡蛋吃香气扑鼻那时条件艰苦野蒜也算是我们的美食了。好多年没吃了现在只能是回忆了。
小野蒜可以凉拌，炒腊肉特别香，炒豆干也可，小野蒜给鱼腥草一起凉拌非常开胃！
又到了小野蒜往外冒的季节了。
野蒜，家乡不少人叫它野葱。因为它的叶子与葱一样也是管状的，只不过是接近半圆的管状。
它的根部也像葱那样是一层一层的，没有蒜瓣。
从初冬冒出来一直到春天开花，都可以食用。春天的小野蒜有这么长呢
看到小野蒜（小野葱）总会怀念起母亲做的葱烤鲫鱼。
母亲也曾年青过。年青时的母亲做事风风火火的很有朝气。平时吃食堂大锅饭的我们，到了周末，便会吃上母亲展开解数做的好吃的菜。其中儿时最喜欢的便是葱烤鲫鱼。
儿时的饭菜是靠煤球炉烧的。那时连这几天网上流行的黑洞照片的九洞蜂窝煤也没有。煤球炉的引燃费时费工，是一门技术活。要先用火柴把旧报纸点燃，再让这火苗燃烧准备好的木柴，木柴的火很旺了，便能引燃高尔夫球大小的黑煤球。这时煤球便会发出黑红的光，然后很久才会有火串上来。到了此时，这火才能煮水做饭烧菜。不习惯的人烧煤球炉恐怕把家里所有的旧报纸烧完，或者把准备好的木柴烧去大半，眼看到了做饭时间了，也没能引燃煤球。这时，便会从邻家要几个燃烧的旺旺的煤球来，准备做饭。
这样费时费工烧起来的煤炉，自然不会像煤气一样随开随关，所以周末早上烧起来的煤炉一直会燃至晚上。这中间不会一直在做菜做饭的，于是便有了许多慢火侯菜 slow food的问世。葱烤鲫鱼便是其中的一道美味。
鲫鱼通常都买的小小的鲫鱼。葱也要葱管极细的那种，但是葱头却要圆圆大大的，这样的葱做出来的菜才够香。一堆小鱼，条条都是活的。洗干净这些鱼便花去了很长时间。然后沥干这些鱼，用油把它们一条一条地煎透。煎好后盖上一两斤的小香葱，翻几下，倒上黄酒，酱油，醋，开始盖上盖子煮。不多时便会有鱼香和葱香从炉边透出。我和弟弟便会忍不住揭开盖子去拣里边的菜。这时母亲会过来打开我们的手，说还要等到里边的汁水都收干了才能吃。煤炉的火慢悠悠地，我们的等待会觉得十分漫长。等到最后收干了汁水，母亲把葱烤鲫鱼放入盘子端出来时，我和弟弟早已不耐在等待其它的菜和饭，兀自地便先品尝起来。等到饭好了，把葱往饭碗里一扣，葱香和着大米饭的香，一碗饭马上便扫净了。往往葱烤鲫鱼先吃完的都是葱。
春天时看到这里许多的小野蒜，便学着母亲的做法做了野蒜（野葱）烤鱼
满满地，连鱼都被盖得看不到了。又香又鲜，鱼骨头也炸得酥酥的化开了一般。
后来有朋友指出煎鱼麻烦也不健康，便试着用油豆腐与野葱一起烤。烤出来的成品还是一个字，赞！
柔柔的香里满满的儿时的记忆，满满的故乡的记忆。永远也回不去的故乡……
###其它资料参考###野蒜在我们这里叫小蒜，我看网上说有人专门在种这个东西，我们这里是没人种的，都是野生的。但这个时间段是没有的，即使有也特别的小，一般要到六七月份才会长到可以吃的样子，农村老人去田里挖它，自然是拿回去吃的喽。

在我们这里，野蒜的吃法一般有三种，第一种是炒葱花，把挖回来的野蒜蒜头去掉，将叶子洗净切碎，随后起锅烧油，油热以后下入切好的野蒜叶子，放上一点盐和鸡精，随后就可以出锅了，炒好的葱花主要是用来拌面吃的。第二种吃法就是野蒜苗炒鸡蛋，同样是将蒜头去掉，将叶子切碎和鸡蛋炒在一起，方法就和韭菜炒鸡蛋，辣椒炒鸡蛋是一样的。第三种吃法是腌蒜头，挖回来的野蒜将叶子去掉，蒜头放在坛子里，加入调料水、醋、酱油、白糖、白酒等，过上一段时间以后就可以捞出来吃了。
