用可可脂怎么做巧克力
可可粉做巧克力的做法简单方法?

可可脂45克 , 可可粉25克,糖粉30克 , 淡奶油30克(或者纯牛奶15克)注意:以上是比例,具体要做多少巧克力,可以按比例增加各种材料,并且可可脂和糖粉的比例可以根据各人不同口味进行增减 。建议新手首次做的时候 , 先少做一点 , 尝了味道之后再根据自己口味增减各材料比例,比如 , 如果偏好口感更润滑些可以再增加可可脂的比例 , 如果喜欢更甜的口味 , 可以适当再增加糖粉的比例 。DIY巧克力制作步骤:1、普通锅或者电饭锅烧水,烧到手放进去感到热(40度左右)就可以在锅中放一个干净无水的小碗或盆子等容器;2、添加液体牛奶或者淡奶油或者炼乳到上述容器中,同时在这一步也把糖粉添加进去 。因为糖很难单独融化到可可溶液中,这一步中的液体类的牛奶或淡奶油可以帮助融化糖粉,边加热边搅拌,这一步要充分把糖粉融化掉,否则巧克力吃起来会沙沙的 。糖粉一般沉淀在底部,用勺子把底部的液体舀一勺看一下是否还有颗粒 。3、等糖粉彻底融化后把可可脂放入,逐渐融化,适当搅拌加速其融化,搅拌的过程可以关火一段时间 , 不要让锅里的水到太烫的程度,尤其千万不能到沸腾的程度;4、等可可脂彻底融化后加入可可粉,继续画圈搅拌,让可可粉分布均匀 , 搅拌时间越长越好;5、等可可粉完全和可可脂混合成一体的并可以流动的融液后,将搅拌好的融液倒入模具;6、将模具放入冰箱冷藏(不要冷冻哦)3小时以上,如果不着急的话可以第二天脱模即可食用 。

1.首先我们要准备好原材料:可可粉50g,奶粉45g,不喜欢吃奶味太浓的朋友可以少放一些奶粉,糖30g,这里小编用的糖比较少,因为这样巧克力的热量会降低很多 。最后就是要准备100克的黄油 , 这样原材料就全部准备齐了 。喜欢有仪式感的朋友可以买一些巧克力的模具 。
2.先将可可粉过筛 , 想要巧克力的口感顺滑的话 , 这一步千万不能少 , 甚至有时间的朋友可以多过几次筛 。奶粉也要过筛,然后把这两种粉充分的搅拌混合均匀 。
3.准备一锅热水 , 上面放上一个大碗 , 将黄油放进去,隔水融化全部的黄油 , 然后倒入白砂糖,搅拌到糖完全的融化,没有任何的颗粒感 。
4.将准备好的可可牛奶粉倒入碗中,搅拌到完全成浆状 。装进裱花袋里,小编家里没有裱花袋,就用保鲜袋替代 。
5.然后在前端剪一个口子,把巧克力浆倒入事先准备好的模具中,期间一定要不停的震一下模具 , 把巧克力浆之间的空气完全震出,这样的巧克力才造型优美 。
###其它资料参考### 巧克力详细制作方法
喜欢吃巧克力的女生运气都不会差,那么大家会自己制作巧克力吗?下面我为大家整理了巧克力详细制作方法,希望能帮到大家!
