怎么制作硬糖？
制作硬糖的方法：
将糖粉、脱脂奶粉、麦卢卡蜂蜜放入盆中混合；
将所有材料拌匀，如果觉得干，可加入少许牛奶 ；
当食材凝结成松散状后，用手揉搓 ， 直至表面呈现光滑状；
取适量材料，捏成自己喜欢的形状；
将所有揉好的糖球放在有保鲜膜的托盘上，在常温中冷却凝固；
把冷却的糖球包上糖纸，放在密封罐中保存即可 。
注意：形状和甜度可以根据自己的爱好调整 。
在生活中糖果一直以来是非常受到欢迎的一种零食，而随着现实社会的生活水平不断的发展，糖果的做法也是层出不穷，而硬糖也是属于一种比较常见的，自己在家也可以制作，而且自己做的硬糖不仅口感好，而且十分卫生，首先需要准备好汤和黄油，将糖熬化后放入黄油定型即可 。
1、把材料放在锅里加热 。加热到180-190度之间 。如需色素可以加色素 ， 一滴就差不多了
然后准备好锡箔，在表面涂上黄油，否则等糖凉了，取不下来 。
2、把加热好的糖倒进准备好的容器，晾干一个小时就变硬了 。
榔头用锡箔包好，把变硬的糖敲碎就好了 。
敲碎的糖放在饼干里就能做出镜面的效果了 。
硬糖是经高温熬煮而成的糖果 。干固物含量很高，约在97%以上 。糖体坚硬而脆，故称为硬糖 。属于无定形非晶体结构 。比重在1.4～1.5之间，还原糖含量范围10～18% 。入口溶化慢，耐咀嚼，糖体有透明的、半透明的和不透明的，也有拉制成丝光状的 。
硬糖中所用的调味材料包括两部分：一是水果味型的硬糖，它们所用的调味材料有香料、香精和有机酸 。最理想的是天然香料，不但香味醇和 ， 而且无毒无害 。合成香精是由酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、烯萜类等各种芳香化合物调制而成 。香气强烈 ， 添加过量有碍食品卫生，添加量不得超过食品卫生标准的限量 。柠檬酸是糖果中调味的主要有机酸 。此外，也可以用酒石酸，乳酸或苹果酸 。调味材料在形成硬糖的风味上起着重要作用 。硬糖的另一种调味材料是用天然食品 。如奶制品、可可制品、茶叶、麦乳精和果仁等 。添加后不但改善了硬糖的风味，而且改变了硬糖的结构和状态，使硬糖别具风格 。
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：淡奶油 750克、咖啡粉 23克、白砂糖 310克、水饴 115克 。
1、将所有材料放入不粘锅中
2、开大火煮沸转小火继续熬煮 。
3、熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀 。
4、做的是硬糖，待糖温度熬到130度关火 。
5、将糖浆倒入到模具中，压平 。
6、等糖体冷却至80度左右脱模 。
7、放在砧板上来分割趁热切块 。
8、冷却后包上糯米纸，完成 。
###其它资料参考###感觉就是在舌头上霹啪 。跳跳糖的特征跟卖点，就是加了碳酸气的趣味小糖果颗粒在舌头上霹啪的作响！这项产品一推出就造成风行，成为小孩子的最爱 。
跳跳糖是在糖里边加入了压缩的二氧化碳（也许加别的对人不好） ， 由于外边的糖化掉了，二氧化碳冲出 ， 才会“跳”的 。因为跳跳糖在热处不跳 ， 而在水里会跳，并且把糖压碎会听到同样的噼啪声，在灯下会看到糖中的气泡 。
那么到底跳跳糖的工作原理是什么呢?首先，先看一下硬糖块的制作过程 。硬糖块是由白糖、玉米糖浆、水和调味料制成的 。把这些东西混合起来先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干 。接着继续升高温度 ， 这样就可以制作出纯的糖浆，当糖浆变凉之后就变成了硬块糖 。
而在制作跳跳糖时，要在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体 。二氧化碳气体会在糖里形成细小的高压气泡 。在糖块冷却之后释放压力，糖块会碎裂，但碎片中仍含有高压气泡，通过放大镜你就可以看到它们 。
当你把糖块放入口中，糖融化后气体被释放出来时，你就会听到“嘣嘣”的响声 。你所听到和感觉到的实际上就是二氧化碳气体从每一个气泡中释放出来的过程，这感觉就像有糖豆在你嘴里蹦跳一样 。
扩展资料：制作跳跳糖的技术非常高明 。