说实话，我个人觉着野蒜的味道并不咋好吃，根本比不上自己种的大蒜、大葱又或者是韭菜的味道。但现在的人就是这样，白面馍馍吃的又想吃黑面馍馍了，啥都讲一个绿色纯天然，尤其是城里人，对这些野菜什么的都特别追捧，野蒜也是野生的，自然也就在追捧之列了。除了野蒜之外，还有荠菜、灰条菜、苦苣菜等等，都受到了他们的追捧，这些野生的菜有时候在城里面卖的，比自己种的蔬菜还卖的贵。
但实际上在农村，这些野菜虽然到处都是，然而真正的农村人，吃的都特别少，有些农村人甚至是看到城里有卖的这东西，城里人买着吃，才尝试着回去搞了一点自己尝尝，结果大多数人都是尝过一次就再也不吃了。这也可以理解，我们想想，这些野菜又不是现在才有的，大多数在古代都有了，如果它真的好吃，古代人为什么不人工种植它呢？自然是因为它没有现在我们自己种植的蔬菜好吃，所以才没有人人工种植它。
这个道理，就像现在的有些人迷恋野味一样，他们吃穿山甲、吃果子狸、吃蝙蝠，结果到最后吃出来了问题。我们的祖先从千万种动物中给我们精挑细选的驯养出了猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等可以吃的动物，但我们偏偏觉得这些东西不好，总觉得自己比祖先能的多，非要吃那些野生的，也不知道是怎么想的。因此不要盲目的迷恋，觉得野生的就是好的，家养的或者自己种植的就是不好的。
各位朋友，你觉得我说的有没有道理？

野蒜在家乡叫小根蒜、苦蒜，春天到后，野蒜生长比较旺盛，也是野蒜鳞茎开始膨大的时间，现在野蒜的植株比较大，很容易发现和采挖，在过一段时间就要进入春耕大忙季节，长有野蒜的地块就要被翻犁，土地翻犁后就很难采挖野蒜了。
虽然现在挖的野蒜鳞茎没有完全成熟，但是可以进行加工了，叶也可以食用。

野蒜在家乡的食用方法比较多，野蒜鳞茎清洗干净后稍微晾晒，水分干后加入盐进行腌制几天，然后放入装有白糖、食醋的坛子里面泡，经过糖醋溶液浸泡20天以后就是味道特佳的糖醋野蒜。
再有就是当地的辣子鸡臭豆干火锅需要野蒜进行调味，凡是来百里杜鹃的游客都要慕名而来品尝一下奢香故里的野蒜辣子鸡臭豆干火锅和骟鸡点豆腐，骟鸡点豆腐的蘸料也需要野蒜作为香料。野蒜茎叶也可以与鱼腥草进行凉拌，是一道非常爽口的菜肴。

在我们四川，这种野蒜有很多，我们习惯叫他“野葱子” 。
野葱子营养价值很高，具有一定的药用价值，但是在我们农村，一般都是拿回家做馅儿蒸包子吃。
特别是最近这个疫情期间，所有人都在家里待着，于是山里的野葱子，棉花草等野菜就遭了殃，一批又一批的人在田地里挖野葱子，摘棉花草，田里从来没这么热闹过！
野蒜是多年生草本植物，属于葱属植物，在我国，除了新疆，青海以外，其他地方基本上都有生长，在田间地头，很容易发现它们的身影。
野蒜的鳞筋部分可做药用，全身可食用，野蒜头凉拌吃口感也不错，也可以做提味调料。
如今不光是老年人，年轻人也十分喜欢野蒜，这可是名副其实的野菜，绿色无污染，而且市场上几乎没有卖，吃过的人也不算多。
拿回家包饺子，做馅儿蒸包子，烙馅儿饼，煎个鸡蛋等等做法，都十分受欢迎，味道很清香。
为什么农村老人都在地里挖野蒜？野蒜有什么用处呢？
春季是野菜的季节，每年的阳春三月，气温适宜，各种野菜都应声而出，特别鲜嫩。今年的天气有些反常，雨水偏多，不少农作物都生长不好，但好像并没有妨碍野菜的生长，不然野菜的“野”从何表现?
