黄鳝治什么功效
黄鳝是什么？
黄鳝，体形象蛇，又名鳝鱼，为药食同源的鱼类 。
因其营养丰富，味美可口，可谓席上佳肴，博得人们喜爱；另据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。
黄鳝体内的确有许多寄生虫，它们寄居在黄鳝的骨头中，寄生虫成线，长短不一，条条呈棕褐色 。一般肉眼能够看见黄鳝上的线形虫，是曼氏裂头蚴的幼虫，叫原尾蚴 。原尾蚴主要寄生在蝌蚪身上，并且和蝌蚪一起发育长大 。
鳝鱼如果吃了感染原尾蚴的蝌蚪或者青蛙，也会被感染 。人如果食用了被感染的鳝鱼，原尾蚴就会进入人体并发育成成虫 。成虫有时会进入人的大脑 。
黄鳝体内有寄生虫，因此是不能生食的，这样容易生病 。但也要清楚不是每条黄鳝体内都有寄生虫的，也不是每个寄生虫经过高温都能不死的，也不是每个没死的寄生虫都可以在人体里存活的 。
针对这种情况，以后做黄鳝的时候一定要注意一点 ， 切过黄鳝的菜板一定不能再用来切熟食，在做黄鳝的时候经常用油炸一下，高温一定会杀死寄生虫和虫卵的 。
扩展资料
吃黄鳝对人的好处：
1、滋大脑、强记忆 。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
2、保肝脏、强视力 。鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力 。
3、补气血、调血糖 。中医认为 ， 黄鳝有补气血的功效，常食之能使人气血充足，气色红润 。而现代医学研究发现，黄鳝不仅脂肪含量低 ， 同时还含有一种叫“鳝鱼素”的物质，这种物质能够起到调节血糖的作用 。糖尿病患者食用黄鳝，不仅不必担心病情因此加重，还能在一定程度上使血糖降低 。
参考资料来源：人民网-强记忆补气血增强免疫力 经常吃黄鳝有5大功效
参考资料来源：人民网-黄鳝体内有寄生虫吗？烹饪黄鳝注意这些
黄鳝怎么炖汤才好喝
黄鳝怎么炖汤才好喝，黄鳝是很多人都比较熟悉的一道食材，黄鳝的生长环境一般比较复杂，而外黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，营养会更加的丰富，以下分享黄鳝怎么炖汤才好喝？
黄鳝怎么炖汤才好喝1黄鳝汤的做法一：
1.黄鳝500克去肠杂 ， 切段，洗净
2.加水煮熟，加盐调味即可
黄鳝汤的做法二：
1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段 ， 焯烫片刻备用
2、将山药切滚刀块，过水略焯后存入 ， 过油炸至表面微黄存入备用
3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒 ， 冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味 ， 撒入香菜即可 。
营养功效
1、补虚，通血，助力 。
2、可用于内痔出血、脱肛、子宫脱垂症的治疗 。
3、黄鳝具有补气血、强筋骨、祛风湿等功效 。
4、用于体虚乏力、气血不足、糖尿病、产后恶露不尽、下痢脓血、痔疮出血、风寒湿痹、足痿无力等 。
5、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。
6、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。
7、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
黄鳝怎么炖汤才好喝2黄鳝的营养价值
1、DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
2、“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素” ， 能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
3、维生素A
你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的`含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好 ， 能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢 。
4、“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者 ， 都可以食用黄鳝 。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的 。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等 ， 正好可以利用黄鳝的除风湿功用 。
凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的 。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血 。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末 ， 拌以红糖服用 。
