如何打开猪腿骨吃骨髓？
吃猪腿骨骨髓的具体步骤：
步骤1：可以把骨头砍开 ， 保汤喝，这种方法，很多人用 。
步骤2：可以把猪骨保熟之后，用一条吸管来吸里面的骨髓 。
步骤3：把猪骨头剁碎，然后拿来熬汤，这样里面的骨髓融入汤后，也能喝到 。
步骤4：用卤的做法也可以把猪骨做得好吃，可以直接把骨髓倒出来喝掉 。
可以 。
猪骨髓煮熟 ， 取出来后，放入保险盒中，冰箱冷冻保存即可，食用时，取出来用微波炉加热解冻即可 。
猪骨髓为猪科动物的骨髓，含有脂肪、蛋白质和钙质 ， 很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自猪骨髓 ， 是补充钙质的天然佳品 。
###其它资料参考###高汤熬好后要不要捞出骨头是分情况而定的 。
高汤是烹调中最常用的调味料，这是味精出现之前为菜品提鲜增香的传统佐料，特别是在我们鲁菜中 ， 讲究“无汤不成菜” 。高汤其实只是一个统称，它的分类有很多：比如单独加入鸡肉类的鸡高汤，猪高汤、牛高汤等，还有将鸡、鸭、猪等食材一起熬制的高汤等 。总的来说高汤分为：清汤、奶汤和毛汤三种，这三种高汤的作用不同，在熬好后要不要捞出骨头也就不同，下面分别介绍一下 。
清汤熬好要捞骨头
清汤选用猪肘子、老母鸡、老鸭、龙骨等食材 ， 初加工清理后，放入一定比例的清水中 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 然后把火力改到最小，焖煮4小时左右 。
时间到了后，先将上层浮油和下层料渣去掉，中间的清汤开始扫汤 。选用鸡腿肉和鸡胸肉分别做成红臊和白臊 ， 利用其强大的吸附能力（内含有大量蛋白质，有吸附能力）将汤扫清 。两次扫汤后的清汤呈淡茶色，并且鲜香味俱浓 。
清汤常用来制作高档菜肴：比如清汤燕菜、清汤海参等 。
浓汤熬好要捞骨头
浓汤也称奶汤，从名字也能看出 ， 浓汤汤色浓如奶 。它的选料和清汤基本相同，但是为了使浓汤更好的出香出色，一般会把清汤中的用料龙骨换成棒骨，以棒骨中的胶质、油脂在火力的催动下变浓白 。
熬制浓汤要比清汤再多一半的时间，小火差不多要熬7-8小时，这时的骨头都已经酥了，然后开最大火力进行催汤，大约在持续半个多小时的搅动下，浓白如奶，这时过滤去除料渣，浓汤即成 。
这里的料渣一点鲜香味都没有了，只能丢掉 。浓汤常用来制作：浓汤鱼肚、鲍鱼等 。
毛汤熬好可以不用捞骨头
毛汤用的料比较随意，在我们厨房也就放入几根棒骨或者加入几个鸡架子 ， 肥肉的边角料等一起入锅，大火烧开一小时后，等汤色略白即可使用 。毛汤常用在炖、烧、焖等烹饪技法中 ， 利用它代替清水，给食材增香提味 。
毛汤一般在晚餐下班前烧开锅，第二天上班后再次添补清水重新熬白 。一副骨头大约使用3-4天，等汤色不再白、味道淡时捞出丢掉，重新下入新骨头 。
总的来说：清汤和浓汤都是一次性成型，必须捞出骨头，而毛汤是随取随用 ， 要求不高 ， 所以熬好后不需要捞出来 。
熬制高汤的小技巧
1.熬高汤并不是时间越长越好，特别是制作浓汤时，有些小伙伴将骨头熬制12个小时以上，这是有误区的，浓汤在熬制8小时左右时骨头已经碎末，再继续熬会影响汤的爽滑，并且有时熬出的汤有少许酸涩口，这都是骨头长时间熬制的结果 。
2.清汤最多熬4个小时，如果继续熬 ， 汤色会发浑，剩余的骨头可以加工成浓汤或者毛汤 。
