东北为什么没有椒麻鸡 _新疆

为什么新疆很有名的椒麻鸡在内地很少见?？

新疆很有名的椒麻鸡在内地很少见的主要原因如下：
一、新疆椒麻鸡没有形成统一的味道，每个店做的椒麻鸡都有不同的味道，总体来说味道都不错，但没有形成统一的模式，统一的管理，应该处于一盘散沙的状态，很难进入内地，因此在内地很少吃到，就很少见到。它不同于四川小面，以品牌的效应打出来的，因此它的市场前景就觉得更加广阔，而新疆椒麻鸡的市场相对来说就限制很多。
【东北为什么没有椒麻鸡】二、每个店都有自己的特色，而且都有自己的配方，不轻易教徒弟，不轻易给配方，因此，好多配方都在商家自己手里拿着，都想自己占领这个市场，因此内地很少能够吃到椒麻鸡，更别说见到了。
三、没有真正的椒麻鸡公司，因此就形成不了规模，就没有真正的加盟这一说，内地人想学椒麻鸡就很难，学不到这个配方，就很难走入内地，因此内地人很少吃到椒麻鸡，更也见不到椒麻鸡。
椒麻鸡是四川、重庆一带比较流传的名菜，现在已经传播到全国各地了，售卖椒麻鸡的店也比较常见。但椒麻鸡并不只是四川才有，在中国西北部的新疆地区也有叫椒麻鸡，新疆的招垃圾和内地的椒麻鸡，在味道上有一些区别，因为做法也不太相同，但是新疆的椒麻鸡，并没有四川椒麻鸡那么有名。

因为出了新疆的椒麻鸡就没有在新疆的那种味道了！
新疆的椒麻鸡做法非常简单，应该是用冷水激过的煮熟的鸡子，把骨头剔除，切上皮牙子，青椒，麻椒油，香油，香菜凉拌的，当时的价格一只要30多块吧。几个人要了一只椒麻鸡，几串烤肉，一打啤酒，一顿美餐就开始了。
2007年回到内地，再也没有吃过椒麻鸡了，内地也没有人会做，就是兰州拉面馆有椒麻鸡也没有吃过。无论怎么样，总是感觉没有新疆的椒麻鸡味道正宗。内地没有椒麻鸡的原因与当地饮食习惯有很大关系，就像我们河南的烩面一样，在新疆没有卖河南烩面的，就是有也吃不出河南烩面的味道。
新疆的椒麻鸡味道的确不错，回来十多年了，一直没有再品尝到新疆的椒麻鸡，等有机会回新疆，一定要上一份椒麻鸡，品尝一下久违的味道。

###其它资料参考###这是因为，椒麻鸡能吃的食材太少。整只鸡，好像还没有鸽子肉多。洋葱头就寥寥的几片。说它是热菜吧，又太凉。说它是凉菜吧，似乎又有点温。其口味，又有点说不清的味道。而且，更要命的，是价格太虚高。一个整鸡+一点白皮面，有的地方已卖到了80元。
###其它资料参考###适合。麻椒鸡偏鲜甜的卤味最适合东北人的口味。麻椒鸡是河南省的特色食品，这种鸡肉有辣椒的香气，辣味持久，很受大家的欢迎，尤其是喜欢吃辣的人，麻椒鸡不仅好吃，而且营养价值高，让人欲罢不能。
###其它资料参考###原料：干辣椒200克，花椒80克，小茴香，白芷各35克，栀子30克，肉豆蔻25克，八角，桂皮，草果各20克，罗汉果5个装入香料袋，葱段500克，青二荆条辣椒300克，芹菜150克，姜片100克装入蔬菜袋。炒锅烧热，下入贵州红灯笼椒500克（红油香味极浓），二荆条干辣椒500克（红油颜色红亮），小米椒300克（红油辣味重）小火炒至枣红色，待香辣味充分飘出，盛出打碎放入盆中，加白芝麻120克，黄豆粉，花生粉各80克搅拌均匀，浇入七成热的菜籽油2500克（提前加香葱，香菜梗，圆葱丝炼出香味）搅拌均匀，加盖焖1到2小时即可。
椒麻鸡的制作方法很多，是一款可批量制作的经典凉菜，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。最近几年，“新疆椒麻鸡”也比较流行，将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的“葱椒蓉”，盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上），吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
我喜欢吃椒麻鸡，对于爱吃菜肴就喜欢研究制作方法，对于椒麻鸡的制作方法断断续续的研究了10几年一直不得其法，中途也听过别人的方法但都达不到理想效果，直到有一天在买椒麻鸡时看到一幕顿时让我茅塞顿开，回来一试非常不错。
椒麻鸡的主料就是最麻的青花椒，当然还有其它配料，不过提醒各位；想吃椒麻鸡必须自已做，这样才比较安全，我以前喜欢吃椒麻鸡，有一次在一家副食店发现有一种椒麻鸡膏，绝大多数人是不知道的，只有椒麻鸡的店的老板用它。从此在外面从不吃椒麻鸡。

