广东姜水怎么煲 四步轻松就搞定？
1、把葱的葱白部分连同下面的须根一起切下来，放入清水中，撒入少许面粉，泡十分钟后，清洗干净 。
2、在干净的锅中，放入少许冷水，以一次用量为标准 。
3、把葱白连须和姜一起放入锅中煮，水开后，煮5分钟，立即关火，趁热喝 。
4、如果风寒感昌比较严重，可以放入少许陈皮一起煮，等水开后，再放入少许红糖，搅拌均匀 。
1、首先需要准备好原材料：一只2斤半左右的鸡，生姜一斤 ， 十全大补酒适量 。将鸡宰杀之后清洗干净,生姜去皮切成薄片 。
2、将炒锅烧热后把姜片慢火翻炒直至姜的水分滗干后，把姜盛出来 。
3、锅内加少许植物油下鸡块翻炒,至鸡肉水分收干,鸡油渗出 。把炒好的姜片放鸡肉里拌炒均匀 。
4、加入适量十全大补酒(酒要浸没鸡块),大火烧开后转小火煮30分钟即可 。
5、出锅，酒香四溢!吃肉喝酒，肉和姜可蘸煮过的酱油或炒过的盐吃 。
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###其它资料参考###主料：生姜30g
辅料：红糖适量
1、原料，红糖和带皮生姜一块 。
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2、将生姜切成小丁 。
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3、起锅，下入生姜慢慢的煎 。
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4、小心别煎糊了 ， 用铲子慢慢的翻动 。
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5、看煎得出浓浓的姜味了，加入一碗清水 。
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6、下入红糖 ， 煮十来分钟，水多的话可以多煮一会儿 。
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7、差不多了，就可以起锅了 。
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8、成品 。
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###其它资料参考###准备三种东西就可以了
一是红糖
二是老姜
三是皮巴叶
熬第一次的时候时间要熬长一点
这样味道才会更辣
姜糖治咳嗽和哮喘
时常的感冒不适合吃这个
要是你是长久的咳嗽最好经常家备一点专治咳嗽的药
姜糖喝多了也不是很好
一天喝姜糖最好喝两次
要是你休息的时间比较短
那就最好是中午的时候喝
这样才会让你的病情好快一点
不管对不对
还是要注意一点的好
###其它资料参考###糖醋生姜腌制的方法如下：
1、买回来的子姜表面清洗干净可以不用刮皮，姜皮的功效更强，我还是忍不住刮掉了姜皮 。
2、清洗干净的子姜切成薄片，加入适量的盐抓匀，最少要腌制20分钟以上，我是晚上腌制了一夜，比较入味，还能降低姜的辣味 。
3、用盐腌制好的姜片先攥掉水分，然后一定要过冷水冲洗干净 ， 以去除姜片的辛辣味，然后再攥掉或者控净水分 。
4、准备一个玻璃容器，没有也可以用有盖子的陶瓷容器，准备好米醋和白糖，可以用冰糖，如果用冰糖，需要加热醋将冰糖溶化 ， 然后盛入一个干净无油的容器中晾凉待用 。用白糖则不需要加热 。
5、先将腌制好并控净水分的鲜姜片，此时尝尝还有咸度，就不用加盐了，否则需要加少许盐装入容器中 。
6、倒入白糖，然后浇上白醋，白糖可以分次加入，直接用白醋融化，白醋以没过姜片为宜 。
7、然后盖上盖子，密封腌制1天即可食用，腌制时间越长越入味 。
###其它资料参考###一、卤猪蹄
原料：
猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙 。
制作：
1.猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。
2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟 。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗 ， 上置香菜点缀 。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等 。
二、葱炖猪蹄
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。
制作：将猪蹄拔去毛桩 ， 洗净 ， 用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸 ， 后用文火炖熬，直至熟烂即 成 。
功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。
三、红烧猪蹄
原料：猪蹄750克 。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克 ， 汤1300克 。
制作：
1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火炖烂，收浓汁即成 。
四、猪蹄瓜菇汤
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
制作：
1.香菇洗净泡软去蒂 ， 丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。
2.猪前蹄去毛洗净剁块 ， 入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。
五、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个 。
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克 ， 葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤 。
制作：
1.猪蹄刮洗干净 ， 在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中 ， 炸至金黄色，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。
2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松 ， 并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中 。将葱、姜拣出 ， 取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口 。
六、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄 ， 洗净血沫，上一锅凉水 ， 下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽 ， 糖，姜，葱 ， 大料，丁香，肉桂，山萘，白芷 ， 砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜 ， 早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊 。
七、红扒猪蹄
