怎样炸酥肉？
用料：梅花肉或猪里脊500克、花椒面5克、料酒1勺、盐2勺、红薯淀粉200克、鸡蛋4个、胡椒粉5克 。
步骤：
1、将肉切成薄片，每片约2-3毫米 ， 加1勺食盐、花椒碎、料酒拌匀腌制20分钟 。
2、准备红薯淀粉、1勺食盐、胡椒粉搅拌均匀 。
3、加鸡蛋，用筷子搅拌均匀，刚开始肯定不好搅，阻力很大，慢慢就会感觉到顺滑，整个过程不要加水，完全靠蛋液就行 。
4、面糊变成这个样子，如图所示，舀起来能成流即可，记住200克淀粉配4个鸡蛋 。
5、把之前腌好的肉片，倒进挂糊，让挂糊均匀包裹肉片，每一片都裹上面糊 。
6、油温6成热时候，放入生肉片，一块一块投入锅里炸透，千万不要一次性全部倒入，容易粘连在一起 。
7、炸到这个程度就可以捞出，有些变颜色了，不要卷成一坨，初炸一般30秒即可捞出 。
8、酥肉想要好吃，还需要进行二次复炸 ， 开大火将油温拉高，倒入所有小酥肉复炸一分钟，等色泽金黄，面糊酥脆，即可捞出 。
9、等稍微放凉之后，撒些辣椒面、椒盐，搅拌均匀，这样炸的酥肉，才又酥又香 ， 口感发脆不腻 。
炸酥肉香嫩入味方法如下：
1、准备新鲜里脊肉、鸡蛋、红薯淀粉、食盐、干花椒 。
2、做炸酥肉，可以用五花肉 ， 也可以用里脊肉 ， 看自己喜欢哪种口感 。把里脊肉洗净后切成薄片备用 。
3、炒锅加入一把花椒，小火把花椒炒香 ， 关火倒出，用杵臼把花椒捣碎 。向里脊肉片里加入一半的花椒碎，再加适量食盐、葱姜，用手抓拌均匀，腌制20分钟 。炸小酥肉，花椒是点睛之笔，让酥肉的味道更香 。
4、小碗里倒入适量红薯淀粉、打入鸡蛋，淀粉和鸡蛋是1：1，也就是说100克淀粉要打2个鸡蛋，把剩下的花椒碎倒进来 ， 加入适量盐 ， 再倒入适量清水，搅拌成细腻粘稠的糊状 。
5、将腌好的肉片倒入面糊中，用筷子搅拌均匀，让每一片肉都裹上一层糊 。
6、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，将肉片逐片下锅 ， 不要一下子全部倒进锅里 ， 不然会粘连在一起 。下锅后不要马上翻动，保持中火，炸至定型后用筷子翻一翻，炸的更均匀 ， 当颜色金黄后捞出沥油 。
7、转大火把油温升至八成热，倒入酥肉再次油炸半分钟 ， 当颜色焦黄后立刻捞出，撒上自己喜欢的调料即可 。
###其它资料参考### 酥肉是饭店里常见的一道美味，主要由面粉、猪肉、鸡蛋制作而成 。酥肉色泽金黄，吃起来外酥里嫩，肥而不腻，是一道色香味俱全的菜肴 。下面我们一起来了解一下酥肉的做法 。下面跟着一起了解下 。
酥肉的做法用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋 。
做法：
1、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片 。
2、锅开火烧热，倒入花椒，炒出香味，盛出 ， 待花椒冷却后用刀压碎 。
3、取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐 ， 白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，搅拌均匀 。腌制半个小时 。
4、碗中磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液，然后倒入腌制肉片的碗中 。
5、加入适量淀粉 ， 搅拌成稀糊 。
6、锅内倒适量油，倒入肉片 。如果怕油溅出来 ， 可以用筷子将肉片一块块的放入油锅中 。
7、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分 。
8、再次加热油，将肉片再放进去炸一遍，炸过两次的酥肉吃起来更香脆 。
9、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分 。
10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉 。
酥肉怎么做好吃酥肉色泽金黄 ， 外酥里嫩 ， 肥而不腻，很多人都爱吃 。其实只要掌握了一定的窍门，自己在家也能制作出美味的酥肉 。那么酥肉怎么做好吃呢?
