盘鳝用什么油
香煎盘鳝怎么做？
用料
黄鳝500克
酱油2勺
姜5片
盐10克
花椒10粒
青椒5个
蒜1个
葱5根
香煎盘鳝的做法
煎盘鳝用到的是20cm左右的小黄鳝，对了，一定是野生的，我家都是我爸自己从河里捞的，我们家这边一到夏天好多人都捞黄鳝去卖钱，我爸其实本身很懒不愿意去捞 ， 只是因为我爱吃，所以他才捞的 。捞起来后放在清水里养很多天，中途换水 ， 这样让黄鳝吐沙 。
黄鳝捞起来用开水烫，很多人担心会被烫熟，放心，只会烫死，不会烫熟，烫了之后黄鳝身上出现了一层粘液，洗干净 。准备下锅 。
放很多油，油热后把黄鳝放进锅内炒，炒到黄鳝盘起来，这个很有意思，黄鳝炒熟后会盘起来 ， 放蒜和花椒 。
蒜和花椒炒出味道后 ， 接着放盐和酱油，然后放入青椒 。
大概快炒熟后 ， 放入香葱，然后就好了 。
需要提前准备好的材料包括：黄鳝 200g、食盐 适量、姜 适量、蒜 适量、料酒 适量、豆瓣酱 适量、调和油 适量、野山椒 适量 。
1、小黄鳝淡盐水喂养2小时左右，让黄鳝吐去腹中污物 。
2、洗干净黄鳝用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让黄鳝进入冬眠状态 。
3、锅内放油，加生姜、大蒜炒香
4、加入豆瓣酱炒香
5、加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖 。
6、翻炒黄鳝，倒入料酒、野山椒翻炒 。
7、翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来 。
8、完毕，装盆 。
###其它资料参考###盘鳝的做法：
主料：黄鳝适量 。
辅料：食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、豆瓣酱适量、调和油适量、野山椒适量 。
做法：
1、1厘米粗小鳝鱼淡盐水喂养2小时左右，让鳝鱼吐去腹中污物 。
2、洗干净鳝鱼用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让鳝鱼进入冬眠状态 。
3、准备配料：豆瓣酱、野山椒、生姜、大蒜 。
4、锅内放油，加生姜、大蒜炒香 。
5、加入豆瓣酱炒香 。
6、加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖 。
7、翻炒黄鳝 。
8、倒入料酒、野山椒翻炒 。
9、翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来 。
10、完毕 ， 装盆 。
###其它资料参考###盘鳝可以炒 。
盘鳝炒蒜苗的做法具体如下：
食材准备：盘鳝400g，姜 ， 油 ， 盐，蒜苗，辣椒适量 。
1、蒜苗和辣椒洗净切段 。
2、生姜洗净切片备用 。
3、盘鳝洗净备用 。
4、冷锅（不加水）下鳝鱼 ， 放上锅盖 ， 大火闷死 。（不跳了就行）
5、放油，生姜，用小火煎，加入少许盐翻炒 。
6、煎至鳝鱼卷曲，放料酒、生抽，蒜苗，辣椒，盐，炒5分钟后盖上锅盖焖烧3分钟 。
7、盘鳝炒蒜苗就完成了 。
###其它资料参考###1、用料：小黄鳝适量、辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、料酒适量、洋葱适量 。
2、黄鳝用热水烫一下，清洗干净 。
3、锅中倒入油煎黄鳝 。
4、煎至两面金黄色会自然卷起 。
5、锅中留油炒香蒜末姜末花椒 。
6、加入煎好的黄鳝辣椒，淋少许料酒酱油翻炒 。
7、翻炒均匀 。
8、加入洋葱辣椒翻炒断生即可 。
###其它资料参考###其实我觉得还是盘鳝好吃，做法我也不是太清楚 ， 不过可以给你说个大概！这应该是湖北的一道菜，以前因为在那住过 ， 所以经常吃！鳝鱼不要太大的，活的，泡清水中泡几天 ， 不要杀！做的时候锅里放油，油热了以后把调味品都放进去，葱、姜、蒜等等，喜欢吃什么口味都可以自己调！然后把活的鳝鱼直接放锅里 ， 鳝鱼受热后会把身体弯曲 ， 盘成盘状！故名盘鳝 。吃的时候用左手拇指食指，捏着鳝鱼的头 ， 右手拿着鳝鱼背，用牙在鳝鱼头部下面一撕，连同肚皮和内脏会被一起拽出来！然后吃剩下的部分就可以了！真是鲜香无比！吃过鳝雨的各种做法，惟有这个最好吃！现在回河南了 ， 都好多年没有吃过了，也曾自己试过去做，但总是觉得没有别人做的好吃！
###其它资料参考###食材
黄鳝500克
姜蓉 100克
蒜蓉 100克
盐 5克
味精 5克
大量的辣椒粉 50克
步骤/方法
中小型的黄鳝活的，用清水养1天1夜 。
将活鳝捞出沥干水 ， ， 放入1大匙盐，（一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目地是将鳝腌死，将身 上滑滑的东西去干净
黄鳝都被盐腌死了 。
将黄鳝冲洗干净，直至不再滑手 。
准备姜蓉
蒜蓉
锅内热油，比平时炒菜多一点
将沥干水的黄鳝倒入，半炒半炸的 。控制中小火直至黄鳝肉有酥脆的感觉
炒制过程中，，黄鳝一条条盘起来了，，如果缠在一起了，要用筷子分开 。
黄鳝炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，放入姜蓉，蒜蓉 ， 盐 ， 味精，大量的辣椒粉 起锅 。
END
注意事项
下面教怎么吃法，，大家注意到我从头到尾就没剖过鳝鱼，可是它肚子里有脏东西怎么处理呢 。
01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口
02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开 。。
03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了 。
开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了 。
还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的 。黄鳝的补血功能很不错 。
04 看我吃剩的鱼骨头 。。和挑出来的肠子 。
###其它资料参考###1、将活鳝捞出沥干水，放入1大匙盐 ， （一定要盖上盖，不然黄鳝会跑出来的）目的是将鳝腌死，将身上滑滑的东西去干净 。
2、热锅倒油，比平时多一点 。
3、倒入黄鳝 ， 立马盖上锅盖 。
4、控制中小火 ， 轻轻翻炒直至黄鳝肉有酥脆的感觉 。
5、放入姜丝炒香 。
6、放入蒜蓉翻炒 。
7、放入红椒翻炒 。
8、然后将黄鳝与配料一起翻炒 。
【盘鳝用什么油】 9、可以适当喷一点点水翻炒下，然后就可以装盘了 。