原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料 ， 黄酒，糖大火烧开 ， 转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。
做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁 ， 小心将猪蹄托出码大盘内 ， 余汁浇在上面即可 。
甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养 。
八、猪蹄醋
猪手一只，老醋一小支，老姜一块 ， 辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净 。
2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油) ， 开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干 ， 少许酱油，和半支醋煮滚 。
3.加水没过所有材料 ， 煮至猪蹄糜烂，加糖 ， 试味，不够酸加醋 。
九、冰糖猪蹄花生
1.将猪蹄焯水洗净 ， 花生用凉水炮软，备用 。
2.热锅内放八角 ， 桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香 ， 放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将?。?放入酱油炒红，接着放入冷水 ， 没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开 。
3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些 ， 根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅 ， 开始的时候冷水可适当多放一些 。
4.最后，开锅观察准备出锅 ， 用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了 。
十、猪蹄黄豆汤
原料：猪脚500克 ， 黄豆50克
调料：姜，葱花，盐
做法：
1.猪脚在开水中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿 。
2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟 。
3.放入葱花 ， 调味可食 。
十一、猪蹄煲黑豆
材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片 。
步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉 。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可 。
营养价值：黑豆含有丰富的微量元素，补血养颜，并有抑制白发的作用 。
十二、花生炖猪爪
原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量 。
做法：将猪脚爪及毛去掉 ， 洗净 ， 用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂 ， 随量食用 。
功效：治疗气血虚弱原料：
带骨鸡肉350克 ， 土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克 ， 大蒜2瓣 ， 面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量 。
咖喱鸡块做法
做法：
1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮 ， 捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥 。
2、锅中放油烧至五成热 ， 下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用 。
3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开 ， 再加入一饭碗水 ， 放入鸡粉搅匀 ， 放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可 。
广东：
1)白斩鸡
材料：土鸡
调料：葱、沙姜、生抽
做法：烧沸一锅水 ， 把整只鸡放入，熄火；盖好盖 ， 焖着十分钟 ， 以斩出来的鸡块骨髓带血为适 ， 斩件后 ， 点着调料吃 。
特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
2)干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
3)沸油鸡
材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐 。
4)锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净 ， 放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内 ， 撒上花椒面即成 。
5)香酥鸡
材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒 ， 搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒 ， 抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内 。
6)香菇鸡
材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍） 。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色 ， 加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成 。
7)葱油鸡
材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油
做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成 。
8)鸡蓉
材料：菜花鸡、菜花、油、葱姜丝、肉汤、盐、味精、团粉
做法：将鸡摘洗干净 ， 去骨，剁成泥，菜花洗净掰成小朵 ， 再切开，用开水汤一下 ， 捞出拔凉沥净水分，锅内放少量油，葱姜丝煸锅，加鸡泥炒至变色 ， 再加肉汤、盐、菜花烧熟，加味精 ， 勾汁即成
9)鸡丝炒鸡蛋
材料：鸡肉、鸡蛋、盐、味精、水、油、葱花、酱油
做法：将鸡蛋打开加盐、味精、水少许搅匀，鸡肉切丝，锅内放少量油，葱花煸锅，加鸡肉炒几下 ， 再加酱油少许炒熟出锅，锅内再放少量油烧热，加鸡蛋边炒边淋油，炒至半熟加已炒好的鸡丝继续炒几下，立即出锅 。
10)云南－－气锅鸡
原 料：
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
制 法：
鸡治净切块放入汽锅中 ， 加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂 。
捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可 。
