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棉花糖做的牛轧糖的甜度主要取决于棉花糖的甜度 ， 有一个办法就是减少加入棉花糖的比例 。比如:熟花生粒500克，奶粉200克，麦芽糖450克，蛋白粉35克，水35克，水80克，砂糖200克，奶油100克1.将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用2.将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃3.将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中 ， 快速拌匀4.分次放入奶油 ， 拌匀5.等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀6.将预热好的熟花生粒放置在不沾布上，然后倒上浆料，快速揉捏，使花生粒分布均7.将拌均匀的糖整形成长方块8.待稍冷却后，切割成条状，包装即可
的永远是香甜中还带有一点酥脆口感的花生牛轧糖，越是细嚼就越能体会它的美味！如今的牛轧糖口味更是多到数不胜数 ， 但总觉得跟小时候的味道差了一些，可能是因为太过甜腻 ， 少了那么一丝的香，所以小小决定自己学习并制作牛轧糖 。
在研究了无数配方后 ， 小小开始了第一次的尝试，让人惊喜的是居然一次成功了，制作流程比想象中的简单，只需要一口不粘锅就可以搞定，而且所有食材都可以根据自己的喜好来做调整 ， 完完全全地制作出一款专属自己的网红牛轧糖！
以前制作牛轧糖少不了这几个步骤：熬汤→翻拌→擀压→定型→切片，所有细节全靠手工完成，这样做出来的糖才更有“灵魂”，吃起来也更加香甜 。如今制作纯手工的牛轧糖，步骤也是完全一样的，不过在熬汤的环节我们把之前常用的麦芽糖换成了棉花糖，一个简单的食材调整不仅降低了制作的难度，还中和了牛轧糖的口感，软硬适中，甜而不腻 。下面就跟大家分享下具体做法吧！
【蔓越莓花生牛轧糖】——甜而不腻，制作简单，新手一次成功食材：
· 棉花糖180克
· 黄油50克
· 全脂无糖奶粉100克
· 蔓越莓50克
· 花生碎100克
· 酥性饼干30克
制作流程：
1、50克黄油倒入不粘锅中 ， 小火熬制融化 。
2、黄油融化后，倒入180克棉花糖，全程小火不断翻拌至棉花糖全部融化 。
3、加入100克无糖奶粉 ， 迅速将其与棉花糖翻拌均匀，让两者充分融合 。
4、再加入提前准备好的蔓越莓、花生碎和酥性饼干，用刮刀再次翻拌均匀后关火 。
5、将拌好的糖浆移至不粘烤盘中 ， 稍微晾凉后用手再次揉搓按压，让所有食材充分融合且均匀地分布在糖浆里 。
6、做好的糖浆放入模具中，没有模具的朋友可以放在不粘烤盘中，反复的按压糖浆，让它表面平整且方正，按压瓷实些，这样切出来糖果的切面还会平整漂亮 。
7、糖浆充分晾凉后放在案板上 ， 切成小块包上糯米纸即可食用，如果要送朋友的话需要买糖纸和礼品袋哟 。
小小说——这样做出来的牛轧糖香甜不粘牙，而且特别漂亮，孩子直夸好吃！小小也没想到第一次做牛轧糖能做的如此成功，不仅味道比外面买的好吃，而且颜值也非常高，不论是自己吃还是拿来送给朋友都非常有面子 。小时候最爱的美味，现在也可以自己制作了，想想也是十分的开心呢，如果你也喜欢吃牛轧糖的话不妨也来试试吧！
【技术小Tips总结】——1、熬制黄油时一定要小火小火小火！
2、黄油和奶粉翻拌时 ， 喜欢吃口感硬一些的可以多翻拌一会 。
3、黄油越多糖就会越软，奶粉越多糖就会越硬，同时炒制的时间越久也会越硬，可以根据自己的喜好来做调整，我这个比例做出来的牛轧糖比较软但是不粘牙，喜欢这种口感的朋友可以完全复制我所用的食材用量 。
4、牛轧糖里面所用到的果干和坚果都可以根据自己的口味做调整，随意搭配，不过果干最好提前切碎 ， 坚果要烤熟后再添加 。因为我不喜欢太甜的味道，所以加了酸味的蔓越莓中和，吃起来刚刚好！
5、网红雪花酥也可以按照这个配方来做 ， 加大酥性饼干的用量就可以了！
###其它资料参考###您可以试试下面的做法：
美味花生牛轧糖
配料：细砂糖160克，麦芽糖75克 ， 水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克
制作过程：
1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟） 。
