灌汤小笼包的正宗做法？？
材料
主料：高筋面粉400g、猪肉馅500g、高汤400g；
辅料：姜末1勺、盐1勺、白糖1勺、鸡精半勺、生抽2勺、老抽1勺、香油3勺、料酒1勺
灌汤小笼包
1
将面粉倒入面盆中，倒入适量温水 。
2
和成絮状，继续加入温水 。
3
揉成面团，盖上湿布 ， 进行饧面 。
4
饧面10分钟后，继续揉面 ， 反复几次，至面团非常光滑有筋度
5
将10g浓醇高汤用390g沸水冲开，晾凉备用
6
取一个大盆 ， 倒入肉馅，加入所有调味料
7
带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合 。
8
加入高汤，用手搅打上劲
9
分次加入高汤，不断用手搅打上劲 ， 直至馅料和高汤完全融合 ， 馅料膨胀但凝合
10
取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片,，包入馅料，捏成18-24个褶子 ， 全部包好后静置5分钟
11
放入刷了油的笼屉中 ， 保持一定的空隙（忽略我包的褶哈）
12
蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可
13
成品 ， 有汤哦！
14
第二个蘸醋味道也不错呢
15
先开窗、后喝汤、一口光、满口香
小贴士
如果木有高汤可以像我一样用浓缩的高汤稀释，高汤一定要分次加入，反复搅打至肉馅全部吸收 。
包褶子是个技术活，要勤学苦练，这就不用学我了
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤 。灌汤包子的和面方法，用行业术语说 ， 属冷水面团 。冷水面团的特点是：色泽雪白 ， 质地细密 ， 筋力大，韧性强 ， 制成成品后 ， 口感爽滑有咬劲 。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整 。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水 。用水量的基准是500克面粉加约225克水 。水温不能超过30℃，否则轻易智慧引起面团性质的变化 ， 使面团“掉劲” 。冬季用低温水 ， 夏季用纯凉水 。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题 。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度 ， 促使面团组织结合紧密 。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言 。另外调制面团时，必须分次加水 ， 如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查 。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条 ， 下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子 。
制馅的难度较大 。过去汉餐的灌汤包子多用皮冻馅 ， 皮冻加热后即形成汤 。而清真灌汤包子不能用皮冻，那么如何形成馅中的汤呢？贾志亮通过研究和反复实验 ， 在牛羊肉和骨头中，找到形成馅汤的方法：
