用鸡蛋炒饭怎么做

蛋炒饭的详细做法?

用鸡蛋炒饭怎么做

我觉得每个心中都有一份自己独特记忆的蛋炒饭 。蛋炒饭可以说是咱们自古就有的一种“特殊”食物 。为什么要说“特殊”呢?据史书记载,古代的蛋炒饭的名字叫“卵熇” 。大家都知道鸡蛋其实就是鸡的卵 , 而熇的意思就是火势猛、热、烧 。因此 , 专家认为古书里记载的“卵熇” , 就是古代用米饭和鸡蛋加工而成的一种食物 。放在当下,就成了蛋炒饭 。
很多人认为要想把蛋炒饭做好,就要用剩下的米饭或者说是隔夜的米饭 。其实,咱们没那个必要 。新鲜的米饭并不是不合适做蛋炒饭,而是都在煮新鲜饭了,谁还会把煮好的饭用来炒呢?单独炒个菜岂不快哉!因此,很多人做蛋炒饭都是每次上顿剩下一点饭,用来炒 。这就造成了一种误解 。
我个人认为炒好蛋炒饭所用到的米饭,其实就用长米煮出来米饭就行 。另外 , 新鲜的米饭粘性比较大 , 因此,可以单独盛出来一部分,冷却一下 , 降低一下粘稠性就可以了 。单纯的蛋炒饭,也是最经典,蛋里裹着饭 , 仅此二物而已 。现在很多升级之后的蛋炒饭,往往加入了一些火腿肠、玉米、青豆等其它“乱七八糟”的食材,进行了一定的升级改版 。但是我认为永恒的经典,才是真正大家喜爱的美食——蛋炒饭 。那么如何做好一份经典的蛋炒饭呢?
《蛋炒饭》
准备食材:按照人头取适量的米饭(米饭最好是长米煮的 , 每次的人头不要太多 , 咱们在家的话 , 一般最多三、四人分的米饭就差不多了,一次炒太多不太好)、根据情况准备4个或者5个鲜鸡蛋、另外就是盐、猪油(要做出美味好吃,香味诱人的蛋炒饭,那么就必须要用猪油,猪油才是正统的做法) 。食材仅此而已 , 不过太多了,华而不实,就不太好了 。
做法:
1、先把鸡蛋打入碗里,充分的打散 。取适量的米饭 , 如果是冷饭就加热一下(用微波炉打,或者焯水,提前炒一下都行) , 如果是热饭就放一会 , 冷却一下 , 把粘性降低 。
2、起锅,放入一块猪油烧化开,高温之后,把鸡蛋放入锅里翻炒 , 炒散 。(可以一炖乱抄 , 把鸡蛋尽量炒碎 , 不要炒的太大块了) 。接着把准备好的米饭放入锅里一起翻炒,炒均匀 。
3、最后加点盐炒匀即可出锅 。也可以适当的加一点点的葱花 。
一份经典而又美味的《蛋炒饭》就做好了 。咱们喜欢用猪油炒,不仅更香,还更好吃 。炒的时候,鸡蛋入锅之后,快速的炒就能炒的很散开 。不需要加入其它的食材,改变原有的经典口味 。有的时候适得其反 , 反而做的失败了 。经过历时考证的经典的《蛋炒饭》才是最好吃的做法 。

用鸡蛋炒饭怎么做

鸡蛋炒饭做法分为:备料和制作两个阶段 。
备料
鸡蛋2个、米饭1碗、葱1小段、盐适量、油适量 。
制作
1、两个鸡蛋打散,一小段葱切碎,最好选用翠绿色部分,炒出来好看,一碗凉饭提前打散 。
2、锅里放比平时炒两个鸡蛋多的油,放入鸡蛋迅速滑炒;待鸡蛋未完全凝固时放入打散的凉饭和适量的盐,小火或者关火把米饭炒匀 。
3、快出锅时放入切好的葱花;炒出葱花香味关火 。
炒饭注意事项:
1、炒饭需要用猪油,可以使炒饭更香,颜色更闪亮 。
2、炒饭时需要掌握火候 , 大部分时候需要大火炒,才能炒得香 。
3、必须选择隔夜米饭,或者冷米饭,这样炒的吃起来更加有口感,炒起来更香 。
4、冷锅热油 , 炒鸡蛋或者食材时,冷锅下油,油温大概7成左右,下食材,可以把食材的香味炒出来 。
热米饭可以做蛋炒饭吗
可以 。但采用冷饭烹制更佳,由于热饭存在一定热量和水分,易使米粒中存在一定黏性,在锅中炒制过程中很容易粘在锅上导致糊锅,且水分让米饭粘黏,无法让蛋炒饭达到颗粒分明的效果 。而冷饭已经释放出里边多余水分,米粒分明,易炒散 。