(1)将甜味成分加少许调味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接着把这些溶液放置在密闭容器中加热到150度，先抽真空以减少其中的水分，然后利用泵在高压下把二氧化碳注入容器 。
(2)之后切断容器对外通路以维持其中高压，同时降温让糖冷却成为一大块玻璃状固体 。
(3)然后打开容器对外管道，纾解其中压力，此举除了让大部分二氧化碳逸散外 ， 也会使凝固的糖块自动崩解，分散成许多状如小石子的小块糖果 。这些糖果仍然包含许多细微的二氧化碳气泡，所以当口中含著跳跳糖时，随着糖的表面逐渐溶解，里面的小气泡也一个个破掉，发出噼啪噼啪的轻响 。
###其它资料参考###水果、面粉、白薯、绿豆、砂糖等物
首先我们要确定想要制作糖果的种类 。关于糖果的种类 ， 其划分条件太多太多了 。有软硬之分，有口感之分、有原材料之分 。如果在家中制作，我们可以就地取材，不必拘泥，做几块自己心仪的水果软糖，体验其中的过程 。
如果想要制作水果软糖 ， 首先要准备好原材料 。水果可以根据个人口味自己选择 。西瓜、苹果、桃子、柑橘、香梨、葡萄、甜橙都可以 。同时还要准备白薯、绿豆、面粉等辅料 。水用烧开后晾至常温的水，糖尽量选用砂糖，甜度适中 。
准备工作做好之后，将选用的水果去皮去核洗净 ， 而后搅拌成汁 。再将白薯、绿豆搅拌成糊状 ， 加入面粉，再用温水和面，同时拌入少许砂糖 。和面时顺着一个方向搅拌，能够使面筋道有劲 。完成后让面饧一会 。
而后再将饧好的面、搅成汁的水果、温水以及一定的砂糖加在一起搅拌均匀，上锅加热直到去除水分熬成糊状，不是糊锅 。然后再用屉布过滤，去掉可能残留的水分 。留下粘稠的糊状 。在此期间可以根据个人喜好，实时添加辅料 。
在制作的过程中，我们要随时观察 ， 主要是防止糊锅 。可以适当调整水的比例 。之后将这些经过制作、过滤的面糊晾一段时间，同时防止凝固 。再将面糊倒入模具当中，撒上一些砂糖，工作完成 。
亲自动手制作食物，是一种享受生活的态度 。有所付出，才能够有所收获 。祝福大家一帆风顺 。
###其它资料参考###主料：
玉米糖浆65克、冰糖80克、橙汁20ML 。
辅料：
清水260克 。
做法：
1、玉米糖浆、清水、冰糖一起小火加热 。
2、橙子去皮 ， 取汁 。
3、榨成橘汁 。
4、取20毫升橙子汁 。
5、123-125度加入橙汁 。
6、加入橙汁 。136度－139度关火 。
7、倒入模具 。
8、冷却后脱膜 。
9、用剪刀剪去毛边 。
10、完成 。
###其它资料参考###制作方法1.浸泡明胶 。将选好的12°E以上的明胶，用20℃左右的温水浸泡，用水量一般为明胶的2.5倍左右，浸泡用水不要过多，因水分不易蒸发 ， 致使糖体变软 。浸泡时间不宜过长 ， 一般2小时左右就够了 。稍微加热搅拌 ， 冷却待用 。2．熬糖也焦香味的形成 。熬糖的作用是将物料充分溶解、混合、蒸发掉多余的水分，使奶糖具有焦香味 。焦香味的产生是一个复杂的化学反应过程 。熬糖温度随不同物料、季节和其它条件而不同 。各种胶质奶糖的出锅温度：一四季度为124～130℃；二三季度为126～132℃ 。各种砂质型奶糖的出锅温度：一次冲浆者一般掌握在130℃左右 。两次冲浆者：第一次冲浆的出锅温度124～126℃；第二次冲浆的出锅温度130～136℃ 。出锅温度随下列条件而改变：（1）配料中砂糖含量高，出锅温度也应相应提高 。（2）配料中淀粉糖浆含量越高，其出锅温度应相应降低 。（3）奶油炼乳中含水量高者，出锅温度应相应提高；反之，则降低一些 。（4）含蛋白质量高者，出锅温度应降低 。（5）高温季节应提高出锅温度，低温季节可降低出锅温度 。（6）长期贮存或运销于炎热地区者可适当提高出锅温度 。投入炼乳或奶油的温度根据不同物料条件和奶糖品种而不同 。一般是在125～130℃投放，待熬温回升至所要求的温度，制成的糖体软硬适度时即可出锅 。奶糖是在搅拌时加入 。3．搅拌和混合 。在打蛋锅中搅拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分 。将熬好的糖浆置于打蛋锅内，放入已溶化的明胶，开始慢转搅打，以防糖浆溅溢，待糖浆稍冷粘度增大后，再开快转搅打，最后加入奶粉和油脂混合均匀 。关于控制糖体软硬问题 ， 不同奶糖所要求的软硬不同 ， 一般是利用以下方法以控制糖体的软硬：（1）利用熬温控制 。（2）采取措施，降低材料中的水分 。