70%可可含量黑巧克力的配比和详细制作方法
方法一:用可可脂和可可液块作为原料:
1000G黑巧克力中
可可液块480克
可可脂 220克
砂糖粉 (一定是过筛的粉状) 300克
卵磷脂(淡奶油) 5克(10克)
方法二:用可可脂和可可粉作为原料:
1000G黑巧克力中
可可脂460克
可可粉240克
砂糖粉(一定是过筛的粉状) 300克
卵磷脂(淡奶油) 5克(10克)
操作步骤:
1、普通锅或者电饭锅烧水,烧到手放进去感到热(40度左右)就可以在锅中放一个干净无水的小碗,将可可脂放入碗中隔水加热;
2、可可脂会逐渐融化,适当搅拌加速其融化 , 搅拌的过程可以关火一段时间,不要让锅里的水到太烫的程度,尤其千万不能到沸腾的程度;
3、加入糖粉,继续搅拌,让糖粉充分溶解在可可脂中;
4、加入可可粉或者可可液块(可可液块最好弄碎一点),继续画圈搅拌,让可可粉分布均匀,搅拌时间越长越好;
5、加入磷脂(淡奶油),继续顺时针搅拌 , 时间可以稍微长一点,搅拌到巧克力很稠 , 温度大约在30度左右时,将搅拌好的溶液倒入模具,同时可以在模具中加一些果仁、杏仁等坚果类食品;
6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用 , 没有暖气的南方也可不用放冰箱 。
有10条注意事项务必要注意:
1、我做这款巧克力用过米技炉,也用过电饭锅,米技炉1-2档50-70度保温档正是隔水加热融化可可脂的最佳温度区间,在此温度档下制作巧克力或者进行巧克力再加工,都完全无需考虑温度问题,非常方便;如果是电饭锅,就是先按下煮饭键 , 水比较热了就可以开始融化可可脂,可可脂能够轻松融化的时候就要拉到保温,觉得温度过低了再按下去几分钟,总之不能让锅里的水过热,40度左右为佳 , 再高一点试过也可以,但不能到烫手的程度 , 我试过一次把水温拉高,巧克力糊瞬间变稠直到搅拌不动成为半固体,之后任我怎么降温都无法再变成流动的溶液了;
2、可可脂也叫可可白脱,是制作巧克力的基础原材料 , 可网购获?。煽煞鄣钠分什煌谱鞒龅那煽肆Ψ缥逗涂诟幸不岵煌?
3、糖粉不能用砂糖代替,砂糖在制作过程中几乎无法溶解,但是如果有料理机把家里的砂糖磨成极细的糖粉就可以使用,如使用桂花糖,香草糖之类的,巧克力就会有不同的风味;
4、磷脂(淡奶油)不是这款黑巧的必须材料,但磷脂(淡奶油)里含有乳化剂大豆磷脂 , 这是一般市售巧克力的常见基础添加剂,在无法单独购买到大豆磷脂的时候 , 可以用少量淡奶油改善巧克力的口感,加了淡奶的巧克力会比较软,口感也相对细腻,完全不加淡奶的巧克力比较硬脆;
5、以上比例制作的是1000g左右70%可可含量的黑巧,其中一些成分的比例并不完全严格,可以根据口味修改,比如可以增加糖粉的分量使巧克力更甜 , 减少淡奶可以使热量更低口感更硬脆,可可粉越多巧克力越苦(但最好可可脂和可可粉的比比不要超过1.5:1,尤其在加入淡奶油的情况下,可可粉过多巧克力溶液最后可能变稠到无法流动);
6、可可液块的成份是50%可可脂和50%可可粉 , 所以在巧克力中加了可可液块就不要再加可可粉了;
7、搅拌时一定要顺时针方向;
8、制作的'过程多多搅拌有助于提升巧克力的口感,使其更加细滑,淡奶油要最后添加,和可可粉一起加口感不如后加的好;
9、除了以上提供的基础原料,熟练以后还可以做进一步的发挥,如黄油、奶粉、抹茶粉、杏仁粉、香精香料、坚果、葡萄干、麦片、多种酒类等都可以作为辅料加入巧克力,丰富和改善其口感和风味;
10、没有模具的可以准备一张锡纸或普通的塑料饭盒,将巧克力溶液大滴大滴的滴落在光洁的锡纸或饭盒上,等待冷却凝固后就可揭下圆形的巧克力薄币 。
奶油巧克力的配比:(制作方法可以参考黑巧克力)
做1公斤奶油巧克力:
可可白脱(可可脂) 320G
可可粉 150G
奶粉 100G、
黄油 30G
糖粉400G
或
可可液块 300G