2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅 ， 用小火加热，使细砂糖完全溶解 。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻 。
3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角) 。
4、将糖浆熬煮到140℃ 。（如果没有糖浆温度计 ， 准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆 ， 滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了） 。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里 。
5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻 ， 打发成如图所示的浓稠顺滑状态 。
6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀 。
7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上 。
8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状 。然后等待糖冷却变硬 。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可 。
TIPS：
1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度 。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质 。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏 。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味 。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里 ， 如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里 。
2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香 。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖 。
3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感 。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬 ， 这是正常现象，不影响品质 。
4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软 。
5、如果没有油布 ， 可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手） 。
###其它资料参考###步骤一：
首先将坚果烤香，包括松子、南瓜子及花生等，各有不同温度及时间，才能烤出坚果独特的香味 。
步骤二：
将糖与麦芽糖混和后以慢火熬煮，温度控制攸关牛轧糖软硬口感 ， 必须是当天气温做调整，精确的火候与温度，是牛轧糖好吃的秘诀 。
步骤三：
精选进口纽西兰奶油，香浓口感让牛轧糖的奶香浓郁，加进发泡的蛋白里，混和适温的麦芽糖浆，然后将烤香的煎果一起搅拌 。
步骤四：
搅拌到不沾手之后 ， 将原料压平，然后切成小块，就是好吃的牛轧糖 。
###其它资料参考###●牛轧糖
制作熬糖版牛轧糖 ， 糖浆的温度一般在140度到145度之间制作出来的糖都是属于成功的，只是糖的软硬度不一样●糖浆影响硬度
熬糖版牛轧糖，我们一般有水怡的和麦芽糖版的 ， 一般葡萄糖浆的很少（因为成本比较高），当然呢，这三种糖浆都可以互换 。配方中的砂糖越少 ， 而糖浆越多，制作出来的牛轧糖就越软，砂糖越多，糖浆越少，牛轧糖就越硬 。所以增加砂糖的用量，其他材料都没有变化，熬糖的温度也一样没有变，那么制作出来的牛轧糖属于硬的，如果减少了砂糖的用量想让糖硬一些 ， 可以升高熬糖浆的温度 。●温度影响硬度
