如何选炖汤藕？
红花莲藕更适合炖汤 。
莲藕一般分为两种：一种是红花莲藕，红花莲藕开的花是粉红色，表皮成褐黄色 ， 上面有黑色斑点，比较粗糙 。但是炖出来好吃又软糯 。还有一种是白花莲藕，白花莲藕开的花是白色的，表皮白静光滑，口感清脆，比较适合炒来吃 。如果白花莲藕炖汤来吃 ， 不紧久炖不烂，口感也不好 。所以，因为红花莲藕炖出来软糯入味，要比白花莲藕更适合炖汤 。
扩展资料：
食莲藕禁忌
1、大豆与莲藕食物相克 。大豆中含有丰富的铁质，不能与含纤维素多的莲藕同食，因为纤维素会影响人体对铁的吸收 。
2、猪肝与莲藕食物相克 。莲藕含有纤维素，纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物，降低人体对这些元素的吸收 。
参考资料来源：人民网—藕不能和什么一起吃？
藕经常用来炖汤，但有时发现骨头煨，藕不能炖，很硬 。粉藕适合煲汤，清脆的藕做凉菜很好吃 。
1.在选择成分时，你应该注意 。有一种莲藕，脆而不炖 。有一种藕 ， 就是面条 。如果你想买那种面条的红藕，很容易炖 。莲藕最适合煲汤 。因为莲藕的淀粉含量比较高 ， 煮汤后会有粉状的感觉 。脆藕皮呈淡红色，一般比较多节，短而肥 。切割后可以看到有11个孔 。这种莲藕一般属于池塘莲藕或田藕 。它的淀粉含量比较低，口感清脆 。比较适合炒菜或凉拌 ， 但不适合做汤 。
2.看莲藕的皮色 。颜色为深粉色，通常为藕 。且色泽自然，发白，通常是清脆的藕 。将莲藕切开看孔数 。粉藕有11个孔 ， 脆藕有9个孔 。不过7孔藕在市面上比较常见，也适合做汤，比9孔藕好 。这种七孔莲藕 ， 又名红花莲藕，皮棕黄色，身短而厚，生吃味苦 。但因其淀粉含量高 ， 更适合煲汤或制成糯米藕 。它尝起来非常粉红色 。
3.生藕直接掰成小块尝一尝，淀粉味涩，这种比较糯 。淀粉少含糖多，生吃更甜 。这是香脆的莲藕 。掰开看看，香脆的藕是丝滑的，不然就是糯米了 。如果是同一款藕粉，中尾粉越粗的部分，越接近藕粉，成熟度越高，粉越多 。较薄的头部更易碎 。
4.浸泡在盐水中的莲藕细胞会因为外界液体的浓度大于细胞液的浓度而失水 。腌制后再煮沸，莲藕的细胞更容易吸水，也会让莲藕更容易煮沸 。所以，在炖莲藕之前，先将莲藕在盐水中浸泡片刻 。切块后，加入适量小苏打腌制十分钟后再炖，不用冲洗直接放入锅中，可以帮助莲藕快速炖软烂烂 。
一般炖藕用的藕是面粉够的 。另外，刚从荷塘里挖了三天的莲藕，中间肥大肥美的部分，也是特选的 。这种莲藕用汤粉熬制，不带丝，软糯香甜 。
###其它资料参考###七孔藕适合煲汤 。
七孔藕是非常适合炖汤的，切开之后，上面有七个孔，这样的藕和九孔藕想比，藕节是比较短的，而且长得很粗，表面的皮是呈褐黄色的，要是生尝试一点点的时候，口味上是有点苦味的，但是煮熟的七孔藕，吃起来又是很糯的，超级好吃的 。
九孔藕适合凉拌和炒，那切开后看到的就是九个孔了 。和七孔藕比的话，形体比较细长，摸起来是非常光滑的 ， 生尝一点的时候，是带甜味的，这样的藕，水分比较大，那么经过做熟之后 ， 吃起来还是脆的，不会发生变化，适合凉拌和炒 。
挑选莲藕的方法
第一招：看藕节 。藕节粗短的莲藕比较成熟 ， 口感特别好，所以我们要选购藕节粗短的莲藕 。
第二招：看藕节间距 。藕节和藕节间距越长，说明该莲藕的成熟度比较高，口感会比较松软 。
第三招：看外形 。购买莲藕要挑选那些外形饱满的 ， 千万不要选择那些外形凹凸不完整的莲藕 。
第四招：看泥土 。我们在购买莲藕时要注意看莲藕上有没有泥土，如果莲藕上没有泥土，说明是经过处理的，这样的干净莲藕不耐保存，如果有泥土的莲藕非常适合保存，放在阴凉处可保存一周 。
第五招：看外表 。我们在挑选莲藕的时候一定不要购买具有明显外伤的莲藕 。