第一，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能 。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤” 。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美 。第二 ， 牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的 ， 在有盐的条件下，吸水性增强 。为了使馅心松软，鲜嫩有汤 ， 拌馅时要有意保持馅中的水份 。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能 ， 产生脱水现象 ， 馅心里自然就充盈着汤汁 。灌汤包子因馅料的不同而分为多种 ， 目前 ， 西安清真灌汤包子的品种有羊肉、牛肉、三鲜、鸡肉、素馅等 。
灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后，用筷子夹住包子上口，轻轻摇摆，然后夹起 ， 放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风 ， 待汤馅不太烫嘴时 ， 将包子蘸上调料汁再吃，特有风趣 。
###其它资料参考###一、蒸小笼包要多久
1.蒸小笼包的时候大约蒸十分钟左右的时间就可以可以了，如果蒸的时间太长的话就会影响口感，而且豹子馅可能会露出来 。
2.如果小笼包的重要不超过五十五克 ， 而且是用大灶进行蒸煮的话，那就多就蒸五分钟左右的时间 。
二、制作小笼包的方法
方法一：韭菜猪肉小笼包
1.需要准备适量的面粉、韭菜、猪肉、五香粉、胡椒粉、食用盐、味精、酵母 。
2.将筛好的面粉放入盘中，边加入水边进行搅拌，然后加入适量的酵母再次进行搅拌 。搅拌好了之后发酵大约半个小时左右的时间 。
3.将准备好的韭菜喝猪肉用清水清洗干净，干净了之后剁成韭菜猪肉馅，放入适量的食用盐、味精、五香粉、胡椒粉进行搅拌 。
4.面团醒好面了之后再次进行揉搓，然后分成一小块 ， 搓成圆形，然后用擀面杖擀开，放入准备好的韭菜猪肉馅，用手使劲的封住头部 。
5.做好小笼包了之后不要忙着上锅蒸 ， 先摆上大约十五分钟左右的时间 。
6.时间锅了之后就可以放入蒸笼里面开蒸了 ， 蒸大约五到七分钟左右就可以食用了 。
做法二：灌汤小笼包
1.需要准备适量的面粉、白砂糖、开水、猪腿肉、小葱、猪脚汤、食用盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、白砂糖、味精 。
2.将面粉喝白糖一起放入碗中，边搅拌边放入开水 ， 等面粉不烫了之后就可以进行揉搓了，揉搓好了之后盖上保鲜膜醒面大约三十分钟左右的时间 。
3.将猪肉、小葱、生姜剁碎，放入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、味精、白砂糖、香油稍微翻炒一下之后加入猪脚汤 ， 稍微冷冻一下 。
4.面团醒好面之后擀成小圆片，然后放入馅料 ， 包住 。
5.在蒸锅中刷上一层香油 ， 放入小笼包蒸大约十分钟左右的时间就可以食用了 。
###其它资料参考###思念灌汤小笼包的蒸法：速冻的不用解冻，垫上烘焙纸冷水上锅，开锅之后换最小火8—10分钟，关火之后闷1—2分钟再开盖 。
蒸好的灌汤包的皮薄如蝉翼且不吸收汤汁，食用起来入口即化，美不可言 。
相关信息：
1、思念灌汤小笼包所用的材料有特粉500克，酵母3克，泡打粉4克 ， 猪肉500克，香油50克，白糖10克，盐10克 ， 料酒10克，酱油20克，姜，葱，胡椒粉、味精适量 。
2、和面取面粉250克加酵母、泡打粉用温水揉成面团饧发待用，再取面粉250克加80℃的水烫一半的面，将其余的面再加凉水和成温水面团待用 。
3、制馅，猪肉去皮洗净绞碎，肉皮制成皮冻，葱姜切碎，肉放入盆中，加调料分次加水、盐、皮冻、香油、葱、姜搅匀拌成馅料待用 。