###其它资料参考###椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口
当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他“宋矬子” ，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美！
宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带) 。每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定
点销售，他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件，这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件，每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆
卤汤，冬天盆下有煤火，多会儿卤汤都是热的，远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异，任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、
香，色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。
宋师傅制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌
制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的“十三香” 。难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的麻鸡，确有强身健
体之功效哩！
###其它资料参考###一提到东北人，给大家的感觉就是非常的豪迈的印象，东北当地的一些饮食文化也受性格的影响，在东北婚宴菜单上可以说很符合当地人的口味，在东北举办婚宴的排场是非常大的，席面上面的肉什么也是讲究一个“大“字。总有很多外地人看完纳闷，那么都吃得完吗?
东北菜分量都很多吗在结婚这件事情上，不管是新人自己还是新人的父母乡亲都是非常上心的，在东北这样豪迈的地方，当然也不能例外，东北婚宴菜单可都是按照当地人的口味精心设计的，在东北人们的眼里婚宴是非常的看重这个“无大不欢”，他们喜欢把排场弄的非常的大，恨不得把全村的人都要请过来一起吃饭，这也体现了他们的热情好客。
流水席要摆满了长长的一整条桌子，不管你饭量多大，一定都是够吃的，每一碗的分量都是满满当当的，而且种类也是非常的多，一盘盘的摆满了一整条桌子，会请厨师来，搭造厨房，然后请十几个勤快能干的阿姨来，帮忙洗菜切菜之类的，然后厨师只要做好了菜，只需要放在桌子上就可以了，会有专门传菜的来把菜一盘盘的端到酒席上，东北婚宴菜单上虽然喜欢大碗的，但是却没有只顾着量，而忘记了精致的。
东北婚宴有什么菜？东北婚宴菜单中一般有：红烧鱼，清蒸姜汁肘子，糯米饭，咸烧白，酥肉，粉蒸肉，鲜笋绘肉片，红烧肉，扣鸡，蒸鸡蛋，带丝全鸭子，清蒸杂烩，沙夹肉等。和大部分比较重大的酒席是一样的，还有分冷热菜，冷菜有八大碟，冷菜分别都有一些什么呢？有凉拌石花，炸金箍棒，盐花生仁，糖醋排骨，呛莲白菜，红油老肝，芝麻川肚，红心瓜子。热菜有，烩百合羹，烩鸡松菌，烩乌鱼蛋，水花肉片，。还有九大碗，有清蒸猪肘子，米粉蒸肉，肉焖豌豆，蒸甜烧白，炖肉，椒麻鸡快，明笋烩肉，五花咸烧，攒丝杂烩。还有的就是汤品和点心了，汤可以有酥肉带丝汤，点心可以是蝴蝶卷。