3.在使用鸡、鸭等禽类食材时，最好去掉头和尾以及清理干净内脏 ， 因为这些部位都含有大量腥味 。
4.制作清汤要使用猪龙骨不容易浑汤，制作奶汤要使用棒骨，颜色更白，并且棒骨要敲开露出骨髓再使用 。
5.浓汤冲汤时时间不能超过1小时，因为时间太久，汤的颜色越来越乌，最好控制在半小时到四十分钟即可 。
6.有一些要求低成本的酒店，也会用“一锅出三汤”的方法，先出清汤 ， 再大火熬浓汤，剩余的料渣再加水熬成毛汤 。
###其它资料参考###猪骨髓要焯水加一勺料酒去血沫清洗干净，可以做成好吃的白萝卜骨髓汤，具体做法如下：
准备材料：猪骨髓切片4块、萝卜半个、枸杞10粒、葱段一块、盐一勺、料酒一勺、酱油一勺
一、骨髓切片洗净备用；
二、白萝卜切片洗净备用
三、枸杞用凉水泡一下备用
四、骨髓焯水加一勺料酒去血沫 ， 之后捞出洗净备用
五、锅中放少许油加热，八成热就可以 ， 放入白萝卜煸炒 ， 放一勺酱油 。
六、炒一分钟后加入温水，水开后放入骨髓切片；
七、待水沸腾之后放入砂锅转小火慢炖1.5个小时，并放入葱段和枸杞 。
八、时间到后盛出即可食用 。
###其它资料参考###猪骨髓猪红煲
把猪骨髓的外膜去除 ， 再把猪骨髓清洗干净，加入葱和姜还有绍酒，腌制十分钟后放入shu蒸笼蒸熟 。蒸熟后取出切3厘米的长度备用 。
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猪红用清水洗干净，烧一锅开水，把猪红放下去煮透 。
锅里放油放入所有调料，再把猪红和猪骨髓一起放入锅中略微炒一下，用生粉勾芡，把炒过的猪骨髓和猪红放入瓦煲 ， 再加上少许麻油，用明火煲10分钟，就可以出锅了，最后加点香菜点缀一下 。
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熟参丝炖猪骨髓
配料，猪骨髓250克，胡萝卜1根，党参，菟丝子，熟地黄各五克 。
此汤适用于骨质疏松，气血双补属于滋阴的食谱 。
###其它资料参考###猪骨髓具有较高的营养价值，而且也具有滋阴补肾、填髓补髓之功效，通常情况下适于肾阴虚症型骨质增生症，包括头晕、耳鸣、腰酸背痛、肢体麻木影响活动等等症状的患者食用 。
猪骨髓做法--猪骨髓猪红煲
一、准备好所有制作材料：猪骨髓300克，猪红750克，黑椒5克，姜、葱各3克，绍酒20克，芫荽5克，蒜茸、姜粒各5克，红椒粒5克，葱段5克，麻油3克 ， 生油75克，胡椒粉2克，湿粉10克，二汤100克 ， 精盐5克，味精100克 ， 深色酱油少许，生油10克 。
二、猪骨髓猪红煲的具体做法如下：
1、将猪骨髓的外膜去清洗净，盛于窝里 ， 加入姜葱、10克绍酒，放入笼蒸熟后取出切成4厘米长的段 。猪红用清水滚透 。
2、烧镬下油，放入所有料头起镬 ， 再放猪红、猪骨髓，烹酒落二汤调入所有味料略煮，用湿粉打芡 ， 加入麻油后倒入瓦煲，再放上火炉煲热，上面放芫荽即成 。
###其它资料参考###猪骨髓是存在于猪骨头中的一种物质，也是对于人体健康十分有益的食物 。用猪骨髓，可以烹饪出各种各样的菜肴来 。而对于很多人来说 ， 猪骨髓都是比较适合食用的，比如说很多宝宝，就可以吃猪骨髓 ， 但是想要让他们摄取到猪骨髓的营养，还得掌握一定的烹饪方法 。那么，猪骨髓怎么做给宝贝吃?
