早餐豆腐脑怎么做
早餐店豆腐脑是怎么做的？？
豆腐脑的做法：
配料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5-3克
1、黄豆前一晚泡发 。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍 。
3、磨好的豆浆过滤 。
4、使劲挤干净 。
5、挤好还是1000毫升那么多 。
6、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟 。
7、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温 ， 等待20分钟 ， 豆腐脑就做好了 。
8、豆腐脑完成 。
豆腐脑，做豆腐时的中间产物，可以把它看成是含水量比较高的豆腐 。无论在大江南北哪一座城市 ， 滑嫩细腻的豆腐脑都是早餐摊位上最受欢迎的美味之一 。豆腐脑本身有着大豆的清香，可咸可甜，北方人偏爱放了各种卤汁的“咸豆腐脑”，而南方人则喜欢原汁原味的“甜豆腐脑”，味道各有千秋 。那么豆腐脑是如何做的？
方法一：
所需食材：黄豆1碗、葡萄糖内酯3克 。
1.取150克大豆，挑出不好的 。清水冲洗后，加入适量清水，清水量约为黄豆的两倍，浸泡一夜，使黄豆充分吸收水分，提高出浆率 。
2.泡了一晚上的大豆已经完全膨胀了 。将它们放入破壁机或搅拌机中 ， 然后加入1000毫升清水，打开破壁机或搅拌机，将大豆打成豆浆 。试着玩一会儿，让豆浆更细腻 。
3.将打好的豆浆用纱布包好，挤出来 。尽量挤一会儿，不要浪费 。
4.在碗中 ， 加入葡萄糖酸δ-内酯和2汤匙水，搅拌至内酯完全融化 。
5.豆浆煮好后，关火，冷却1分钟左右 ， 直到豆浆温度降到90度，将豆浆从高处冲洗到有内脂的碗中 ， 用勺子撇去表面的泡沫，等几分钟豆浆凝固成豆腐 。
6.根据个人喜好，加入酱油、水淀粉、盐等制成的腌料 。并将其倒在豆腐上，然后加入芥末、紫菜等 。要做成咸口，或者加白糖做成甜口，这样才好吃 。
方法二：
所需食材：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量 。
1.首先，将大豆用冷水浸泡12小时 ， 冬天浸泡15小时，直到大豆完全浸泡 。
2.将黄豆放入搅拌机中，同时将所有清水放入搅拌机中，打开搅拌机 ， 搅拌3分钟后，将搅拌好的豆浆过滤，留下豆浆备用！
3.将内脂和30毫升冷水放入陶瓷碗中，搅拌均匀后再使用 。
4.把豆浆放进锅里 。大火煮沸后，继续用小火煮豆浆2分钟 。时间到了，关掉暖气，耐心等待1分钟左右 。这时，豆浆大约是90摄氏度 。
5.最后把搅拌好的内脂沿着锅边放入锅中 。慢慢搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等待20分钟 。
###其它资料参考###早餐店“豆腐脑”香又嫩，原来是加了“这2种”食材，做法教给你
早餐店的豆腐脑是大家很爱吃的美食，又香又嫩还营养 。很多朋友也会自己在家打豆浆喝，豆腐脑就是豆浆做成的，于是一些朋友尝试自己做豆腐脑，结果做出来容易发酸 ， 还会发硬，老话说“蒸酒磨豆腐，不敢逞师傅”，看了果然不虚 。
后来去姑姑的早餐店吃早餐 ， 就问了姑姑豆腐脑到底是怎么做的，这么香嫩虚软，姑姑说做豆腐脑需要在热豆浆中添加2种食材，成功率非常高，几分钟就可以定型 。今天给大家分享一下早餐店豆腐脑的做法 。
食材：黄豆200克，清水1700ml ， 石膏2.5克，内酯1克 。
早餐店做法：
1、把黄豆先用清水洗净，然后提前一天晚上用冷水浸泡，至少要泡8个小时，让黄豆吸足水 。
2、把泡好的黄豆捞出，放入豆浆机中，加入1700ml清水，打成豆浆 。黄豆和清水的比例为1:8.5这个比例打成的豆浆浓度适中，最适合做豆腐脑 。
3、把打好的豆浆倒入锅中，大火煮沸以后，小火煮3分钟，捞去浮沫，然后关火，待豆浆冷却至85度备用 。
4、准备2碗38度的温开水，每碗30ml，分别倒入内酯和石膏溶解，然后把石膏水和内酯水分别倒入热豆浆中，搅拌均匀，静置10分钟，豆腐脑就自动成型了 。
如果只用石膏来定型，那么豆腐脑的口感比较生硬，如果只用内酯的话，豆腐脑又容易发酸 。把两种食材结合起来一起使用，优点相结合，做出来的豆腐脑又香又嫩，非常好吃 。
细节提示：
1、做豆腐脑时 ， 最好别用不锈钢的容器，容易使豆腐脑凝固失败，还会影响口感 。
2、豆浆加热完成后，必须冷却到85度，在点石膏和内脂，温度过高 ， 豆腐脑也不易凝结，
3、做豆腐脑需要耐心和经验 ， 会受温度、浓度等多种因素的影响，大家多做多总结，肯定能做好 。
