姜母鸭鱼干什么的 _鸭肉

姜母鸭的做法姜母鸭的功效和作用？

姜母鸭是福建泉州的一道特色美食，具有药膳的功效，对人体有很好的滋补作用，其实姜母鸭的做法比较简单，感兴趣的朋友也可以在家里试试，下面我为大家介绍姜母鸭的做法。
姜母鸭的做法
1、鸭子不用过多，半只足矣。当然鸭子是要新鲜的，准备好当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地、老姜。以上食材除了老姜是必须的，其它几味都可用可不用。备好所需食材之后，我们开始动手吧。
2、将鸭肉洗净处理干净后，切块。记得要将剁好的鸭肉放入锅中，冷水煮开后，撒去鸭血末。在放入冷水中，沥干。鸭子若是为家养的话，则更好。老姜洗净切片，备用。锅中放芝麻油，中火烧热放入姜片，将姜片煸香，等到姜片成微黄时，鸭肉倒入锅中。
3、那么，煸炒姜片后放入鸭肉的细节是什么？要加入适量盐、翻炒鸭肉要五至十分钟，直到锅干为止。这时候，往锅中加入红酒或者是广东米酒，或者用料酒。差不多有半碗的量，用中火继续翻炒，再加适量的老抽炒至上色。
【姜母鸭鱼干什么的】 4、家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替广东米酒。炒到鸭肉中的酒快要干的时候，加入备好的药材，药材一定要洗净、沥干。当归、党参、八角、香叶、桂皮、川穹、参地以及适量的盐。
5、这时候，锅中在倒入没过鸭肉的开水，大火煮至沸腾，再转小火慢炖一个半小时左右。出锅之前的十几分钟可以加入洗净的枸杞，开大火搅拌均匀烧至汤汁浓香就好。这里的汤汁可以不用浓缩，可用来做火锅的三鲜汤底，是非常滋补的。
姜母鸭的功效和作用
补血补气姜母鸭中的主要材料是鸭子和生姜，其中鸭子中含有大量的钙、铁等成分物质，其中铁元素是人体红细胞补血不可缺少的物质，适量食用可以帮助人体补血，具有一定补血补气的作用。发汗解表姜母鸭中生姜味辛、性微温，归肺、脾、胃经，其中含有一定的姜辣素等成分物质，适量食用具有一定发汗解表，温中止呕，温肺止咳的作用，适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽等人群进行食用。
增强免疫力姜母鸭中鸭肉中含有大量的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用可以为人体补充充足的营养，补充虚劳体质者所需的能量和元气，可以在一定程度上增强人体的免疫力。

姜母鸭的禁忌是什么
姜母鸭具有滋阴降火、气血双补的功效能够起到药膳的作用，是秋冬季节进补的美味佳肴，但对于患有肝硬化等肝病的患者来说，姜母鸭会刺激食道静脉，使得流经肝脏的血液无法流畅流动，严重者还会吐血，引发生命危险。姜母鸭在制作的时候会添加一些白酒或料酒去腥，从而导致姜母鸭含酒精，在吃退烧药、止痛药就不要吃姜母鸭，避免与药物之间相互作用，引发严重的肝脏损伤。患有风寒性感冒的朋友想要吃姜母鸭的话最好去掉米酒和麻油，否则容易引起上火，对风寒性感冒的治愈反而适得其反。
姜母鸭夏天吃会不会上火
一般情况下夏天吃姜母鸭是不会上火的，因为鸭肉性寒，搭配温中散寒的生姜，具既能气血双补，又温而不燥，特别适合在天气炎热、闷热潮湿的时候进补使用，不过入如果是常口干舌燥容易上火的燥热体质，在夏天就不建议吃太多吃姜母鸭，反而比较适合平补或凉补。