一、莲藕红枣猪骨髓汤
主料：猪骨髓、莲藕各100克，红枣20克 。
调料：盐、味精、料酒、葱段、姜片、香油、植物油 。
做法：
1、先将猪骨髓冲洗净 ， 入沸水焯烫后捞起备用
2、莲藕洗净，去皮，切成条，泡在水中
3、红枣去核，洗净，备用
4、锅置火上，倒入植物油烧至五成热 ， 下入葱段、姜片炒香
5、加入高汤，下入猪骨髓、莲藕、红枣、盐、料酒
6、用小火炖至熟烂 ， 加味精调味，淋香油即可 。
二、猪骨髓粥
原料：大米150克，熟芝麻8克，猪骨髓100克 。
调料：精盐1小匙 。
做法：
1、坐锅点火 ， 将猪骨髓切碎放入
2、用小火熬出骨髓油
3、再倒入装有适量清水的碗中，待凝固后取出，翻面去除杂质
4、锅再置火上，放入适量清水和淘净的大米
5、熬煮成粥，再加入骨髓油和精盐
6、烧沸后撒入熟芝麻即成 。
三、甲鱼猪髓汤
主料：甲鱼750克
辅料：猪脊骨200克、骨碎补60克、肉苁蓉60克
调料：姜5克、大葱10克、胡椒粉1克、味精2克、盐6克、料酒10克、花生油25克
做法：
1、将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净
2、甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味
3、剁去爪和尾 ， 去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中
4、将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口 ， 煎熬成药汁，去纱布袋
5、将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖
6、密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出
【猪骨髓怎么取出】7、揭开盖 ， 加味精调好口味
###其它资料参考### 猪骨髓，就是猪的骨髓或者脊髓，富含磷脂，食用过后对于人体大脑的好处比较多，是一种常见的难得的补品 。中医认为，猪骨髓味甘，性平，具有补阴益髓的功效，在治骨蒸劳热，消渴，疮疡等方面具有显著的效果 。猪骨髓在药用方面的价值也是蛮高的 。下面我们就一起来了解一下猪骨髓的那些事儿 。
猪骨髓的作用
动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效 。动物骨髓中富含有利于智力发育的磷脂质、磷蛋白等，骨头中含有丰富的钙质，都是很有营养的食物 。那么猪骨髓的作用又有哪些呢？下面百科就为我们带来相关介绍 。
猪骨髓味甘性平，具有补髓、养阴的功效，主要用于治疗骨蒸劳热、带浊、遗精等症 。芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用 。在做猪骨髓粥的时候，不妨可以添加一些芝麻，芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发效果最好，常吃芝麻还能增加皮肤的弹性，使皮肤光滑 ， 保肝护心，延缓衰老 。
由此可见，猪骨髓的作用还是蛮大的，如果在煮汤或者做菜的时候 ， 将猪骨髓跟另外一些辅料配合的话，这样的效果可能会更加的明显，所以百科也建议大家不妨可以多点尝试 。
猪骨髓的营养价值
我们都知道 ， 猪骨髓是存在于猪骨里面的，所以我们平常在吃骨头汤的时候，也会吃到一些猪骨髓，其口感相对会比较爽滑，也正是因此，很多人都会喜欢吃 。那么猪骨髓又有哪些营养价值呢？下面百科就为我们讲解一下 。
1、猪脊髓富含蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜；
2、猪脊髓有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、猪脊髓能安胎补神，能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
