葡萄糖内脂怎么做豆腐脑
用葡萄糖酸内酯怎么做豆腐脑要详细过程，而且做出来的豆腐脑不会发酸，谢谢？
用料：黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克
做法
1，黄豆泡水四小时以上 。
2，用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆 。
3，豆浆过滤 。
4，将豆浆煮开放置到85°，将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开 ， 将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里 。
5，盖上盖子保温静置20分钟以上 ， 豆腐脑就做好了 。
内酯豆腐脑是豆腐脑中很特别的一个品种，可能很多人甚至还没听说过 ， 这种豆腐脑相对于普通豆腐脑来说 ， 味道会更好，下面一起来学学它的做法吧 。
内酯豆腐脑的做法
材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内脂
工具：料理机 。做豆腐脑或豆腐千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆!
做法：
1、干黄豆提前泡发好 。
2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆 。
3、把磨好的的生豆浆 ， 用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中 。
4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内脂溶解开 。
5、开火煮豆浆了 ， 一定要小火 ， 边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，再稍微煮一会儿即可 。
6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，否则会凝结影响豆腐脑的口感 。
7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内脂中，盖上盖子，静止10-15分钟即可 。
内酯豆腐脑是什么
豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品 。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑，制作过程无蛋白质流失，吃起来口感更好 。而且，内脂很容易可以购买到，用来制作豆腐脑也非常方便 。豆腐脑又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品 。内脂豆腐脑是由作为蛋白质凝固剂制成的豆腐脑，制作过程无蛋白质流失，吃起来口感更好 。而且，内脂很容易可以购买到，用来制作豆腐脑也非常方便 。
内酯豆腐脑怎么保存
【葡萄糖内脂怎么做豆腐脑】 1、放冰箱中保鲜
买来的豆腐脑如果不打算一次食用完，把不食用的部分装好放在冰箱的冷藏室里保存 。但是不宜保存时间太长，最多两天 。经过保存的豆腐脑口感就比不上刚买来的味道好了，豆腐脑的边就有了发硬的感觉，而且豆腐脑有收缩的感觉 。味道也不如先前的新鲜了，会有一些酸或者是一些涩的味道 。存储的豆腐脑做汤吃味道会好一些 。
2、放在阴凉通风的地方保存
新买来的豆腐脑当天不食用，可以放在比较阴凉的地方 ， 通风性能良好的环境中保存 。在保存的过程中豆腐脑要泡在水中，水中放入一些食盐，隔一会就要把水换一换，换完的水中也是放上适量的食盐 。这种方法在夏天豆腐脑能够保存1-2天，冬天能够保存3-4天 。虽然这种方法存储时间长一些，不建议储存那么久 。
3、煮熟了保存
把豆腐脑用清水煮时放入一些食盐 ， 煮熟了再保存这样保存的时间可以长一些 。
4、盐水浸泡
把食盐放在冷水中、等待盐全部溶化在冷水中把水烧开，把烧开的冷水放在盆中 。盆中的盐水冷了以后把豆腐脑放里边保存 。也可以这样浸泡放在冰箱中保存 。这样一般可以存放2天左右 。
内酯豆腐脑的功效与作用
生活中有很多人经常会出现食欲不振等情况，长期如此将会严重危害人体健康以及胃肠道健康，因此专家提醒在患病期间应该多吃些具有增强食欲功效的食物 。比如像豆腐脑，其中所含有的大量矿物质以及微量元素都有利于增强食欲，除此之外还可以有效的促进肠胃的消化 。除此之外，多吃些豆腐脑还对齿、骨骼的生长发育具有很好的促进作用 。
而对于心脑血管疾病患者而言更应该多吃些豆腐脑 ， 因为其中不含胆固醇，因此是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化以及冠心病等患者的最佳药膳佳肴 。
###其它资料参考###1、将黄豆浸泡好，打成豆浆，之后过滤一下，将豆浆煮开放置到八十五摄氏度，然后将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开，将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里，接着盖上盖子保温静置二十分钟左右 ， 就差不多了 。
2、豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆制作出来的一种食物，这种食物多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方的豆腐脑是咸的多一些 ， 南方则是甜一点的多，四川地区则有酸辣口味的 。
3、豆腐脑在很早之前就有了，这种食物在《故都食物百咏》中称：“豆腐新鲜卤汁肥 ， 一瓯隽味趁朝晖 。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧 。”说明在当时，这种食物已经出现了 。
4、豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，这种食物的口感十分软糯，入口即化 。
5、由于原料的原因，这种食物制作出来是没有口味的，所以需要加入调味品，每个人的口味都是不同的，可以根据自己的喜好来添加 。
###其它资料参考###内脂豆腐脑的做法和配方如下，豆浆加500ml水 。
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上 ， 把黄豆完全泡发、泡大 。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡 。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好 。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高 。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中 。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底 。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动 。熬豆浆途中千万不能离人 ， 因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅 。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透 。