姜母鸭这道美食发源于福建泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是泉州地区一道传统的名小吃。
姜母鸭具有春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻，是闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。寒冷的天气，吃完姜母鸭后，能感受到通体温暖，寒意尽失，因此很受闽台地区人民的欢迎与喜爱。
姜母鸭需要用到的食材、原料有很多，包括红面番鸭一只、老姜、黑芝麻油、广东米酒、冰糖、酱油等，还加入一些鸭内脏以及适量杂面。买回熟鸭子时将内脏分开放置，回家后洗净剁成块，老姜去皮洗净后拍碎备用。把锅烧热，倒入黑芝麻油，把姜放入小炒，再加入鸭块，炒至鸭肉表皮有些焦干，加适量清水。捞走水面上的浮沫，改小火煮20分钟。倒入适量米酒（或酒酿），加入盐、糖等调料，炖煮10分钟即可。
###其它资料参考###麻辣干锅花菜，麻辣鲜香，麻辣健脾开胃，口味爽脆，作法生活中，好吃不上火。关键食物：花菜，圆葱，葱，姜，干辣椒，辣椒，红线椒，五花肉，郫县豆瓣酱；调味品：老抽王，生抽酱油，盐，白砂糖，耗油，鸡精；实际做法：我们先将花菜撕成小花，然后在盆里添加冷水，放点盐将花菜泡一会儿；再准备调料，小葱切成片，蒜也切成片，再切点姜，干辣椒切条，再切点青红线椒，洋葱切成丝，在切点五花肉，花菜绰水。锅里烧开水，加少许植物油，放点盐提升底味，水开以后放进花菜绰水，绰水2分钟捞出来预留，锅里加入适量的植物油，然后放入切好的小肉爆锅，再来个老抽上色，放切好的葱蒜干辣椒，再放一勺郫县豆瓣酱，炒出香味，然后放入花菜，将花菜放进煸炒大概30秒上下，再放点生抽酱油，小勺盐，鸡精，白砂糖，耗油，少许鸡精，放些白砂糖，放些耗油，放进青红辣椒断生，出锅前放进圆葱，那样翻炒均匀就可以出锅了。
连藕全身是宝，莲藕叶煲苡仁，灯草荷兰豆消暑去湿，莲蓬须消水肿解胎毒，莲籽养神，连藕也是轻轻松松，儿时在老家，莲藕炖猪蹄花生仁营养又滋补养生，如今怕油腻，改成猪排骨，加一点花生仁眉豆，饮着清香怡人，或黑豆元贝排骨莲藕汤，秋老虎这一段时间的确合适多食莲藕汤！邻近八月中秋节是连藕最好采收时节，粉香甜糯，熬汤清心润肺，健肾，是最佳饮食搭配！我国美味鸭、擅吃鸭的地方多了去了，北京市有大名鼎鼎的麻辣小龙虾；南京的南京盐水鸭往夕称为“南京金陵第一馔”；广西南宁市，山高林密体内湿气多重的地方，柠檬鸭出场率非常高；永州，自古以来产异蛇的凶悍的地方，永州血鸭之名雄霸全部湘西地区；也有壹周君所在的武汉市。
当初池莉一本称为《生活秀》的小说捧红了吉庆街的鸭脖。20年之后，武汉周黑鸭的店面走进大街小巷，变成新一代交叉口相赞的网红美食。姜母鸭是一道养生药膳，主要材料除了有姜片和老鸭，还需要添加酒酿及其川芎，黄芪党参，熟地黄，羌活等中药一起熬煮，因此第一次吃姜母鸭感觉有股浓浓药味。鸭清洗切块状，生姜切发展条。锅中入黑麻油以小受欢迎香姜条，呈金黄色委缩貌时，捞起来生姜预留。再把番鸭块放入锅内煸炒，炒至鸭块里面的油出去，外表呈金黄。把中药材放进纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放进凉水锅中，倒进酒酿，放进中药包，走红煮开后转小火煮约1钟头（用筷子插肉烂了就可以）。
在锅中添加盐，老冰糖、姜泥调料。最终放入少量的高丽菜略煮，出锅前淋入少许枸杞酒及进行此道美食。（并没有可以用淡味些的酒替代）。这道经典的台型滋补养生菜拥有悠久历史，据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记述，古代的君王在宫中专用名中医诸多，专门研究滋润滋补品，直至商朝有一位叫吴仲的名中医运用香油、白酒加上姜炖煮鸭肉，料汁香而味正，香甜中带着一丝姜的辛辣食物感，吃下之后可以提振精神，而且全身上下觉得气血通畅，舒适极其，被称作是滋润食补的佳品，之后广为流传至民俗变成一款特色美食。