由此可见，猪骨髓在食用方面的作用还是蛮大的，相信大家都有了一定的了解 。其实我们在用猪骨髓来煮汤的时候，不妨可以多用点相对比较补的药材配合，这样的效果可能会更加的明显 。百科建议，猪骨髓是很有营养的，所以在吃骨头的时候 ， 可以吮吸骨头中的骨髓，这样对于身体还是有比较大的好处的 。
猪骨髓的宜忌人群
猪骨髓在生活中的用处会比较大，主要是用来煮汤给老人、孕妇以及小孩等人群食用的 。我们都知道猪骨髓的营养价值很丰富，那么大家又知道猪骨髓的宜忌人群有哪些吗？下面我们就一起来看看 。
一般认为，孕妇及婴儿食用猪骨髓对于大脑发育，骨骼生长发育，有显著效果 。猪骨髓营养丰富 ， 含蛋白质，钙，铁，锌等多种人体必需的元素，可以增强骨骼健康，提高自身免疫力 ， 对大脑有很大的帮助，是全天然，无害化，健康安全的食品 。但是，由于骨髓的'酸性偏大 ， 小孩在食用过后会使得钙质流失，因此小孩不太适宜食用过多 。
另外，处在发育关键时期的青少年也可以食用猪骨髓汤，因为这样对于身体的各个机能的生长发育都会有好处，尤其是在智力方面会起到很好的帮助 。同时，青少年食用过后，对于身体的免疫系统也会起到增强的作用 。
由于猪骨髓中含有比较丰富的磷脂以及脂肪，因此一些肥胖的朋友们就不太适宜食用了，以免加重体内脂肪的积累，不利于身体健康 。
猪骨髓的做法大全
生活中，相信大家都知道猪骨髓，它是一种营养价值比较丰富的食材，因此很多人会选择食用 。那么我们又应该怎样用猪骨髓来做吃的呢？下面百科就为我们带来猪骨髓的做法大全 。
一、骨髓蒸蛋
主料： 猪骨髓一条、鸡蛋三个
辅料： 芝麻油适量、盐适量、料酒适量、姜片适量
做法：
1、将猪骨髓清洗干净；
2、锅内烧开水，水里加点料酒 ， 姜片；
3、把骨髓下锅煮五分钟；
4、放入鸡蛋三个，加入适量盐，加入同鸡蛋同等温水；
5、轻轻地搅匀，多搅一会儿主它细一点；
6、骨髓切成末，加入蛋液里；
7、上面放个保鲜膜 ， 然后放锅上大火蒸十分钟；
8、做好后加适量芝麻油即可 。
二、猪骨髓粥
原料： 大米150克，熟芝麻8克，猪骨髓100克 。
调料： 精盐1小匙 。
做法：
1、坐锅点火，将猪骨髓切碎放入；
2、用小火熬出骨髓油；
3、再倒入装有适量清水的碗中，待凝固后取出，翻面去除杂质；
4、锅再置火上，放入适量清水和淘净的大米；
5、熬煮成粥，再加入骨髓油和精盐；
6、烧沸后撒入熟芝麻即成 。
猪骨髓汤的做法大全
生活中，对于猪骨髓的做法 ， 一般会用来煮汤比较多，主要是因为这样更加能吸收猪骨髓中的营养，具有补髓、养阴的功效 。那么猪骨髓汤的做法又有哪些呢？别着急，下面百科就为我们带来猪骨髓汤的做法 。
一、猪骨髓煮枸杞
主料： 猪骨髓100克、枸杞叶400克
辅料： 蒜头1粒、姜片30克、姜汁、米酒各少许，盐、鸡汤、花生油各适量 。
做法：
1、猪骨髓以姜汁、米酒飞水，切1厘米长段状备用；
2、枸杞叶用盐水洗净，沥干水分备用；
3、开锅，烧开鸡汤，下姜片、蒜头，滚开后下枸杞、少许花生油和猪骨髓滚开，最后以盐调味便成 。
二、莲藕红枣猪骨髓汤
主料： 猪骨髓、莲藕各100克 ， 红枣20克 。
调料： 盐、味精、料酒、葱段、姜片、香油、植物油 。
做法：
1、先将猪骨髓冲洗净 ， 入沸水焯烫后捞起备用；
2、莲藕洗净，去皮 ， 切成条，泡在水中；
3、红枣去核，洗净 ， 备用；
4、锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香；
5、加入高汤，下入猪骨髓、莲藕、红枣、盐、料酒；
6、用小火炖至熟烂，加味精调味 ， 淋香油即可 。
###其它资料参考###一、莲藕红枣猪骨髓汤
主料：猪骨髓、莲藕各100克，红枣20克 。
调料：盐、味精、料酒、葱段、姜片、香油、植物油 。
做法：
1、先将猪骨髓冲洗净，入沸水焯烫后捞起备用；
2、莲藕洗净，去皮，切成条，泡在水中；
3、红枣去核，洗净 ， 备用；
4、锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炒香；
5、加入高汤 ， 下入猪骨髓、莲藕、红枣、盐、料酒；