可可白脱(可可脂) 170G
奶粉100G
黄油 30G
糖粉 400G
1、将砂糖用粉碎机打成糖粉末状,越细越好
2、隔热水溶化可可脂 , 热水不要烫手,可可脂的溶化温度不要超过60度 , 最好在40-50度之间,也可以加一些黄油,一起溶化
3、将打成粉末状的糖粉加到可可脂中,进行搅拌,要顺时针方向搅拌哦,尽量搅拌均匀一些,注意可可脂的温度要控制在40度左右
4、加入可可粉或者可可液块 , 奶粉(可可液块要切碎一些,这样好溶解些) , 然后进行搅拌,使可可脂和可可粉(或者可可液块)与可可脂溶合一起 , 巧克力细腻一些
5、加入磷脂,磷脂的比例是0 。5%,很少量哦,磷脂在巧克力中起乳化作用,加入磷脂以后,进行搅拌 , 搅拌时间要长一些,最好能有1小时左右,搅拌时间越长,巧克力越细腻,口感越好
6、最后要进行调温 , 要边搅拌边使巧克力的温度下降,当巧克力浆的温度达到30度时,倒入模具 , 在常温下凝固一下,放冰箱冷藏,冷藏的时间大约1小时 , 就可以脱模食用了 。
虽然做巧克力的过程比较长 。也比较费力,但是吃到自己亲手做的巧克力是不是很有成就感呢!
###其它资料参考###主料:可可脂140克、动物性淡奶油44克
辅料:白砂糖60克、奶粉60克
做法:
1.将可可脂切碎,放入绝对无水(潮湿也不行)的容器中备用
2.选一个小锅,倒入40克淡奶油和砂糖奶粉,搅拌均匀后最小火熬煮,如果是选用煤气炉,最好远离火苗,让锅受热变慢 , 如果用电磁炉,请用保温档
3.混合物熬煮到砂糖完全融化,可用筷子沾起一些品尝 , 奶油糖浆需要顺滑细腻,并且不能太浓稠(严格按照我给的配方熬煮绝对没问题,请勿随意变更用量,糖浆熬煮是最重要的一步 , 稍有不慎很容易导致整锅巧克力制作失败)
4.熬好的糖浆倒入可可脂容器中
5.隔水加热并不停搅拌,糖浆与可可脂不会融合 , 这很正常,不要着急,水温控制在80摄氏度以下,没有温度计的朋友 , 只要确保水没有沸腾,并且不会冒出水蒸气即可
6.搅拌至可可脂全部融化 , 从热水中取出
7.换一个盆,加冷水,冬天用自来水即可,夏天最好用冷藏水 。将混合液隔水冷却的同时不停地快速搅拌,直到糖浆液体分散成细小的珠珠 , 均匀分布在可可脂液体中 , 且混合液略显黏稠,此时加入2克淡奶油,继续快速搅拌至淡奶油分布均匀
8.持续隔水冷却搅拌至混合物非常黏稠,呈现蛋糕糊状态,并产生很多小气泡 。加入另外2克淡奶油 , 搅拌均匀
9.再次放入热水盆中,隔水加热,基本上水的余温就足够了,见混合物底部融化一部分之后,从热水中取出 , 常温(不用隔水加热或冷却)快速搅拌均匀
10.搅拌中的混合物有点像是半融化的冰淇淋状 , 这样就是成功的关键了!步骤9用专业术语来说叫做调温,这一次的调温很重要,如果水过热,那么混合液会变得很?。?可可脂又会析出一部分,也就是乳化失败了,还需要重新隔水冷却至糊状后调温,且成品口感不够顺滑 。所以步骤9和10一定要仔细 , 水温不能高了
11.混合物彻底搅拌均匀后便会成为细腻润滑的巧克力液,这样的巧克力液就是乳化成功的结果,可以直接灌入模具内塑型,制作成品巧克力了
###其它资料参考###问题一:怎么用可可粉做巧克力原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶 工具:微波炉、大碗、模具 可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行 。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了) 。可可脂买代脂 , 吃多了不会胖 。做法: 1、找一个蒸锅 , 放水,加热 。然后将大碗放在蒸格上 。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌 。