1、酥肉之所以色泽金黄 ， 外酥里嫩，是因为酥肉在炸之前要先裹上淀粉和鸡蛋液 。
2、酥肉不需要在油锅中炸制全熟，七分熟即可，因为酥肉需要炸两遍 。炸过两次的酥肉吃起来更香脆 。
3、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉味道更好 。
4、猪肉选用肥瘦相间的更好 。
酥肉怎么炸下面介绍一下酥肉的炸制方法 。
1、锅内倒适量油，倒入肉片 。如果怕油溅出来，可以用筷子将肉片一块块的放入油锅中 。
2、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分 。
3、再次加热油，将肉片再放进去炸一遍 。炸过两次的酥肉吃起来更香脆 。
4、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分 。
5、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉即可 。
酥肉用面粉还是淀粉很多人在吃酥肉时都不了解猪肉外面裹的是面粉还是淀粉，面粉和淀粉看上去差不多 ， 其实会对酥肉的口感造成很大的差别，面粉炸出来的酥肉吃起来是面面的，淀粉炸出来的酥肉吃起来则更滑嫩酥香，所以酥肉外面裹的是淀粉 。
酥肉的做法大全做法一：小酥肉
用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋 。
做法：
1、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片 。
2、锅开火烧热，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷却后用刀压碎 。
3、取出一个干净的容器，倒入肉片 ， 加适量盐，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖 ， 搅拌均匀 。腌制半个小时 。
4、碗中磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液，然后倒入腌制肉片的碗中 。
5、加入适量淀粉，搅拌成稀糊 。
6、锅内倒适量油，用筷子将肉片一块块的放入油锅中 。
7、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分 。
8、再次加热油，将肉片再放进去炸一遍 。炸过两次的酥肉吃起来更香脆 。
9、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分 。
10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉 。
做法二：蒸酥肉
用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用盐、糖、料酒、鸡蛋 。
做法：
1、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片 。
2、取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖 ， 搅拌均匀 。腌制半个小时 。
3、碗中磕几个鸡蛋，搅拌成蛋液，加入适量淀粉，搅拌成稀糊 。
4、锅内倒适量油，用筷子将肉片一块块的放入油锅中 。
5、炸制肉片两面金黄时即可，捞出放在厨房用纸上沥干油分 。
6、再次加热油 ， 将肉片再放进去炸一遍 。
7、捞出酥肉，放在厨房用纸上沥干油分 。
8、将炸好的酥肉放入蒸碗中 ， 可以添加适量蔬菜 。
9、将蒸碗放入蒸锅中蒸半个小时即可 。
酥肉的热量酥肉是由淀粉，猪肉用油炸制而成 ， 淀粉非常吸油，猪肉的热量也不低 。因此酥肉是一种高热量的食物，吃多了会导致肥胖，因此想要减肥的人最好不要食用 。普通人也要少吃，酥肉毕竟是一种油炸食品，吃多了对健康不利 。
酥肉用什么肉好很多人在制作酥肉前会疑惑选用什么肉比较好，下文给出了答案 。
酥肉一般由猪肉制作而成 。用猪肉做出来的酥肉色泽诱人，肥而不腻 。而且猪肉中富含铁元素和蛋白质，多吃猪肉可以预防缺铁性贫血，增强身体免疫力 。
哪些人不能吃酥肉酥肉虽然味道不错 ， 但也不是人人都适合食用，下面介绍一下哪些人不能吃酥肉 。
1、血脂高的人不宜吃酥肉，因为酥肉是由猪肉制成的，猪肉中含有大量的动物脂肪 ， 吃多了会导致血脂升高 。
2、胆固醇高的人不宜吃酥肉，以免胆固醇升高 。
3、减肥人士不宜食用酥肉 ， 因为酥肉含有较多的油脂，吃多了会使人发胖 。
4、孕妇不宜食用酥肉，因为酥肉是经过油炸的食物，对健康无益 。
酥肉不能和什么一起吃酥肉虽然味道很好，但也有一些搭配上的注意事项，酥肉和新鲜蔬菜搭配起来食用 ， 可以减少酥肉的油腻感，吃起来更爽口 。那么酥肉不能和什么一起吃呢?