5、微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养 ， 补其不足 。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克 。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用 。适用于成人直肠脱垂者 。
6、蛋白质
黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿 。提高免疫力 。调低血压 ， 缓冲贫血，有利于生长发育 。
7、胆固醇
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性 ， 增加血管壁柔韧性 。维持正常性功能，增加免疫力 。
8、磷
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节 。
9、DHA和EPA
国内外学者还发现 ， 黄鳝中含有丰富的DHA和EPA（即保健品市场上的“脑黄金”），它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用 。
10、其他营养物质物质
历代名医常用以治病补身 ， 在夏季食用功效更为显著 ， 不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管 。
11、铜
黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
黄鳝的食用效果
1、增强记忆力
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂 ， 经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效 。
2、糖尿病患者理想食品
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品 。
3 ， 保护视力
维生素A可以增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
黄鳝的功效和作用
黄鳝肉性味甘、温 ， 归肝、脾、肾经 。
有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症 。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛 。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著 。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血），特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹 。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处 。祖国医学认为 ， 它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 。
调节血糖
有研究发现 ， 黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的 。
补虚
《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调 ， 羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣 。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女 。
营养丰富
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康 。
治脱肛
研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱肛等症状 。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效 。
适宜人群：
适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童 。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花 。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群 。甲状腺功能亢进的人 。
食疗：
1、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群
2、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症 。
3、养肝：可以促进肝气循环，舒缓肝郁 。
4、其他功效：具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症 。
黄鳝的食用禁忌
1、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾 ， 腹胀属实者不宜食用 。
2、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 。
3、鳝鱼不宜过量食用 ， 否则不易消化，还可以引发旧症 。
