茶叶为什么有焦味
大红袍为什么有点焦味 正宗大红袍的口感特点?

我们知道 , 大红袍是武夷岩茶众多品类中的当家品种,一直是作为闽北乌龙茶派系的经典之作,位列中国传统十大名茶之一 。
应该说 , 武夷岩茶“岩骨花香”的品性 , 很大程度上来自于以往大众对大红袍的品饮认知 。
因而,在大红袍的品鉴中 , 最为重要、也是最为标志性的正是品出岩茶特有的“岩韵”和令人舒畅的花果香 。
换句话来说 , 优质的大红袍一般要符合“味要纯、气要正、色要亮、韵要足、叶要活”的基本品质特征,不会有焦味、馊味、酸味等这些在茶叶品鉴中统统归为“异味”的令人不舒服的气味出现 。
在实际的茶叶品鉴中,的确很多人喝到的大红袍会有焦味出现,燥感明显 。这也导致大红袍常常被人诟?。?作为一名外地人对此更是云里雾里 。
那究竟是什么原因呢?有人说,这里的水可深了 。义芳君认为主要是以下三个方面原因:
一是这跟武夷岩茶的加工工艺息息相关 。“焙火”在武夷岩茶加工中,一直扮演着十分重要的角色,以致大部分人都产生了这样的印象:“岩茶就是靠火焙出来的” 。这话有一定的偏颇,这里不展开讨论 。仅从岩茶的焙火来说,不仅需要先来趟“走水焙”,挑拣完成后,还需进行复焙,以固定品质特征 。
这时候火候掌握不到位,焙火焙高了,就容易出现虚高火 , 把茶叶给焙焦了,出现了焦糊味 。而与此相反,如果火候掌握到位,采用中高火焙,也容易形成富有特色的焦糖香,散发出高足火特有的这种火甜香 。
二是加工过程中,除了焙火温度太高导致焙坏了的原因以外 。还有一种可能 , 即来自杀青时,因为出锅速度太慢,导致把茶叶给炒焦了 。
三是现在的大红袍鱼目混珠 , 市面上以拼配居多 。有一些人把外山或者洲茶拿来冒充正岩地区茶,为了掩盖茶叶品质方面的缺陷 , 提高品质,往往都是尽量焙足火 。这样 , 一不小心就焙过头了,也就容易产生焦味 。

是浙江的龙井茶吧!龙井茶属于绿茶 , 在制作过程中要经过炒青、做青的,你饮茶时有一股焦味,可能是炒青时间长了,也就是说火候老了点,所以产生了焦味 。建议你在饮茶时,把前面几次的茶叶水倒掉 , 可能会影响茶叶的浓度,但焦味可能小点或完全没有了 。
###其它资料参考###很多人喝乌龙茶都感觉到乌龙茶是有一股糊味的 , 这种糊味其实是比较影响乌龙茶的味道和口感的,下面介绍乌龙茶为什么有股糊味 可能是这几个原因 。
乌龙茶为什么有股糊味
乌龙茶正常不会有糊味 , 有糊味的原因可能为:
1.乌龙茶在炒制过程中火候过头了,所以糊了
2.茶叶坏了 , 所以乌龙茶变味了
3.茶叶在存放过程中掺杂进入了杂质 。
凤凰水仙乌龙茶怎么样
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别 。有天然花香 , 蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡 。主销广东、港澳地区,外销日本、东南亚、美国 。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉 。茶条肥大,色泽呈鳝鱼皮色,油润有光 。茶汤澄黄清澈,味醇爽口回甘,香味持久 , 耐泡 。
乌龙茶的泡法
用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯 。随即将茶壶、茶杯沥干 。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定,不使温度过快下降,这对较粗老茶叶的冲泡,尤为主要 。
按茶壶或茶杯的大小,用茶则置一定数量的茶叶入壶(杯) 。如果用盖碗泡茶,那么,泡好后可直接饮用,也可将茶汤倒入杯中饮用 。
置茶入壶(杯)后,按照茶与水的比例,将开水冲入壶中 。冲水时,除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外,通常以冲水八分满为宜 。如果运用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重赏析的细嫩名茶,冲水也以七八分满为度 。冲水时,在民间常用“凤凰三点头”之法,即将水壶下倾上提三次,其意一是表示主人向宾客点头,欢迎致意二是可使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致 。
乌龙茶的功效
乌龙茶作为我国特种名茶,经现代国内外科学研究证实 , 乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效:
