回锅肉和豆皮怎么炒
回锅肉炒豆腐皮的做法？
大家知道回锅肉炒豆腐皮的做法是什么吗?回锅肉炒豆腐皮要如何做呢?下面一起来看看!
“中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效 。营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高 ， 据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素 。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展老年人长期食用可延年益寿孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水 。还有易消化、吸收快的优点 ， 是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品 。
回锅肉炒豆腐皮爽口不油腻，加入豆豉和辣椒同炒，色香味俱全 ， 超级开胃哦!
用料
回锅肉炒豆腐皮的做法
食材准备
2.五花肉洗净入锅煮至八九分熟
3.辣椒、大蒜籽洗净切好，豆豉洗净控干水份
4.五花肉捞起过凉 ， 切成薄片
5.豆腐皮冷水泡发，洗净控干水份
6.热锅倒油，放五花肉煸炒一会 ， 盛出
7.放辣椒、大蒜籽、豆豉煸香
8.放五花肉炒匀
9.放豆腐皮炒匀
10.放盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，起锅装盘即可
主料：
豆腐皮50g五花肉1块辣椒8个
辅料：
油20g盐1g盐1g生抽15g蚝油3g料酒10g大蒜籽3粒豆豉5g
1.食材准备
2.五花肉洗净入锅煮至八九分熟
3.辣椒、大蒜籽洗净切好，豆豉洗净控干水份
4.五花肉捞起过凉，切成薄片
【回锅肉和豆皮怎么炒】5.豆腐皮冷水泡发，洗净控干水份
6.热锅倒油，放五花肉煸炒一会，盛出
7.放辣椒、大蒜籽、豆豉煸香
8.放五花肉炒匀
9.放豆腐皮炒匀
10.放盐、生抽、蚝油、料酒炒匀，起锅装盘即可
###其它资料参考###你知道麻婆豆腐、尖椒炒豆皮、蒜苔回锅肉的做法吗？秘制红烧肉
用料：五花肉、八角、盐、肉桂、大葱、白胡椒、生姜、料酒、冰糖、豆筋5克 。
做法：1.豆筋棒用水泡软，姜拍松，葱切段备用；洗五花肉 ， 刮胡子，切麻将块备用 。
2.对切成3.5厘米长的节子 ， 放入锅中蒸一下，捞出 。
3.坐锅起油 ， 用冰糖炒糖 。
4.五花肉放入锅中，干水蒸气上色 。
5.加入八角、桂皮、香叶、丁香、白胡椒炒香 。
6.加入料酒去除腥味，加入适量开水 ， 加入盐，用大火煮洋葱，转小火炖40分钟 。
7.放入豆筋煮开后，转中火煮软 ， 大火收汁，起锅 。
麻婆豆腐
用料：南豆腐、牛肉馅、青蒜、辣椒、麻婆豆腐调料、植物油 。
做法：1.准备材料；将豆腐切成块，烫一下备用 。
2.锅要在锅里放油，胡椒粉炒熟，变色 ， 碾碎备用；麻婆豆腐调料用水拌匀备用 。
3.将温油的牛肉馅放入锅中；炒至酥油 。
4.倒入麻婆豆腐酱；煮调料汁 。
5.倒入豆腐块；摇动锅，把调料汁包在每一块豆腐上，不用翻炒 。
6.5分钟后加入适量青蒜；收汁 ， 撒上胡椒粉 。
尖椒炒豆皮
用料：豆皮、辣椒、葱、大蒜、甜面酱 。
做法：1.豆腐皮有地方叫千张，洗净切三角 。辣椒也可以切成角块 。
2.小葱切碎，大蒜切片 。
3.油烧五成热下葱碎，甜面酱2勺(一种调料，超市有卖)爆香 。
4.将辣椒放入锅中翻炒一分钟 ， 干的话稍微加一点水 。
5.把豆皮倒进去一起炒 。豆皮可以直接吃，所以不要炒得太多 。如果你放更多的面酱，你基本上不需要放盐 。这取决于你自己的口味 。最后，把大蒜片放进去，炒两次，然后倒入芝麻油从锅里出来 。
6.装盘，够简单，天天吃都不腻 。
蒜苔回锅肉
用料：五花肉、蒜苔、姜、大蒜、八角、干辣椒、料酒、植物油、郫县豆瓣酱、白糖 。
做法：1.猪肉加姜片和八角同煮，煮沸后撇去浮沫，烹入料酒，沸20分钟后关火 ， 焖一夜 。
2.蒜苔洗净，切段备用 。
3.煮熟的五花肉片备用 。
4.姜蒜片 ， 郫县豆瓣切几刀备用 。
