焦汁鱼怎么做？
材料：鲫鱼或鲤鱼
配料：油、盐、醋、白糖、淀粉，蒜 。
做法：
1.将鱼洗净，在鱼身上切花刀备用
2.将蒜剥皮切碎 备用
3.用醋、糖、盐、酱油淀粉调汁备用 。比例：少许盐、酱油，糖醋比例1：1加少量水 。整个汁大约一中碗，或视鱼而定 。
4. 将锅烧热，放入适量的油 ， 烧至七成热放入鱼，炸至金黄捞出装盘 。
5.锅内放少许油，烧热放入蒜末爆炒出香味，倒入调好的汁，一个方向搅和，至汁呈透明样糊即可 。千万不要太稠 。
6.将汁倒在炸好的鱼上就OK了
主料
鲤鱼二斤
辅料
胡罗卜半个青辣椒半个
树椒四五个姜适量
蒜一头半淀粉适量
盐三勺醋适量
鸡精两勺
浇汁鱼（偏辣汁）的做法步骤
1. 味料的准备 。将姜'蒜切末'备用 。
2. 将洗净的鲤鱼用一半的姜'蒜'盐'味精'醋味上 。鱼不怕咸'可是淡了不好吃'所以盐可以适当多放 。做鱼时醋可以去腥味的'也不能放太少 。胡椒粉适量 。将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀'里面放入料'鱼膛里也放入料'这样更入味 。腌制两个小时'腌制的时间越长越入味 。
3. 将胡罗卜'青辣椒切丝'树椒纵向切一刀'香菜切段备用 。
4. 调汁 。在小碗中加入盐'鸡精'淀粉'姜末'蒜末'酱油'醋'调匀备用
5. 炸鱼 。将油烧热至下入的葱花变成金黄色'将鱼下锅'炸的顺序从头至尾'不要用铲子'怕糊底就晃动锅'鱼肉熟了很容易碎的'鱼肉也很容易熟'一面炸熟后翻面'小心不要把鱼肉碰碎'一定要最后炸鱼尾'鱼尾的肉薄'先熟的话鱼尾容易掉'就不好看了'炸好后出锅'直接放到盛鱼的盘子（如果怕没炸透可以小火蒸一下） 。
6. 汁的制备 。在锅里倒入少量的油'油七分热时下入蒜末姜末'炒香后下入胡罗卜'炒微软''下入青辣椒'树椒炒香后将挑好的芡汁下锅（芡汁用之前要再次搅匀'因为淀粉会沉淀的）将菜和汁炒匀就可以出锅'直接浇在炸好的鱼上'缀以香菜就可以了 。
7. 成品
小贴士
炸鱼剩下的油可以炖酸菜'是没有腥味的呦 。炸鱼时后炸鱼尾'鱼味的肉很薄先熟的话会碎的'就不好看了 。芡汁用之前要再次搅匀'因为时间长了淀粉会沉淀的 。淀粉不要放太多'太多汁就太粘'沾食很不方便 。辣的多少按个人喜好酌情添加 。
###其它资料参考###浇汁鱼怎样做，入口酸酸甜甜、鲜香鱼美呢？酸菜鱼、糖醋鲤鱼、红烧鱼块、水煮鱼、麻辣河鲫鱼、剁椒鱼、浇汁鱼...光听这种名称 ， 许多小伙伴的哈喇子就流出来了 ， 针对喜喜欢吃鱼的小伙伴们更是如此 。下边就介绍一下浇汁鱼的作法，钟爱的朋友们可以自己尝试做一做哦~#鱼#浇汁鱼主要材料：彩云雕一条辅材：姜、蒜、茸葱各适当加工工艺：
第一步彩云雕去内脏器官清洗在鱼2面化十字花刀，炸前拍些粉比较容易炸，并且鱼烧的情况下也不容易破一定要凉锅滚油放入鱼炸，不然会糊锅各种调料依据自身口味挑选吧，这一款虽然是香辣味的 。
姜、蒜、茸葱各适当加工撒白胡椒粉、泥依据自身口味加入适量的香辛料蒜蓉辣酱炒出香味、加入适量的水，随后将鱼放入大火烧开 ， 最终放入生抽、糖、米酒、盐腌渍15min凉锅滚油将鱼放入炸至松脆(放入以前鱼身薄薄地拍些红著粉)
第二步清洗锅冷油，爆小香葱、酱、撒白胡椒粉、泥依据自身口味加入适量的香辛料蒜蓉辣酱炒出香味、加入适量的水蒜泥依据自身口味加入适量的香辛料蒜蓉辣酱炒出香味、并且鱼烧的情况下也不容易破一定要凉锅滚油放入鱼炸，不然会糊锅各种调料依据自身口味挑选吧，这一款虽然是香辣味的
加入适量的水，随后将鱼放入大火烧开，最终放入生抽、糖、米酒、芝麻油炒糖色盛出就行小熊猫小提示：炸前拍些粉比较容易炸，并且鱼烧的情况下也不容易破一定要凉锅滚油放入鱼炸，不然会糊锅各种调料依据自身口味挑选吧，这一款虽然是香辣味的 ， 却也有且只有一点的辣，适合我的口味，如果你喜欢更辣的，能够多放点
###其它资料参考###用料
裸斑1条
小红椒适量
小青椒适量
姜
葱
蒜
豆瓣
老抽
鸡精
【做鱼椒汁鱼怎么调】双椒鱼的做法
鱼根据大小煮6-8分钟至完全熟
下油，中火加入自家做的豆瓣炒，可根据自己口味加大减少量
加入姜，蒜炒香
加入双椒，炒香
加水 ， 烧开 。开始调味 ， 根据自己口味加入鸡精 ， 盐 。为颜色好看可以加少量老抽 。最后加水淀粉收汁，加入葱花 。
吃的麻辣的还可以加入花椒面
将煮好的鱼放在盘中，做好的汁水淋在上面 ， 一道超级美味的双椒鱼就做好了
小贴士
因为鱼是白水煮的，没有味道，所以汁水可以做的味道大一些
###其它资料参考###香辣浇汁鱼的做法步骤
1
鱼洗净除去鳞片和内脏，然后打花刀 。生姜切片、香菜切碎，备用 。
2
锅烧热，加适量油，放入八角、干辣椒、葱姜、麻椒粒爆锅，再加入豆瓣酱炒香 。
3
将鱼放入锅中煎至表面成熟，然后加适量水，加盐和料酒 。大火烧开 ， 炖煮10分钟 。（中间要将鱼翻一下）
4
鱼熟后盛出，放入盘中 。向锅内汤汁中加入淀粉，大火收汁 。将汤汁淋在鱼上后 ， 撒点葱花、香菜即可 。