1、皮肤保健 , 延缓衰老 。延缓衰老的临床实验提示 , 乌龙茶能提高SOD酶活性,对皮肤具有一定的保健作用 。每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏 。
2、能活化自律神经 , 减轻压 。乌龙茶能提升自律神经、副交感神经的活动 。
3、提高能量代谢 。日本对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的测试结果发现水并无特殊功效,绿茶则1小时能提高4卡的代谢,而乌龙茶最多,能提高9卡的代谢 。
4、功效大,消耗热量 。乌龙茶的功效可延续5个小时,1杯300cc的乌龙茶就能消耗40卡的热量(相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟) 。
5、能溶解脂肪、降低胆固醇 。乌龙茶能溶解脂肪、帮助脂肪代谢 , 实验证明,每天喝一公升乌龙茶,有抑制胆固醇上升的效果 。
6、瘦身减肥 。茶中的主成分--单宁酸,证实与脂肪的代谢有密切的关系,乌龙茶可在一定程序上降低血液中的胆固醇含量 , 有一定减肥效果 。
7、美食佳配,消除油腻 。食物太油腻时 , 搭配乌龙茶,不但有饱腹感,还可以去除油腻,且有阵阵茶香 。
8、药用保键疗效 。乌龙茶还具有提神益思,消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病等保健功能,其中较为突出表现在防癌症、降血脂等特殊功效 。
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冬至,是我国传统的二十四节气之一 。从天文学上讲,冬至这一天才算是冬季的开始,也就意味着,真正的"天寒地冻"才刚刚开始 。
于是 , 聪明的人类为了能够更好的熬过寒冷的冬天,就在冬至这一天大吃大喝,也就是所谓的"补冬"!
吃完油腻的食物 , 如果再喝上一杯热茶,那种感觉就像是走在沙漠里,突然遇到一片绿洲,顿时让人精神抖擞!
喝茶除了能解冬至进补的油腻之外,也是冬天很好的养生方式 。整个冬天 , 都可以多喝岩茶大红袍、红茶、普洱茶、老白茶等温性的茶叶 。
而且,这个时候的武夷岩茶大红袍,已经到了一年中最好喝的时候 。
但是,如果你的大红袍出现了这5种味道 , 不管是花了多少钱买的 , 最好还是别喝!
1、带烟味的大红袍
大红袍在焙火过程中,如果出现了走烟的现象,就会让茶叶染上烟味 。
这个时候的茶叶,喝起来会有一股烟味 。那种感觉就像是点燃一张白纸,然后把燃烧完的纸丢入水中,最后再把水喝下的味道 。
出现了烟味的大红袍 , 口感上已经变味 , 最好还是别喝 。
2、带焦味的大红袍
烟味和焦味是两种不一样的味道,有烟味的大红袍不一定有焦味,但是有焦味的大红袍,基本上带着一股烟味 。
导致茶叶产生焦味的原因是焙火时间过长,或者是焙火温度过高, 从而让茶叶接近"碳化" 。
这个时候的大红袍 , 甚至闻茶干就能感受到一股浓烈的烤焦味,条索颜色已经过于偏黑 。
冲泡出来的茶汤颜色暗红似中药 , 喝入口中有一股化不开的苦涩味 , 而且还带着一股炭味 。
有些茶掌柜会将这种味道解释为"火味",说这就是岩茶特有的味道,这完全就是混淆视听!
岩茶的"火味"和"焦味"是完全不一样的,火味带着一股熟香味,淡淡的,不会刺鼻 。
但是焦味,很明显就是东西被火烤焦的味道,或者是木炭的味道 。
出现焦味的大红袍,基本上就可以被判死刑了,所以也别喝!
3、带着青味的大红袍
青味 , 也是岩茶很容易出现的味道,尤其是中轻火功的岩茶 。
中轻火的大红袍,一般在7月底8月初就可以上市,到现在已经过去了四个多月,如果保存不当,茶叶就容易返青 。
茶叶一旦返青之后 , 就会出现青味 , 类似于青草味,青豆子的味道 。
这种青味,会出现在茶干里、茶汤里 。
刚开始返青时,只能在茶汤里闻到比较淡的青味,持续时间不久,稍纵即逝,这个时候的大红袍,还算是在可饮用范围 , 不过得尽快喝完 。
到了中后期,茶干、茶汤都会出现浓浓的青味,而且会盖过大红袍原本的味道,这个时候就不宜饮用了 。
要么丢弃,要么重新焙火 。
4、带霉味的大红袍
霉味,就是发霉的味道 。
像书店里年代久远的书本散发出的古旧书味,像潮湿的腐木发出的霉变味道,总之闻一次不会想闻第二次 。
虽然说 , 大红袍也有陈茶,而且还有"三年为陈,五年为药 , 十年为丹"的说法,保存得当的陈茶,确实有着很高的饮用价值,但是千万别把"陈味"等同于"霉味"!