6、用小火炖至熟烂，加味精调味，淋香油即可 。
扩展
骨髓营养价值很高，但是比较油腻，还是要清淡一点的做法，这里给大家介绍一道清蒸猪骨髓 。
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工具材料：
猪骨髓 500g
操作方法
01
猪骨髓洗净 ， 泡一下，出血水，切成小段 。
02
料酒腌制15分钟，腌制之前抓一下 。
03
将骨髓捞出 ， 用料酒搅拌，电饭煲蒸米的时候一块蒸 。
04
出锅后，按照酱油醋，二比一的比例浇上，然后点缀一点香菜，开吃！
###其它资料参考###猪骨髓的营养价值
猪髓含有大量的蛋白质 微量元素，是上好的补品，易被人体所吸收，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效 。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收，对人体有营养、滋补和保健功能 。
猪骨髓的营养价值
猪骨髓的营养价值很高，可是猪骨髓的营养价值具有有哪些，你知道吗？我们来看一下：
1、猪髓含有大量的蛋白质 微量元素，是上好的补品，易被人体所吸收，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效 。
2、猪骨髓具有补阴益髓 。治骨蒸劳热，消渴 ， 疮疡的功效 。
3、骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收，对人体有营养、滋补和保健功能 。
猪骨髓怎么做好吃
猪骨髓的营养价值很高，那么猪骨髓怎么做才好吃呢？我们现在来看一下它的做法：
1、准备材料：甲鱼、猪脊骨、骨碎补、肉苁蓉、姜、大葱、胡椒粉、味精、盐、料酒、花生油 。
教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤
2、首先将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净，甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味 。
3、剁去甲鱼的爪和尾 ， 去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中，将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁 ， 去纱布袋 。
4、将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药5、密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出，揭开盖，加味精调好口味就可以了 。
猪骨髓怎么给宝宝吃
猪骨髓可以给宝宝吃吗？可以，猪骨髓是可以给宝宝吃的 。那么猪骨髓怎么给宝宝吃？猪骨髓一般用来煲汤比较好，骨髓补钙，有利于身体恢复 。我们一般买一些大骨头，用来煲汤，把里面的骨髓熬出来，这样的汤非常有营养，而且对身体恢复非常好 。这种汤要煲一会，才会入味 。宝宝是不能天天吃猪骨髓的，猪骨髓最好是隔几天喂食一次 。因为宝宝的消化功能还没有完善，所以消化功能没有成人那么好 。
猪骨髓汤的配料有哪些
猪骨髓汤的营养价值很高 ， 一直都是受到人们的热捧的 。那么猪骨髓煲汤放什么配料？我们一起来看一下：
1、主料：猪骨髓200克 ， 猪血1000克 。
2、配料：香菜叶5克、榨菜末5克、青、红椒丝5克 。
3、调料：盐、酱油、胡椒粉、葱段、姜、蒜泥、猪油、肉汤、湿淀粉均适量 。
宝宝能天天吃猪骨髓吗
宝宝能天天吃猪骨髓吗？不可以的，宝宝是不能天天吃猪骨髓的，猪骨髓最好是隔几天喂食一次 。因为宝宝的消化功能还没有完善 ， 所以消化功能没有成人那么好 ， 我们应该给宝宝喂食完猪骨髓后，要看一下宝宝有没有不适的状况 ， 观察一下宝宝的消化功能 。如果宝宝肠胃好的话，可以隔天喂食一次猪骨髓，如果宝宝肠胃不好，应该隔几天喂食一次 。