鹅蛋怎么腌制好吃？
这几天特别想吃大碴粥咸鹅蛋，想想都流口水 。腌制咸鹅蛋其实很简单，和腌制咸鸡蛋咸鸭蛋是一样的，只是时间略长一些 。我喜欢用盐水腌，蛋清不硬，蛋黄流油，特别好吃
用料
主料
鹅蛋12个
辅料
盐
300克
白酒
70克
花椒粒
适量
八角
1个
腌咸鹅蛋的做法
1.
备齐材料 。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净
2.
锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化，通常水和盐的比例100：20处于饱和状态
3.
煮至盐完全融化关火
4.
我是用腐乳坛子腌制的咸鹅蛋， 提前将坛子刷洗干净，控净水分 ， 自然晾干，码入鹅蛋
5.
待煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鹅蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，倒入坛中的开水没过鹅蛋就好
6.
坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30~40天左右
7.
30天后就可以试吃了，捞出几个看看，鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色，加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香
8.
锅中加入适量的水，下入咸鹅蛋，水开煮10分钟
9.
出锅 。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了 。
腌咸鹅蛋成品图
烹饪技巧
1、鹅蛋的吃法与蛋类没什么区别，我喜欢吃咸鹅蛋，营养一点也不差，而且蛋黄特别大，油汪汪的很诱人 。咸鹅蛋最好买新鲜的腌制，否则腌出来的效果不好 。
2、鹅蛋放在容器里，要用稍凉的开盐水烫一下，咸鹅蛋口感才鲜嫩 。
3、腌制30天左右就就可以试吃了，腌透后一时吃不完，可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏，随吃随煮 ， 避免过咸 。也可以煮熟放冰箱冷藏，随吃随?。?这种腌法，时间长了蛋清也不会变硬 。
1、花椒一小把，3粒八角，香叶3片，桂皮2段，3片姜片 ， 鹅蛋 ， 凉白开水，50克高度白酒等 。
2、准备适量的鹅蛋放在水中清洗干净，鹅蛋表面的脏东西要清洗干净，鹅蛋表面还有一层薄膜要清洗干净，这样可以减少鹅蛋腌制的时间 。
3、将鹅蛋清洗干净之后放在太阳下晾干表面的水分，在盆中倒入适量的凉白开水，在里面加入一大勺白醋，将晾干水的鹅蛋放在醋水中浸泡1个小时，让鹅蛋的表皮变软，这样可以让鹅蛋腌得更快一些，还可以使鹅蛋的蛋黄个个流油起沙 。
4、接下来准备腌鹅蛋的调料，花椒一小把，3粒八角，香叶3片，桂皮2段 ， 3片姜片，锅中倒入水 ， 将这些调料都放进锅中，加入适量的盐 ， 搅拌均匀将盐化开，开大火将水烧开后熬3-5分钟，熬好之后常温下放凉 。
5、准备一个无水无油的玻璃罐子 ， 将鹅蛋都装进玻璃罐里 ， 倒入晾凉的调料水，最后倒入50克左右的高度白酒，加点白酒能让鹅蛋咸得更快，不起白膜还流油 ， 然后盖上盖子放在避光温暖的地方腌制20天左右就可以吃了 。按照这个传统的方法腌出来的鹅蛋蛋清不咸，蛋黄个个流油 ， 吃起来特过瘾 。
###其它资料参考### 腌鹅蛋的材料获取很容易，腌制方法有很多种，那么，怎么腌制鹅蛋好吃有油呢?下面给大家介绍几种常见的腌鹅蛋的'方法 。
黄沙腌蛋法
材料：鹅蛋、黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量
方法：
1.腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状
2.将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内
3.3周后即可取出洗去泥沙煮食
若无黄沙，可用其它泥沙代替 ， 如果沙的粘性不好 ， 可加少量粘土 。
饱和食盐水腌制法
材料：鹅蛋、水、盐
方法：
1.腌制时先将食盐溶于烧开的水中 ， 达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中
2.将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，密封坛口
2.置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食 。
此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，味道特别香 。
面糊腌制法
材料：鹅蛋、面粉、热水
方法:
1.取面粉用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀
2.把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口
3.食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食 。
白酒浸制法
材料：鹅蛋(5公斤)、白酒(60度1公斤)、精盐(0.5公斤)
方法：
1.浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内
2.密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食 。...