降低奶油、明胶和炼乳中的水分 。（3）延长搅拌时间，也可以除去部分水分 。改善奶糖质量，使组织细腻 ， 口感不粗糙可采取下列措施：（1）先加水使奶粉溶解和乳化后，再加入糖液中，不直接将奶粉投入锅中 。（2）将奶粉压碎过罗 。（3）强烈搅拌，使物料充分混合乳化 。（4）使用淡炼乳 ， 不使用加糖炼乳 。4． 砂质型乳糖的砂质化 。使砂质型乳糖的砂质化有以下几种措施：（1）控制还原糖含量，在打蛋机内通过强烈搅拌使蔗糖重新结晶 。（2）在熬糖后期，将物料进行激烈摩擦，使蔗糖产生晶体而返砂，不过这种方法不易控制结晶速度和晶粒大小 。（3）先制成一种晶糖基：晶糖基是砂糖晶体和糖浆的混合物 。它是由两相构成的，即结晶相和糖浆相 。结晶相占50～60％，糖浆相占50～40％ 。结晶相中的晶核很?。荚?～30微米之间，大小在10微米以下者，可产生细腻的口感 。制作晶糖基的配方是，蔗糖80～90％，淀粉糖浆20～10％ ， 溶化后熬至118℃ ， 然后冷却至60℃以下，在产砂机内制成白色可塑体 ， 冷却后成为固体 。使用时，将熬好的糖膏冷却至70℃以下，加入20～30％的晶糖基，搅拌混合 ， 晶糖基在砂质型奶糖中起着晶核的诱晶作用，最终使制品形成细致的砂质结构 。
###其它资料参考###葡萄味水果糖
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原料：白糖300g，葡萄100g，水200g 。
步骤：①洗葡萄时，向水里放入盐和醋，稍浸泡过后，清洗 。
②将洗清洗过后的葡萄，放入原汁机中 。按开始键，榨汁分离 。
③将榨出来的果汁再次过滤一遍 。将水煮沸，倒入白糖 。
④白糖全部融化，变成糖浆，倒入葡萄汁 。
⑤等到稍微粘稠的感觉，并且产生好多泡沫，即可关火 。
⑥倒入喜欢的模具当中，放入冰箱冷藏即可 。
杏仁牛奶硬糖
原料：淡奶油300g ， 白砂糖150g ， 水饴48g，熟的大杏仁150g 。
步骤：①除了杏仁，所有食材称量准确 ， 放入厚底小锅中加热 。煮的过程中用木勺不断搅拌 ， 让糖浆受热均匀 。
②杏仁称好，放烤箱100度保温备用 。糖浆大概煮20分钟，直到温度达到130度时关火 。
③将温热的杏仁倒入糖浆中 ， 搅拌均匀 。
④搅拌均匀的糖浆与杏仁 ， 倒入铺好油纸的模具 。
⑤等糖块自然冷却直到必手心温度略高，不烫手即可撕开油纸 。
⑥用锋利的刀切开糖块，大小适中，不要等糖块完全凉透再切否则很难切 。
奶油硬糖
原料：淡奶油200g，白糖80g，辅料麦芽糖35g。
步骤：①淡奶油称重，倒入锅中 。
②加入麦芽糖浆 。
③加入细砂糖 ， 稍稍拌匀 。
④开大火煮沸 。
⑤转中小火继续熬煮 。
⑥当奶油颜色变深 ， 变得浓稠厚重时倒入模具，自然冷却 。
⑦冷却后的糖果脱模享用 。
经典硬糖
原料：2杯糖，2/3杯玉米糖浆 ， 3/4杯热水，食用色素 。
步骤：①在一个大锅里，把糖、玉米糖浆和水混合在一起 。中火加热并均匀搅拌，直至糖溶解 ， 大约需要5分钟 。停止搅拌，煮沸混合物，这应该大约也是5分钟 。
②当液体温度刚好达到300°F/150℃时，在该混合物中加入食品色素及香料 。这样不断沸腾的状况会使色素和糖很好得混合在一起 。
③查看温度计，直到温度恰好在300°F/150°C 。（如果你没有糖果温度计，你可以在玻璃杯中装满冷水，然后加入一滴糖浆，如果它凝固成球的形状并浮到表面，你可以准备下一步骤了 。）在300oF/150oC时，立即取出混合物 ， 否则会烧坏！当你从火上移开糖浆 ， 气温将继续上升，但只要你关闭时的热量为300oF/150oC，就不会出什么问题 。
④当它仍然是非常热时，放入少量调味油和几滴你所选择的食用色素或酷儿饮料，迅速混合 。
混合食用色素来产生有趣的色彩 。轻轻搅拌加入的香料来形成一个小旋涡，再尝试加入色素
###其它资料参考###用料
水200克
白砂糖350克
玉米糖浆100克
食用色素1滴
自制硬糖的做法
把材料放在锅里加热 。加热到180-190度之间 。如需色素可以加色素，一滴就差不多了 ， 我加了两滴太浓了 。
然后准备好锡箔，在表面涂上黄油，否则等糖凉了，取不下来 。
把加热好的糖倒进准备好的容器，晾干一个小时就变硬了 。
【可乐硬糖怎么做】榔头用锡箔包好，把变硬的糖敲碎就好了 。
敲碎的糖放在饼干里就能做出镜面的效果了 。