5.在平底锅中倒入少许底油，将肉片翻炒至金黄色(肥而不腻取决于这一步) 。
6.提前加入姜蒜、干辣椒和一些郫县豆瓣 。
7.继续炒一会儿，炒出更多的油 。
8.倒入蒜薹翻炒，加入郫县豆瓣剩下的部分，加入少许白糖提鲜 。
9.煸炒至蒜薹有一点点起皱即可 。
###其它资料参考###川菜 ， 吃得开！
无论是国内还是国外，有中国菜的地方就有川菜，一切源于美味！
作为地道四川人，做川菜还是有一手绝技 ， 而川菜中的回锅肉更是被我研究了无数次，回锅肉有两种做法 。
1.煮熟后回锅
首先，将五花肉一整块放入水中大火煮30min（可添加姜片、大葱），然后稍待冷却切片待用；
然后 ， 热锅下油 ， 加入郫县豆瓣酱，待豆瓣酱翻炒出红油以后，添加少许白砂糖 ， 将肉片全数放入锅中，翻炒至所有的肉片都已经浅黄色即可；
最后，添加其他辅材，比如蒜苗、莲白、青椒、豆皮等等，稍作翻炒即可出锅 。
整个过程中，不要再添食用盐，豆瓣酱已经十足了 。
2.直接下锅（湖南小炒肉、盐煎肉）----墙裂推荐
这个做法，相对简单，而且能够绝对保证五花肉不腻，一饱口福 。
首先，选择上好的的五花肉 ， 放置冰箱30min左右方便切成型，五花肉切片待用：
然后，热锅下油，油量稍大，油热后将五花肉下入锅中，煎炸至五花肉完全泛黄，此时若锅中油量太过，可以取出少许；
其次 ， 将五花肉放置锅的一边，添加适量郫县豆瓣酱 ， 并且加入调味的花椒什么的 ， 待锅中油变红以后，混匀五花肉；
最后，添加辅材，比如蒜苗、莲白、青椒、豆皮等等 ， 稍作翻炒即可出锅 。
整个过程中，不要再添食用盐，豆瓣酱已经十足了 。
###其它资料参考###我吃过很多次回锅肉，有些回锅肉是比较偏辣的，红辣椒青辣椒一放，不仅刺激了食欲 ， 还让味蕾感受到了快感，再吃上一口米饭，那心情不知道是有多愉悦；有些还会配上土豆豆皮之类的，不仅增加了味道与口感，还能就着米饭来一个回锅肉盖饭 。
蒜苗回锅肉是我最爱吃的，蒜苗的搭配不仅让回锅肉的口感别有一番风味，还可以起到解腻清爽的作用 。再说，回锅肉是川菜菜系当中的家常必备菜，只要家里人喜欢吃肉，回锅肉会是一道回头率出场率很高的菜 ， 大人爱吃，小孩也可以多吃点米饭 。
肉先煮到七、八成熟，切片，下油锅炒至吐油、起灯盏窝 ， 再把肉刨到一边 ， 加豆瓣、微量豆豉小火炒香，加甜面酱、少量酱油调味 。最后，需要切记的是，回锅肉的俏头，必须是蒜苗、蒜苗、还是蒜苗 。香味饱满，回甜清新，微辣利口，加上刚刚断生的青蒜苗……这是干饭人的心仪之物呀 。
吃上一口，肥肉部分原本肥腻的脂肪层已经变得很薄 ， 嚼起来干香干香的，还带着一点点的酥 。而原本紧致的瘦肉部分，则吸足了味道丰富的油汁儿，变得松软饱满 。洋葱清脆爽口，配着蒜苗吃起来，解腻又解馋 。
回锅肉堪称下饭神器，在没有胃口的时候来上一盘，吃上两碗米饭不在话下 。如果有时间，不妨在家里做上一顿，美美的犒劳一下自己吧 。
如今 ， 回锅肉的配菜是越来越多，蒜苗，辣椒 ， 豆干 ， 包菜等等，都是作为回锅肉的搭档菜，一起出现再饭桌上 。无论是哪种，大家都还是会吃下，因为吃肉长身体，无肉不欢 。吃饭是一件快乐的事，吃肉更是一件欢乐的事 。大家也要好好吃饭，每天开开心心的呀 。
###其它资料参考###尖椒干豆腐就是我们饭桌上比较常见的一道家常菜，以其细嫩滑爽口感而深受大家的喜爱 。尖椒干豆腐美味可是很多小伙伴却干不好，要不做出来的干结不好吃，要么是不进味，总是感觉缺乏一些什么 。实际上看似简单的尖椒干豆腐，干起来还是有很多的有技巧的，方式用对了，做出来的才鲜美又好吃 ， 今天我就分享一下尖椒干豆腐的好吃作法 。
1将干豆皮用流动水清洗二遍 ， 随后先切割成6厘米宽块，再切为5mm宽条倒入盘里预留 。骤起锅放水 ， 水烧开后放进一点点食用小苏打，拌和融化后再倒入干豆腐条开展绰水，绰水2~3分钟后沥干水分捞起来干豆皮过冷水 。干豆皮做前要先绰水 ， 一是除去其豆味；二是干豆皮通过绰水后口感软嫩，炒之后吃起不容易干巴巴的 。绰水时加入少量苏打 ， 能够中合干豆皮里的碱性物质，除去干豆皮的腥味儿的前提下，还能提升干豆皮的柔韧度，使处理好的干豆皮更为鲜嫩美味 。但是留意千万别放多了，一点点就可以 。绰水后干豆皮捞起来后一定要过冷水，要不然干豆皮会黏在一起，充足太凉之后再捞起来沥干水分预留 。