腌鹅蛋的吃法
咸鹅蛋粥
材料：米100g，清水2000g，高汤500g，咸鹅蛋2个，香菇2朵，香葱1根，鸡精2g
做法：
1. 将米淘洗干净备用
2. 将蛋黄、蛋白、香菇、香葱切小丁备用
3. 取砂锅 ， 放入清水和米，以旺火煮沸，转用中火沸煮20分钟
4. 将高汤倒入锅中，放入咸蛋、香菇，用小火煮10分钟后，加入鸡精即可，食用前撒上香葱 。
咸蛋黄蒸豆腐
材料：豆腐200克，腌鹅蛋蛋黄3个 ， 虾仁10克，猪油20克 ， 香油1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
做法：
1. 豆腐切成大点的?。萄嫉暗盎魄谐闪＃?虾仁从背部切一刀
2. 烧开水 ， 把豆腐放入煮片刻 ， 捞起用凉水泡透
3. 把泡凉的豆腐沥干水，拌入虾仁 ， 调入精盐、味精、香油、猪油 ， 上面撒上咸蛋黄粒 ， 上蒸锅蒸5分钟，拿出即成 。
###其它资料参考###自制咸（鹅蛋）鸭蛋【准备食材】：鸭蛋（鹅蛋）5斤，食盐400克，高度酒150毫升，草木灰、黄泥巴适量
【具体操作步骤】：
1，把鸭蛋洗干净 ， 沾在鸭蛋壳上的便便也要洗干净 ， 以免感染细菌发霉 。洗干净后放在太阳底下晒干 ， 注意不能暴晒 ， 暴晒容易破壳 。2，晒干水分后沾白酒 。3，把黄泥巴和食盐放进一个大盆子中，搅拌均匀，加入少许开水，把泥巴调成粘稠的糊状 。加了开水食盐也会融入泥巴中，也就是泥巴也充满咸味 。4 ， 让每个鸭蛋都沾上泥巴 。5，接着再沾一层草木灰 。6 ， 放入坛子中 ， 密封 。7，密封一个月后 ， 我们可以看到咸鸭蛋个个都起沙、油汁非常饱满，都外溢出来了 ， 油流一地 。
小贴士：1，沾上高度白酒可以使得咸鸭蛋外表阻挡细菌的侵入 。2，草木灰具有很强的杀菌、消毒作用，让鸭蛋在腌制时免受外部细菌的污染 ， 这样咸鸭蛋才不容易变质 。这是按照祖宗传下来的土方法制作的，这样做出来的咸鸭蛋特别香，个个起沙流油，油汁饱满，太好吃了！喜欢的朋友不妨试试 ， 做法超级简单！
###其它资料参考###腌咸鹅蛋
口味咸鲜味
主料
鹅蛋12个
【淹鹅蛋怎么淹好吃】辅料
盐300克 白酒70克 花椒粒适量 八角1个
腌咸鹅蛋的做法
步骤
1
备齐材料 。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净
步骤
2
锅中加入适量的水，加入花椒和八角煮开，水开后倒入盐煮至融化，通常水和盐的比例100：20处于饱和状态
步骤
3
煮至盐完全融化关火
步骤
4
我是用腐乳坛子腌制的咸鹅蛋，提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干 ， 码入鹅蛋
步骤
5
待煮开的盐水稍凉大约90度左右 ， 直接倒入坛中 ， 这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀 ， 经开水烫过之后的鹅蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩 ， 即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，倒入坛中的开水没过鹅蛋就好
步骤
6
坛中的盐水晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30~40天左右
步骤
7
30天后就可以试吃了，捞出几个看看，鹅蛋皮因花椒和八角的腌制改变了颜色，加了花椒和八角腌出来的咸鹅蛋更香
步骤
8
锅中加入适量的水，下入咸鹅蛋，水开煮10分钟
步骤
9
出锅 。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了 。
腌咸鹅蛋的成品图