第六招：看颜色 。如果我们要购买的莲藕颜色比较白，说明这是经过化学处理的莲藕，千万不要购买 。如果是发黑或者有异味的莲藕不建议购买，我们一定要挑选表面光滑外皮成黄褐色的莲藕 。
第七招：看通气孔 。如果我们购买的莲藕是切开的 ， 可以看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的`莲藕比较多汁，可以购买 。
###其它资料参考###莲藕 ， 是很多人非常爱吃的一种食物 。但是问大家一个问题 ， 你知道莲藕有多少个孔吗？也许很多人都不知道 ， 只能大概猜测有7-10个 。
其实有买菜经验的人基本都清楚，莲藕的孔数并不是随机的，一般分为7孔和9孔两种 。煮汤的时候一般都会选用7孔莲藕，也经常被大家称为粉藕，水分较少，比较适合用来煮汤 。
有些新手在烹饪莲藕汤的时候，总是无法将其煮“粉”，想了一大堆的办法 ， 煮出来的藕还是脆的 。其实，这很可能不是烹饪方式出了错误，而是因为你没有选择7孔莲藕 。
而9孔的莲藕，会更为常见 。往往被称为甜藕或者脆藕，体型又细又长，水分非常足，所以比较适合清炒 。我们在饭店吃的“荷塘月色”，往往都是用9孔莲藕烹饪而成的 。
不过在这个年代，大家越来越讲究养生 ， 总会有人考虑到营养方面 。那么7孔莲藕和9孔莲藕，哪一种的营养价值更高呢？其实，爆炸营养课堂的营养师告诉大家，两者基本是差不多的：
莲藕含有丰富的淀粉，一般在10%～20%之间 ， 7孔的粉藕往往淀粉含量更高，9孔的淀粉含量往往会低一些 。这可以说是7孔莲藕和9孔莲藕最大的区别 ， 淀粉含量高的莲藕，自然会吃起来更加粉糯 。
但是也仅仅只有这一点点区别罢了 ， 在其他方面，不管是维生素C的含量，还是钙、铁等矿物质的含量，7孔莲藕和9孔莲藕都是差不多的 。
最后，爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家，前面提到过莲藕的淀粉含量比较高 。所以 ， 莲藕的热量在蔬菜里面是比较突出的，在有些地区，莲藕甚至会被直接当成主食食用 。
数据显示，一小节150克的莲藕，热量就可以和半碗米饭媲美了 。如果你一餐饭吃了几大节莲藕，就相当于吃了好几碗米饭 。
因此，对于减肥的人来说，要尽量少吃或者不吃莲藕 。如果吃了的话，就得减少其他食物的摄入，以免热量摄入超标，增加减重的难度 。
此外，除了减肥的人，糖尿病人、高血压和高血脂的朋友，也是需要控制总能量的，不然很可能会让病情失控 。所以都需要严格控制莲藕的摄入量，吃莲藕的时候，也要注意食物的替换 。
###其它资料参考### 炖汤的粉藕怎么选
炖汤的粉藕怎么?。苛菏呛芏嗳硕枷不冻缘氖澄? ，在中国烹饪手法也有很多种 ， 其中莲藕炖汤是非常多人喜欢的，因为营养丰富又好喝，做法也很简单 ， 炖汤一定要挑选粉藕才好喝，那么炖汤的粉藕怎么选呢？
炖汤的粉藕怎么选1粉藕最适合用来煲汤 。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的 。
鉴别粉藕和脆藕的方法很简单：
1、看莲藕的外皮颜色 。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕 。而颜色自然、发白的,一般是脆藕 。
2、切开莲藕看孔数 。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好 。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉 。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩 ， 这种比较粉糯 。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕 。
