一整个鸭腿怎么做好吃

鸭腿怎么做好吃?

一整个鸭腿怎么做好吃

鸭腿焖藕
食材明细:准备两节藕、两只鸭腿、油适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、料酒适量、啤酒适量、黄豆酱适量、大葱适量、姜片适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、胡椒适量、盐适量
做法:首先要对鸭肉进行去腥 , 因为鸭肉腥味相对比较重,因此我们需提前焯水 , 去除血沫,焯水时加入姜片和葱段也是帮助去腥;煸炒香料时注意按顺序热锅凉油下锅,先煸炒香料,再煸炒豆瓣酱,最后是黄豆酱,待所有的调料香味煸炒出后下入鸭腿肉翻炒;加入啤酒焖煮鸭肉是为了进一步去腥,而且让鸭腿肉味的更鲜;不要担心啤酒,经过长时间焖煮后啤酒的味道会挥发;将鸭腿肉煮上十分钟后,加入藕一起焖煮十分钟,再加入调味料,因为豆瓣酱和黄豆酱都比较咸,因此注意放入这些调料一定要尽量的少,当然,如果不加的话也是可以的,最后大火收汁即可 。
特点:味道鲜美 , 可以开胃 。
酱鸭腿
制作方法:把提前准备好的鸭腿清洗干净,多换两次水 , 去掉部分油脂,先冷水入锅,大火烧开后 , 撇去浮沫,拿出放入盆中备用 。将大葱洗净切段,姜切片,取适量蒜瓣备用 。再拿出小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量,装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用 。在锅中放入适量冷水,下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开,水开后,把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中 , 大火烧开,撇去浮沫,转小火炖 。再准备酱油一份,生抽可多备些,老抽色泽较重,要适量添加 。当用筷子能轻松扎透鸭肉的时候,再适量加入一些酱油、冰糖 。盖上锅盖,小火炖煮45分钟左右,中火收汁 。把炖好的鸭腿装入盘中,晾透晾凉 。最后,切鸭条摆盘就可食用 。
菜品特色:鸭肉营养非常丰富,特别是蛋白质含量高,对人体的滋补作用很多,可补充人体消耗的能量 。同时,鸭腿还有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用 , 根据中医“热者寒之”的原则,特别适合苦夏、上火、体内生热者食用 。这道菜冷拼热都可吃,还可依看个人喜好,把这道菜切条或不切 。
一整个鸭腿怎么做好吃

主料: 鸭腿 6个 老卤汁 500克;辅料: 葱 适量 姜 适量 蒜 适量
调料: 白酒 30克 冰糖 20克 酱油 50克 花椒 10粒 八角 3个 小茴香 1把 香叶
1、把鸭腿清洗干净 。
2、锅里烧水将鸭腿焯一下并沥干水分 。
3、准备好卤料 。4、准备葱姜 。
5、准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果 。
6、把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅,倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水 , 大火烧开后用小火熬半个小时,卤汁就做好了 。
7、卤汁倒入砂锅中,放入焯好的鸭腿 。
8、大火烧开,小火卤煮1小时,将鸭腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳 。
1冷冻鸭腿两只 2洗净解冻后剁成小块
3锅上水,烧开加些料酒,将剁成小块的鸭肉焯水去除血末和杂质
4焯水后捞出再用清水洗净 5新鲜的芹菜
6将芹菜洗净切成段待用
7葱、姜、干红椒、花椒、八角、桂皮、香叶
8将葱姜切碎
9炒锅上火烧热到底油,油热炸香所有香料,干红椒和葱、姜,随后倒入鸭肉烹入料酒翻炒
10兑入少许开水 , 加入老抽加盖烧一会,放入芹菜加盐、味精、白糖大火收汁就可以了
1、鸭腿肉放入清水中浸泡半天 , 将血水泡出后,清洗干净 , 并在鹅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用 。
2鸭腿肉放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末 , 加入一小勺白酒,腌制1个小时 。
3、取一平底锅 , 锅中不放一滴油,将鸭腿肉正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸭皮里的油不断渗出来,锅里发出滋滋的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎,等到鸭腿肉全熟了后 , 将翅膀取出 。
4、土豆去皮切薄片 , 用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出 。
5、将豆瓣酱放入锅中 , 小火煸炒出红油,加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒 , 依个人口味放适量花椒,再放入鸭腿肉不断翻炒,加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味
###其它资料参考###传统正宗的啤酒鸭配方和做法,鲜嫩香浓,只需炒千万不要焯水
鸭肉营养丰富 , 因为鸭子长期生活在水中的缘故,属凉性,所以不用担心吃了会上火 。
啤酒鸭味道非常棒,好吃不油腻 , 结合啤酒那种劲爽,再加上郫县豆瓣酱等调料的去腥效果非常好 。做出来的鸭子不仅没有异味,还特别香,酱香味也特别浓郁 。
用料
鸭腿
啤酒
姜片
蒜片
大葱段
干辣椒
八角
桂皮
香叶