腌咸鹅蛋的烹饪技巧
技巧
1、鹅蛋的吃法与蛋类没什么区别，我喜欢吃咸鹅蛋 ， 营养一点也不差，而且蛋黄特别大，油汪汪的很诱人 。咸鹅蛋最好买新鲜的腌制，否则腌出来的效果不好 。
2、鹅蛋放在容器里 ， 要用稍凉的开盐水烫一下，咸鹅蛋口感才鲜嫩 。
3、腌制30天左右就就可以试吃了，腌透后一时吃不完 ， 可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏，随吃随煮 ， 避免过咸 。也可以煮熟放冰箱冷藏 ， 随吃随?。庵蛛绶ǎ?时间长了蛋清也不会变硬 。
###其它资料参考###1、在正式制作腌鹅蛋前要准备好以下材料：鹅蛋17个，花椒20粒，八角一个，桂皮一小块，香叶一片，海盐300克，二锅头白酒100毫升 。
2、将鹅蛋洗净外皮晾干 。
3、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火 ， 烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉 。
4、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出 ， 将水倒入密封盒中，水要没过鹅蛋 。
5、倒入白酒，盖上盖子，放在阴凉处，腌30-35天即可 。
6、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋 ， 水开后煮20分钟即可食用 。
###其它资料参考###1、鹅蛋洗净控干 ， 最好用干毛巾擦一下，尽量不要沾有生水 。
2、根据鹅蛋的多少确定用水的量，一般没过鹅蛋就可以了 。
3、锅里放水 ， 加入香叶 大料烧开，然后慢慢的向水中加盐，一次少加，然后慢慢搅拌，直到加入的盐不在熔化为止，这时的食盐水就是饱和状态了 。因为太淡了的话鹅蛋是会坏掉的 。
4、饱和的食盐水晾凉，注意一定要凉透，不然鹅蛋放进去容易变坏 。彻底凉了后把食盐水倒入容器内，最好是那种腌咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的 。
5、把鹅蛋一层一层的码放在容器内，蛋上面用盖帘或者竹篦子压住，防止鹅蛋浮上来露出水面导致咸淡不均匀 。水要没过鹅蛋 。
6、最后密封好，20-30天就可以腌好了 。
###其它资料参考###腌制咸鸭蛋的七种独家配方，适合各种口味的人群 ， 赶快收藏备用
咸鸭蛋是一种常见的餐桌美味，不过可能因为大家还不知道它的制作方法，所以很多人都是在商店购买的，很少有人自己在家腌制，其实咸鸭蛋的制作方法也很简单，它就是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的一种风味特殊、食用方便的再制蛋，因其营养丰富 ， 色香味均诱人，而被大家所喜爱 。
今天小编就来带各位吃货朋友学一学咸鸭蛋的腌制方法，而且方法多大七种，大家可以根据自己的实际情况选择适合自己的方法 。
第一种：盐水腌制法 。
清水烧开后加入食盐，浓度约为20%，等水的温度降下来以后 ， 倒入腌制鸭蛋的容器之中，最好选用陶制的小坛子或者罐子，如果没有的话，塑料桶也行 。然后把鸭蛋洗净晾干后放入盐水中，再把容器口密封起来 ， 放在阴凉通风的地方，静置约20—25天左右即可 。腌制好的鸭蛋，蛋黄会出油，特别沙，特别香 。
第二种：盐泥腌制法 。
选择相对干净的黄胶泥，按照1斤泥加2两盐加1两油的比例混合配制，然后一边加水一边搅拌 ， 搅拌成糊状，注意不要太稀 。然后再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹上一层泥 ， 逐个放到塑料袋子里或者罐子里都可以，静置3个星期后就可以取出来煮着吃了 。