黄鳝怎么炖汤才好喝3一、黄鳝的做法
（一）豉椒炒黄鳝
材料：黄鳝400克 ， 青椒2个，姜、盐、生抽、蒜蓉辣酱、豆豉适量 。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净，切成段焯水 。焯好的黄鳝洗净粘膜待用 。
2、青椒洗净，切成块状待用 。
3、起油锅，爆香姜丝、豆豉 ， 下黄鳝煸炒 。
4、加入青椒一起炒匀 。
5、待青椒断青后，加入盐、生抽、一点蒜蓉辣酱调味 。
（二）清炖黄鳝
材料：黄鳝2条、葱1截、蒜3瓣、姜1块、鸡汤250ml、芝麻油适量、味精少许、干淀粉1大勺、醋2匙、盐1/2茶匙
做法：
1、黄鳝段加入一勺干淀粉 ， 抓拌拌匀 。
2、锅烧热，下宽油，烧至七成热，将黄鳝段下锅炸1分钟左右 。
3、炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分 。
4、炸好的黄鳝段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝，上笼用旺火蒸30分钟 。
5、另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香 。
6、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的'黄鳝上即可 。
（三）黄鳝粥
材料：白米1杯、黄鳝2条、姜丝少许、葱花少许、水8杯、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥 。
2、黄鳝杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味 。
3、待黄鳝熟软时即可熄火 ， 撒上葱花和胡椒粉，盛出食用 。
注意：
1、黄鳝要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味 ， 洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净 。
2、黄鳝的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入 。
（四）山药黄鳝汤
材料：黄鳝2条、怀山药100克、胡萝卜50克、葱、姜适量、料酒25毫升、盐、胡椒粉、鸡精、香菜、香油适量 。
做法：
1、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段 。
2、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉 。
3、炒锅倒油爆香葱姜 。
4、倒入黄鳝段翻炒，加入料酒炒香 。
5、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟后，加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟 。
6、加入盐、胡椒粉调味；加入香醋，鸡精，淋入香油关火 。
二、黄鳝的食用禁忌
不能与下列食物同食
1、狗肉：狗肉、狗血都有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，温热助火作用更强 ， 不利于常人 。且黄鳝有腥气 ， 更不能与狗肉同煮 ， 两种一起食用味道奇怪，可成黑暗料理 。
2、菠菜：鳝鱼和菠菜的性味功能皆不相协调，一起吃可能造成腹泻，而且菠菜内所含的草酸会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险 。
3、金瓜：黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功用大不相同 ， 同食功用互相抵消 ， 无益于身体 。且二者生化成分复杂，同食会产生不利人体的生化反应，有害人体 ， 故不宜同食 。
4、柿子：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸，蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值 。
5、山楂：鳝鱼性温，可以补中益气，对虚损、血气不调、风湿等病症有一定的缓解作用 。但鳝鱼与山楂相忌，山楂中含有较多的鞣酸，相克理由与柿子相似 。
6、葡萄：鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食 。
###其它资料参考### 鳝鱼的营养价值和功效图片
鳝鱼的营养价值和功效图片 。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高 。鳝鱼作为一种肉质吃起来特别鲜嫩的鱼类，在中国的很多地区都有关于鳝鱼的养殖，下面看看鳝鱼的营养价值和功效图片 。
鳝鱼的营养价值和功效图片1首先来了解下 ， 黄鳝的营养价值
黄鳝是高蛋白低脂肪的鱼类，每百克黄鳝肉含蛋白质18. 8克、脂肪0. 9-1. 4克 ， 其氨基酸种类较全面 ， 以精氨酸、组氨酸含量为多，脂肪中不饱和脂肪酸较多 。
它含有较丰富的矿物质钙、磷、铁等，它的铁的含量约为鲤鱼的2倍，为2.5毫克，在鱼类中列居前茅 。黄鳝的热含量在鱼类中属较低水平，每百克鳝鱼只有83千卡 。
营养价值：
