排骨怎么炖汤好吃又营养？
好吃又营养排骨汤方法如下：
主料：猪排骨1000克 。
辅料：葱姜适量、盐10克、料酒10克 。
步骤：
1、想要排骨汤不发腥味道香 ， 排骨煮之前的处理很重要 。排骨买回家，一定要清水浸泡，尽量泡掉排骨中的血水，这血水是猪腥味的重要来源 。
2、煮排骨汤的器具也很重要，最好是用砂锅明火煮，这样煮出的排骨汤不放味精味道都很鲜美 。浸泡好的排骨放入砂锅中，放上一块拍扁的姜块和一段大葱，倒入一勺料酒 。
3、添入适量清水，以煮制的过程中不再添水为宜 。
4、大火烧开转小火 ， 继续炖煮半个小时，排骨就可以熟透，放盐调味即可食用 。用砂锅煮汤注意盖上盖子，这样可以起到焖煮的效果 ， 而且香味不会外溢 。
5、成品 。
排骨的营养价值很高，而且吃法很多，味道鲜美 ， 所以人们经常以它来做菜 。那么你知道排骨怎么做好吃吗？你知道排骨的.做法有哪些吗？今天我推荐给大家3种超好吃有营养的排骨做法，一起来学习一下吧！
玉米排骨汤
材料
玉米、猪肋排 、葱、姜、盐 。
制作步骤
1.将排骨剁成块状 ， 长短随意 。
2.玉米去皮、去丝，切成小段 。
3.葱切段，姜切片 。
4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！
5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些 ， 可在水中滴两滴醋)加玉米 ， 姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟 。
6.煲熟，加入少许盐调味即可 。
山药排骨汤
材料：
山药、排骨、葱、姜、盐、料酒 。
制作步骤：
1、山药洗净 ， 去皮切断 。
2、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；
4、煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；
5、半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可 。
莲藕排骨汤
材料：
排骨半斤，莲藕一块 ， 琼珍灵芝15克 。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块 。
制作步骤：
1、莲藕切片或块 。姜切片 。
2、烧热水，水开后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉 。
3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8L的位置 。把琼珍灵芝掰两半，放入壶中 。
4、放入花椒和八角，放入2勺盐 。盖上壶盖，扣紧，选择2药膳功能，就不用管了 。
###其它资料参考### 排骨汤怎么做好吃
排骨汤怎么做好吃 ， 只需要十分钟就能完成，这些材料份量很足 ， 清爽的口感实在是让人欲罢不能，每一口都能吃出不一样的味道，下面是我为大家讲解排骨汤怎么做好吃 ， 仅让大家参考 。
排骨汤怎么做好吃1排骨汤的做法大全
玉米排骨汤
1、把新鲜的玉米与排骨一起做成排骨汤最好吃，在制作时需要准备新鲜的玉米一个，排骨两百五十克，食用盐：味精和香油各适量 。
2、把排骨洗净以后剁成段状，入沸水焯一下 ， 去掉血水，再把玉米洗净，剁成块状，在汤锅中放入清水，然后放入排骨的玉米，煮开 ， 调小火力，煮制半小时左右 。
3、等锅中的排骨肉烂以后再加入准备好的食用盐和味精以及香油进行调味，调匀以后自制的玉米排骨汤就做好 ， 可以取出食用了 。
黄豆排骨汤
1、把新鲜的排骨与黄豆一起做汤也很好吃，而且做出的排骨汤营养价值更高，在制作时需要准备黄豆一百五十克，排骨三百克，葱丝和盐各适量 。
2、把黄豆提前用清水洗净，再用清水浸泡四小时，然后取出去掉水分，把排骨洗净，在锅中放水烧开以后把排骨入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分 。
3、沙锅中放一些清水，再把焯好的排骨入锅，一起煮制，煮开以后再煮制半小时，然后把泡好的黄豆放入到锅中一起煮，煮开以后调小火力，慢煮一小时左右，加入食用盐和葱丝调味 ， 调匀以后关火，取出装碗就能食用，这样煮出的黄豆排骨汤香气诱人，而且一点也不油腻特别爽口 。
冬瓜不但适合炒着吃，还特别适合用来煲汤喝，把它与排骨放在一起煲汤和煲出的冬瓜排骨汤口感好而且营养丰富，还能利水消肿，对维持人体健康有很大的好处，那么冬瓜排骨汤怎么熬好喝呢？接下来我会对冬瓜排骨汤的做法技巧做详细介绍，能让大家了解它怎么熬最好喝 。
冬瓜排骨汤怎么熬好喝
1、冬瓜排骨汤在做的时候一定要准备适量的生姜，把它放进去一起煮，可以去除排骨的腥味，而且能让做好以后的冬瓜排骨汤，口感更好，另外排骨在煲汤以前还要进行必要的处理不，但要把它剁成段 ， 用清水洗净，还要把它入锅焯烫一下 。
2、中放适量清水煲排骨对冷水入锅加热，煮开后再煮二分钟，把里面的'浮沫去掉，排骨捞出放在汤锅中，再把冬瓜去皮以后，切成块也放到汤锅中 ， 放入切好的姜片和足量的清水一起煲煮成汤 ， 这样煲好的冬瓜排骨汤才好喝 。