###其它资料参考###椒麻鸡前面的制作方法和口水鸡一样，先用水煮熟，然后切块或者撕成肉丝，后面再加入花椒、红油和调味料，搅拌入味即可。鸡吃得最多的是炖，其实是白切，再其次是烧，今天给大家推荐椒麻鸡，也算改一下口味，为方便大家制作，我们把步骤简化一下，几步就能做出香，麻的椒麻鸡。先将上述各种原料放入10斤水中熬至沸腾后，再用微火熬至到4.5斤水后，即成，然后将熬好的味汁加入调料，兑成调味汁后，放入冰箱保鲜冷藏。
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来这样可以保持鸡肉鲜嫩味美些。其实，在新疆大多数椒麻鸡都是用蛋鸡做出来的，价格高的椒麻鸡品种就好些，价格低的，那用的鸡真的无法保证了，要知道永远是一分价钱一分货，价格永远是主导品质的好坏。但提起不散架，而后关火，加盐25克，在原汤中再浸泡6小时后捞出沥干水分，挂在阴凉处风干2小时。之后取鸡脯鸡背鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条放入盘中。
椒麻鸡准备材料：蛋鸡1只（579也可以）、花椒油、味达美、白糖、香油、味精、鲜红小米辣（切成末）、葱花、红油、姜末、香菜、青椒末、辣鲜露适量。将整鸡下锅大火煮开调中火大约30分钟后关火泡20分钟至成熟，接着捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分用风扇吹干表皮，放在案板上去掉鸡骨剁成条装入盘中。
洋葱半个、大葱3根、线椒适量、香油适量、盐适量、花椒粒适量、麻椒粒适量、老姜适量、八角2个、香叶5片、草果1个、桂皮一小块、辣椒适量、花椒粉适量、红枣两颗、白芷3块等。

###其它资料参考###1、藏族酥油茶：藏族酥油茶是藏族的一种饮料，先把酥油放在专属的桶里，再加入食盐然后把浓茶放进去进行搅拌，搅拌成乳汁就可以了。酥油茶是藏族人民每天都要喝的饮品，西藏高原生活的必需品，在寒冷的时候可以驱寒，吃肉的时候还可以去腻，饥饿的时候还可以充饥。
2、成都龙抄手：别看龙抄手和馄炖长的差不多，但是龙抄手是龙抄手，馄炖是馄炖，龙抄手的皮要比馄炖薄很多。成都的龙抄手可会死出了名的好吃。每天早上起床来一大碗龙抄手，一口一个，再喝上一大口汤，真是何乐而不为。
3、海南文昌鸡：文昌鸡可是海南的四大名菜之一，文昌鸡的摆盘还非常精致好看，颜色有些淡黄还发亮，外皮酥脆里面的肉还很鲜美，再蘸着佐料吃上一口，那酸爽，真不知道怎么形容了。海南有个说法就是无鸡不成宴，所以每个去海南的人都会特地尝尝这文昌鸡，你也不要忘了哦！
4、合肥狮子头：说起狮子头，大家也都不陌生了，它的历史可是非常悠久了，是淮扬菜系中的一道名菜，关于狮子头的口感四个字就可以概括了：酥、松、脆、香。小编想想就受不了了，足以体现这狮子头的美味。小编要为这狮子头打call！合肥的小伙伴在哪里！
5、河北驴肉火烧：小编记得小时候第一次吃驴肉火烧的时候还以为这是汉堡呢，还闹了一个很大的乌龙。后来才知道这驴肉火烧是把做好的驴肉和汤汁搅拌之后加入刚做好的火烧里面，火烧就是面饼。

###其它资料参考###新疆，椒麻鸡和大盘鸡并列成为新疆两大禽类小吃，不过新疆的椒麻鸡存在一点弊端，大多数用的是大葱和洋葱拌的，真的得新疆椒麻鸡用的是小葱，比较香。PS：在新疆小葱价格太贵，所以呢，呵呵，我喜欢吃椒麻鸡

东北为什么没有椒麻鸡

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