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养 。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。
3、现代药理研究证实，黄鳝含有丰富的维生素，有较强的抗氧化性，可改善脏腑和皮肤的衰老，有很好的美容护肤作用 。
4、黄鳝其有效成分可以调节体内的新陈代谢 ， 促进各个脏器的生长发育，保持体内酸碱平衡，其营养成分丰富，可以给身体提供能量和动力 。
5、黄鳝富含维生素A，可缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时对视力也有很好的保护功能 。
吃黄鳝，或会给身体带来6个好处，建议早了解
好处一：保护心脑血管
黄鳝属于低胆固醇、高蛋白食物 ， 含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是含有一种优越的成分，如同甘碳戊烯酸一般 。
强烈的抗氧化物质能延缓皮肤以及细胞的衰老进程，同时保护了血管弹性，预防动脉粥样硬化、冠心病等心脑血管疾病的发生 。
好处二：消炎杀菌
黄鳝的表层有一层特殊的黏液，在中医上具有很高的药用价值，属于难得的光谱抗菌药物，能够辅助治疗外伤感染 。
另外 ， 黄鳝内部含有优质蛋白质以及铁元素，能够帮助血红蛋白在人体内的快速合成，尤其适合缺铁性贫血的人群食用 。
好处三：补气血
中医普遍认为黄鳝属于低脂肪食物，而且含有一种名为鳝鱼素的营养成分，这种物质一旦进人体之后就能就能调节人的血糖，如果是气血不足的人常吃黄鳝，能够让自己自身气血变得更加充沛，脸色红润有光泽 。
糖尿病患者长期吃黄鳝不仅容易加重病情，反而在一定程度上会让自己的血糖不降反增 ， 适得其反 ， 有害健康 。
好处四：护肝明目
黄鳝当中含有丰富的维生素A，这是人体内一种必须的脂溶性维生素，对于人体肝脏以及视网膜构成起到至关重要的作用，不仅可以延缓肝细胞的衰老，同时还可以增强肝功能，同时也属于视紫红质的重要合成原料，因此可以帮助增强视力 。
好处五：美容养颜
黄鳝当中含有的维生素A跟维生素C含量比较高，而且属于强效抗氧化物质，当食用之后可以延缓身体各个器官的衰老，还可以帮助达到很好的养颜美容效果 。
好处六：提高性能力
黄鳝具有一定的药用和食用价值，里面含有丰富的赖氨酸，是精子生成必不可少的主要成分 。只要坚持吃黄鳝，就能够提高精子的质量以及活力 。
另外里面含有优质蛋白质 ， 参与了精子合成，从而达到了补肾壮阳的功效 。
提醒：黄鳝虽好，但有3大禁忌要当心！很多人不知道
1、不能和菠菜一起吃
鳝鱼性温味甘，可益气补中，除腹内冷气；而菠菜性冷而滑，下气润燥 。两者的性味功能皆不相协调 ， 并且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻 。
菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，增加尿路结石风险 。
2、充分煮熟才能吃
平时在吃黄鳝的`时候，需要保证黄鳝已经充分煮熟了 。很多人认为，黄鳝煮的时间太长，容易肉质变老 ， 因此总是稍微过一下水就进食 。如果没有煮熟进食，体内可能会有很多的寄生虫细菌的滋生 。
但是，这样就可能会对机体健康造成影响，甚至在吃黄鳝之后出现肠胃道不适反应 。因此，平时在吃黄鳝的时候需要充分烹饪，这样才能避免健康出现问题 。
3、肝功能衰竭或肝性脑病患者禁食
这类患者对蛋白质需求与健康人群不同，一般建议低蛋白饮食，在病情严重时甚至要完全停止蛋白质的摄入，而黄鳝中的蛋白质含量较高，所以此类人群需要根据病情遵循医嘱来选择 。
此外 ， 中医认为鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病患者建议少吃，红斑狼疮、支气管哮喘发病期人群也需要注意 。
阅读延伸——分享鳝鱼的美味做法
板栗烧黄鳝
用料：
黄鳝 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 3克 大蒜 1个 金龙鱼稻米油 少许 冰糖 15g
做法：
准备食材：将黄鳝清理干净 ， 切成适量长度，大概在2.5cm左右；
板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥 ， 还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；
大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；
板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗 。
锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅 。
在油锅中放入大蒜头炒出香味 ， 等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色 。
锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟 。
放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟 。大火收汁翻炒出锅 。
鳝鱼的营养价值和功效图片2黄鳝的营养功效是什么？