4、掰开看下 ， 脆藕会丝多，反之是糯藕 。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆 。
莲藕煲汤的常见做法：莲藕排骨汤
原料:排骨350克,莲藕350克,香葱2棵,生姜1块 。
调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙 。
做法:
（1）先把排骨洗净,沥净水分后剁成小块 。莲藕洗净去皮,然后切滚刀块 。生姜拍扁、香葱洗净打结 。
（2）先在锅里倒适量清水,放入一半生姜、香葱、料酒,大火烧开后再放入排骨,煮出排骨的血沫等脏东西后,捞水沥水待用 。
（3）原锅洗净,再加入适量清水,放入排骨和另一半生姜、香葱,大火烧开后除去残余的浮沫,然后转小火,炖20分钟左右 。
（4）20分钟后,把锅里的所有东西一起倒入砂锅,大火烧开后转小火慢慢炖半小时左右 。
（5）然后捡出汤里的生姜的香葱,扔掉不用 。放盐、胡椒粉和味精调一下味就可以出锅了 。
tips：如果再加黄豆、花生、玉米等，就可做出常见的黄豆莲藕排骨汤、花生莲藕排骨汤、玉米莲藕排骨汤 。
炖汤的粉藕怎么选2辨别粉藕和脆藕的方式
1、看连藕的表皮色调 。色调偏暗、粉红色的,一般是粉藕 。而色调当然、泛白的,一般是脆藕 。
2、割开连藕看孔眼 。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔 。但是，7孔粉藕在销售市场上更普遍,也合适用于熬汤,比9孔藕好些 。这类7孔藕别称玫瑰花藕,表皮呈褐淡黄色,身型短、粗,直接生吃味儿苦味,但因为木薯淀粉成分高,较为合适熬汤或是制成糯米藕,吃起来很粉的觉得 。
3、或是立即把生藕掰一小块尝一尝，木薯淀粉多的口味涩，这类较为粉糯 。木薯淀粉少的含糖量多，直接生吃较为甜，这类便是脆藕 。
4、扒开看下，脆藕会丝多，相反是糯藕 。
5、如果是同一根藕，正中间和尾端较为粗的一部分粉，细一些的头部较为脆 。
选择质好的连藕方式
1、色调淡黄 。以便使连藕色香味俱全好，非法商人可能对其开展漂白剂解决，因而 ， 色调过白的藕不建议选购 。
2、表面免伤 。性价比高的藕表面要免伤、无烂、无锈迹，而且不干缩 。除此之外 ， 一切正常藕块表层多附带细沙，具不光滑感 。
3、藕节短粗 。短粗的藕节成熟情况较高，口味不错 ， 特别是在从藕尖数起第二节藕最好，而且藕尖越低越好 。
4、出气孔很大 。如果是早已割开的连藕，需看一下正中间的通气口，很大的汁多甜脆 。
5、味道芳香 。新鲜的藕断裂面处可以嗅到一阵芳香，而伪劣的嗅到的'是一股怪味 。
炖汤的粉藕怎么选3 【炖汤什么耦好】1、莲藕汤用哪种藕好喝
莲藕排骨汤是秋季常用的滋补养生汤,但是你知道煲制莲藕排骨汤用哪种藕好喝吗?实践告诉我们,粉藕最适合用来煲汤,因为这种藕淀粉含量比较高,炖熟以后吃起来粉粉的 。区分粉藕的方法也很简单,就是看外皮颜色和孔数 。
适合煲汤的粉藕外皮是白色的,又称白花藕,一般是二、三节藕,比较长、粗 。切开以后,可以看到断面的边缘有9个孔 。这种藕一般属于池藕,淀粉含量比塘藕要高,不仅煲汤的效果好,而且很好吃,粉粉的感觉 。
除了9孔藕之外,7孔藕在市场上更为常见,也适合用来煲汤,比9孔藕还要好 。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉 。
2、莲藕的营养价值
莲藕的维生素C含量丰富(每100克中含40-50毫克),还有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净 。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%),其氨基酸构成与人体的需求接近,生物学价值高 。