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠 , 在勺子会下滴 , 但不会很快 。有点像倒番茄沙司那样) 3、加入少量牛奶倒入糊状物,再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却 。将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出 。4、再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂 。倒入模具,自然冷却后即可 。注:买不到可可粉和可可脂的 , 直接买可入炉的朱古力球也行
问题二:自己如何用可可粉做巧克力准备个杯子 和注入开水的小盆,杯子中放入糖,放到加了开水的小盆中化开糖就可以了 。
问题三:用可可粉做巧克力做法原料:可可粉、可可脂、砂糖、牛奶
工具偿微波炉、大碗、模具
可可粉、可可脂、(买块状的好一些 , 当然如果买的是粉装的也行 。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了) 。可可脂买代脂,吃多了不会胖 。
做法:
1、找一个蒸锅,放水,加热 。然后将大碗放在蒸格上 。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌 。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快 。有点像倒番茄沙司那样)
3、加入少量牛奶倒入糊状物,再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却 。
将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出 。
4、再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂 。
倒入模具,自然冷却后即可 。
注:买不到可可粉和可可脂的 , 直接买可入炉的朱古力球也行
问题四:可可粉怎么做成巧克力加热温度太高了吧?是不是有股糊味?不知道你用的是市面上买的巧克力还是做甜点的比较专业的巧克力 。
问题五:用可可粉怎样制作巧克力加热温度太高了吧?是不是有股糊味?不知道你用的是市面上买的巧克力还是做甜点的比较专业的巧克力 。
问题六:用可可粉如何做黑巧克力巧克力制作
原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具:微波炉、大碗、模具
步骤:
第一节 准备工作
可可粉: 可以在家乐福或麦德隆超市买到(其他的大卖场就不要去了,应该没有的) 。也可以试试看丹州路第一食品公司后面的那个食品原料店(这个店里一定有模具卖) 。牌子应该没有太大的讲究 , 因为在国内,有就不错了 。如果一定要强求牌子,意大利的Cioco Delice这个牌子应该属于顶级了,但是太贵了(强烈不推荐) 。
可可脂: 应该可以通过相同途径得到 。买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行 。但是如果买了粉状可可,就要买黄油了(植物牛油一样的) 。可可脂最好买代脂 , 吃多了不会胖 。白色的就是可可脂了,如果买不到,直接用白巧克力也行!
果仁: 南货店,别买那种炒货,尽可能买纯果仁 。不要到时候吃出奶油瓜子的味道来 。花生应该最好买,当然现在榛仁、杏仁之类的也不难买 。买多少见友情提示1。
松仁: 砂糖: 这两个不要我说了吧?如果真的不知道 , 建议参考友情提示2 。
牛奶: 超市里面多的不得了 , 建议用光明的特浓鲜奶(3.5)
微波炉?碗?这些家里都有吧?如果没有请参考友情提示2
模具:前面提到的食品原料店里面绝对有的,各种各样的模具 , 如果不高兴买 , 就用家里做冰块的冰格吧!
