腌制的鱼怎么做好吃？
用料：腌鱼、料酒、生抽、油、红椒、小葱 。
1、将腌鱼洗净后加点料酒、老姜丝，上锅蒸十二分钟 。
2、蒸大约5分钟时把红椒末加进去 。
3、蒸熟后加入小葱 。
4、油烧热浇一下，爆出香味即可 。
腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等 。
知识拓展
咸鱼的营养功效
咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品 。食欲差的人吃些咸鱼，可以增加食欲，多吃饭 。但是，吃咸鱼多了对人体健康不利 。
咸鱼是用盐腌制的，一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐 。鱼中还含有大量胺类物质 ， 亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺 。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤 。有人对24例鼻炎癌患者调查 ， 发现其中22人均常吃咸鱼 。因此，不要多吃咸鱼，更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴 。
另外吃咸鱼在烹调时要注意，不可用油炸，应尽量炖食 。据研究，咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高2.5倍 。炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度 。
腌过的咸鱼怎么烧好吃？
题主所说的咸鱼是晒干的腊鱼吧 ， 我家昨晚吃的腊鱼还是去年年底晒的，在冰箱冷冻室放了大半年了，现在已经是冬月初了，马上又可以晒腊鱼了 。湖北这里的鱼比较多，到了年底家家户户都喜欢晒腊鱼 ， 腊鱼基本上都是用大草鱼腌制后晒干的 ， 越大的草鱼越贵 。有些老人家条件稍微紧张些则会买白鲢腌制晒成腊鱼 。我个人感觉两种不同品种的鱼晒干后的味道差不多 。
腌制的腊鱼一般都会很咸，在烹饪之前最好用温水泡一泡，将多余的盐分泡出来再烹饪，这样口感才不会太咸 。我一个朋友最喜欢把腊鱼和腊肉一起蒸着吃，什么都不放的那种 ， 我比较喜欢先煎后焖 ， 觉得这样做出来的口感更丰富 。
食材：腊鱼、蒜末、大葱段、干辣椒、青椒、生姜葱花、色拉油、生抽、白糖
步骤一：提前两三个小时用温水浸泡腊鱼 ， 如果腊鱼比较咸，中途可以换水 。
步骤二：将浸泡好的咸鱼刷洗掉表面的盐霜，冲洗干净后沥干水分 。大蒜切末、生姜切末、大葱切小段、干辣椒切段，香葱切段，青椒切块备用 。
步骤三：热锅加油，放入腊鱼煎制表面微黄后翻一面继续煎，将两面都煎黄 。
步骤四：放入姜蒜末和干辣椒段炒出香味，加入适量的清水 ， 生抽和白糖 ， 盖上锅盖大火煮五分钟左右 。
步骤六：撒入青椒块，大火收汁 ， 吃锅后撒上葱花即可 。
上面是烧腊鱼的做法，喜欢清蒸的朋友可以将浸泡好的腊鱼上面撒上一些干辣椒和姜丝，淋入少许的色拉油上锅蒸半小时左右 。有条件的可以像我朋友一样，将腊肉腊鱼一起蒸，这二合一的味道更好，因为腊肉的油脂比较丰富一些 。
我们老家还有一种咸鱼是腌制后密封几天，不拿出来晾晒的 ， 这种鱼肉没有腊鱼咸味重，但是有一种轻微变质的味道，我们叫桶腌鱼 。桶腌鱼是专门烩着吃的，口感很细嫩，唯独就是有不新鲜的味道，很多外地人吃不惯那个味道 。
###其它资料参考###小编发现，很多的人在过年的时候都会腌制很多的咸鱼，那么闲鱼该怎么吃呢？其实这也是一个非常简单的问题 。我们可以直接把咸鱼放在锅里面蒸 ， 然后再加入一些调料汁，搭配上白粥也是一个非常不错的海鲜粥 。
一、清蒸咸鱼 。清蒸咸鱼的做法是非常简单的 ， 首先我们只记得把咸鱼放在锅上蒸，蒸完之后再把闲鱼上面浇一些油，可以放一些调料品 ， 也可以不放任何的调料 ， 一般大家如果是比较喜欢喝粥的话，我们就可以当做配菜来吃 。但是大家需要注意，如果我们需要清蒸咸鱼的话，最好是提前的把鱼放在温水当中浸泡十分钟左右，再放在锅上蒸 。清蒸咸鱼比较适合喜欢喝粥的人 ， 也比较适合喜欢喝酒的人，如果说我们平时经常的跟朋友一起之前喝酒的话，也是可以选择去吃一些咸鱼 。
二、爆炒咸鱼 。在这里，我们可以提前的把闲鱼给清洗干净，然后再准备一些小米辣和一些菜椒 。接下来再一起锅烧油 ， 油热之后下入葱姜蒜，再把咸鱼放下去进行翻炒 。等到咸鱼炒出香味之后，再把辣椒放下去翻炒 ， 加入适量的酱油就可以出锅了 。这种菜比较适合我们平时吃大米饭的时候，也可以选择就着馒头吃还是非常不错的 。
三、总结 。因为咸鱼是比较咸的 ， 所以说我们就只能够去配着一些比较清淡的食物 ， 千万不能够一边吃着咸鱼，一边吃着一些比较咸的东西，否则的话就会让人感觉到味道非常的怪 。小编可能是不太喜欢吃咸鱼的，所以平时也不会选择去进行制作，如果说大家比较喜欢吃的话 ， 就可以提前的去进行腌制，而且咸鱼的保存时间都是非常长的，我们平时随时想吃就可以拿出来吃，还是非常不错的一道食物 。
###其它资料参考###1、食材：腌鱼适量、干椒适量、大蒜子、生姜、醋、酱油适量、盐、味精、白糖、胡椒粉少许；
2、腌鱼用冷水浸泡一晚 ， 去掉过多的咸味 。浸泡好的鱼块洗净装盘备用 。
3、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用 。
4、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄 。
5、这就是炸好了的鱼块，不要炸得过老 。
6、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味 。
【淹过的小鱼怎么做好吃】
7、关小火放入干椒炒出香味 。
8、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀 。
9、加入鱼块翻炒均匀 。使每一块鱼都沾上辣椒 。
10、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高 。
11、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩 。
12、起锅前放点酱油、醋调味 ， 收汤装盘 。