11)福建－－香露全鸡
原 料：肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
制 法：
将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵 ， 铺上火腿片、香菇 ， 加入调料、鸡汤 。
钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成 。
12)广东－－千岛汁鸡球
原 料：鸡腿肉450克 芥菜心11条 千岛汁10克 蒜茸2克 鸡粉5克 胡椒粉1克
盐5克 香油1克
制 法：
鸡腿肉切 片 ；
加盐 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 钟 ；
在4成热油中滑熟成球 ；
锅留底油 ， 放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入 ， 再加汤 、盐 、鸡粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡点明油锅 ，放在盘中
芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可 。
13)四川－－棒棒鸡
原 料 ：嫰鸡一只 葱丝白10克
制 法
鸡治净用绳捆住翅、腿；
肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松 ， 然后撕成鸡丝装盘 ， 以葱丝白围，浇上调料即成 。
14)鸳鸯鸡
原料：仔母鸡1只（约700克） ， 仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片 ， 常用调料适量 。
制法：
（1）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁 ， 抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸 。把两翅膀分别从头部下刀口处插进 ， 通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用 。
（2）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口 。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口 。两只鸡同时下沸水锅中焯水 ， 至皮收缩时出锅 。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂 。
（3）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上 。
（4）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可 。
特点：形似鸳鸯 ， 双色双味，滋香味醇 。
15)乡巴佬草鸡
原料：草鸡1只（约1500克） ， 生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克 ， 肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克 ， 山椒15克 ， 小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量 。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净 。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出 。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成 。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚 ， 芳香浓郁 。
16)棒棒鸡
材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克
调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油 ， 白糖，口蘑酱油各15克 ， 花椒粉3克
作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸 。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中 。将葱白 ， 香油 ， 芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可 。
17)金华玉树鸡
三黄鸡用油汤浸熟 ， 去骨起肉切块，然后码盘中 。芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边 。锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可 。
18)干烤鸡块
原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量 。
制法：
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净 ， 剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制 。
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、
鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑 。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅 。
要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长 。
19)宫保鸡丁
原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量 。
制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀 ， 切成块形小?。蛹Φ鞍住⒏傻矸邸⒕?调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干 。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可 ， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟 。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下 ， 再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可 。
要点：炒时火要旺一些
20)宫爆鸡丁
原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替） 。
调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油 。
制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和 。