6、准备一个大点的容器 ， 把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌 ， 把葡萄糖内酯完全稀释 。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中 。盖上盖子，静置20分钟左右 ， 豆腐脑即可凝固成形 。
7、接下来调一个简单的卤汁 ， 锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀 ， 大火烧开即可 。
8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中 ， 再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了 。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油 。）
注意事项：
在搅打好的豆浆，一定要彻底煮开并持续烹煮片刻，把豆浆中含有少许胰蛋白酶抑制物及皂素彻底溶解 。
添加内酯水时，豆浆温度不能过高，控制在85~90℃左右进行添加最好，制作的豆腐脑才更滑嫩，凝固豆腐脑期间，不要开锅盖，容易导致热气流流失，无法成形 。
###其它资料参考###1000ml豆浆配3g葡萄糖酸内脂
用料：豆浆1000ml；葡萄糖内酯3克；温水30ml
自制豆腐脑的做法
1、1000ml豆浆
2、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟
3、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开
4、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯 ， 用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了 。
5、完成
###其它资料参考###主料：黄豆100g
辅料：葡萄糖内脂3g、纯净水1000ml
1、准备好所有的食材 。
2、黄豆提前浸泡一夜 。
3、泡好的黄豆沥干水分，加入1000毫升纯净水放入豆浆机中 。
4、豆浆机先选择一次果蔬汁功能，然后再选择一次豆浆功能 。
5、做好的豆浆滤出豆渣 。稍微放置 。
6、这是可以把内脂放入容易中加入10毫升温水 。
7、化开内脂稍微搅拌一下 。
8、把豆浆冲入容器中 。
9、盖上盖子放入蒸锅，蒸锅是加入开水烧开的 。
10、盖上盖子焖至15-20分钟 。
11、豆浆凝固成为豆腐脑即好 。
###其它资料参考###可以的 。
制作方法：
1.浸泡：
1Kg的黄豆一般加入22Kg的清水，放入桶中浸泡，换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变 。
2.磨浆：
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆 。石磨磨齿要均匀 ， 磨出的豆浆才会既均匀又细 。为了使黄豆充分释放蛋白质 ， 要磨两遍 。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好 。取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀 。倒入豆浆消沫，过滤两次，边过滤边搅动 。过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟，不要糊了啊 。
3.冷却成形：
煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却到30℃左右时 ， 取葡萄糖酸内酯200克 ， 溶于适量水中后 ， 迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀 。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间 。
###其它资料参考###豆腐脑的做法如下：
主料：黄豆500g 。
辅料：葡萄糖适量 。
1、黄豆头天晚上用清水泡好 。
2、黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打 ， 没有加热功能也没关系 。
3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣，如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍 。
4、过滤之后豆浆温度就下降了 ， 我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右 。
5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开 。
6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮 ， 用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，盖上盖子让它静置10分钟 。
7、等十分钟以后豆腐脑就做好了 。
###其它资料参考###自制豆腐脑需要内脂的比例是150克黄豆：3克内脂 。做法如下：
准备材料：黄豆150克、清水1500克、葡萄糖内脂3克
制作步骤：
1、干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了 。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗 。这是3人量 ， 两个人100克就可以了 。
2、将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子，开始打豆浆 。
3、将打好的豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机 ， 将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨?。詈梅湃肷床贾邪糜檬旨犯删唬?
4、再用滤网过滤到煮锅里 。经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性 。
5、将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开 。这一步骤不可离人，防止泡沫溢出浇灭炉火 。撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火 ， 这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成 。
6、事先准备好3克葡萄糖内脂，如果没有称 ， 用汤匙量下，这是3克，大至可以堆起将汤匙底布满 。
7、另准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开 。
8、将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中 ， 快速顺一个方向搅匀即可 。
9、盖上锅盖静置15分钟左右即可 。中间不要开盖，不要用勺子去搅 。
10、用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料 。
参考资料来源：百度百科—自制豆腐脑