4、将面团揉到表面光滑后，搓成长条然后揪成大小均匀的剂子，擀开包人馅分别捏成包子，包子花纹要清楚 。将包子生坯放入小笼 ， 大汽蒸10分钟左右即成 。蒸熟的包子软绵适口，味鲜汁多 。
###其它资料参考### 小笼汤包因为汤多，吃法讲究（配蛋皮汤或蘸姜醋汁解腻提鲜）深受欢迎 。
小笼汤包面皮的软在于多用半烫面（小笼包是用半发面），即先用开水搅面，再加冷水团起来的面团 。其中开水一般用现烧的 ， 为了烫的更均匀 ， 是以绕圈的方式加进去的，同时搅匀呈比较松散的状态 。接着加冷水混合均匀，此时面团可能会很湿粘 ， 可以放一会儿让面醒一醒再揉成光滑的面团 。揉的时候不要太用力（会更粘手），只要能揉成比较光滑有一定弹性的面团即可 。配比可参考：150克中筋面粉、50克开水、50克冷水 。
面皮的薄在于醒面和擀面 。醒面的时候最好能加个盖子避免干皮 ， 面团醒20分钟左右再搓成长条、下面剂、擀皮包馅儿 。江浙地区一般是用抹了油的手把面剂压成面皮，这是熟练工种 ， 不习惯仍用擀面杖 。先撒薄粉 ， 用手把面剂压扁，一手抓着面皮转圈，吸收滚动擀面杖 ， 擀成中间厚周围薄的面皮（醒面时间短面可能不好擀，可以盖一块布继续醒一会儿再擀） 。
“汤”的来源应该都很熟悉了，猪皮冻、鸡汤冻、鸡爪冻 。煮前注意清洗干净，焯水后要换水再煮 ， 再煮时配件不必复杂 ， 加点葱姜米酒（料酒也可以，最好大火不加盖多煮会儿让气味挥发） ， 小火熬3小时 。配比可参考：400克猪皮、2000克水、2根葱（小的）、3片姜、稍微倒点米酒 。熬好把汤沥出来，放到常温再冷藏至凝固 。之后把冻切小丁再放进打过水调好味的肉馅儿里拌匀即可上馅儿 。
开水上锅，大火蒸10分钟左右 。小心烫嘴噢 ！
制作原料
一斤半的中筋面粉，一斤猪皮，两斤肉，适量的水，料酒，生抽老抽，蚝油，香油 。两三勺的白砂糖，胡椒粉，鸡精，姜粉，葱粉，盐 。
制作步骤
1.把猪皮提前给煮熟煮软，然后用刀给剁成碎末 。选一块三分肥七分瘦的肉，把肉给剁碎，然后把肉末和其他调味料一并倒入搅拌机里 。每次打的时候都往里面加一点水，直到打到水和肉充分融合了再继续加水 。水也不要加太多了，加太多了也不好吃了 。
2.打好了就把肉末放在冷藏层冷藏一小时 。这个时间我们正好准备面皮 。我们往面粉碗里倒入适量的水，一边倒一边搅拌 。揉好了再醒面醒上半小时 ， 半小时之后再次揉搓面团就会变得很柔滑 。
3.等肉冷藏的时间到了，我们就把猪皮冻给倒入肉馅里，搅拌均匀 。紧接着就把面团均匀的分成合适大小的小团 ， 用擀面杖擀成薄皮 。然后就取适量的肉末给包入面皮里 。最后多出来的那一块皮就把它给揪下来 。
4.所有的包子都包好了就放在冰箱里面，一排排的放 ， 放之前要撒一点面粉而且还要保持干燥 。要吃的时候就取出来，冷水入锅，大火烧开了后蒸10多分钟便可享用了 。
看到这里大家都学会了灌汤小笼包是怎样来制作的吗？这一套非常有特色的中国 美食 ，其实制作起来还是非常简单的 。吃起来鲜香美味，咬一口汁液就可以在嘴中迸发出来，简直是太幸福了 。学会了它的制作方法的朋友，赶快自己去尝试制作一下吧 。
灌汤小笼包这样做皮子又软又薄原料：猪肉馅100克，面粉200克，葱末，姜末，盐，糖 ， 酱油，香油 ， 鸡汤 。
1 ， 将面粉加入适量的水揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时 。
2，鸡汤在冰箱里冷冻半小时 。
3 ， 将肉馅 ， 加入葱末姜末 ， 搅拌，起胶上劲，在搅拌过程中适量加点水，这样方便企粘性 。
4，把冷冻的鸡汤用小勺挖出来，放入肉馅中 ， 搅拌放入适量，盐，糖，酱肉，香油，搅拌均匀 。
5，把之前，揉好的面团，拿出来搓成长条，均匀分成小剂子，擀成 ， 博面皮 。
6，放适量的肉馅在面皮上 ， 捏成包子样，一定要捏紧 ， 要不然，肉馅里的汤，会漏出来 。