（2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可 。中途翻拌一次 。
特点：色泽鲜艳，微辣酸甜 。
21)贵妃鸡
原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，
葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克 。
制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟 ， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤 ， 用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定） 。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可 。
22)咖喱鸡块
原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量 。
制法：1.将鸡斩成3厘米大小的四方块 。土豆切块，放入五成热的油锅内氽 。至浮在油上，捞出待用 。
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫 。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚 ， 改用水火盖锅焖25分钟 ， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可 。
要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候 。
23)烤鸡
原料： 鲜嫩鸡1只（约1000克），味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许 。
制法： 1、光鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干；
2、用味精、盐、酒搽匀鸡身，腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上（也可在鸡内肚放入香茹和葱） ；
3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤，胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成 。
24)酒醉鸡
原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许 。
制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用 。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后 ， 放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸 ， 约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味，装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰
箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食 。
要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩 。
25)辣子鸡丁
原料：嫩鸡肉150克 ， 干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠?。ɑ蚝颂摇⑤瘢?。
制法：1. 鸡肉切成块形小?。尤爰Φ扒濉⒏傻矸邸⒕蔚靼杈? ，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后 ， 放入泡辣椒、葱、姜等同炒 。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可 。
要点：炒时要掌握好火候 ， 火要略大一些 。
26)冷冻嫩鸡
原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许 。
制法： 将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净 ， 一起放入锅内 ， 加入清水、葱段和姜片后 ， 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头 ， 将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后 ， 倒入盛鸡肉的盛器内 ， 待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用 。
要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨
27)栗子焖鸡
原料：光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克） 。
制法：1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和，略腌一下 。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出 ， 剥去壳衣，待用 。
2. 锅烧热，下素油 。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺 。
3. 原锅加素油（25克） 。下葱段、姜末、鸡块 ， 烹黄酒 ， 加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧 。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀 ， 淋
上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可 。
要点：水淀粉宜加得少一些 。
28)栗子烧鸡
原料：光鸡半只（约500克），去壳栗子250克 ， 油、精盐、姜、葱、酱油、
白糖、五香粉适量 。
制作：1. 鸡斩成块，姜切片 ， 葱切碎 。
2.锅内放油少许 ， 油热，放葱、妆略炒 ， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水 ， 用大火烧沸 ， 改小火焖透 。
要点： 鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透 。
29)毛豆仔鸡
原料：光仔鸡1只（约750克），毛豆米（青大豆）300克，红辣椒1只，酱瓜25克 。植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量 。
制作：1. 将鸡从腹部剖开，去内脏（另用），洗净，沥干，斩成块 。葱切碎 ， 姜切片 ， 辣椒、酱瓜切丝 。2. 锅内放油少许，放入葱、姜略煸，再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入适量酱油、精盐、白糖及水，用大火烧沸，
再用小火》透，酥烂入味即成 。
要点：要掌握好火候 ， 开始用中火煸透 ， 然后改大火烧沸，最后改小火》透 。