3、冬瓜排骨汤在熬的过程中可以放少量的米醋，这样能让排骨中的有效营养更快的吸出到汤汁中，能让熬好以后的冬瓜排骨汤更有营养，口感也会更加诱人 ， 但加入米醋的数量不能太多，大约五克左右就可以，过多放入会让排骨汤味道变酸 。
4、冬瓜排骨汤在熬好以后出锅的时候还要放入少量的香油提味，再放入适量的胡椒粉，喜欢吃香葱的人放入适量的香葱末，然后把它出锅装碗食用，这时会感觉熬好的冬瓜排骨汤 ， 味道鲜美特别好喝 。
排骨汤怎么做好吃2冬瓜排骨汤的功效还能解决口渴的问题，很多时候内体缺水，不管喝多少水都不能解渴 。冬瓜排骨汤口感清淡，可以给人体补充优质的水分消除口渴的症状 。
冬瓜性凉而味甘，能消热解毒、利尿消肿，止渴除烦，对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等现象有效 。
特点：此汤味道清淡，利于清热 。
冬瓜排骨汤的功效：
功效：具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效 。
适应证：适用于湿热内盛所致的饮食积滞、大便溏泻、小便短黄、头目眩晕等 。
注意：本肴通利之功较强，体质瘦弱者不宜常服 。孕妇慎用 。
冬瓜排骨汤的功效具有消热解毒、利尿消肿和去署等多种功效，冬瓜排骨汤吃起来味道清淡，而且利于清热，对便秘上还有缓解功效，而且适用于一些温势多发性的疾病 ，
冬瓜排骨汤的功效不少，主要是以保健为主，有这方面需求的人群可以多关注 。另外冬瓜的皮和籽也有很高的药用价值，在煲汤的时候适量加入也是很不错的选择 。不过，需要注意的是，孕妇是不能吃冬瓜排骨汤的 。
###其它资料参考### 排骨汤怎么炖最好喝：玉米排骨汤的做法：
1.排骨洗净，玉米切块，姜切片，葱段全部准备好
2.锅中放冷水将排骨放入煮开
3.煮开后关火将排骨捞出，冲洗干净浮沫，锅中水倒掉不要
4.锅子洗净重新放入凉水，将排骨和玉米一起加入
5.加姜片，葱段
6.盖好锅盖大火煮开上气后，关小火压15分钟
7.关火等锅子泄气后，打开锅盖，依口味加适量的盐调味
8.挑出姜片，葱段就可以装碗开吃喽
###其它资料参考### 排骨汤怎么做有营养
排骨汤怎么做有营养，相信大家对排骨汤并不陌生，很多人在生活中都喜欢喝排骨汤，它的营养价值极其丰富，而且味道很是鲜美，多喝对身体有好处，能够补充多种钙质，下面一起学习一下排骨汤怎么做有营养 。
排骨汤怎么做有营养11、熬骨头汤在煮开的过程中放入一勺醋，能够令骨头里面含有的磷、钙更好的融入汤中，令骨头里面的钙质最大程度的溶解出来，从而提高骨头汤里面的含钙量 ， 并且能够锁住汤中含有的各种维生素 。
2、熬煮骨头汤的时候，一定要先将骨头放入冷水里面焯一下，之后再放入清水中冲洗干净表面的血水以及浮沫，这样才可以让汤汁的颜色更清澈好看，不过大家要注意，一定是食材放入冷水中煮开，是冷水！冷水！冷水！重要的事情说三遍 ， 绝对不可以先将水烧开，然后再放入骨头 。
3、如果想要炖煮出奶白色的汤汁可以先将大骨放入烧热的油锅里面翻炒，先将油烧热后放入葱姜翻炒出香味，之后再放入排骨翻炒出香味，倒入料酒 ， 散发出来的香味绝对令你垂涎三尺，而且汤汁呈奶白色 。
4、煮的时候一定不可以倒入冷水，否则会令汤汁的温度迅速下降 ， 从而造成蛋白质、脂肪凝固，从而影响食物的营养，以及汤汁的口感 。
5、一定要用冷水煮 ， 不可以一开始煮就倒入热水，否则肉会因为高温而导致蛋白质凝固，从而不利于蛋白质融入汤汁中 。
6、不可以太早的放入盐，因为盐会令肉里面的水分跑出 ， 加快蛋白质的凝固，从而影响汤汁的.鲜美味道，不仅如此，葱姜，味精，了解等各种调味料尽可能的少放或者不妨，否则汤汁的鲜美味就会被掩盖住 。
7、不想骨头汤油腻，可以搭配一些去油腻的食物 ， 比如土豆、萝卜、冬瓜、海带等，不仅口感好，而且还可以去油腻，去腥膻味 。
8、汤汁在煮的时候建议将表面的浮沫撇去，这样汤汁才会清澈好看，而且如果想要汤汁清澈，不浑浊就要用小火慢慢烧 ， 不可以大开大沸腾，否则会导致蛋白质分子凝结变成大量的白色颗粒，从而影响汤汁的清澈度 。
骨头汤熬多长时间最合适：
先将骨头剁好后冷水下锅焯一会，再小火慢慢煮一小时至一个半小时 ， 出锅钱放入切成块的冬瓜，或者莲藕、萝卜，如果是夏天还可以放入一些绿豆一块熬煮，这样还可以清热去火即可 。
如果是想要将骨头汤熬煮成浓浓的乳白色，就一定要一次性倒入足够的水，绝对不可以中途添加水，也不可以倒入酱油，先大火烧开后保持大火大概煲煮1小时 。如果想要喝清汤，则大火烧开后转成小火煲煮一个半小时至两个小时就可以了 。
排骨汤怎么做有营养2一、冬瓜排骨汤
原料：
排骨半斤 ， 冬瓜1斤，盐、香菜 。
制法：
1、冬瓜切成寸块 。
2、排骨烫去血水 。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐 ， 至熟，撒上香菜 。
特点：
此汤味道清淡，利于清热 。
二、莲藕排骨汤
材料：
猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒 。
制法：
1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散 ， 再切滚刀，然后用盐腌一下，待用 。