黄鳝是典型的无鳞鱼，是黄褐色体侧有不规则暗黑斑点，与其不发达，基本上没有全身 ， 只有一根”三棱刺“，肉质鲜美 ， 刺较少 。
吃黄鳝可以为身体带来蛋白质，脂肪，钙 ， 磷，铁，镁 ， 各种维生素，多种植物性化学物质等 ， 吃补充身体的营养品 。
在医学角度来分析，主要是用来治疗气血不足，长期腹泻，久痢之体弱，通络关节，治疗风湿骨寒，缓解关节疼痛等等，可以直接烹饪，也可以用来泡酒 。
黄鳝当中所富含的板磷脂成分，经常摄入一些可以提高智力发展，食用鳝鱼有助于补脑健身，有效控制血糖 。
鳝鱼当中所富含的”鳝鱼素“，这种特殊的物质可以有效稳定血糖，对于糖尿病患者起到双向的调节效果，有助于治疗疾病，富含脂肪物质极少，是糖尿病患者控制血糖的理想肉食 。
适当吃一些黄鳝可以保护人的视力，有效防止视力下降，促进皮肤新陈代谢，黄鳝富含高营养价值是脑细胞成长发育不可缺少的营养物质之一，其实维生素A 。
鳝鱼的营养价值和功效图片3黄鳝有什么营养和功效
黄鳝味甘，性温，具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿等功效 ， 可用于虚劳、疳积、腰痛、腰膝酸软、风寒痹、产后余沥不尽、久痢脓血等 。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、消毒、除风湿等功效 。
黄鳝有什么营养价值
1、黄鳝富含DHA和卵磷脂，它们是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养，故食用黄鳝有补脑健身的功效 。
2、黄鳝含降低血糖和调节血糖的”鳝鱼素” ， 且所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品 。
3、黄鳝含丰富的维生素A，能增进视力、促进上皮组织的新陈代谢 。
黄鳝的饮食宜忌
宜:一般人群都可食用，特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病、高脂血症、冠心病、动脉硬化者也可多食 。
忌:①黄鳝动风，有瘙痒性皮肤病者慎食 。②黄鳝性温，凡病属虚热，或热证初愈者不宜食用 。③黄鳝嘌呤含量较高( 75~ 150mg/100g)，高尿酸血症、痛风患者应谨慎选择 。
黄鳝的食用方法
黄鳝一旦死亡 ， 体内细菌则大量繁殖并产生毒素，故应食用鲜活黄鳝 。鳝鱼有多种做法 ， 清炒、红烧、砂锅煲、煮汤、煲粥等等，都各具风味 。
1、炒:鳝鱼片与姜、葱、蒜煸炒，香滑爽口，可以补虚损、强筋骨、去风湿，适宜身体虚弱者 ， 也适合风湿痹痛、高脂血症、动脉硬化等人群 。鳝鱼与韭菜一起炒 ， 补肾固精作用更明显,但不适合体壮有热者 。
2、黄鳝饭:以广东台山的黄鳝饭最为出名 。将活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟，再将熟黄鳝拆肉，放入姜末爆香，再和刚才煮好的饭加调味料炒香 ， 然后放入煲仔烧到微焦即可 。
3、黄鳝粥:将煮熟的黄鳝拆肉备用用鳝鱼汤熬至粥成,加入黄鳝肉，胡椒粉等调味即可 。
4、“嗜嗜”黄鳝煲:广州西关美食之-一，为黄鳝与彩椒、姜、葱、蒜、洋葱一起煲 。“嗜”就是放足够的油，利用砂锅的热能把食材”嗜”熟(通常都不另外加水)，材料的水分“嗜”到恰到好处，香浓味美,还带着砂锅特有的味道 。这种菜极适合在寒冷天食用 ， 香辣暖身、补肾益气驱寒 。
5、黄鳝羹:佛山九江美食之一，沸水烫熟小黄鳝，捞出去骨、清肠(留血),然后将肉撕碎，再加节瓜丝、粉丝、冬菇丝、瘦肉丝、韭黄、丝瓜丝等煮熟 ， 马蹄粉勾芡，加生抽调味即可 。本品具有清热滋阴、健脾胃的作用，夏天可以消暑养胃，尤其适合老人小孩食用 。
此外 ， 水煮黄鳝、黄鳝炒蒜苗、黄鳝茄子煲都是常见的菜品 。
###其它资料参考###黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实 。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气 ， 除积理血 。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效 。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值 。
??根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20% ， 而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂 。1900年10朋东京“国际DHA研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的DHA(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝内中富含DHA的结果 。国际上已认定的DHA对人体的保健作用有：
??1、降低血液中胆固醇浓度 ， 可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病 。
??2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率 。
??3、可有效地减轻人体体内外炎症 。
??4、可防止癌细胞的扩散 。
??5、提高大脑功能，防止大脑衰老 。