农村里有一种野菜和我们常种的一种蔬菜很像，农民朋友也非常喜欢挖来吃！它就是“野蒜”，其实长相更像是野葱，但本质是蒜类，具有鳞茎（也就是蒜头），而且其叫法也有很多种，不同地区的也有所不同，什么小根蒜、野香葱、狗屎葱等等，分布很广泛，在路边走走，仔细找找也许就能发现。现在都4月尾了，按理说也过了挖野菜的时间，但还是能见到一些农民在路边、沟边挖野蒜，这是为什么，它有什么用处吗？
1.口味上佳，可用来腌制。大蒜类食物其口味虽然刺激，但是味道却是比较鲜美，蔬菜大蒜我想大家也都吃过，而野蒜的口味更加独特，因为其个头比较?。质且吧?，用来煮出来的菜味道不知道为啥，比较鲜美，做成腌菜或者剁成馅料包包子的口味也都非常好吃，我想这也是其大量被人采摘的原因之一吧！
2.隐藏的作用。虽然用来吃只是一种简单的食用价值，但是在我们这边的老人看来，沟边生长的野蒜其价值远不止食用，而是可以用来治疗一些简单的感冒鼻塞，这一点和我们的大蒜差不多，在其介绍资料上也有显示食疗作用。还有些朋友偏方说可以用其治疗鼻炎，这些现在都没有什么科学依据，其效果也不了解，做法也不统一，还是不要尝试的好，宁愿去医院治疗。
3.还有一点用处就是经济价值，野蒜的经济价值在野菜中还是比较高的，目前规模种植的不多，至少我们这边没怎么见过，或许与我们这边野生的比较多，这边的市场价格基本上都在8-12元一斤，还有不少人要买，一些老头子老太太就经常挖来卖。
另外，分享我们这配合野蒜吃的一道美食。那就是用来烧鱼火锅，在春季气温不定，乍暖还寒的时候，煮上一锅鱼，配合野蒜等酱料，又好看又好吃，非常美味，大家可以网上找找菜谱试试哦！

野蒜，在我们吉林山区是比较受欢迎的山野菜之一。味道与毛葱类似，但是比毛葱要鲜一些；但是个体非常的小，管状茎也比较细，根系数量比较多，采挖的难度也比较小。据说现在小根菜也有人工种植的，在我们吉林的南部山区冬季也有售卖新鲜的、清洗干净的小根蒜，口感和味道也是比较出色的。
1、食用。小根蒜也算是季节性的野菜，在清明之后管状茎变绿之后的口感和味道是最棒的。味道鲜辣又没有毛葱那么刺激。个体较小即便是一些不能吃辣的朋友也能一口一个的尝尝鲜。而且，小根菜与其他的有辣味口感的辣椒、蒜、毛葱相比对胃部的刺激更小一些。这也是为什么会有一些人去挖小根蒜的原因。特别是小根蒜的吃法也比较多样化，鲜吃、蘸酱、炒鸡蛋、做咸菜、甚至爆锅炖汤也都可以，味道非常的鲜。
2、腌渍泡菜。这是我们吉林南部山区的朝鲜族的一个特色泡菜，现在在市场上也比较受欢迎。其最大的特点是，看着小根蒜的外表糊着一层辣椒面，看着好像挺辣。但是吃进嘴里除了有一点咸味之外就是小根蒜的鲜辣，根本吃不出来辣椒的那种辣味，非常的奇妙。而且，在我们常人的印象里，泡菜和咸菜都是比较咸的。但是这个朝鲜族做的小根蒜泡菜却不是那样，咸味根本没有您想象的那么重，咸味也没有把小根蒜的鲜辣给盖住。
所以，野蒜作为一种比较有特色的山野菜还是比较受欢迎的。特别是野生的野蒜对生长环境也有一定的需求，相对来说在安全性方面也是比较突出的。
以上是我对这个问题的一些看法，如有不当之处请海涵。