老抽
生抽
郫县豆瓣酱
传统正宗的啤酒鸭配方和做法,鲜嫩香浓,只需炒千万不要焯水的做法
【一整个鸭腿怎么做好吃】鸭腿洗净,斩成小块,沥干 。炒锅加热 , 倒入少许油,放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香 。
倒入鸭肉块,大火翻炒,鸭肉不用焯水 。
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白 , 再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出 。在鸭肉块炒到体积缩小后,加入大葱段 。
炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边,先把郫县豆瓣酱炒一下,炒出红油 , 然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下 。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀 。
倒入一罐啤酒,没过鸭肉块1厘米左右即可 。
盖上锅盖,中小火焖25—30分钟,鸭肉块熟软后 , 大火收汁,汁浓肉香即可 。
能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒 。
小贴士
1、无论是鸭腿还是整只鸭子,都要斩大块 。
2、中大火,少许油煸炒即可,一定要将鸭油炒出 。
3、用啤酒代替料酒和水,所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉块都没过,啤酒也最好选择清香型的,不推荐苦味特别重的 。

###其它资料参考###1、锅内放凉水把洗净的鸭腿放入锅中,大火煮沸后约一分钟再捞出,捞出的鸭腿用厨房纸擦干表面后,锅内放少许油,中火把鸭腿两面都煎至微黄 。
2、这是有肉的一面也要煎成微黄的状态 。
3、鸭腿煎好后取出,洗锅另放少许油,把姜、蒜、八角、香叶、桂皮先放入煸炒片刻 。
4、放入煎好的鸭腿,有皮的一面朝上 。
5、加入2000克开水,再加入料酒、生抽、老抽和冰糖,盖上锅盖中小火焖烧80分钟,中间要有两至三次打开锅盖用锅铲把锅内的汤汁泼在鸭腿上 。
6、这是80分钟后的状态 。
7、鸭腿翻一面 , 皮面朝下继续焖烧10至20分钟 。
###其它资料参考###蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】
用料 鸭腿 4只 料酒 70克 桂皮 1块 八角 2个 冰糖 50克 生抽 40克 老抽 25克 盐 0.5克 花椒 30粒左右 姜 7片 香叶 4片 青葱 2段 淘米水 适量 蜂蜜 3勺
蜜汁烤鸭腿【附带淘米水去腥】的做法鸭腿四只,清洗干净备用,洗干净,鸭腿上稍稍擦拭一下,用牙签或者用你最合适的工具在鸭腿上面扎孔 , 像容嬷嬷那样 , 不要手下留情狠狠的扎下去,泄愤也是一种方法嘛哈哈鸭腿浸泡在淘米水中,五小时以上 , 中午的淘米水浸泡鸭腿,晚上就可以做起来,淘米水有去腥的作用 , 比黄酒还好使取出鸭腿清洗二遍划上三刀便于入味冷水下锅,下花椒30粒左右,姜4片黄酒40克,抄下水,水开后多抄点时间,多长为好10分钟吧捞出温水洗净备用 。顺时把冰糖50克桂皮一块,八角2个,香叶4片,生姜3片,青葱2段食指长度 , 生抽40克,老抽25克 , 料酒30克,大米水没过鸭腿就好,淘米水煮鸭腿时,用第二次淘米水 , 第一次的用来浸泡去腥用 。锅中烧干,稍稍撒0.5克的盐,撒盐的目的去鸭皮的腥和不让鸭皮粘锅 。转中火煎至鸭皮出香出油,待烤时不会蹦的满烤箱到处都是油把所有调料放入翻炒3分钟出香上色倒入淘米水,没过鸭腿大火烧开,转小火50分钟中间翻一次面,可以适当的按个人口味加一小勺盐,用筷子夹出 , 用锡纸把腿包裹好,刷蜂蜜和啃时,不会搞的满手都是油阿糖阿的 。做个优雅的女子嘛底层烤盘一定要用锡纸包裹上,不然很难清洗,鸭腿刷上一层蜂蜜,认真点刷,每一块纹理上都要刷到 , 正反两面哟预热烤箱200度10分钟 , 5分钟拿出来刷一层蜂蜜最后转火220度撒上芝麻在烤5分钟即可 。

###其它资料参考###1、鸭腿买回来之后清洗干净,烧开一锅水 , 把鸭腿放进开水里面焯一下,鸭腿变色出现血沫的时候捞出来清雄干净 。
2、切一些生姜片,稍微多一些,做鸭腿的时候加上生姜片能够去掉腥气 。准备一些葱段、大蒜瓣、八角 。
3、电饭锅或者电饭煲刷洗干净,把葱姜蒜八角放进去,然后把鸭腿放进去,最后倒一些白糖、食盐、生抽和料酒,按下蒸煮健就不用管了 。
4、大概十五分钟左右,电饭煲就会进入保温状态,这个时候鸭腿已经做好了 。

一整个鸭腿怎么做好吃

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