正常的陈茶,条索乌褐紧结 , 饮之香气四溢,有幽幽的木香及陈香 。汤色红艳透亮如陈年红酒,入口顺滑绵柔,醇厚甘甜 。饮后润滑生津,喉韵明显,舌如泉涌,极为舒服 。
这种感觉,和霉味完全不一样 。霉味是刺激的,难闻的气体,可以说"陈味"过头了,就会开始转变为霉味 。
带有霉味的大红袍,不仅不能喝,而且还对身体有害 , 只能丢掉!
5、带酸味的大红袍
岩茶的"酸味"有两种,一种是岩茶与生俱来的正常"武夷酸",一种是因为制作过程中产生失误 , 或者是保存不当引起的"问题酸" 。
那所谓的"武夷酸"和"问题酸"怎么区分呢?
【武夷酸】
岩茶含有的武夷酸,主要是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物 。
每个品种酸性物质的含不同 , 有些岩茶"酸味"明显,有些则不明显,而且 这种酸不会影响到茶叶的原本口感 。
陈年岩茶在一定的陈化期间内 , 茶叶中的内含物质在转化过程中也会产生酸味,一旦过了那个时期,酸味就不见了,这是正常的现象 。
【问题酸】
问题酸的产生 , 通常在制作过程中 。
如做青前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等,导致把含水量太多的茶叶堆积在一起,形成"闷闷的酸味" 。
这种酸给人的感觉就像是一盘青菜 , 在炎热的厦门没有及时放到冰箱保存,从而产生酸味,让人闻着就不舒服,难以下咽 。
而且岩茶的"返青"也会形成"问题酸味" 。
岩茶吸湿性强,保存条件不好 , 吸水后容易产生乙酸等异味物质,从而变为有问题的酸味 。
所以 , 如果你喝到的大红袍有这种酸味 , 那也就不能喝了!
冬至喝茶 , 不仅要选对,还要喝对 。
像以上这些口味的大红袍,喝了不仅不能养生,还会对身体产生有害影响 。
所以,如果您感觉自己的茶叶有了这些"问题症状" , 那么就得注意了,宁愿扔掉也别舍不得!
###其它资料参考###关于普洱茶中的黑点、糊片 , 一些资深老茶友已是见怪不怪了 。但是新茶友难免会觉得不可思议、甚至无法想象 。今天,小编就带你一起走进普洱茶中的糊片 , 看看这究竟是怎么一回事?
几泡之后的茶叶情况
普洱茶传统杀青以铁锅炒为主,炒一锅便清洗一次铁锅 。但人工翻炒无论有多迅速,也不可能避免黑点糊片的产生 。可以说在传统的普洱茶中 , 黑点糊片都存在,区别只是多少而己 。那么,普洱茶中为什么会有糊片产生呢?
第三泡
这是因为在普洱茶杀青的过程中,如果火温控制得不好,翻炒不及时,或者是翻炒不均匀,都会造成普洱茶在冲泡过程中出现糊片 。即便是这些都控制好了,在炒茶时不小心混入了干茶叶,这些干叶片在杀青时 , 也会被炒成糊叶片 。
茶青过程中不一样的工艺程度
这些在杀青过程中产生的糊叶片经揉念后碎成小黑点,就会夹混在茶条中 。所以,只要一锅茶里出现一两片糊叶片 , 将有可能造成整锅茶青的黑点很多 。
正常情况下有点糊片是正常的
这是手工炒茶或多或少都会存在也不可避免的现象 。所以,也需要茶友们正确认识糊片的存在 。当然没有糊片是最好的,但是偶尔出现也不必大惊小怪,只要它不是多到让人无法忍受、甚至影响口感,它的存在就像是我们偶尔犯的错一样是被允许的 。
不影响口味的情况下可以忽视这种情况
【茶叶为什么有焦味】我们品一款茶,更多品的该是它的滋味、香气、韵感和带给我们的愉悦,而不是纠结在某一个问题上 。这样,你会发现,平常心品茶也是一种乐趣 。