题目中的农村老人多数是指农村老太太，对于山里有关野字开头的菜和果，农村老太太对它们有着特别的喜爱情怀，而野蒜也属于野菜的一种。
说农村老人都在地里挖野蒜用了夸张手法，不可能都去挖，很多老人去挖野蒜是为了来添补家中的菜，当吃自己种的菜腻歪了时，用野菜来换换口味也是不错的办法。
野蒜是一种叶子像大蒜一样，只不过比蒜叶纤细，有茎干，还有一个小小的白色蒜头，这种野蒜在我们这里会被拿到大酒店里，洗干净了切成段，就那么蘸酱吃，口感微辣，并不是很美味的样子，但绝对有丰富的营养成分。
虽然生吃野蒜味道并没有那么好吃，但经过加工后的野蒜味道可就好吃多了，比如野蒜切段后用五花肉炒熟来吃，又或者用味极鲜腌制一下，都是很不错的小菜，我个人最喜欢的吃法是用野蒜包饺子，剁成肉馅以后包野蒜肉馅饺子，吃起来别有一番风味。
挖野蒜要找肥沃泥土、沙土多的地方挖，泥土越肥沃，那野蒜的茎叶也越粗壮，大的跟粗韭菜似的，无论是挖、摘或者最后吃，都比细如牛毛的好很多，味道比较足。
从资料调查得知：这种野蒜你茎干位置竟然还有药用价值，据说有抑制血栓形成的功效，还可以预防动脉硬化，并且具有镇咳平喘抗氧化等作用。
野蒜的营养价值也很高，据说是由21种化合物组成的挥发油，含有薤白甙以及多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，拥有人体需要的氨基酸和矿物质是野菜中营养价值比较高的一种菜。
现在农民们种地不那么忙碌了，因此当大家意识到野菜能带给人体一定的好处时，大家就经常去挖野菜回来吃，其中包括野蒜，而野蒜更是所有野菜中最受欢迎的一种。
在我们这里山区田地里生长的野蒜是比较多的，农村老人小孩在生长季节通常采挖食用。我们常叫“小蒜”，一些地方叫小根蒜、野蒜、团葱等等。
据我查资料，人们叫野蒜的植物，正式中名叫薤白，是百合科葱属植物，它是多年生草本，通过鳞茎进行繁殖。在全国各地（青海、新疆不产）都有分布，通常生长在田间地头、荒地等处。外形特点：鳞茎圆球形，直径一公分左右，基部常有小鳞茎；
【野小蒜怎么做菜】 叶子3-5片，半圆柱状，中空，表面有槽，比花葶短。
花葶圆柱状，伞形花序半球形或圆球形，有许多小花，五到七月开花。
野蒜的用途有两个方面：
第一鳞茎和叶子可以作蔬菜食用，我们常在田地采挖野蒜食用，吃法主要腌制咸菜、
炒菜、
做调味菜，味道浓香，也可以做浆水酸菜非常好吃。
第二，据资料，它的鳞茎有药用价值，主要含有由21种化合物组成的挥发油，其中硫化物19种，酸类2种；还含有薤白甙等十多种皂苷、腺苷、胸苷等含氮化合物，含有丰富的氨基酸和人体必需的矿物质，主要是十七种氨基酸和钙、镁、磷、铁、铜、锰、锌等，含有前列腺素A1、前列腺素B1、谷甾醇、胡萝卜苷、琥铂酸等化合物。药理学研究表明薤白具有抑制血栓形成和动脉硬化作用、抗氧化、平喘、镇痛和耐缺氧等作用。
由此可见，野蒜分布广泛，采挖容易，有食用和药用价值，因此人们采挖食用野蒜，对人体是有益的。
野蒜因为生长在灌木杂草之中，所以个子比较细小苗条，不走近看会以为是野葱。
