回锅肉肉片怎么切
回锅肉怎样才能切薄?？
回锅肉怎么切回锅肉在切的时候，热的时候切比较好，这时候比较软嫩，很容易就可以切成薄片，而且回锅肉的口感也会更好，我们可以把肉用凉水冲洗上一下表面，也可以放在冷水中，浸泡1分钟左右，这时候就不会烫手，而且切起来也可以更顺手 。
回锅肉怎么做不腻想要制作出美味的回锅肉，需要焯水之后切成片，然后再回锅翻炒才行，经过焯水之后的猪肉才会更干净 ， 而且也可以更好地给猪肉定型，在炒制的过程中是不容易出现断裂的 ， 还可以更好的炒出猪肉香味，也可以去除掉其中多余的油脂，回锅翻炒，主要是经过两次的热锅翻炒之后就解决掉了回锅肉中多余的油脂，再加上其他配菜吸收其中的优质，这时候回锅肉就不会腻了 。
回锅肉怎么炒不柴吃回锅肉的时候，让回锅肉不柴是最重要的，首先煮肉的时候 ， 就要在冷水的时候下锅，可以有效地去掉血水和腥味 。同时肉片需要煸透，等到微微卷起的时候就可以了，这样的回锅肉才会肥而不腻 。加入青蒜的时候，最好是先放入白色的部分稍微炒一下，然后再选择在其中加绿叶 ， 可以保持一致的成熟度，可以让回锅肉炒出来颜色更漂亮 。
对于已经切好的肉，放上一阵子之后肉片就会粘连在一起 ， 如果要炒散，这时候是容易导致让肥瘦分离，如果让肉片等到粘连的油化开 ， 这时候是会自己分散的，是容易导致下焦上腻，煎熬不均匀的情况产生，所以说煮肉的汤是需要保持一定温度的，在肉片下锅之前我们要把肉在汤中氽散，然后再下入锅中煎熬，这样才可以肥瘦不断，而且肉片上可以保持一定的水分，是可以保持肉的嫩软的 。
掌握好火候，这是让回锅肉不柴的关键一步，需要用中火，下入肉片之后就可以再下入剁细的豆瓣酱，混合熬炒之后我们就可以让豆瓣特有的色泽以及味道深入到肉中 。火候把握好可以把肉片熬制成卷窝的形状，这时候我们要及时在其中马上放入甜面酱、酱油，也可以适当的加入几滴料酒，放上一点鸡精，可以帮助增加香味和鲜味 。
回锅肉怎么做好吃想要烹饪出美味可口的回锅肉，首先需要看外形，肉片和配料都需要刀功细致 ， 比例合适，主次分明比较好，而且肉片是要打卷 ， 颜色红亮、不焦不黑的，同时对于蒜叶来说 ， 需要青翠，蒜白皎然，没有过火焦黄，盘中需要有少许的红油存在 ， 没有汁水，这样制作出的回锅肉味道不错 。
制作回锅肉的时候需要用到当天宰杀的鲜猪肉 ， 而且不能太肥也不能太腻，需要把控好度才行 。
如果单纯地用清水煮肉 ， 是很难出肉香的 。所以说等到水滚开之后 ， 我们要加入用刀拍开的生姜、大葱节、大蒜以及花椒来吊汤，等到汤气香浓的时候就可以放入洗净的猪肉 ， 等到八成熟的时候就可以捞起，是不能煮太熟的 。
制作回锅肉需要切好肉，现在很多人等肉冷了的时候再切，而且肥瘦容易断，热的时候是容易烫手的，同时下刀也很难以均匀 。所以需要把肉放在冷水中浸一浸，在外冷内热的时候下刀是最佳选择 。也可以把煮好的肉放到冰箱中，冻上两三分钟之后就可以发现，这时候是很好切的 。
在制作回锅肉的时候，豆瓣需要正宗的豆瓣，然后用刀剁细之后才能让浓香纯正，而酱油需要浓稠，可以挂瓶壁的比较适合 。
炒制回锅肉的时候，要拿捏好火候，掌握好火候是很重要的，这可以说是我们制作美味回锅肉的关键 。用中火，肉片煸炒出油之后就可以加入剁细的豆瓣 ， 混合炒制，可以让那个豆瓣特有的色泽以及味道全部都渗入肉中 。然后马上在其中加入配料，改成大火，翻炒到断生的时候就可以起锅吃了 。
回锅肉，经久不衰 ， 百吃不厌，用猪肉配上不同的食材烹饪出各式的回锅菜肴，再来一碗米饭 ， 你什么想法都没了 。O(∩_∩)O哈哈~
青蒜回锅肉的做法
步骤step
1
五花肉洗净，准备葱姜
步骤step
2
先把五花肉冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤step
3
再倒入热水里加入料酒，葱姜一起煮20分钟后熄火待凉
步骤step
4
青蒜洗净把蒜梗和蒜叶分开切段，把郫县豆瓣酱，豆豉和甜面酱加入一起拌匀
步骤step
5
凉透后的猪肉捞起切片
步骤step
6
热锅把肉片均匀加入煎出油
步骤step
7
把肉片推向一边，倒入酱料爆出香味
步骤step
8
再把肉片煸炒均匀，尝试味道后加入白糖提味最后加入青蒜梗炒至断生后再把蒜叶加入煸炒均匀后熄火出锅（加蒜叶的照片忘拍了）
步骤step
9
上桌
青蒜回锅肉的成品图
青蒜回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、肉片一定要切的厚薄均匀，不要太厚；
2、要把蒜叶和蒜梗分开 ， 蒜叶容易熟最后加入口感，菜色最佳；
3、酱料的咸淡要依照自家的口味调整 。
###其它资料参考###回锅肉咋做
主料：五花肉200克，青蒜2棵 。
辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺 ， 白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺 。
步骤：
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右 。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出 ， 即可关火 。
3、将煮好的肉晾凉 ， 切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿 。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟 ， 这样比较好切）
4、将青蒜斜刀切成寸长段 。
5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好 ， 这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒 ， 豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红 ， 就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 。
第二种做法，
食材
【回锅肉肉片怎么切】猪后腿二刀肉 300g
青蒜苗 50g
成都太和豆豉 5g
郫县豆瓣酱 12g
甜面酱 10g
猪油 25g
姜 1个
小葱 适量
菜籽油 适量
花椒 适量
方法/步骤
1
二刀肉刮洗干净，冷水下锅，加入葱结、姜片、花椒 。
2
大火煮沸后，撇去浮沫 。
3
转小火，炖煮30分钟 。
4
肉熟皮软后 ， 即可捞出 。
5
肉放凉后 ， 切成3毫米左右的薄片，注意只有厚薄均匀，才能出好的回锅肉效果 。
6
蒜苗的蒜白部分拍松 。
7
斜切成段 。
青蒜直刀切段 。
郫县豆瓣酱剁细备用 。
热锅倒入菜籽油、猪油 。
中火烧至五成热后，倒入肉片煸炒，一直炒至肉片上的肥肉透明 。
将肉片推到锅边，加入郫县豆瓣酱，炒出红油 ， 使其均匀上色 。
加入豆豉 。
加入甜面酱，继续翻炒出味 。
依次放入蒜白段和青段 。
炒至断生，即可出锅 。
出锅装碗，回锅肉已经做好了 。
###其它资料参考###正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉 ， 而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉肥而不腻 。
其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材 。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型 。
但是，现实生活中通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉 。
做回锅肉注意事项
1、精选肉：做回锅肉是要选择带皮的猪肉 ， 而且是那种肥瘦都有的猪臀肉，这种肉肥瘦均匀而且容易定型，这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!
2、拿准火候：当然不管是哪种美食的做法，对于火候的把握一直都是重中之重的存在，想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片，然后加入豆瓣酱快速混炒 ， 等到肉片成色出来就要加入些许食盐 ， 继续炒到猪肉卷起来之后，加好其他调味即可 。对于何时加入调料，那就要多次尝试才好掌握!
3、切肉有技巧：定型回锅肉的肉片 ， 学会切肉片也是很重要的 。等肉冷却的时候再切，这样切出来的肉片是比较容易不散，层次分明 ， 非常适合来做回锅肉的主料 。
回锅肉做法
1、先将肉入冷水锅 ， 放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火 ， 煮半小时左右 。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿 。将青蒜斜刀切成寸长段 。
4、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅 ， 翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
5、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 。