7，取蒸锅，把包好的汤包，放入蒸锅，刷点油 ， 预防粘锅 ， 蒸10分钟 。
皮子又软又薄的灌汤包 ， 出锅了 。更多美味，请关注，不二美味 。
灌汤小笼包鲜嫩多汁 ， 皮薄馅多，咬上一口直爆汁 ， 深受大家的喜欢 ， 灌汤小笼包做法也是很简单，想要做出来的灌汤包皮又软又?。?和面的时候，配方比例要掌握好，面和好要醒发一下等，我也是经常在家做灌汤包 。
灌汤小笼包是一种非常好的特色小吃，相信很多人都喜欢吃，皮薄馅多 ， 鲜嫩多汁，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃灌汤小笼包，经常会自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，很多人也会自己在家做灌汤小笼包，但是做出来没有卖的好看，下面就来分享一下灌汤小笼包怎么做皮才又软又薄 。
一、灌汤小笼包做法1、准备食材：面粉1000克、开水250克、凉水250克、猪皮、猪腿肉500克、姜、葱、黄酒、盐8克、胡椒粉3克、香料粉2克、生抽20克、蚝油10克、白糖10克、鸡精5克、葱油50克
2、把买回来的猪皮洗干净，凉水下锅 ， 加入姜片、葱段、黄酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯水五分钟，把猪皮捞出来清洗干净，把猪皮上面的油脂去除干净 ， 切成小条 ， 把猪皮放锅里，加入水 。
3、猪皮和水的比例是一比三，加入姜片、黄酒，大火烧开，用小火煮一个小时，煮好后把汤汁倒进容器中 ， 加入一点盐搅拌均匀，彻底凉透后放冰箱冷藏备用，盆里加入面粉，把面粉对半分开 ， 一半用开水烫面 。
4、边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 另一半加入3克盐，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，把面絮混合在一起，揉成光滑面团 ， 盖上盖子醒发半个小时，猪腿肉洗干净剁成肉馅放盆里，把冷冻好猪皮冻切碎 。
5、肉馅里面加入盐、胡椒粉、香料粉、生抽、蚝油、白糖、鸡精，朝一个方向搅拌均匀 ， 再加入葱油朝一个方向不停地搅拌，搅拌至肉馅上劲 ， 最后把切碎的皮冻放进去，皮冻和肉馅的比例是一比一，搅拌均匀，放冰箱里冷藏腌制 。
6、面团松弛好后，放在案板上揉一下 ， 揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，擀成薄一点的面皮，包上馅料收紧口包成包子模样 ， 全部包好后放进蒸笼里面，水开上锅蒸 ， 转小火蒸10分钟左右，灌汤小笼包就做好了 。
小技巧
1、做灌汤小笼包，想要做出来皮又软又?。?和面的时候 ， 配方比例要掌握好 ， 用半烫面的方式和面，面和好后醒发一下，这样做出来的灌汤小笼包皮又软又薄 。
2、做灌汤小笼包，调馅是关键，调馅的时候，加入皮冻 ， 比例要掌握好，可以根据自己的口味来调味，蒸制的时候，根据包子的大小来决定 。
总结：灌汤小笼包就做好了，汤汁鲜美，鲜嫩多汁，皮薄馅多，咬上一口直爆汁，太好吃了，想要灌汤包做出来皮又软又?。饕褪敲嬉秃茫?用半烫面的方式来和面 ， 喜欢的可以试试 。
灌汤小笼包怎么做皮才又软又?。?但凡是吃过灌汤包的人应该很难忘记这种美味吧！一只晶莹剔透的小笼包 ， 薄皮大馅，汤汁饱满，筷子夹起宛如一只小小水袋子，咬一口小角，汤汁溢出，香味浓郁扑鼻 ， 馅料细腻有嚼劲，令人回味无穷 。
灌汤包真正做到了把吃面、吃肉、吃汤融合在了一起，一口咬下去既有面皮的软，鲜肉的香 ， 也有汤汁的鲜，真的超级满足！
今天给大家分享一下做灌汤包的方法 ， 这样做出来的小笼包皮又软又?。逗贸裕?