跟野葱一样，用野蒜做菜的配料，还真能“香飘十里”，野蒜炒鸡蛋、野蒜配酸菜炒河鱼炒豆腐等等，味道非常浓郁，家里人工种植的无法跟它相媲美，就为着这个美味，小时候每年六月七月，常到溪边搬大石头砸水中的石头，击晕石头底的石斑鱼和各种鱼，这些鱼肉很肥，就成人手指般大?。?然后到河边和田埂边拔了很多野蒜回家，这是我童年美好的回忆。
听老人说，野蒜有许多药用价值，只要经常配入菜中食用，既能除疝气和小儿肚子疼，估计不是真的，我小时候肚子疼，爷爷奶奶用野蒜炒鸡蛋给我吃，越吃肚子越疼，去医院才好起来。
我山区老家山边路边河边的野蒜，在七月之后会开两种颜色的花，一种粉红色，一种黄中偏绿的色，小时候以为；黄偏绿色的是“男野蒜”，粉红色的是“女野蒜”，如果野蒜有雌雄之分，在没有开花之前，哪种是雌哪种是雄谁也无法区分出来的。
几十年没有吃过野蒜了，有个疑惑至今没有答案；小时候每到一地拔野蒜，常常是连根拔光，第二年，还是这个地里，又会长出与往年一样多的野蒜，它的种子是从哪里来的？
北方大部分叫小蒜，春吃头秋吃叶。一般切碎炒鸡蛋，炒小米是其特色。春天的茎叶白变绿那儿去掉叶，没什么味像吃草，头蒜辣味特浓，农村一般盐腌当小菜。我现在洗净凉干冻冰箱怀旧，想废劲了切碎装酸奶瓶不容易冻干，想吃时取出瓶一磕像倒沙子用多少倒多少，剩下的在拧好盖冻好，这样用时方便。很多菜都可以操作，茄?。愦? ，豆角?。?小葱，香菜末，鲜玉米粒等，应季的储存好比冬天大棚的好吃[呲牙]
说到野蒜，相信不少农村生长的小伙伴都有吃过吧？野蒜是很受欢迎的一种野菜，乡居小菜也吃过，小时候还经常跟家里的大人们去挖呢；现在农村里虽然人们不缺菜吃，不过还是有人喜欢去挖野蒜吃，特别是上了一定年纪的老人。
那些老人为什么喜欢挖野蒜呢？其实这更多的是一种喜好吧！以前的农村人们主要靠种植为生，大部分的土地都拿来种植粮食作物了，就剩些自留地来种菜，而菜地里种植的蔬菜一般都是叶菜类、瓜类，人可以吃，也可以喂鸡鸭猪等家禽的蔬菜，葱蒜之类的调味蔬菜就特别少，吃得没那么自由。
而野外地里长的野蒜是不用种植的，而且味道方面比平时地里种的比野蒜大棵很多的蒜苗还要鲜香！这么自然生长的野菜，人们当然不会错过了，去摘来吃，等到下次可以采摘了还去采，吃不厌，渐渐的也就形成一种习惯了，不去挖来吃，觉得浪费。
像乡居小菜的爸妈就对野蒜这类的野菜很钟情，我们这边是南方山区，就算冬天也不是那么冷，穿短袖都不奇怪，过年前后到清明前后那段时间，野外的野菜很嫩又多，他们就喜欢出去摘野菜；摘回来了还特别自豪的说，你们是不是好久没有吃过了？这些东西可是比平时地里种的蔬菜好吃呢...... 。
要说野蒜有什么用处，具体还真的不好说，毕竟又不是专门的研究人员，不过野蒜也是蒜，跟平时我们地里种的大蒜相比，营养价值差不到哪去，而且因为是不受人工干预野外自然生长的，不用担心喷药、施化肥会残留啥的，是天然的蔬菜，味道更赞，拿来做酱料或者是跟些荤肉类一起炒来吃，让人更有食欲；本身食材好，人们吃得开心放心，这也是野蒜的一大用处吧。
当然了，野蒜的生长受自然环境影响比较大，若是太干旱，野蒜生长也是比较差的，有时候人们挖野蒜回来会拿些到地里去种，就类似种木耳菜、车前草、艾叶等野菜一样。

野小蒜怎么做菜

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