泡发银耳时为什么要放白糖？？
在熬银耳汤的时候很多人都是在最后将银耳汤熬好之后再往锅里面加上糖 ， 虽然这样的做法也是可以，而且还能够更好的掌握放糖的量，但是这样的银耳汤喝起来的口感并不是很好 ， 因为会有很强的糖的味道，很有可能会掩盖银耳本身的香味 。其实在熬银耳汤的时候先往水里面加上一点点的糖和银耳一起熬，这样最后的银耳汤喝起来也是非常的不错 。
泡银耳时 ， 只要在水中加点糖，3分钟就能将银耳泡发好 ， 8分钟银耳就能煮出胶，此方法非常的实用 ， 只要大家学会了我的泡发银耳方法和煮银耳方法，保证大家10分钟左右就能煮出一锅又香又稠的银耳汤
银 耳 汤 煮 法用料：银耳80克、70摄氏度温水400ml、白糖3克、黄冰糖适量、红枣10个、泡发好的莲子米30克 。
步骤：
先将银耳用清水清洗2次，然后放入到温水中，加3克白糖，盖上盖子，3分钟后，银耳就完全泡发好了 。
将泡发好的银耳、莲子米再冲洗2遍，然后放入到锅中，加入适量的热水，大火将水煮开，然后改为中火煮5-8分钟 ， 银耳就会出胶 。
接着放入冰糖和红枣，焖15分钟，银耳汤就彻底的煮好了 ， 直接就可以食用 。
泡银耳加糖的原理：水中加入适量的糖，增加了水的浓度，因为水的浓度升高，银耳吸水的能力就会大幅度提升，所以银耳3分钟就能泡发好 。用70度温水泡发银耳，能更快地将银耳泡发好 。由于银耳还吸收了少量的糖，煮的时候，银耳就能更快的煮出胶质 。泡发银耳时，银耳根部需要朝上，这样就能使每个银耳都接触到水，每个银耳都能完全泡发好 。
煮 银 耳 的 窍 门：
煮银耳时，要用热水煮，热水煮的银耳汤会更加的浓、更加的香，银耳喝着也会更加的细嫩 。
煮银耳时，水煮开后就要改为中火煮，全程中火煮8分钟左右 ， 银耳就会出胶，只要出胶了，就要立即关火，将银耳焖15分钟，银耳中的胶质就会完全煮出来 。
如果煮银耳时，需要放枸杞和红枣，只能将银耳煮好后再放入，如果枸杞和红枣放得太早，会将枸杞和红枣煮烂 ， 影响银耳汤的卖相 。
煮银耳粥时，最好加黄冰糖，黄冰糖煮出来的颜色更好看，看着就想喝，十分有食欲 。
###其它资料参考###杭州市钱塘区新丰小吃的银耳羹那么甜是加了冰糖、蜂蜜或绵白糖 。银耳水发后，除去根部泥沙及杂质 ， 放入碗中 。红枣洗净去核，以放入碗中备用 。锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅 。待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味 ， 盛入碗中即可 。制作过程中加了很多糖就会甜，尤其是放了蜂蜜和绵白糖之后会更甜 。
###其它资料参考###也不一定 ， 加白糖也行，不加也可以，根据个人口味不同 。
取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗 。
1、将银耳用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，兑入70%的清水 。
2、先用武火，水开后用文火煎煮20分钟，再加入红枣和适量冰糖，待红枣煮熟后即可服用 。
制作方法：
材料：取银耳10克、冰糖30克、金丝枣十颗 。
作法：
1、将银耳用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木质部分，放入锅内，兑入70%的清水 。
2、先用武火 ， 水开后用文火煎煮20分钟，再加入红枣和适量冰糖，待红枣煮熟后即可服用 。
功效：
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症 。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功 ， 对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品 。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 。
###其它资料参考###1 银耳汤放白糖行吗可以 。
银耳汤味甘性平，含有大量的维生素、蛋白质、胶质以及纤维素等营养成分物质，而白糖主要是由甘蔗和甜菜榨制而成的 ， 是生活中主要的一种调味品，和银耳汤一起食用并不会对人体的健康造成伤害 ， 所以银耳汤是可以放白糖的 。
2 银耳汤该不该放桂圆主要根据自己的喜好而定 。
在做银耳汤的时候，很多人会纠结要不要放桂圆，但其实不需要这么纠结，银耳汤和桂圆是可以一起食用的 ， 两者时间并不存在相克的成分，一起食用具有一定益气补血、安神定志以及强精补肾的作用，对人体的健康具有好处，但考虑到每个人的喜好不一样，有些人会不喜欢吃桂圆，所以银耳汤放不放桂圆，可以根据自身的喜好而定 。
3 银耳汤的禁忌是什么经期女性慎食虽然说银耳汤的由于价值比较高，适量食用有利于人体健康，但由于银耳具有一定抗血小板凝聚的作用，经期女性食用之后可能会加重经期的血量，不利于经期女性的健康，所以一般建议经期女性要慎食银耳汤 。
腹泻腹胀者不宜食用银耳汤中含有大量的维生素以及膳食纤维素，其中膳食纤维素具有一定促进人体肠胃蠕动的作用，具有一定润肠通便的作用，腹泻腹胀者食用之后容易诱发或者加重其病情，对他们的健康造成威胁 。
糖尿病患者慎食银耳汤中含有大量的糖分以及蛋白质成分，而糖尿病患者体内血糖本身就比较高，过量食用容易诱发或加重他们的病情，从而对他们的健康造成威胁，所以糖尿病患者要慎食银耳汤 。
4 银耳汤糖放多了怎么办白糖在银耳汤中主要的作用就是用来调味的 ， 并不会对人体的健康造成威胁 ， 因此白糖放多了还是可以正常食用的，并不需要太过于担心 ， 要是不喜欢太甜，那么则可以往里面加一些开水进行稀释，或者再往里面加一些什么都没有放的银耳汤即可 。
###其它资料参考###煮银耳莲子汤时 ， 用冰糖或者白糖炖都可以 。但是我们一般习惯用冰糖来炖，因为口感会更好一些 。
实际上很无论是冰糖还是白糖 ， 它们的主要成分都是蔗糖 。但通常来说冰糖比白糖好，因为冰糖中的蔗糖纯度比白糖高一点 。冰糖是从甘蔗之类的植物中提取的糖分结核而成，不含有糖精，大家都知道，糖精对于人体的危害，而白糖则相反，它里边包含有糖精 。冰糖性温，养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用有止咳化痰的功效，广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品 。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥 。冰糖是有药用效果的 。
平时在家煮银耳羹，先将银耳泡发4-5小时，也可以用鲜银耳，鲜银耳不需要泡发且煮出来的银耳羹胶质更浓 。银耳去蒂后洗净，撕碎后再放入电炖锅中 ， 接着放入几块冰糖，喜欢甜口味的人可以多放几块，还有枸杞、红枣、莲子等辅料，熬煮直到银耳胶化 ， 汤黏稠即可 。银耳羹具有滋阴润肺 ， 补睥安神的作用，银耳还有平民燕窝的美称 。
【银耳为什么加糖】冰糖也是食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成 。冰糖的颜色有白色微黄、微红、深红等，结晶如冰状，所以叫冰糖，颜色越透明的冰糖越好 ， 记住是透明，不是白哦 ， 越透明说明杂质越少 。白砂糖、绵白糖都称白糖 ， 白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是比较容易储存的一种食糖 ， 我们家中炒菜一般用白砂糖较多 。