具体步子:
将果仁去皮,平铺于微波炉底盘 , 大火3~5分钟(700W的微波炉)烘熟 。
找一个蒸锅 , 放水 , 加热 。然后将大碗放在蒸格上 。
将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌 。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴 , 但不会很快 。有点像倒番茄沙司那样)
将果仁倒入糊状物,加入少量牛奶再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却 。
将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出 。
再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂 。
倒入模具 , 自然冷却后即可 。
3.买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行 。
【用可可脂怎么做巧克力】问题七:怎么用可可粉做巧克力主料
可可粉20g
可可脂50g
方法/步骤
1
准备材料 。
2
将可可脂隔水加热 , 温度50-60度左右 。
3
不断搅拌可可脂使其溶化 。
4
可可脂溶化后加入糖粉继续搅拌,直至糖粉溶化为止,要多搅一会 。
5
待糖粉溶化后加入可可粉继续搅拌 。
6
最后加入淡奶油,这一步很重要,刚才融化的巧克力溶液在这个时候随着搅拌不断变得细腻 。
7
将搅拌好的巧克力倒入模具里,可以根据自己的喜爱加些坚果 。然后放在温度较低的地方等待成型即可 。
问题八:如何用可可粉制作巧克力准备牛奶、麦芽糖(可以增加粘稠感)、白砂糖(冷却后可以变硬)、电磁炉 。
将牛奶和可可粉以10:1的比例搅拌均匀,再倒入麦芽糖和白砂糖,不能放太多会很甜,根据个人喜好适量 。用电磁炉开100度边烧边搅拌,5分钟左右煮至粘稠状就可以冷却后放入冰箱冷冻 。三小时后丝滑巧克力就做好了 。
问题九:热巧克力应该用纯可可粉和黑巧克力做吗?家庭制作热巧克力的N种方法
1,最简单的巧克力奶自制:
两勺半巧克力粉(很多国际连锁的咖啡店都有售) , 和牛奶一起搅拌20秒钟 。然后可以按照自己的喜好加糖 。
西方人喝巧克力是配棉花糖(MarshMallow)一起喝的 。把Marsh Mallow 浸在热腾腾的热巧克力饮料里面 。然后,在Marsh Mallow 还没有完全溶解之前,就放在嘴里面,体会Marsh Mallow在口中办融半化那甜蜜柔滑的感觉 。
2,奶油巧克力奶
将淡奶油+牛奶煮沸 , 然后将好时巧克力酱隔水加热,最后将奶油混合液缓缓加入巧克力酱,搅拌均匀 。
3,家庭版酒香维也纳热巧克力
淡奶油 40毫升(打发,成裱蛋糕花的状态,放冰箱里备用),牛奶220毫升 , 糖1汤匙(不喜甜的可以省略),法国白兰地1/4汤匙(可省略) 。巧克力40克,把巧克力,细细切碎,和牛奶以及糖一起放锅中煮沸,巧克力奶即成,最后放上白兰地酒 。然后把打发好的奶油像挤蛋糕花那样挤一圈在热巧克力上面 。可以边喝热巧克力,边品冰凉的奶油,体会冰火两重天的感觉 。当然,冰奶油进入到热巧克力里面后,会慢慢融化,待溶化后,这杯巧克力会更加柔滑香浓的!
说明:
专业的咖啡店都是使用蒸汽发泡的牛奶来制作热巧克力的,所以口感会很香滑 。普通家庭制作的热巧克力,很难出现专业水准的润滑口感 。所以想喝正宗的热巧克力,还是要到专业的咖啡店里面去喝 。而且,巧克力粉的选择也很重要,否则制作出来的热巧克力没有浓郁的味道 。
巧克力的等级高低,在入口的那一瞬间就知道 。好的巧克力,除了闻起来芳香甘美之外,入口也细致迷人 。可可的芳香在齿间流窜 。
###其它资料参考###做巧克力有很多种的方法 。
如果你用可可脂做,建议你用这种方法:
1将果仁去皮,平铺于微波炉底盘,大火3~5分钟(700w的微波炉)烘熟
2找一个蒸锅,放水,加热 。然后将大碗放在蒸格上
3将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中 , 不停搅拌 。直到碗中的东西呈糊状
4将果仁倒入糊状物,加入少量牛奶再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却
5将糊状物放入冰箱冷藏室里,5~10分钟后取出
6再次加热到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料和甜味剂
7将巧克力浆倒入高温纸托
8再撒上装饰果仁,凝固后就大功告成了
如果你想把一些便宜又不好吃巧克力的加点味 , 就要先把巧克力放容器里,隔热水融化掉 。再加点黄油(怕腻加奶油),可可粉,牛奶,加点榛子粒、杏仁粒也可以 。(平时我爱做蛋糕,书上写的巧克力蛋糕的巧克力就是这样做的)

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