30)茉莉花氽鸡片清汤
原料：鲜茉莉花24朵，鸡脯肉100克，鸡蛋2只（用鸡蛋清），精盐、淀粉各适量 ， 鸡汤750克 。
制法： 鸡脯肉去皮，去筋，洗净 ， 批成薄片 ， 放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下， 入开水内略烫（也可用温油划熟），取出放入汤碗 。茉莉花入灰锰氧水内过一下，消消毒，放入盛鸡脯肉的碗内 ， 并立即用沸滚的鸡汤冲入即可 。
31)奶油烙鸡片
原料： 熟鸡肉200克，牛奶150克，汤汁150克，炒面25克 ， 黄油15克，精盐，味精适量 。
制法： 1.鸡肉切片；
2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸，加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成） 用筷搅打均匀，；这烧边打，见稠厚成浆糊状时，加入精盐和味精调味；
3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘 内，放入备用的鸡片，再浇上余下的奶油糊 ， 放入黄油，进箱烤10分钟，见表面呈淡褐色时取出即成 。
烤箱温度：200℃
32)清蒸滑鸡
原料：嫩鸡肉200克，水发冬菇15克 ， 荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量 。
制法：1. 鸡肉切块，和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀，放在盘内 。
2. 冬菇切片 ， 同姜片在放在允块上面，用旺火蒸约15分钟可熟，蒸 熟后取出，将生油烧热浇上即可 。
要点：鸡肉块不要蒸得太老 。
33)长征鸡
原料：嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量 。
制法：1. 鸡拆肌 ， 切成小方块，两面开花刀 。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后 ， 倒入漏斗内 。
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下 。
要点：炒时火要旺一些 。
34)炒鸡丁
原料： 净鸡肉250克，鸡蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量 。
制法：1. 鸡肉用刀背捶后斩成蚕豆大的?。湃肱枘? ，加入适量黄酒、味精、精盐、蛋清、干淀粉抓拌上浆待用 。青椒切成蚕豆大的丁 。
2. 炒锅放油，烧至五、六成熟，倒入鸡丁 ， 搅散 ， 待鸡丁呈白色，捞出沥干油待用 。3. 炒锅
内放油25克，油热，放入青椒略煸炒，倒入鸡丁 ， 加入适量精盐、味精、鸡汤，用湿淀粉勾芡，翻炒几下 ， 装盘即成 。
要点：干淀粉上浆时 ， 一定要抓拌均匀，此外还要掌握好油温和火候 。
35)炒鸡杂
原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量 。
制法：1.芹菜削头 ， 去叶，洗净，切成1寸长段 。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆 。
2. 炒锅内放油25克，油热 ， 放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内 。炒锅内再放油适量 ， 油热 ， 放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒 ， 装盘即可 。
要点：芹菜不宜炒得太熟 。
36)葱油鸡
原料：嫩鸡500克 。
调味：葱姜、酒、盐、味精、熟油 。
制法： （1）鸡洗净斩块，葱姜分别切丝 。
（2）用酒、盐、味精、加入鸡块拌和 。
（3）装盆撒上葱姜丝，并淋上熟油 ， 加盖以强功率6分钟即可 。
特点：色泽清淡，鲜香滑口 。
37)蛋白鸡片
原料：鸡蛋8只，熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒15克，精盐3克，虾籽1克，猪油50克，淀粉10克，鸡汤250克 。
制法：1. 鸡蛋入水锅中，上火煮离，然后剥去壳，一切二爿，去黄，留蛋白，入水中洗净，捞起 ， 再改刀成块 。
2. 锅上火，下猪油烧热，放入火腿片、虾籽略炸，倒入鸡汤 ， 下鸡片、蛋白、黄酒烧沸片刻，加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡 ， 起锅装盘即可 。
要点：水淀粉勾芡一定要薄一些 。
38)粉皮拌鸡丝
原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许 。
制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条 。然后把鸡丝放入盛器内， 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后 ， 放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用 。把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后，放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的
调味汁，即可食用 。
要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点 。
39)芙蓉鸡
鸡儿十个， 熟攒 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四两，切 胡萝卜十个，切鸡子十个，煎作饼 ， 刻花样 赤根、芫荽打糁 胭脂栀子染 杏泥一斤 右件，用
好肉汤炒，葱 、醋调和 。
40)芙蓉素鸡片
原料： 鸡蛋6个，豆腐1块，冬菇片、笋片、荷兰豆、胡椒粉、盐、味精、淀粉、白糖、汤汁各适量 。
制法：1. 将鸡蛋去黄留清置碗中，用竹筷搅打至起泡 。豆腐去皮捣烂 ， 用洁布包裹，绞去水分，与水淀粉、盐、味精、胡椒粉、汤汁同置于打好的鸡蛋清中 ， 混合调匀成蛋清糊状 。2. 将锅烧到极热，用油搪一下 ， 再放入适量的油烧滚，用勺舀起蛋清糊盘旋倾入锅内烙熟成白色，取出沥去油分 。
3. 原锅留油少许 ， 下笋片、冬菇片炒片刻，即将汤汁、味精、胡椒粉、荷兰豆和水淀粉加入搅匀，迅速放入熟蛋片，翻炒一下 ， 迅速起锅 。
要点： 鸡蛋清要搅打上劲 。一定要用旺火把油锅烧沸，用勺舀起蛋清盘旋倾入锅内
###其它资料参考### 肠粉是很美味的食品，广东和重庆那边的做法是很出名的 。下面是我分享的广式肠粉的做法，一起来看一下吧 。
广式肠粉 做法一主料
适量的红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料 。
辅料
肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成 。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆 。粉条糯软 ， 满口留香 。夹起颤巍巍的.肥肠送入口中，只觉卤香细腻 ， 滑爽耐嚼 。
佐料
花椒和麻椒粉或花椒油、葱花、榨菜(或宜宾芽菜)、 姜水一勺、蒜水、酸豇豆、鸡精、鲜味王、白糖水、酱油、红油、醋、辣椒油、香菜、盐3—4克、果子油 。
做法