###其它资料参考###菜系及功效：徽菜
姜母鸭的制作材料：
主料：鸭一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,盐少许,糖少许
1、买鸭子时先去内脏，回家后洗净剁成块，老姜去皮后洗净拍碎
2、锅烧热，将黑芝麻油加热，先炒姜，再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干，加水1200毫升，捞去浮沫，改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶米酒，加盐、糖调料，续煮10分钟即可。

###其它资料参考###姜母鸭的名字主要是由其主要食材而得名，其历史可追溯至3000年前。
其较早见于“药谱”和《汉方药典》记载。相传在商代，御医吴仲研制出一味滋养补品：以麻油炒红面番鸭和老姜母，用烧酒炖煮，美味无比。吴仲根据用料将其命名为“姜母鸭” 。
皇帝食用后，经脉通畅，身体康健，精神振奋，于是钦点“姜母鸭”为宫廷御膳。
岁月流转，吴仲后人为逃避战祸四处迁徙，最终定居闽南厦门。
“姜母鸭”这一宫廷御膳逐渐在闽南民间流行。闽南有些村落，几乎家家户户都会做姜母鸭。久而久之，姜母鸭成了一道闽南乃至台湾的名菜。
主要原料
红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
制作方法
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头一劈为二，再横着斩为两截老姜去皮洗净，用刀在菜板上拍松，再用手撕成条猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨干辣椒去蒂去籽，切为细末香葱择洗净，也切成细末鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片鸭肠切节水发粉丝、水发腐竹均切节洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，继续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

###其它资料参考###快要熟的时候用剪刀给它剪成小块，加上配料和香料等香味出来的时候放入盐，鸡精，米酒调料，在下高汤，盖上盖子闷20分钟再开盖，出锅的时候后撒点葱花姜母鸭起源于福建，是福建的一道传统名小吃，姜母鸭的烹饪方法简单，味道温润香甜是一道适合男女老少的美食，作者既然问到该如何做，小厨不才就表现下自己做姜母鸭的厨艺，把鸭子和冷水一起放入锅里，放入大葱、一小块姜的边角料、一小块桂皮，开火，等煮沸。这一步主要是为了去腥。水滚了以后把肉盛出来，在自来水里冲一下洗净浮沫。锅也洗净备用。
放入鸭子煎一下表皮，放入冰糖，放米酒，放生抽，加水末过鸭子的3/4 ，大火烧开转小火慢炖两个半小时即可...(中途要翻一下鸭子哦) 。炒锅上火，用一茶匙芝麻油倒入鸭肉块中火煎制，微黄，倒拍破的老姜和鸭肉煎制一两分钟，再放入提前清洗好的，当归，龙眼，淮参，米酒，再撒点胡椒粉，小火焖至40分钟左鸭子半只1.5斤川穹、当归、党参、参地、八角、桂皮、香叶半个拇指的量配料1：盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽配料2：姜母、红酒水。
可是也要根据时令来吃一些进补的食物，让身体变得健健康康的。你看姜母鸭真是一个不错的选择。厦门姜母鸭（也叫灌口盐鸭），做法其实很简单，没有想象的那么复杂，关键是要煲煮45分钟到一个钟头这过程才是重要?。∨淞希?厦门高粱，白糖，味精，盐巴，芝麻油。
热锅下食用油煎一下鸭子，微微泛黄推开下麻油量多点，放姜炒出香味，然后放酱油盐味精米酒少量，炒一会换砂锅烧热后中火闷5.6分钟，要翻动。差不多家常味道就这样。