糖浆的温度越高，制作的牛轧糖就越硬，温度越低呢，糖就越软 ， 选择不同的糖浆也要根据糖浆的浓稠度来调整糖浆的温度 。在配方不变的情况下，糖浆实际温度最好不要低于140度 ， 温度计如果贴着锅壁熬煮，都会有一个虚高的现象，一般会虚高3~5度不等，所以熬糖浆最好是关火后再测试温度，这样的话我们制作出来糖的硬度才会理想 。制作牛轧糖完全要靠自己经验琢磨，第一次做如果140度糖软了 ， 下一次糖温就升高3度左右，如果140度糖硬了 ， 下一次制作糖温就应该降低3度左右 。●湿度影响硬度
室内的温度和湿度会影响牛轧糖的硬度，湿度越大，糖浆熬煮的温度就要越高 ， 湿度达到70%以上，熬糖的温度要比正常高3度左右，但是做好糖后冷却完可能还是会软，表面粘手，因为空气湿度太大，糖遇水就会软化 ， 那么尽快用糖纸包装好，密封保存，否则糖受潮太久会直化了 。温度过高 ， 糖也会融化，夏天温度很高做牛轧糖的时候，熬糖浆温度尽量升高一些，冬天温度可以降低一些 。●盐调节甜度
适量的添加一些盐，可以使产品的口感更柔和一些 。配方中的砂糖越少 ， 糖浆越多，制作出来的牛轧糖就没那么甜，但是为了控制甜度，减少砂糖的用量，甚至只用糖浆来制作是不可以的，液态糖越多 ， 水分就会越多，而且玉米糖浆吸水性很强，做出来的成品很容易受潮 ， 难以保持形状和口感，全部用玉米糖浆的话，牛轧糖是无法成型的●坚果调节甜度
玉米糖浆的甜度不及砂糖的甜度，要保证牛轧糖成型后的硬度和甜度 ， 必需加砂糖 。还有一种方法就是坚果可以多放一些，同样的也可以降低糖的甜度●打蛋白时机
熬糖浆的温度达到135度的时候升温是非常快的，要在这个时候就要开始打蛋白 ， 蛋白的量很少，所以也是非常容易打发的，两个基本要同时达到应该有的程度是最好的 ， 也就是当糖浆温度达到时最好在这个时候蛋白也要打发好，这样衔接是非常理想的 。●烫蛋白
烫蛋白的时候，尽量的搅打均匀，糖浆如果粘在盆边是很难再融入到蛋白中，因为糖浆会凝固的很快●不粘牙
糖在煮的过程中，会慢慢蒸发水份，到140度的时候，糖的水份含量只有4%了 ， 所以制作好的牛轧糖，才会不粘，吃起来即不粘牙 ， 摸起来也不粘手 。如果没有达到这个温度，水份含量多，才会导致糖不容易成型●保存方法
1冬天室温保存就可以 。2夏天最好是放冷藏冰箱里 ， 温度过高会融化 。3糖不喜欢潮湿，所以一定要密封保存 。4牛轧糖的保质期是半个月，因为是纯手工制作，没有放任何的添加剂 ， 所以保质期要相对短一些 。
###其它资料参考### 牛轧糖是非常受欢迎的零食，自己做的牛轧糖比较放心 。不过感觉自己做的牛轧糖，味道有些欠缺，太硬，那么牛轧糖太硬了是怎么回事？不妨和我了解下！
牛轧糖太粘牙怎么办糖在煮的过程中，会慢慢蒸发水份 ， 到140度的时候，糖的水份含量只有4%了，所以制作好的牛轧糖，才会不粘，吃起来即不粘牙 ， 摸起来也不粘手 。如果没有达到这个温度，水份含量多，才会导致糖不容易成型 。
熬糖的温度太高了 。糖熬的温度越高做出来的牛轧糖越硬 ， 而且温度太高也容易导致糖浆熬糊影响味道 。因此掌握正确的熬糖温度是做出成功牛轧糖的关键 。再重申一遍，做牛轧糖，必须要记住的8个字：熬糖的温度是关键！
牛轧糖太硬了是怎么回事
制作熬糖版牛轧糖 ， 糖浆的温度一般在140度到145度之间制作出来的糖都是属于成功的，只是糖的软硬度不一样 。
熬糖版牛轧糖，我们一般有水怡的和麦芽糖版的 ， 一般葡萄糖浆的很少（因为成本比较高），当然呢，这三种糖浆都可以互换 。配方中的砂糖越少 ， 而糖浆越多，制作出来的牛轧糖就越软，砂糖越多，糖浆越少，牛轧糖就越硬 。所以增加砂糖的用量 ， 其他材料都没有变化 ， 熬糖的温度也一样没有变 ， 那么制作出来的牛轧糖属于硬的，如果减少了砂糖的用量想让糖硬一些，可以升高熬糖浆的温度 。
糖浆的温度越高 ， 制作的牛轧糖就越硬，温度越低呢，糖就越软，选择不同的糖浆也要根据糖浆的浓稠度来调整糖浆的温度 。在配方不变的情况下，糖浆实际温度最好不要低于140度，温度计如果贴着锅壁熬煮，都会有一个虚高的现象，一般会虚高3~5度不等，所以熬糖浆最好是关火后再测试温度 ， 这样的话我们制作出来糖的硬度才会理想 。制作牛轧糖完全要靠自己经验琢磨，第一次做如果140度糖软了，下一次糖温就升高3度左右，如果140度糖硬了，下一次制作糖温就应该降低3度左右 。
