做火锅的羊肉怎么腌
买了羊肉在家里吃火锅，火锅腌制羊肉的方法是什么？？
羊肉火锅是一种非常不错的美食，火锅腌制羊肉十分简单，需要放入姜片，红枣 ， 枸杞等辅料来压制出羊肉的味道，放入适量的蚝油进行充分的揉搓，可以让羊肉口感更加爽滑 。
在秋冬季节吃羊肉火锅是非常不错的选择 ， 吃火锅不仅可以暖身抗寒，而且还可以满足我们的口腹之欲 ， 在羊肉的选择上也应该选择羊肉卷在羊肉卷的制作之前，一定要先将羊肉进行冷冻，这样可以确保羊肉卷的薄厚均匀 。在腌制羊肉的时候也可以选择使用嫩肉粉或者小苏打 ， 如果没有嫩肉粉或者小苏打的话，在家中也可以使用啤酒或者料酒来进行代替 。
羊肉做火锅之前应该如何进行腌制
羊肉卷既可以直接蒸煮 ， 也可以先进行腌制，再进行蒸煮 ， 对于一些喜食辛辣的人群来说，可以选择将羊肉放入姜片 ， 红枣 ， 枸杞辣椒粉中进行充分腌制 ， 腌制的过程中需要放入适量的蚝油以及十三香进行充分的揉搓，揉搓完成之后放入盆中用保鲜膜盖住放在冰箱中冷藏再进行食用，口感会更好一些 。
吃羊肉火锅有哪些事情需要注意
在吃火锅之前一定要确保火锅已经完全烧开，煮沸状态下再放入羊肉涮，30秒左右就足够了，需要注意的是生羊肉中含有大量的寄生虫，一定要断生之后再进行食用，不同地区的蘸料也有所不同，北方地区大多以麻汁为主 ， 南方地区则崇尚油碟，希望每个人都能够根据自己的喜好来进行选择 。
还有哪些事情需要引起重视
民以食为天食以安为先，我们在选择羊肉卷的时候，最好选择大品牌的羊肉卷或者直接去当地的市场购买新鲜的羊肉 ， 然后冷冻后再自己进行切除 ， 这样可以更好的保障食材的口感 。
主料：羊腿750克
调料：孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量
做法步骤：
1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀
2、再加入15ml生抽
3、加点白胡椒粉
4、再加入5克孜然粉
5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
###其它资料参考###您好
原料：
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许 。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水 ， 切成小块放入盆中 。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道 ， 揉搓拌匀，腌制两小时以上 。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个) 。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉) 。
温馨提示：
烤肉务必熟透后食用，以免引发布鲁氏菌病 。此病是一种人畜共患疾?。?其传染源主要是带菌的羊、牛、猪等家畜 。人一旦食入病畜的肉、奶、内脏 ， 或吸入含有布氏菌的空气，或皮肤、黏膜接触到病菌，都可能染病 。
正宗羊肉串的腌制方法，羊肉是一种美味并且营养的肉类食物 ， 很多人一说到羊肉串就想到新疆的做法，上面的支招你都记住了吗?相信你做出的一定也很美味 。
###其它资料参考###材料
羊肉500克，叉烧酱、蒜蓉、料酒、白糖、老抽各适量
做法
1、将羊肉切成长4厘米、厚2厘米、长10厘米的肉片条 。
2、将叉烧酱倒入碗中 ， 倒入蒜蓉、料酒、白糖和老抽，搅拌成调味汁 。
3、将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁 。盖上保鲜膜 ， 放入冰箱中冷藏腌制2天 。
4、取出腌好的肉片，均匀码放在烤架上，中间留有一定空隙 ， 便于肉片受热均匀 。
5、烤箱底层另放一个铺好锡纸的烤盘，以备盛接滴下来的油脂和酱汁 。
6、烤箱调为200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟 。
7、将肉片拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可 。
###其它资料参考###主料：羊肉(瘦)5000克
调料：盐500克
腌羊肉的特色：
表面洁净而略湿润，颜色鲜艳，呈黄褐色，无脂肪，食之清香可口，咸度适中，没有腥膻气味 。
腌羊肉的做法：
1.原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状 。
2.干腌：将硝酸钠和盐2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天 。
3.湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品 。
腌羊肉的制作要诀：
硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂 。加多了危害人的健康 。