###其它资料参考###豆腐脑的做法如下：
主料：黄豆500g 。
辅料：葡萄糖适量 。
1、黄豆头天晚上用清水泡好 。
2、黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以 ， 用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系 。
3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍 。
4、过滤之后豆浆温度就下降了 ， 我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右 。
5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开 。
6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮 ， 用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，盖上盖子让它静置10分钟 。
7、等十分钟以后豆腐脑就做好了 。
###其它资料参考### 豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同 ， 北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味 。
一、豆腐脑的做法和配方
配方：
草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生姜 ， 鸡精各3克，大骨，鸡汤各250克，生抽10ml，胡椒粉，淀粉，盐适量；
做法：
【早餐豆腐脑怎么做】
1.黄豆提前泡好 ， 取出泡好的黄豆120克 。
2.将泡好的黄豆加入破壁机容器中，加入清水1200毫升 。
3.破壁机选择功能键“五谷豆浆”功能 。等待程序运转结束就可以了 。
4.准备内酯2克 。将2克内酯放碗中，加少量清水化开备用 。将豆浆直接倒入小盆中 ， 破壁机制作的豆浆特别细腻，无渣质，所以不用过滤，使用其它设备一定要过滤 。
5.将化开的内酯水倒入豆浆中（豆浆此时的温度大约是80到90度），轻轻搅拌好 。盖上锅盖，静置15到20分钟即可 。
6.豆腐脑成型，很嫩滑 。无杂质 。
7.木耳提前泡好，处理干净 。
8.将葱花，木耳切好备用 。将鸡蛋搅拌好，水淀粉搅拌好备用 。
9.锅里烧清水，水开加木耳 。
10.再次烧开后，淋入水淀粉勾芡 ， 然后淋鸡蛋液，加入适量的盐 。
11.加五香粉，生抽 ， 老抽，鸡精，最后关火加香油，辣椒油 ， 撒葱花即成 。
12.吃的时候将豆腐脑盛碗中，浇上卤汁就可以了 。
二、投资利润分析
一般来说 ， 黄豆的价格基本上就是一斤2元-2.5元左右，加上合适的比例，磨浆以后可以做12-13份豆腐脑，以现在豆腐脑一份3.5元的售价，也就意味着一斤黄豆2.5可以卖45元，除去配料和其他的食材，最少也有30元的利润 。
如果一早上点10斤黄豆的豆腐脑，利润就有300元，所以说是相当可观了！当然了做早餐也不会单单只卖一种豆腐脑，肯定还要搭配比如油条等，地段选择好 ， 加起来的话一天挣个六七百不是问题！
三、豆腐脑的核心技术
1.开店6种豆腐豆腐脑晶
2.果味豆浆、豆腐脑、豆腐及其制备方法
3.三鲜豆腐脑制作技术
4.石膏做豆腐脑的方法
5.豆腐脑老发酸为什么？
6.豆腐脑窍门
7.正宗老北京豆腐脑
四、内容资料截图，含教学视频
###其它资料参考###一碗豆腐脑、一根油条，是很多人会选择的早餐，比起喝粥吃面包，我更加喜欢吃咸味的豆腐脑，仅是闻着味儿，也能把人给馋醒 ， 众所周知，豆腐脑是用黄豆做的，而黄豆又是家中常备的食材，但却很少有人自己亲手学着做豆腐脑，人们都认为做豆腐脑比较繁琐，还不如在外面买，其实只要掌握好技巧，豆腐脑的制作便不在话下，1把黄豆轻松就能做出3碗豆腐脑，全家足够吃饱了 ， 相信你看完食谱后便能发现原来豆腐脑的做法竟是如此的简单，再也不用出去买了，一碗黄豆十碗水，轻松做出豆腐脑，下面我便将豆腐脑的做法详细分享给大家 。
豆腐脑的做法：备用食材：干黄豆150克，清水1500克 ， 内脂3克；
制作过程：第一步，干黄豆事先淘洗干净后，重新加上干净的水，让黄豆在水中浸泡，差不多一个晚上的时间，将泡发的黄豆取出，放入在豆浆机中，同时加入1500克的清水，如果超过水位线了便需要停止加水；
第二步，启动程序开始打豆浆，待将豆浆打好之后 ， 将其盛出来，打好的豆浆需要用筛网过滤一下 ， 然后将过滤出的豆渣重新倒回豆浆机中，同时倒入之前剩余的水再打一遍，打好后过滤好；