###其它资料参考###食材:一碗米饭,一个鸡蛋 。
辅料:葱花适量,盐适量 。
第一步:将冷油倒入热锅里的米饭中 , 翻炒,翻炒 。
第二步:将蛋液倒入其中 。
第三步:用筷子快速分散 。
第四步:倒入适量的盐和酱油调味 。
第五步:出锅前撒一把葱花 。
第六步:翻炒均匀 。
第七步:蛋炒饭做好了 。我们吃饭吧 。
###其它资料参考###主料:米饭1碗 。
辅料:植物油10克、食盐3克、鸡蛋2个、甜虾五只、生抽少许、花椒少许、大料一粒、花生粒少许、芝麻少许 。
步骤:
1、锅内热油,加入鸡蛋炒熟 , 剩下的油炒饭 。
2、生抽内加入盐和芝麻,搅拌均匀备用 。
3、锅内热油,把虾炒一下 。
4、盛一碗米饭,加入锅内 , 中小火炒 。
5、把备好的佐料加入,继续翻炒 。
6、把炒好的鸡蛋加入锅内,和佐料融合 。
7、把花生粒撒在炒饭上就可以出锅了 。

###其它资料参考###炒饭的过程中,加入火腿、韭菜香肠,加入适量的盐 , 加盐时要将香肠均匀地撒上灰尘,这样有的不要太淡,有的很咸 , 先把鸡蛋放在锅里,放米饭时在鸡蛋里或糊里放一些炒盐,最好是白天吃夜饭,提前掰米饭 , 打快炒 , 尽量把一块米饭包上鸡蛋,然后放进一些葱,出锅时放些酱油 。用鸡蛋炒米饭,油炒鸡蛋,然后用米饭、盐炒 , 酱油、鸡精、葱,炒5分钟就可以做出鸡蛋炒饭,先在煮熟的米饭里少放些水 , 尽量把米饭煮干 。否则米饭很粘,即使是晚上的米饭也不容易炒,炒饭也要用清凉透明的米饭做 。热米饭有水蒸气,这使它更粘,更难干 。
炒饭前先将米饭与白鸡蛋拌匀,这一步很关键 , 往锅里倒油,香肠和胡萝卜加少许盐,鸡蛋和米饭炒熟,加入鸡精、胡椒粉和少许酱油,炒匀后出锅,烧热锅,倒入适量油,加入洋葱、火腿末、豌豆,炒香后 , 倒入米饭,炒熟,加入煎蛋,最后加入适量的盐、酱油,轻轻煎一下,即可出锅 。
把锅里的油加热,加入打好的鸡蛋,把鸡蛋炒到野味里,然后把饭放进去,把饭压好 , 摊好,放在小火里炒,这一点要注意,它是炒的,炒久了,不常变形,鸡蛋和炒饭结合起来很香,准备食材、米饭(最好是隔夜的米饭)、鸡蛋、胡萝卜、火腿肠、洋葱等;不要提前煎鸡蛋 。米饭煮熟后 , 将蛋液直接倒入锅中 , 再煎 。趁蛋液未凝固时 , 迅速搅拌 , 直至蛋液与米饭混合均匀,锅中放油,不要放太多,会油腻的 。
【用鸡蛋炒饭怎么做】在豆鼓、盐、酱油、鸡精等调味料中,你抓不住味道,再继续翻炒到坩埚里一片饱满的米饭,最后把页岩放在土豆里两次,出锅 。

用鸡蛋炒饭怎么做

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