需准备食材：馅料：
猪肉：500克
水：350-500克
姜末：15克
料酒：15克
盐：15克
味精：5克
生抽：40克
糖：少许
香油：125克
皮：
面粉：500克
水：250克
盐：2克
具体做法：1.肉的加工：肉剔骨、去皮、别筋，剁成馅 。
2.拌馅：把肉馅放进盆里，下佐料 ， 顺着一个方向，搅拌上劲，使佐料吃进肉里 。
3.顺着一个方向搅拌上劲的同时，陆续兑水，约6 8次，拌成不稀不稠状 。我用了搅拌机，比较省力 。加水拌匀后，一小碗的肉变成了一盆 。
4.最后下入香油搅匀 。
5.和面：500g面粉加250g水 。夏季用凉水，冬季用热水，春秋季用温水 。
6.把面放入盆里，下少许水抄成面穗，先软后硬，反复垫面三次和硬，加水打成不软不硬的面块，做到三光（面光、盆光、手光）即可 。（中途加入2g盐，防止烂皮 。面用死面，不用发 。）
7.包：将和好的面从盆里抄出，反复在案上揉摔，根据面的情况，软了多垫面，硬了少撒面，反复盘 。
8.面盘好后，擀成薄片（边薄中间厚），填馅，捏成十八至二十一褶的小包子 。皮馅比例：一个包子重35g，其中皮15g，馅20g 。
9.蒸：用大武火 。笼屉上铺湿布或纸，水开后放在锅上 。一至二格笼屉需6分钟蒸熟，三格以上笼屉需8分钟蒸熟 。时间不宜过长，长了包子掉底 ， 易烂 。
10.蒸好后就可以享用 美食 啦！
Tips：1.按此配料可做50个灌汤小笼包，皮薄大馅 ， 灌汤流油 。
2.最好现包现吃，包好了吃不完，可以生包子放冰箱冷冻 ， 吃的时候凉水上火蒸 。
#吃在重庆#
开封灌汤小笼包皮薄又软，用筷子夹起来像灯笼，放下像菊花……和面也很有讲究 。用高筋粉，一斤面六两水，少量多次的加到面粉里 。和成光滑面团后，拿面的两端在面案上多次摔打 。再搓成长条下成饺子大小的剂子，擀成又圆又薄的面皮 。^_^^_^^_^包入馅料 ， 水开放罐汤包大火蒸八分钟即可 。
呵呵，不知道，但是很喜欢吃醋小笼包，大家有好的答案吗？分享给我吧
小笼包用高筋粉 ， 还是什么面料
###其它资料参考###美味灌汤包
食材
主料猪肉350g 辅料油适量面粉1碗姜适量水淀粉适量开水适量味极鲜酱油适量冬瓜适量花椒适量
步骤
1.先把花椒油做出来，晾凉备用 。
2.先取一半面粉，倒入滚开的水 ， 边倒水边搅拌 。
3.然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀 。
4.和好面团后，放一边醒10分钟 。
5.把猪肉切成小丁 。
6.放入姜末拌匀 。
7.倒入花椒油拌匀 。
8.倒入酱油拌匀 。
9.再倒少许水淀粉拌匀 。
10.放入冬瓜粒 。
11.最后把肉馅充分拌匀 。
12.把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子 。
13.然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅 。
14.依次摆入蒸锅后 ， 醒10分钟 。大火开锅15分钟 ， 再焖3/5分钟 。ok！
小贴士
1.炸花椒油的时候不要把花椒炸糊 。
2.冬瓜要切成大颗粒 。
3.面团要一半开水和面 ， 再用凉水把另一半和到一起 。
4.有时间还是把肉自己切一下，自己切的肉丁要比买的肉馅好吃很多 。
美味灌汤包
用料
主料肉皮冻200g水120g面粉200g
灌汤包的做法
1.面粉200克，盐2克，凉水120克左右
2.把盐加入面粉里，加入适量水和成稍软的面团（水量根据面粉吸水程度适当调整）盖上湿布醒发，趁这个空当做馅儿
3.大碗里是切成小丁的皮冻 ， 小碗里是猪肉大葱肉馅（肉馅加入花椒水向一个方向搅打上劲，再加入葱末搅拌均匀）
4.把皮冻丁和肉馅拌匀
5.醒好的面切成大小均匀的剂子
6.擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅
7.包好的小包子生坯
8.放进抹油的蒸屉内
9.凉水开大火蒸15分钟左右即可
###其它资料参考###1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯） ， 椰菜或绍菜叶（数片） 。
2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许） 。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙） 。
步骤
1.瘦肉及肥肉一同剁烂 ， 加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
将粉团搓成长条形 ， 再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状 。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食 。
做法二
1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面 。
2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料 。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁 ， 用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯 。
4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可 。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食 。[2]
做法三
食材
面皮：中筋面粉150克 ， 清水75克，盐2克 。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克 。
小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克 。
步骤
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻 。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀 。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里 ， 撒入少许的盐 。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里 。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下 。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状 。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟 。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了 。这样在擀面皮的时候 ， 面皮才不会收缩 。