第三步，过滤细腻的豆浆放在锅中开始煮，大火一遍煮一边搅拌，直到将豆浆煮开后，专职小伙继续煮一会，差不多5分钟的时间，豆浆便煮好了 ， 关火，将其晾至80度左右；
第四步 ， 在凉豆浆的过程中，一个小碗中放入内脂 ， 用少许凉开水化开，然后一边搅拌一边快速倒入在晾好的豆浆中 ， 同时快速用筷子朝着一个方向搅拌，接着盖上锅盖，静置15分钟；
第五步，这个过程中不要去翻动或者是搅拌，待静置好之后，即可打开锅盖 ， 豆腐脑已经成型了，舀出在碗中，放上咸菜、麻油、虾皮、葱花等便可以开始享用了 。
小编总结：做好的豆腐脑可以根据个人的喜好搭配享用，南北方人吃豆腐脑的习惯不同 ， 当然了咸甜都是可以的，个人比较喜欢吃咸的，所以搭配了咸菜、葱花等，或者是事先熬一锅卤，浇在豆腐脑上便可以开始享用了，想吃豆腐脑的时候不用买 ， 自己在家用一把黄豆便可以做，差不多150克的干黄豆能做出3人份的豆腐脑，如果是两个人，便需要适当减少黄豆的量 ， 一次做3碗豆腐脑 ， 全家就吃饱了，早餐这么轻松便能解决了，自己做早餐吃着更放心 。
烹饪小技巧：1、干黄豆需要事先放入在清水中泡发 ， 泡发的黄豆更加容易打豆浆，打豆浆的时候 ， 水量如果超过水位线了就不要再继续加了，等到第一次打好后，过滤出的豆渣再加上剩余的水打豆浆就可以了；
2、打好的豆浆需要多过滤几遍，将其中的豆渣以及小泡泡过滤干净，豆腐脑的口感才会更加细腻爽滑 ， 所以过滤豆浆需要多做几遍 ， 过滤好的豆浆一定要煮熟，最少要5分钟，并且一边煮一边搅拌，防止粘锅；
3、化内脂的时候一定要用凉开水，万万不可用生水，加入在豆浆中后，快速搅拌均匀后 ， 静置的15分钟里 ， 不要去动 ， 这样豆腐脑便会成型
###其它资料参考###首先是豆浆点卤水后变成豆腐脑，口感最嫩只能用勺子喝，继续凝固变成豆花，豆花放入模具里压实了更加凝固的就成了豆腐 。所以从软到硬分别为：豆浆-豆腐脑-豆花-豆腐 。它对糖尿病有一定的疗效 。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能 。所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王” 。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别 。豆腐脑是最先出来的，比较软嫩 ， 用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作 。或荤或素，或浓或淡 ， 完全随自己的口味 。
头天晚上把黄豆用水泡上 ， 第二天以一斤泡好的黄豆加入八斤左右的水磨成豆浆，然后把豆浆煮开晾凉至八成热，倒入放好内酯的桶里，然后盖上盖子闷半个小时即可开火，煮沸，豆浆会很快溢出来，搅拌一下，这是正常现象，溢锅做出来的豆花才好吃 。
大约煮3到5分钟，豆浆一定要充分煮熟 。豆子控干水分 ， 按照一斤干豆计算打浆的水量，一般为8－10斤，可根据做出来的豆腐脑的老嫩程度适当添减 ， 打浆时先启动打浆机 ， 一边倒豆子 ， 一边往里慢慢加水 ， 打完豆子要剩一些然后用细纱布再把打出来的浆过虑一遍 ， 注意一下这个生浆绝对不要喝啊 ， 再怎么着急、好奇也不行 。将过虑出来的豆浆放到锅里煮沸 ， 观察到开始沸腾了之后保持小火 。
###其它资料参考###自制豆腐脑方法
做法一：
主料
150g黄豆
3.5g内酯
配料
7杯水
制作步骤
1．黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜 。
2．加水打成豆浆 。
3．过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开 。
4．准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底 。
5．豆浆煮开之后要继续煮三五分钟 。
6．煮好之后关火，冷却三四分钟 。
晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂 。
7．然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了 。
小贴士
豆腐脑做好之后，可以加甜的调料，也可以加咸的 ， 看自己喜欢了 。
做法二：
1.称量100克干的小黄豆 ， 准备好葡萄糖内酯
2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)