??6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用 。
??7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆 。
??上海水产大学李淡秋测定，黄鳝肉内不仅含有DHA，还含有较丰富的EPA 。这两种物质具有抑制心血管病和 抗癌、消炎的稳定功效 。
??最近，日本铃木平光所著《DHA吃鱼健脑》一书(中文版，农业出版社，1991年12月出版)中说：黄鳝富含维生素A、B、C、E，特别是维生素A的含量 ， 100克烤鳝片中含有5000国际单位维生素A，而100克被誉称为保健上品的牛肉之中仅含 40国际单位，猪肉仅含17国际单位 。维生素A是增强视力和平衡皮肤代谢功能 的重要物质 。日本人称“鳝鱼是眼药”，患眼疾的日本人都知道吃鳝肉的好处，日本营养学家还特别提出，夏季日本人维生素摄入量一年中最少，故夏季吃黄鳝可弥补这一不足 。
??日本人自谓是一个爱吃黄鳝的民族，自古就有这方面的记载，例如日本古代著作《万叶集》中记述有诗人大伴家持以《瘦人》为题写的一首歌 ， 大意是“鳝鱼对苦夏人有益，苦夏人请多吃鳝鱼” 。日本民间早有“鳝鱼治病有效”之说 。日本各地素有三伏天吃烤鳝鱼片的习俗 ， 这与中国“小暑黄鳝赛人参”之说相一致 。这也是为什么黄鳝在日本每年均需大量进口，年耗量达12万多吨的原因 。黄鳝治病在我国、日本以及东南亚民间极为普遍，其疗效不得不使医学界刮目相看 。例如：一个少女患面部神经麻痹，致使口眼歪斜，到医院治疗3个月之久，疗效不显，极为痛苦；后来请人用鳝血灸治，一周即愈 。另有一老者，长达数十年食荤即痢，后饮鳝粉皂甙茶2个月即痊愈等等 。
###其它资料参考### 说起黄鳝，有的人可能认为它很“恐怖”，因为它外表很像蛇 。但其实黄鳝在动物界是被定义为鱼类的 。因此也被人们称为鳝鱼或黄鳝鱼 。
喜欢水产品类的“吃货”们对于黄鳝肯定是不陌生的 。黄鳝肉味道鲜美，可谓是餐桌上的一道美味佳肴 。黄鳝除了作为我们生活中的一道菜肴之外 ， 于中医学领域则更有非同一般的医学功效 。著名的《本草纲目》记载：“黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。” 。可见 ， 黄鳝的药用价值是十分大的 。黄鳝的功效主要集中在以下几点 ， 让我们先来简单了解下 。
黄鳝的功效1、调节血糖 。有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的 。
2、补虚 。《本草拾遗》：“主湿痹气 ， 补虚损，妇人产后淋沥 ， 血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣 。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女 。
3、营养丰富 。鳝鱼富含蛋白质、钙、磷以及各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充 ， 促进健康 。
4、治脱肛 。研究发现，黄鳝能够治疗痔疮、脱肛等症状 。且更能有治疗女性子宫脱落等的功效 。
美味的黄鳝既然有这么多的功效，那么更应该好好地利用它 。通过不同的做法，让它更具美味，发挥出更大的功效 。下面，就来向大家介绍几种黄鳝的做法，让你知道黄鳝怎么做
才好吃 。
黄鳝的做法
红烧鳝鱼 。做法既是将黄鳝去内脏后洗净，用刀切成小段 。接着将准备完毕的黄鳝肉入锅爆炒，待至快完成时加入各种调味品即可 。
水煮鳝鱼 。将黄鳝去除内脏后洗净，并切成小段备用 。将黄鳝肉连同黄酒、姜片等一同入锅 。加热煮沸，直至快完成时加入适量调料即可 。
鳝鱼粥 。准备大米、黄鳝、生姜等食材 。将黄鳝去内脏洗净后切丝，并在沸水中烫一会后捞出 。用大米煮粥，至七八分熟时加入鳝鱼丝和姜片 。温火加热至鳝鱼软时撒上一些葱花即可 。
粉蒸鳝鱼 。准备黄鳝、蒸肉粉、大葱以及各种调味品 。将黄鳝去内脏洗净，切成鱼片 。将鳝鱼片与蒸肉粉加入调料后拌匀，入锅蒸熟即可 。
鳝鱼面 。先将拉面入锅煮熟后捞起，并装盘 。接着将锅加热后将洗净的黄鳝爆炒一遍 ， 直至有汤汁渗出，加入空心菜等辅料 。将准备完毕的汤汁倒在面上搅拌即可食用 。
了解了这么多关于黄鳝的做法，相信你一定嘴馋了吧 ， 赶快去试着制作吧，让你美味与健康两不误 。
###其它资料参考###黄鳝属冷血变温动物，其体温会随环境温度的变化而变化 。适宜黄鳝生存的水温为1-32℃，适宜黄鳝生长的水温为15-30℃ ， 最适黄鳝生长繁殖的水温为21-28℃，此时摄食活动强，生长较快 。水温低于15℃时，黄鳝吃食量明显下降，10℃以下时，则一般会停止摄食，随温度的降低而进入冬眠状态 。当水温超过30℃以上时，黄鳝行动反应迟钝 ， 摄食骤减或停止，长时间高温或低温甚至引发黄鳝死亡 。黄鳝具有自行选择适温区的习性，当所栖息的环境水温不适时，黄鳝会自动寻找适宜的区域，当长时间找不到适宜生存的水温环境，就会致使黄鳝的生理功能紊乱，诱发疾病甚至死亡 。在高温状态下，黄鳝频繁伸头出水面呼吸空气，因此，当水面气温过高（高于32℃） ， 同样会对黄鳝的正常呼吸产生不良影响 。此外，黄鳝对水温的骤然变化也非常敏感 ， 因而在人工养殖中，若对水温调控不当时常会导致黄鳝患上感冒病 。