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡 ， 加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟 。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味 。
三、苦瓜排骨汤
材料：
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
制法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成块排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开 ， 放入排骨煮去血沫，捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 。
微波炉做法：
放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可 。待排骨熟烂后 再放入苦瓜，否则瓜易散碎 。用鸡粉代替味精 ， 味道更好 。此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
四、萝卜排骨汤
材料：
白萝卜一大根、小排骨 。
做法：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄 。再对切 ， 成月亮形 。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水 。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 。
4、20分后 ， 倒入汤锅 ， 把浮沫除去 ， 放萝卜 。
5、再20分后，放盐 。
注意：
1、褒汤 ， 材料基本都是冷水下锅 ， 有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
2、放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色 。
###其它资料参考###排骨汤制作过程中 ， 对排骨进行焯水处理时添加少量啤酒 ， 可有效去除排骨内无法通过清洗去除的污渍；
制作过程中加入适量牛奶 ， 会让排骨汤色泽更加白皙；
排骨富含蛋白质 ， 在其制作过程中适当添加可与蛋白质促进吸收的配料 ， 如海带等，会让成熟后的排骨汤更加营养、美味 。
排骨汤制作准备材料与过程如下：
准备材料：新鲜排骨、葱、姜、蒜、八角、食用盐、花椒、鸡精、食用油、牛奶、香菜、啤酒、胡椒粉、海带
具体步骤：
1、新鲜排骨洗净沥干水分，海带洗净，葱、蒜、姜洗净后切片备用；
2、锅内加入适量水，同时加入少量啤酒 ， 将排骨放入锅中开小火煮沸5分钟后排骨捞出备用；
3、另起一锅，加入适宜水量 ， 将葱、姜、蒜片、八角、食用盐等调味料放入锅中，倒入少量牛奶，将焯水后的排骨、海带放入锅中，中火缓慢熬制120分钟；
4、达到熬制时间后，将排骨汤盛出，依个人口味，适量添加香菜、胡椒粉等调味料，营养美味的排骨汤即制作成功 。
###其它资料参考### 排骨营养很丰富，做法也是多多 ， 但是用它来做汤是最好不过的 。下面是我整理的排骨汤怎么做更有营养，欢迎阅览 。
材料：
萝卜，排骨，姜片，八角 ， 葱，料酒等
步骤：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄 。再对切，成月亮形 。
2、排骨飞水 ， 即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水 。
3、汤锅装水 ， 将排骨冷水下锅，加姜片，八角 ， 葱，料酒少许 ， 用高压锅煮20分钟 。
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜 。
5、再20分后，放盐 。
做排骨汤的小窍门
少放盐
原因：
1、排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐 。
2、人一生中很多阶段都需要补钙 ， 但很多人只关注于吃什么最补，而不关注怎样吃才能更好地补 。很多人都原因是在补钙的时候，摄入盐分太多，而导致补钙无效 。
3、排骨汤在做的时候最好少放盐 ， 不要怕汤没有滋味，汤越淡营养才会越高，而喝起来滋补上会更多一些 ， 少放盐可以补充钙，否则会影响到排骨里的钙质含量的 。
煲汤技巧有哪些
1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫 。买回来的肉，切适当大小放入盆中 ， 置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时 。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻 。