3.豆浆机中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能
5.做好的豆浆 ， 用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)
6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右
7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火
8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开
9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌
10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度 ， 把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中即可 。
###其它资料参考###正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克 。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大 。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡 。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序 ， 把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好 。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好 ， 做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高 。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中 。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅 ， 用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底 。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动 。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅 。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透 。
6、准备一个大点的容器 ， 把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释 。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中 。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形 。
###其它资料参考###豆腐脑是传统的中国早餐，其营养丰富口感好，深受大家的喜爱 。一般我们喝的豆腐脑都是在路边摊上买的，随着小贩的利益化，现在的豆腐脑已经不是原来的豆腐脑了 ， 添加剂非常多，喝多了对身体很不好 。小编也是豆腐脑的爱好者，为了喝上一口卫生又营养的豆腐脑，小编决定还是自己摸索着做比较放心 。今天小编就把豆腐脑的做法分享给大家，超简单，不会做饭的小白都学的会，快来学学吧！
食材：黄豆100克、内脂2克、生抽、醋、葱花、榨菜、熟黄豆、辣椒油、盐和香油 。
做法：
1.把黄豆提前一晚上泡发 。
2.黄豆放入料理机中，加入适量的水打成豆浆 。
3.滤掉豆渣，撇去浮沫 。
4.把豆浆加热，边搅拌边加热，煮沸后煮2分钟关火 。
5.把内脂加入煮好的豆浆中，盖上盖子放置20分钟 。
6.时间一到打开盖子，豆腐脑已经凝固成功 。
7.盛入碗中适量，加上醋 ， 生抽，葱花，熟黄豆和榨菜，淋上辣椒油，加入盐和香油 ， 即可 。
小编是喜欢吃咸食，所以添加了这些配料 ， 喜欢吃甜食的可以加点糖哟 。自制的豆腐脑做法很简单，不会做饭的小白都学的会 。早起半个小时就能给家人不一样的早餐体验，尝一口豆腐脑，咸香嫩滑很是美味，一点都不比外面卖的差 。而且自己做的更加干净卫生，家人吃着也很放心 。喜欢吃豆腐脑的小伙伴，不妨尝试着自己做一份哟 。