2.再准备一下调料：取3个青椒去蒂去籽后切成小块预留；再取一块猪肉切割成猪肉片预留；适量葱切葱花、姜切生姜沫、蒜剁蒜泥预留 。3.出锅给油，温度6分熟时放进生猪肉开文火爆锅 ， 煮至掉色后放入葱段和生姜沫再次文火煸炒，把生姜沫和葱段和香气炒出来后，再加入适量冷水、一匙食用盐和二勺生抽酱油 ， 走红烧开后倒进干豆皮 ， 水流量和干豆皮差不多就可以，随后烧沸后再次烧3分钟，让干豆皮完全吸收料汁，酥烂进味 。4.炖至f料汁粘稠后再倒入青椒，炒匀之后再加入适量五香粉和鸡精，搅拌至调味品融化后就可以出锅了，出锅前再撒进蒜泥炒匀，最终放蒜泥，蒜香味浓厚并没有蒜臭味，分外美味！青椒不要跟干豆皮与此同时入锅，而且如果与此同时入锅，干豆皮都还没进味 ， 青椒却已经烂掉了，吃起来就会非常不太好 。
###其它资料参考###1、葱切段 ， 姜切片；
2、青蒜洗净 ， 切成斜片；
3、把五花肉冲洗干净，焯水；
4、焯水的五花肉放入汤锅中，加入葱姜 八角料酒和适量清水，大大火烧开转小火煮至30分钟 。能用筷子扎透即可；
5、煮好的肉捞出，晾凉；
6、切成大片；
7、锅中注入少量的油，下入肉片 ， 小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀；
8、加入一勺豆瓣辣酱翻炒均匀；
9、烹入料酒 加入酱油 糖。翻炒均匀；
10、倒入青蒜再加入一勺清水 。
###其它资料参考###豆腐皮红烧肉做法1.豆腐皮冷水里浸泡，让它彻底打开2.五花肉清洗切片3.锅里放水烧开了 ， 放入五花肉焯水除去白沫子，捞起来预留4.炒菜锅烧开 ， 放进五花肉、葱、姜、麻椒、八角、良姜、糖、水豆豉 ， 爆锅至肉表层生 ， 变黄5.把生抽、醋等配料一起装进去炒匀6.续水，把肉未过才行 ， 盖上锅盖炖20min7.把泡开好一点的豆腐皮放入锅中 ， 炖5min8.煮熟鸡蛋去皮后放入锅中，炒匀淋芝麻油、撒小香葱既成 。
炒海红菜苔处理方式1.备好常用食物2.把红菜苔大梗的部分皮除掉3.把红菜苔清洗，切长段，用盐水泡5min4.红菜苔沥干水 ， 蒜头切粒5.热油锅下鱼浆进行爆香6.把红菜苔入锅急火快炒，随后加入耗油7.加入味极鲜和食用盐走红炒到菜梗断生就可以 。
鲅鱼炖老豆腐做法1.食物：鲅鱼（已清洗切片）、豆腐、生姜片、蒜（已剁碎）、豆瓣酱2.将豆腐放到石板上割开，备用 。3.取炒菜锅置火上倒油热，放入切成小块的鲅鱼双面煎一下 。4.然后，合入切成小块的豆腐 。5.随后 ， 搁入生姜片和蒜，加适量的米酒 。6.加适量的生抽 。7.加适量的豆瓣酱 。8.加适量的白砂糖 。9.加适量的盐 。10.加适量的冷水 。11.调料烧煮开，烧煮7——8min 。12.最终，熄火起锅 。
川香牛肉卷金针菇做法1.金针茹切去须根清洗，煮锅水烧开后放进金针茹，再度烧开后捞起来滤水预留2.肥牛卷不用解除冻结，立即入沸水锅里，拿筷子拨散后熄火，捞起来预留3.葱蒜切碎 ， 郫县豆瓣酱剁细，用米酒、白醋、生抽、白砂糖和少量木薯淀粉调一个味汁4.出锅坐食用油，五成热时入入葱蒜末和郫县豆瓣酱，炒香和辣椒油后倒进酱汁 ， 烧开后放进金针茹和牛肉卷，再度烧开就可以 。
###其它资料参考###做法
1． 干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡 。软身后 ， 切宽条待用 。
2． 竹笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟, 。倒出 ， 放入冷水中浸泡一会儿 ， 沥干水分 。切成片待用 。
3． 青红尖椒洗干净，分别切小斜刀片 。
4． 生姜洗净刮去皮，切成末 。
5． 起锅，锅中倒入少许精制油，放入姜末煸香，放入青红尖椒煸透，炒出香味倒出 。
6． 另起锅 ， 锅中倒入少许精制油，放入竹笋片煸香，放入豆皮条煸透 。然后放入少许美极酱油、生抽、糖少许、蘑菇精炒匀，继续煸炒，放入步骤（5）的青红尖椒炒匀，最后淋少许花椒油、辣油炒匀，出锅装盘即可 。