###其它资料参考###泉州姜母鸭
主料main
鸭450克生姜30克
辅料others
冰糖25克花生油20克食盐4克老抽2汤匙
姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外，是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。
泉州姜母鸭的做法
步骤step
1
将鸭肉洗净后切块，老姜切成片
步骤step
2
炒锅烧水，水开后加入鸭块焯洗一下捞起
步骤step
3
炒锅热油，放入姜块爆香
步骤step
4
加入鸭块，继续翻炒，炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候
步骤step
5
加入老抽炒匀
步骤step
6
加入没过鸭肉的开水和冰糖
步骤step
7
开大火烧至沸腾，改小火焖20分钟的样子，加入食盐继续焖煮
步骤step
8
以至锅内的汤汁收浓即可
泉州姜母鸭的成品图

###其它资料参考###厦门特产三宝是：姜母鸭、同安封肉、粽子。
1、姜母鸭
姜母鸭原本是一道宫廷御膳，相传是商代的一位名医吴仲发明的，后来流传到了民间，于是就成为了一款众人皆知的名菜。姜母鸭的特点是鸭肉鲜嫩，口味醇香。
2、同安封肉
同安封肉是厦门同安的传统美食之一，属于闽菜菜系。因为同安封肉是将一整块肉装进盆里，然后盖上盖子上锅蒸熟，等到端上桌要吃的时候才会揭开盖子，所以叫做封肉。
3、粽子
厦门的粽子以烧肉粽著称，历史悠久，做工精细。煮好的烧肉粽香甜嫩滑，油润但又不腻，是一种十分受当地人们青睐的传统小吃。
厦门特产有哪些
1、大肠包小肠：这个看名字应该就会有所了解，就是和名字一样，在大香肠中包一个小香肠，这对于爱吃肉的朋友而言，的确是可以大饱口福了，绝对是不能错过的特色美食了。
2、水果酥：水果酥是各种特色的水果糕点，其中比较出名的是凤梨、椰果、芒果等种类的，味道都是非常不错的，大家有机会可以尝试下。
3、鱼干：海边城市，鱼类产品肯定是必不可少的，所以各种鱼干产品，肯定也是知名的特产了，这些鱼干都是色香味俱全大，很适合带回家送给亲朋好友品尝。
4、蚝仔煎：蚝仔煎绝对是属于厦门最为知名的风味特产之一了，也是厦门人食谱中重要的一道主食。它是用新鲜的牡蛎为主料，然后掺入适量的地瓜粉，再加入切成小丁的蒜或者是韭菜，倒入热油锅进行煎炒，可以说是色香味俱全的美食了，是让很多旅游者回味无穷的绝佳美食。

###其它资料参考###食用姜母鸭，姜能驱寒去湿，而鸭子的药性偏凉，适合在干燥季节作进补之物。二者结合，滋补降火，可谓滋而不腻，温而不燥，是秋令、冬令进补上上选。
用料
鸭母 1只
姜母 250-500克
生抽（味事达）
老抽（李锦记的红烧汁）
芝麻油（金龙鱼）
香叶 5片
桂皮 1块
八角 2个
冰糖 50克
步骤
1 姜母洗干净，切成片。
2 把鸭子剁成块。
3 冷水放入鸭子焯水后洗净捞出沥干水分。
4 准备香叶，八角，桂皮。
5 锅烧热，芝麻油入锅烧热放下姜片炸至金黄，盛出备用，锅留底油。
6 放入桂皮，八角，香叶，炒出香味将鸭肉放入锅中炒到金黄，放入一半炸至姜片和麻油，加点米酒或者料酒翻炒均匀，在放入生抽和老抽（老抽不宜放太多）翻炒均匀。
7 加入开水没过鸭肉，炖煮1-2小时。（根据鸭子的老嫩程度控制时间越老的鸭子时间越长）。
8 如果鸭子软烂程度可以了，还有汁。直接开大火收汁。

姜母鸭鱼干什么的

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