此外,莲藕还富含膳食纤维(2%左右),钙、磷含量也较丰富(每500克中含钙为89毫克,磷285毫克) 。
3、莲藕怎么做不变色
用莲藕做菜或煲汤,大家经常会发现做出的莲藕变成黑色或红色了,影响菜的质量和食欲 。今天就给大家说说莲藕怎么做不变色 。在开始介绍防止莲藕变色的方法之前,我们先要搞清楚莲藕为什么会变色 。
莲藕之所以会变色,是因为莲藕中含有单宁,这种物质易容易被氧化,暴露在空气中,或者与铁、铝的炊具接触后,都容易被氧化而变色 。掌握这个小常识后,我们就来看看让莲藕不变色的妙招吧 。
3.1、先准备一盆淡醋水,醋最好是用无色的白醋 。把莲藕切开或去皮以后,就随手将其泡在淡醋水中,至少要浸泡5分钟左右 。经过淡醋水的浸泡后,再用来做菜就不会变色了,可保持莲藕水嫩玉白的形象 。
3.2、用莲藕做菜时,最好尽量避免使用铝或铁质的炊具,因为莲藕长时间与铁或铝接触就会变色 。
3.3、炒莲藕时,还可以一边炒一边加点清水,这样炒出的莲藕就会颜色洁白 。
3.4、用莲藕制作很多菜肴时,都可以加几滴白醋,也能有效的防止莲藕变色 。
防止莲藕变色的常用方法就介绍完了,大家在实践中可以灵活运用,这样就能用莲藕做出漂亮的菜啦 。
夏藕和秋藕有什么不同
我们都听过秋藕最养人,那其他季节的藕就不养人吗?下面来看夏藕和秋藕的差别 。
夏藕和秋藕不仅口感上有很大差别,两者在营养成分也稍有区别 。
很多人都知道夏藕吃起来清甜脆爽,甚至可以洗净后直接生吃,这是因为夏藕中的碳水化合物是以果糖和蔗糖的形式存在的,其中的淀粉等大分子营养成分极少,而且夏藕的细胞中水分非常充足,所以口感清甜脆爽而且营养容易吸收 。
夏藕长到秋季以后,就要开始储备过冬的营养物质了,此时它会本能的将各种碳水化合物转化为大分子的淀粉,从而导致莲藕中的淀粉含量急剧上升,细胞中的含水量也降低了许多,口感也不再适合炒食或凉拌,只能用来蒸煮或煲汤食用 。
尤其是到了冬季以后的莲藕,其体内的淀粉含量到达了顶峰,口感会变得软糯沙粉,最适合炖煮或制作甜品,比如糯米藕或莲藕排骨汤都需要用这种粉粉的冬藕 。
怎么选购莲藕
首先,选购莲藕要分清季节 。虽然莲藕四季均有上市,但以夏、秋的为好,夏天的称为“花香藕”,秋天的称为“桂花藕” 。其次,在选购莲藕时还要注意以下几点:
1、藕节粗且短:藕节数目不会影响品质,选购时要挑较粗短的藕节,成熟度足,口感较佳 。
2、藕节间距长:藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度愈高,口感较松软 。
3、外形要饱满:莲藕要外形饱满,不要选择外型凹凸不完整的莲藕 。
4、带有湿泥土:没有湿泥的莲藕通常已经过处理,不耐保存,有湿泥的莲藕较好保存,可置於阴凉处约1周 。
5、内外皆无伤:购买莲藕时,要注意有无明显外伤 。如果有湿泥裹着,选购时可将湿泥稍微剥开看清楚 。
6、颜色勿过白:市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡,颜色较白,不建议购买 。
7、色黄无异味:莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色,如果发黑或有异味,不建议选购 。
8、通气孔较大:如果是已经切开的莲藕,可以看看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁 。
一整根莲藕当中哪里最鲜嫩呢?拿同一根藕来说,最好选前三节比较短粗的部分,呈淡黄色,会比较嫩,买的时候一定要注意买短粗圆润、两头都有藕节的,其次要挑选颜色浅、没有伤、不变色的莲藕 。