2、煲汤药材需冲洗 。中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质 。使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分 。此外 ， 中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味 。
3、怎样加水有学问 。这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳 。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高 ， 甚至高于用水较少时 。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高 。另外，小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解 ， 汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感 。
4、细火慢炖 ， 但也不宜过久 。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 ， 所以并非煲的时间越久越好 。
5、火候大小是关键 。通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊 。待沸腾后 ， 需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅 ， 破坏汤品的美味 。
6、调味增美味 。如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味 。过早放盐会使肉中所含的水分释出 ， 并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。若是喜欢重口味，亦可加上鸡精或是香菇精 。如果煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒去腥 。煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味 。
7、搭配要适宜 。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配 。如海带炖肉汤 ， 酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的`长寿食品 。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨 。还可根据个人身体状况选择温和的汤料 ， 如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛 ， 那么就应选择参类作为汤料 。
8、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水 。完成开锅手续才开始用来煲汤 。
9、喝汤时间有讲究 。“饭前喝汤 ， 苗条健康”“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理 。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水 ， 有助食物稀释和搅拌 ， 有益于胃肠对食物的吸收和消化 。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量 。而饭后喝汤，容易引起营养过剩 。
10、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状 。
11、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用 ， 每周2-3次为宜 。
以上就是关于：“排骨汤怎么做有营养 排骨汤如何做”的分享，希望对你有帮助 。
###其它资料参考###一个
选择新鲜的食材 。
只有新鲜的食材 ， 煮熟后才能显出自己的风味 。选择好的排骨，最好在排骨的侧面或者尾椎处 。排骨汤之所以好吃，是因为提取了排骨的骨髓营养 ， 肉多的肌肉排骨不适合煲汤 。
02
不要加太多香料 。
排骨汤不要加太多香料 ， 尤其是以新鲜食材为主的汤 。香料太多会掩盖食材本身的细腻口感，加一点香料去腥就够了 。
03
煮沸 。
炖排骨汤的时候，一开始用大火煮，可以有效去除排骨的油腻 。煮汤前，最好将排骨剁碎 ， 用热水焯一下去腥，去掉浮水和血水，用清水冲洗干净，再煮汤 。
04
在小火上炖
小火烹饪会影响排骨的含氮提取物 ， 也就是蛋白质 。所以煮的效果比较理想，小火煮出来的汤不仅好吃，而且营养流的少 。
###其它资料参考###大家都知道排骨汤是食物中补钙的最好方法，猪排骨除了还有蛋白质、脂肪和维生素外 ， 还有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以提供丰富的钙质 ， 因而适合做排骨汤 。虽然排骨汤的做法简单，但想要把排骨汤煮的又好喝又能锁住营养，应该怎么做呢?