1、酥肉不能和其他高油脂的食物一起食用，因为酥肉本身的油脂含量就很高，摄入过多的油脂不利于身体健康 。
2、酥肉不适合与辛辣的食物一起食用，辛辣的食物会刺激肠胃，不利于消化 。
孕妇可以吃酥肉吗孕妇最好吃一些有营养的食物，比如新鲜的水果和蔬菜，像酥肉这类油炸过的食品最好不要食用 。食用了油炸食品之后不仅会导致血脂升高，脂肪堆积，还有患上肿瘤疾病的风险 。因此，为了胎儿的成长和发育，孕妇最好不要食用酥肉 。
酥肉外酥里嫩，肥而不腻，制作方法也并不困难，只要掌握正确的方法，自己在家也可以做出美味的酥肉 。不过酥肉是一种热量较高的食物，吃多了会导致肥胖 。
###其它资料参考###炸酥肉的做法
第一步：将鸡胸肉清洗干净 ， 切成薄薄的条状，加入料酒、生姜、葱段 。啤酒搅拌均匀，腌制半个小时 ， 在碗中倒入淀粉 ， 在鸡胸肉上均匀的裹上一层淀粉 。
第二步：在锅中倒入油，等到油五成热时，将裹好淀粉的鸡胸肉油炸定型，定型之后，将油加热到七成热，再复炸一遍 ， 炸好之后可以就着辣椒粉、胡椒粉、孜然粉一起吃，也可以就着番茄酱或者沙拉酱一起吃，还可以用来做菜，这个就看个人的喜好了 。
以上就是炸酥肉的方法了，在做炸酥肉时，腌制是肥厚吃那股关键的，在腌制的时，加入一点啤酒的话，那么腥味全无 ， 而且外酥内嫩 。
###其它资料参考###炸酥肉的做法最正宗的做法如下：
1、五花肉洗净备好，然后切中块 。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味 。
3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐 。
4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太?。裨蚬也簧系矸?。
5、锅里注入菜籽油 ， 油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失 。
6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的 。
7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行 。
8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出就可以了 。
###其它资料参考###主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 。
辅料：花椒20克、盐5克 。
1、五花肉洗净备好 ， 然后切中块 。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎 。
3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐 。
4、用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事 ， 不能太?。?否则挂不上淀粉 。
5、锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失 。
6、这个时候我们可以扔一块下去试试油温 ， 马上就翻滚的油温是刚刚好的 。
7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行 。
8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了 。
9、出锅装盘，炸酥肉即可制作完成 。
###其它资料参考###炸小酥肉主要食材：猪里脊、鸡蛋、玉米淀粉、料酒、盐、白糖、花椒粉、泡打粉 。
准备食材，猪里脊切成条，加入料酒、盐、糖、花椒粉拌匀 。腌制30分钟，腌好的肉条拌入鸡蛋、淀粉、泡打粉拌匀，拌好的肉条，锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，开火将金龙鱼菜籽油加热至6到7层热，一条一条的放入拌好的肉条 。
炸至金黄色时捞出，将所有肉条都炸好后，大火烧热油，把炸好的小酥肉再倒回锅里炸10秒钟左右 。炸好的小酥肉捞出放到吸油纸上吸一下表面的油，趁热吃，香香酥酥的真的好吃极了 。
这道菜首先要用生粉 ， 别用面粉，用面粉会很柴 。生粉要少量多次的加，不要一下子加了 肉酥一定要二次复炸，会变得更加酥脆 。
做炸酥肉时 ， 建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半 。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃 。
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里 ， 这样才是地道的小酥肉 。
###其它资料参考###主料
五花肉500克
辅料
红苕粉
200克
鸡蛋
4个
料酒
适量
花椒
1小把
姜
1大块
盐
适量
植物油
2升
现炸酥肉的做法
1.
新鲜五花肉反复洗干净，切成条！
2.
红苕粉加适量水，使水慢慢侵湿红苕粉（防止粉成疙瘩）
3.
肉中加入姜（姜切碎末）料酒盐花椒鸡蛋，顺时针方向搅拌！
4.
加入侵湿的红苕粉，搅拌均匀?。ㄈ绻?nbsp;， 可以加入少许的水）
5.
锅中加入足够多的油，待油温达到8成热后（大火转中火）慢慢加入肉条?。恳豢樗秩馕惶跞猓?
6.
3分钟左右成形的酥肉已变黄浮在油面上，酥肉已经好了！
7.
起锅的酥肉漏一下油再装盘！
烹饪技巧
炸好的酥肉可以撒点花椒面 ， 趁热最好吃！
【蔬肉怎么炸】吃不完的酥肉可以装袋子里密封好放冰箱 ， 蒸或煮汤都很好！