###其它资料参考###说到黄鳝 ， 相信不少的朋友都跟天健一样特别爱吃，黄鳝不但肉质鲜美，它还营养丰富 ， 黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值 。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效 。所以黄鳝吃起来还是非常好的，尤其是给上了年纪或者孩童吃效果更佳，更加的滋补！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种黄鳝家庭版的特色做法，每一种都是妥妥的下饭菜哦，喜欢吃黄鳝的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦 ， 我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 黄鳝啫喱煲
准备食材如下：黄鳝300克，姜 1/2块，胡萝卜1/2个，红葱头2个 ， 蚝油1汤匙，香菜1根，黑胡椒粉3克 ， 蒜苗1条 ， 海鲜酱1汤匙 ， 红辣椒2个，白糖适量，洋葱1/2个，清水适量
具体做法如下：锅里倒入适量水煮开，将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净，黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜切成自己喜欢的形状，将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁，热锅先将大半酱汁倒进去，将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟，煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放在上面，余下的酱汁倒进锅里，黄鳝倒进去炒匀，炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可！
NO.2 营养黄鳝粥
准备食材如下：大麦80克,薏米60克,鳝鱼100克,稻米40克，茯苓30克，姜5克
具体做法如下：将黄鳝宰杀，去内脏洗净 ， 切块，起油锅，黄鳝煎香铲起，大麦、赤茯苓、薏苡仁、大米、生姜洗净，把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至大麦熟烂为度 ， 调味即成 。
NO.3 蒜香黄鳝煲
准备食材如下：黄鳝2条,胡萝卜1小段,秋葵3根,调和油少许,蚝油1勺,料酒2勺,生抽1勺,盐少许,白胡椒粉1茶匙,海鲜酱1勺,白酒2勺,葱1棵,姜1小段,蒜头2个
具体做法如下：先将黄鳝处理干净 ， 把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时 ， 配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多，砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香，放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝，盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟 ， 在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了，时间到关火，再焖5分钟 ， 开盖撒上葱花即可！
NO.4 黄鳝煲子饭
准备食材如下：鳝鱼500克 ， 大米2大杯，色拉油2大匙，食盐1茶匙，姜10片，蒜10片，料酒2大匙，生抽4大匙 ， 香菜2根 ， 小葱2根
具体做法如下：将鳝肉，鳝血切成长段备用，切好的鳝肉后，锅内放油 ， 放入姜片，蒜片爆香，放入鳝肉，炒至水份收干，加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁 。挑出姜片，蒜片备用 。米（2杯）洗净后 ， 加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟，米放入砂锅内，倒入适量清水，约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下，煮至表面的水份快干时，加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖 ， 用小火焖约15分钟，预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面，再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可！
NO.5 干锅烧黄鳝
准备食材如下：鳝鱼500克，花生油25克,酱油5克,大蒜（白皮）10克,姜5克,味精2克,胡椒粉2克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,香油10克
【黄鳝治什么功效】具体做法如下：将黄鳝洗净，切成薄片，姜蒜切成片 ， 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁，锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒 ， 随即下姜、蒜、酱油炒匀 ， 倒入芡汁，淋上香油即可