肥肠粉想要好吃就不能简单地放些调料，最好是用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条 。
在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬 。
一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉方才制作成功 。
广式肠粉 做法二1、准备适量的红薯粉丝 。
2、用盐 ， 鸡精调料 。
3、想要味道浓厚，朋友们在家做肥肠粉可以加入一些动物油 。
4、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好 ， 放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖 ， 同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖好后捞起备用 。
5、粉丝入煮沸的汤中烫熟，最多一分半钟 。
6、盛入碗中 ， 再烫好肥肠节铺上 。
广式肠粉 做法三1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖 ， 同时放入姜块、葱花、花椒(用布袋装着)，待猪杂货炖耙后捞起备用 。
2.猪杂货用刀切碎，芽菜剁末，葱切花 。取12只碗，分别放入酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花 。
3.竹漏子内放入适量的各种猪杂 ， 再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往每碗内挤入花椒水即成 。
先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下 ， 捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可 。
制作要领
1.猪杂货要煮耙烂 。
2.红苕粉不宜烫制时间过长，以免失去滑爽 。
3、肥肠粉的口味首先要做好各种调味料，调味料做好了，肥肠粉的口味就做好了 。
所以制作肥肠粉的关键是做好几种调味料 。
广式肠粉 做法四主料
陈村粉2条 ， 瑶柱3粒，虾米5只，香菇1个，火腿1片 。
辅料
青、红辣椒适量，蒜蓉2粒 ， 葱1根，酱油1大勺，香油1-2大勺 。
步骤
1.将本品中需要的材料都准备好 。
2.将瑶柱和香菇以及虾米一定要事先用清水进行泡法，然后用手将瑶柱与虾米搓碎，接着用刀将香菇和火腿切成粒状，然后放置待用 。
3.蒜切成蓉，青红辣椒切粒 。
4.葱切成丝备用 。
5.辣椒豉油的做法：锅下油放入蒜蓉扁香 。
6.将蒜爆香之后，将青红辣椒添加进去 ， 接着将酱油也添加进去，不过如果你喜欢吃甜一点的话，完全可以放点白糖哦 。然后将它盛到碗里 。
7.把陈村粉摊开平铺，在肠粉上撒上香菇、虾米、火腿、瑶柱粒 。
8.把陈村粉卷起来，切成均匀的段 。
9.热锅，然后将适量的清水倒进锅中 ， 开火烧开，接着将陈村粉倒进去 ， 转大火进行蒸煮大概五分钟之后将它取出来 。
10.再把辣椒豉油淋在猪肠粉上，撒上葱丝装饰 。
小贴士
香菇、瑶柱、虾米最好提前泡发 。
广式肠粉 做法五材料
粘米粉生粉(和粘米粉的比例大概是10：1)，猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄 。
做法
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键 。
把适量生蒜切成小粒 ， 然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来 。
倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁(一种调料，没有也可)，鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放 。
2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可(第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下)鸡蛋打散，虾去肠壳 ， 韭黄切段 。
3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开 ， 再放上几根韭黄 。
4.入锅里隔水蒸2-3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失 。
5.然后整盘端出 ， 用布包着哈 ， 小心烫着 ， 我一般用烤箱棉手套来端 ， 方便 。
端出来后 ， 再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了 。
小诀窍：除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推 。
同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可 ， 做虾肠就换成虾仁，类推哈 。好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀 。
###其它资料参考###白云猪脚，广东的正宗做法是什么？做白云猪脚首先选择新鲜的猪脚，把猪脚处理干净剁小块 ， 用凉水浸泡 ， 凉水下锅焯水，把猪手煮熟，用冰水泡后，放进料汁中，腌制即可，这样做出来的白云猪脚酸甜可口、肥而不腻 ， 非常好吃 。
白云猪脚其实叫白云猪手 ， 是广东地区特色传统名菜之一，广州几乎每家酒楼都有这道菜 ， 主要以猪脚为主料 ， 煮熟之后，放在料汁中腌制即可，白云猪脚酸中带甜，骨肉分离，皮爽肉滑，肥而不腻，很受大家的欢迎 ， 很多人不知道怎么做白云猪脚 ， 下面就给大家分享一下广东正宗白云猪脚的做法 。
一、怎么挑选猪脚1、做白云猪脚首选要选择新鲜的猪脚，猪脚又叫猪蹄、猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形 ， 后踢肉少骨稍多，呈弯形 ， 做白云猪脚是使用前蹄，猪脚含有丰富的胶原蛋白，营养丰富 。
2、在挑选猪蹄的时候，首先要看猪蹄的颜色是不是均匀，是不是猪正常的颜色 ， 如果看上去特别白，就要注意了，摸一下猪蹄，要手感不发黏的，还有就是闻气味，是猪本身腥味的，没有其它异味的 。
二、制作步骤1、食材：猪脚、白米醋、白糖、姜、小米辣、盐
2、把买回来的猪脚处理干净，然后剁块 ， 用清水浸泡2个小时，浸泡出血水 ， 中间要换水 。
3、把姜洗干净切片，把泡好的猪脚洗干净 ， 冷水下锅焯水，放入姜片 ， 大火烧开转中火煮10分钟左右 ， 时间到捞出用水冲洗干净 。
4、起锅烧水 ， 把猪脚放进去，大火烧开转中火 ， 煮25分钟左右，煮至猪脚熟透 。
5、把煮好的猪脚 ， 用冷水漂洗几遍，多换几次水，用冰水浸泡，多浸泡一会 。
6、准备一个锅，姜片放进去，加入适量的水，加入白米醋、白糖、盐，然后煮开，把小米辣切段放容器里，煮好的料汁倒进去放凉 。
7、料汁完全放凉后 ， 把猪脚沥干水分放进去，然后盖上保鲜膜，放进冰箱腌制最少五个小时以上 。
8、腌好以后可以直接吃，也可以浇上自己喜欢的蘸料来吃 ， 酸甜爽口，非常好吃 。
小技巧
1、焯好的猪脚最好用冷水多漂洗几次，可以去除杂质、油腻，这样猪脚做出来更白不油腻 。
2、煮熟的猪脚要用冰水浸泡，这样才脆爽好吃 。
【广东姜水怎么做】3、猪脚浸泡时间最少五个小时以上，不然不入味 。