9.将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多 。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅 。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去 ， 封口 。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包 。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出 。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了 。[3]
做法四
食材
主料：猪肉馅、低筋面粉
辅料：卷心菜、葱、姜
调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
步骤
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟 。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水 ， 拌匀腌制15分钟 。
3、再调入炸酱搅匀 。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用 。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲 。
6、把松弛好的发面团再揉几下 ， 切成剂子；用面杖擀成圆形皮 。
7、包入馅料，捏成包子生坯 。
8、尽量保持包子生坯子大小一致 。
9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸 。
10、大火蒸开后转小火15分钟 。
11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖
###其它资料参考###灌汤小笼包的做法步骤
1.将适量面粉倒入面盆中 。最好是高筋粉 。
2.倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐） 。
3.活成絮状 。
4.继续加温水 。
5.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光 。
6.盖上湿布，进行殇面 。
7.殇面10分钟后，继续和面 。
8.反复几次，至面团非常光滑有筋度 。
9.准备好调馅用的材料 。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2 。
10.姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以） 。
11.取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油 。（佐料可以根据自己的口味调整） 。
12.用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动 。
13.至肉馅和佐料完全混合 。
14.加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15.加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次 。
16.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合 。
17.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多 。
18.按扁后擀成原片 。
19.包入馅料 。
20.凝成18-24个褶子 。
21.可爱的小包子就包好了 。
22.全部包好后静置5分钟 。
23.放入蒸笼中，留有一定的空隙 。
24.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可 。
###其它资料参考###灌汤小笼包做法
食材准备：皮适量，调馅料等备用，鸡爪、生姜、料酒、肉糜、鸡蛋、葱末、鸡汁、白胡椒粉、生抽
首先：先把洗干净的鸡爪剪去脚趾，再放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，再把鸡爪一切为二 。把处理好的鸡爪重新放入锅中，再放入姜片、白胡椒粉、一勺食盐增加底味，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖三十分钟 。
汤烧白以后盛出汤，摆在冰箱冷藏 。碗中放入肉糜，再放入一个鸡蛋、食盐、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、鸡汁，朝一个方向搅拌均匀搅拌上劲 。冻好的鸡爪冻放入肉糜中，再用手揉抓均匀，再放入冰箱冷藏备用 。
皮用擀面杖擀薄一点 。皮中放上肉冻，沿着边缘捏紧，饺子皮比较干可以在旁边擦点清水 。再把包好的汤包放入烧开的蒸锅中，大火蒸十分钟 ， 时间到时，就可以把汤包拿出来了 ， 家庭版灌汤包就做好了 。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质 ， 含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源 ， 特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
###其它资料参考###小笼包材料：
中筋粉，猪肉馅，大葱，猪手冻，绍酒，生抽 ， 生油，麻油，胡椒粉，鸡精；
做法：
1，在猪肉馅内加入剁碎的大葱末，生抽，胡椒粉 ， 绍酒及鸡精后用力缴打 ， 直至感觉“上劲”^^；
2，再加入生油及麻油少许继续缴打；
3，加入猪皮冻 ， 将猪肉馅和猪手冻和均匀后，无需过度缴打，放入冰箱冷藏30分钟；
4 ， 中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用；
5 ， 像做饺子皮一样，灌汤小笼包的皮也要薄，然后包入馅料；
【灌汤小笼包蒸多久】6，大火蒸8分钟即可 。