###其它资料参考###楼主你好
浇汁鱼
美食原料
活鲢鱼1条(500克)，豌豆25克，西红柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，猪肥瘦肉75克 ， 花生油50克，精盐2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，葱3克 ， 姜3克，香油10克，水淀粉20克 。
美食做法
1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末 。豌豆、西红柿、香菜、青椒、藕均洗净 。西红柿、藕、青
特色美食浇汁鱼图片(17张)
椒都切成丁 。鲜菜切成末；
2、活鲢鱼用刀背拍头致死，下沸水煮熟后，出锅放入鱼盘内，鱼面撒上香菜末；
3、将炒锅置火上，放入花生油，烧热后下入肉末煸炒一会，投入葱、姜丝，再炒几下，待出香味后 ， 将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内，随即加入料酒，白糖和适量的清汤 ， 到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒匀后，淋入香油，起锅将汁浇入鱼身上即成 。
###其它资料参考###用料
主料
鲤鱼1条
辅料
五花肉
1块
红椒
1个
香菇
2块
冬笋
半根
胡萝卜
适量
玉米
适量
豌豆（煮）
适量
青蒜
2根
调料
色拉油
适量
食盐
少许
酱油
适量
醋
适量
姜
半块
蒜
5瓣
八角
2个
花椒
适量
豆瓣酱
适量
白糖
适量
细香葱
1小把
胡椒粉
适量
香辣鲤鱼的做法
材料集合图：
1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线
2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味
3.红椒切?。?五花肉切丁 ， 香菇切丁，冬笋切?。?香葱切末 ， 蒜切末 ， 姜切片、郫县豆瓣酱剁碎
4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面 ， 直至煎至两面金黄，捞出控油
5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味
8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼
9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖
10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁
11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中
14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可
菜品特色
干烧鱼算是一道可以上得厅堂，下的小饭桌的家常吃鱼的方法，算了啥也不说了，米饭赶紧多准备两碗！
干烧可是我最喜欢的做鱼方法：新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之 。干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳 。
###其它资料参考###用醋调 。
四川首创的调味料之一 。因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁”
以泡红辣椒、川盐、酱油、白糖、醋、姜米、蒜米、葱粒等调制而成 。用于凉菜时，调料不下锅，不用芡，醋应略少于热菜的用量，而盐的用量稍多
广泛用于热菜和凉菜、热菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋为原料 。凉菜多以豆类蔬菜为原料 。
###其它资料参考###1、先将鱼清洗干净放在盆里 ， 放少许料酒、盐 ， 切几片葱姜放入，腌制20分钟 。
2、只将鱼放在盘子里，给鱼身上放些葱姜丝上笼大火蒸15分钟 。
3、再将鱼盘中的汤汁倒进锅里上火 ， 并放适量的蒜末、蒸鱼豉油、鸡精调味，加少许水淀粉勾芡，烧开即可将此汁均匀地浇在蒸好的鱼体上即可 。
###其它资料参考###调制方法一：取1大匙生抽，1小匙老抽，2大匙原浆米醋 ， 2大匙白糖，米酒2大匙，水淀粉1大匙和盐适量放在碗里，调匀即成 。
调制方法二：取白糖1大勺，玉米淀粉1大勺，醋1大勺，酱油2大勺，鸡精1小勺和清水3大勺放一起调匀即成 。
调制方法三：取1勺生抽，1勺老抽，1勺白糖 ， 2勺陈醋，4勺淀粉水，3勺清水，1茶匙盐和1茶匙香油放一起调匀即成 。