【排骨汤的做法】 食材准备
排骨600克，淮山一根，葱一根，姜一块，荸荠数个 。
方法步骤
1、荸荠 ， 淮山，排骨，洗净，姜切片，葱打结备用 。
2、将排骨飞水，洗去所有的杂质 。放回砂锅中,放入7分满的水 。
3、大火烧开后，中小火将排骨炖半小时后，倒入切好的淮山和荸荠 。
4、大火再次烧滚，中小火炖45分钟至60分钟
5、等排骨熟了就可以起锅了 。
爱心小贴士
1、排骨不同于龙骨,不需要长时间的炖煮就可以熟烂 。
2、骨头飞水完,一定要洗干净其中杂质,这样的汤头才会浓郁且干净,纯粹 。
3、砂锅保温性能非常的好，温度上来汤滚动厉害，所以水不能搁的太多 ， 否则会扑锅 。
4、喜欢淮山脆些，炖的时间短点 ， 反之时间就长点 。
【排骨怎么做才好吃】 需要准备的食材有
猪肋排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精 。
具体做法
1、干花菇用清水浸发后洗净改刀， 玉米、胡萝卜洗净改刀备用 。
2、猪肋排斩块后入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫 。
3将焯好的'猪肋排放入锅中，倒入足够的清水 ， 放入葱段和姜片 。
4、大火烧开开后烹料酒除腥, 转小火煮1小时, 放入花菇、玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时，加盐和鸡精调味即可 。
【排骨怎么做有营养】 食材准备
白萝卜一大根 ， 小排骨少许，姜片一份，葱一根，八角少许，料酒少许 。
方法步骤
1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄 。再对切 ， 成月亮形 。
2、排骨飞水 ， 即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净 ， 以便去油去血水 。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角 ， 葱 ， 料酒少许 ， 用高压锅煮20分钟 。
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜 。
5、再20分钟后，放盐 。
爱心小贴士
1、褒汤时，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
2、放些醋，有利于钙析出 ， 最好放白醋 ， 不会破坏汤的颜色 。
【各式排骨汤推荐】
1.西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净 ， 先川烫过以去除血水 ， 冲净泡沫后 ， 加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜 ， 若一起入锅 ， 叶片久煮会变黄 。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过 ， 去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮 ， 改小火，先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧 ， 待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出 ， 撒胡椒粉少许，即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳 ， 肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状 ， 靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净，加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块，放炖盅内 ， 加入高汤先蒸十分钟 ， 再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥，由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 。
【我提示】：排骨汤滋补润心，补阳益髓，壮体抗老 。猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供所需的钙质 。
###其它资料参考###食材：排骨、姜片、料酒、米、胡萝卜、山药
具体做法步骤如下：
1、准备食材 。
2、把排骨砍大块，冷水下锅 ， 把排骨倒进锅里，焯一下水，加上几块姜片，少许的料酒，烧开后，把浮沫撇去 ， 然后把排骨夹出来
3、在排骨焯水的时间里，我们可以准备一个砂锅，加适量的水，先把水烧热，排骨焯好水后，就把排骨倒进去砂锅里，然后盖上锅盖先煲半个小时
4、准备一根玉米，胡萝卜，还有山药，清洗干净，把这些材料都切成段备用 。
5、待排骨煲了有半个小时左右，就把玉米，胡萝卜，还有山药一起倒进去 ， 盖上锅盖 ， 继续用中小火煲一个小时
6、打开锅盖 ， 加上适量的盐调味，这一道胡萝卜玉米山药排骨汤就煲好了，汤汁鲜甜，排骨软烂，好喝又滋润养胃，适合一家大小喝哦 。
【营养的排骨汤怎么做好吃】7、成品 。