###其它资料参考###腌羊肉是把羊肉腌好后再烹饪，可以直接腌羊肉串做烧烤，也可以用来炒菜 ， 每种做法都各有特色 。那么，羊肉腌制多长时间？羊肉怎么腌才嫩？
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羊肉腌制多长时间
把羊肉洗净,除去表面大块肥膘,切成一寸来宽,半厘米厚的细长条.半个洋葱切碎,葱,姜,蒜均切蓉,放入羊肉,下酱油,料酒,盐,糖,少量油,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,半个柠檬的汁,再打入一个鸡蛋.所有东西都搅拌均匀,放入冰箱腌制最少四小时,或者过夜 。
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羊肉怎么腌才嫩
腌制羊肉
原料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精2g、辣椒粉2g
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水 ， 切成小块放入盆中 。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道 ， 揉搓拌匀，腌制两小时以上 。
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腌羊肉的做法
材料:
原料，羊肉700克 ， 胡萝卜300克，葱15克，姜15克，青蒜少许 ， 调料 ， 料酒一汤匙（15ml),生抽二汤匙（30ml)，白糖一茶匙（5克）
做法:
1、准备材料，羊肉切成块，胡萝卜切滚刀块 ， 蒜切成段 。
2、锅中放冷水 ， 下入羊肉，焯一下 。
3、取一炒锅，锅中放油，油热后，倒入葱末，姜片 。
4、倒入羊肉，翻炒片刻 。
5、倒入料酒 ， 生抽，白糖翻炒后 ， 加入适量的水，没入羊肉 。
6、煮至汤汁收到一半的时候 ， 倒入胡萝卜 。
7 。汤汁煮到差不多时，放入青蒜段，即可关火 。
###其它资料参考###腌制方法如下：
一、用料
洋葱1个、后腿羊肉3斤、玉米淀粉适量、姜片8-9片、鸡精适量。
二、做法
1、买新鲜的羊后腿肉，肥瘦相间 ， 很适合烤制 。让店家给切好块 。
2、冷水洗净 ， 并抓匀 。（羊肉不要控太干）
3、加入玉米淀粉，抓匀 。根据自己买的羊肉多少，适量放淀粉 。
4、感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦 。（放玉米淀粉的目的在于为了在烤制时羊肉不失掉水分，而且能够烤出外焦里嫩的口感?。?
5、把切好的洋葱放进羊肉里，抓匀 。
6、切好的姜片放入，也可以再放些鸡精，调整味道 。抓匀 。
拓展资料
羊肉的选购方法：
一要闻肉的味道：正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭 。
二要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色 。
三要看肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右 。
四要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉 ， 肥肉呈暗黄色 。
参考资料来源百度百科羊肉
###其它资料参考###一、羊肉火锅
白汤锅制作流程：
1、吊制白汤原料（以下为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：
主料：
老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克 。
辅料：
当归10克 ， 白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克 。
药料：
八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个 。
【做火锅的羊肉怎么腌】调料：
精盐200克 ， 鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克 。
2、制作：
（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包 。
（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出 。
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料 。
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁 。
（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食 。