第三种：白酒浸制法 。
按每10斤鸭蛋用2斤60度的白酒、1斤盐的比例来准备原料 。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥阴凉通风的地方，大约需要30天时间就可以取出来煮食了，此法相对干净，有洁癖的朋友可以考虑 ， 只是成本相对较高，不过为了吃咱们可以不计较成本 。
第四种：面糊腌制法 。
取适量面粉用热水调成浓稠糊状，加入少许五香粉和白酒搅拌均匀，再把洗净晾干的鸭蛋逐个放进去粘裹一层面糊，然后再滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口 。食盐与面糊融和在一起，会让盐分渗入蛋内，大约25天后就可以取出来煮食了 。
第五种：五香咸鸭蛋腌制法 。
这个口味比较浓郁，需要几种大料，选择常见的花椒、桂皮、茴香三种吧，再加入生姜和食盐，用等量的水煮沸约20分钟，然后倒入瓷坛内，没有的话还是选用塑料桶吧，再将洗净的鸭蛋逐个泡入，密封坛口，大约需要40天时间，就可以取出来煮食，这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口，适合口味较清淡的朋友 。
第六种：咸辣酒味蛋腌制法 。
用较稠的辣酱和高度白酒，按照8:2的比例混合在一起搅拌均匀 ， 再把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀裹蘸后，再放入精盐中滚一遍 ， 最后放入瓷罐内 ， 放在阴凉通风处密封静置，这个方法需要的时间较长，大约需要腌制70-90天才行 。腌制好的鸭蛋呈辣红色，酒香四溢 ， 咸中微辣，味美宜人 。
第七种：香辣咸蛋腌制法 。
准备辣酱和食盐各一碗，洗净晾干的新鲜鸭蛋若干 ， 腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干净，然后把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻轻放进瓷罐里 ， 放满了以后再在最上层撒上少许食盐，加盖后并用多层保鲜膜严格密封 ， 放置在阴凉通风的地方静置30-40天后即可开罐煮食 。
以上共有七种不同的腌制方法，除了鸭蛋和食盐以外，所用的原料各有不同之处 ， 当然口味也不尽相同，各位吃货朋友可以结合自己家里现有的原材料和自己的喜欢的口味自行腌制 。感觉有用的话记得收藏
###其它资料参考###主料：鹅蛋20枚。
辅料：大料2g ， 盐30g，姜2片，白酒适量 。
步骤
1.桶中套入塑料袋，白酒500g及大料、姜、盐、水加入桶中 。
2.鹅蛋洗净 。
3.洗净的鹅蛋也加入桶中 ， 收紧塑料袋口，至阴凉干燥做腌制1个月 。
4.将腌好的鹅蛋洗净 。
5.装入锅中 。
6.加水煮熟即可 。
农村方法腌制咸鹅蛋：
鹅蛋洗净控干，最好用干毛巾擦一下，尽量不要沾有生水（因为腌蛋的水是要烧开的）
根据鹅蛋的多少确定用水的量，一般没过鹅蛋就可以了 。
锅里放水 ， 加入香叶 大料烧开，然后慢慢的向水中加盐，一次少加，然后慢慢搅拌，直到加入的盐不在熔化为止，这时的食盐水就是饱和状态了 。因为太淡了的话鹅蛋是会坏掉的 。
饱和的食盐水晾凉，注意一定要凉透，不然鹅蛋放进去容易变坏 。彻底凉了后把食盐水倒入容器内，最好是那种腌咸菜的小缸，玻璃的容器也可以，最好不要用塑料的 。
把鹅蛋一层一层的码放在容器内 ， 蛋上面用盖帘或者竹篦子压住，防止鹅蛋浮上来露出水面导致咸淡不均匀 。水要没过鹅蛋 。
最后密封好 ， 20--30天就可以腌好了 。
如果不爱吃很咸的，可以在20天的时候捞出来一颗鹅蛋煮熟 ， 尝尝咸淡怎么样，觉得可以的话就全捞出来煮熟晾凉放冰箱里 。如果没有达到想要的咸度 ， 就在密封放几天，直到满意为止 。