辣汤锅制作流程：
1、辣汤锅底料炒制：
油料：
色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克 。
配料：
糍粑辣椒4千克，火锅专用的郫县豆瓣1千克 。
调料：
冰糖300克，白酒150克 。
底料炒制工艺：
将四种油入锅 ， 烧至五成热后下入所有配料，小火用锅铲不停地翻动防止糊底，熬至油由浑浊转向清澈时，下入冰糖 ， 小火炒至冰糖融化后加白酒即成 。
炒制关键：
（1）炒底料的关键要选择好的原料 ， 辣椒要选择优质红艳且少籽的二金条或灯笼椒 ， 做糍粑辣椒时要先去掉辣椒籽，煮涨（即辣椒变大吃水）后控干水再蒸约1小时再绞碎，这样做出来的火锅香辣红亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干 ， 辣椒颜色也更亮 。
（2）将传统的菜籽油改为优质色拉油后色泽更加红亮清澈 ， 香味也没有损失，牛油炼制时要注意火力不可过大，否则容易有焦糊味，而且色泽发黑 。
2、兑锅工艺（10锅量）：
取炒好的火锅底料1300克，将火锅底料均匀分成10份 ， 分别装入10口锅中，再分别往10口锅中掺2500克吊制好的肥羊火锅白汤，将党参100克，大枣40个 ， 桂圆 20个 ， 生姜片250克，大葱750克 ， 大蒜瓣400克，平均放入10个火锅盆内，接着分别调入精盐150克，鸡精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，鸡油150克，上火烧沸约5—8分钟左右 ， 即成辣汤肥羊涮锅汤汁 。
二、内蒙肥羊火锅
肥羊火锅为风行一时的内蒙火锅品种 ， 其汤卤具有用料多样、口感独特、醇厚香辣、别有风味的特点 。这种汤卤要求的香料成分多达三十多种，用白汤来调配，成色奶白，可以涮烫羊肉和其他配料，是很多火锅店目前常用的火锅汤卤 。
该汤料不仅具有“去膻、保鲜嫩、汤汁浓郁、鲜香绵长、久涮汤不淡肉不老”的特点，更因其是在营养师和医学专家指导下，除选用火锅汤料的基本调料外 ， 另辅以精选的桂圆、当归、党参、白蔻、草果等几十种滋补调味品 ， 科学调配、特殊加工而成 。因而该汤料是安全、卫生、营养、美味的健康食品 。
下面，先来说说汤卤香料的配方 。
配方：
以清水50千克为例，需要八角、干姜、淮山药各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、荜拨、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黄芪、广木香各3克 ， 草果、香叶、香茅草、沙参各5克，丁香、陈皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫苏、甘草各2克，当归8克，罗汉果1个 。
做法：
将以上香料和药材洗净，用加入白酒的清水浸泡约30分钟，捞起，装入干净的纱布袋中 ， 扎紧口 ， 即为香料包 。
白汤配方：
老母鸡2只，牛骨头2500克，羊棒子骨3千克，鸭骨架2副 ， 清水50千克 ， 香料1包，精炼羊油2千克，姜片100克，葱段50克 ， 羊脑1千克 。
做法：
1.先将老母鸡宰杀，去尽毛及脚爪等，剖腹去内脏 ， 将鸡身斩成较大的块；将牛骨头、羊棒骨洗净，入开水中汆一下水，捞起，沥水 。
2.炒锅上火 ， 加入精炼羊油烧至150度，下姜片、葱段炒香，倒入鸡块一同炒匀，炒至鸡块水分快干出香味时去掉葱姜，起锅倒入不锈钢锅中，再加入牛骨头、羊棒骨、鸭骨架、清水用大火烧开打去浮沫 ， 下香料包，改用小火熬约6小时，加羊脑再用大火冲汤2小时，至汤汁浓白后捞起料渣即可 。
火锅汤卤配方：
白汤3千克，姜片20克，葱节30克 ， 蒜瓣40克，党参8克，大枣4枚，桂圆2个，精盐25克，味精、鸡精各5克，胡椒面3克 ， 沙姜粉2克，牛油、羊油各5克，鸡油10克 。
做法：
将熬好的白汤装入火锅中，加入姜片、葱节、蒜瓣、党参、大枣、桂圆、盐、味精、鸡精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、鸡油烧开，打去浮沫，用中火熬约5分钟 ， 即可用于涮烫羊肉和其他配料了 。
三、老北京铜锅涮羊肉
地道老北京铜锅炭火涮羊肉；锅底不油腻 ， 涮起菜来爽爽的 。支锅子讲究用铜锅 ， 碳讲究吃梨木碳，后来一水儿都改新碳 。水要清亮，扔三两葱段几朵香菇足以，吃的就是个原汁原味儿 。涮羊肉用的是清水，倒入几种小料（大葱3段、生姜4片、海米10克、枸杞5克、大枣、香菇各少许），切记不要放任何调料 ， 烧开后放入肉片涮食 。羊肉的品质才是涮肉的灵魂，用清水一涮，吃的就是食材纯朴本味，所以羊肉品质才是涮肉的灵魂 。
那如何辨别羊肉的品质呢 ， 这又是一个学问 。察言观色能判断肉质好坏？不太靠谱 。不否认刚屠宰的羊肉有一种讨喜的粉红色，而且一些高品质内蒙羊肉和一般大厂羊肉在颜色上的确有些许区别，但一般人根本无法分辨好坏，特别是化肥羊或者劣质羊肉的颜色也能让你觉得很好看，所以最简单的方法就一个字 ，