室内的温度和湿度会影响牛轧糖的硬度 ， 湿度越大 ， 糖浆熬煮的温度就要越高 ， 湿度达到70%以上，熬糖的温度要比正常高3度左右，但是做好糖后冷却完可能还是会软，表面粘手，因为空气湿度太大，糖遇水就会软化，那么尽快用糖纸包装好，密封保存，否则糖受潮太久会直化了 。温度过高 ， 糖也会融化，夏天温度很高做牛轧糖的时候，熬糖浆温度尽量升高一些，冬天温度可以降低一些 。
适量的添加一些盐，可以使产品的口感更柔和一些 。配方中的砂糖越少，糖浆越多，制作出来的牛轧糖就没那么甜，但是为了控制甜度，减少砂糖的用量，甚至只用糖浆来制作是不可以的，液态糖越多，水分就会越多，而且玉米糖浆吸水性很强 ， 做出来的成品很容易受潮，难以保持形状和口感，全部用玉米糖浆的话 ， 牛轧糖是无法成型的 。
手工牛轧糖做法熟花生粒500克，奶粉200克，麦芽糖450克 ， 蛋白粉35克，水35克，水80克 ， 砂糖200克，奶油100克
做法
1.将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用
2.将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃
3.将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀
4.分次放入奶油 ， 拌匀
5.等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀
6.将预热好的熟花生粒放置在不沾布上，然后倒上浆料 ， 快速揉捏，使花生粒分布均匀
7.将拌均匀的糖整形成长方块
8.待稍冷却后 ， 切割成条状，包装即可
###其它资料参考###牛轧糖怎么做 ， 奶香味浓郁，招待客人有面子呢？一听到要买糖，我这就不乐意了 ， 如何觉得我也是有点技艺的，自己在家做点糖块，彻底轻轻松松 。例如手工牛轧糖，每年都要做，但是现在做起来游刃有余，并且做出来味儿一点也不差 ， 孩子们得抢着吃 。
过年必备手工牛轧糖，跟我学会以后，就可以不用去外面购买了，吃一口奶香气扑鼻，甘甜口感真是太吸引眼球 。并且作法比较简单，基本上零失误，只需家中有一口炒菜锅，就可以进行了，做好端上饭桌招待客人很有面子 。【花生手工牛轧糖】秘方：棉花糖240g、奶粉160g、无盐黄油45g、花生200g
第一步提前准备适量花生，把花生仁放到电烤盘里 ， 铺平匀称之后，放到电烤箱中150度烤20分钟左右 。烤好以后的花生米，等它放凉之后，把表面的皮搓掉预留 。
除开花生以外，如果真爱吃别的东西，例如甜杏仁、蔓越梅这些，还可以准备一些 。提前准备一口炒菜锅，我用的不沾锅，把无盐黄油倒入以后，逐渐加温，小火加温至黄油融化 。
第二步随后我们可以把棉花糖装进去，棉花糖就拿原味的就可以，不要用一些花哨，各种颜色的都会有的 ， 做出来的不但很难看，也不好吃 。棉花糖放入锅中后，大家持续保持小火，用锅铲不断拌和 。一直拌和到棉花糖溶化才行，这时候熄火，趁着热把奶粉筛粉到里边，随后把它充足拌匀 。接着再把花生倒入锅中去，用锅铲不断搅拌，混合至彻底混和 。下边准备一个硅胶垫片，把锅中的那一大坨原材料，统统转移至硅胶垫片上来 。
第三步下边再次搓揉一会儿，把它充足揉匀，下边备好烘烤盘 ， 在墙上铺一层锡纸，避免黏连，把它倒进磨具中 ， 将表面轻按整平 。等类似定形，环境温度放凉还有一点点温存时，就可以翻面出来，切片开吃就可以 。
要想过年吃的话，能够买一些糖纸，把手工牛轧糖一颗颗的包裹住，看起来更细腻 。那样处理好的糖块 ， 即便是送出去都很有面子的 。作法是否非常简单？诸位有兴趣的话，可以在家试着做一下哦，一次成功没什么问题 。
###其它资料参考###使用无糖奶粉 ， 添加一部分甜度没有那么高的糖类 。
牛轧糖也是我们经常能够吃到的一种美味食物，它的营养价值是比较高的，一般用棉花糖做牛轧糖好吃的不得了 ， 这种美食不仅味道非常的好吃，同时它的营养成分含量也是比较高的呢 。棉花糖版花生牛轧糖，奶香十足，吃起来又不腻 ， 软硬适中、不粘牙,老少皆宜 。
用料
棉花糖：150克 。黄油：32克 。奶粉：80克 。花生：160克 。
做法步骤
1、极其简单的配料 可以选择全脂无糖奶粉，黄油最好是动物黄油，需要是脱皮的手花生准备好食材之后 ， 花生可以放烤箱80或者90度保温（热的花生能更好地和棉花糖浆混合） 。
2、小火，放入棉花糖，棉花糖，完全融化几乎看不到颗粒，这个时候加入黄油搅拌，搅拌融合在一起 ， 关火之后加入奶粉完全搅拌均匀，再加入花生搅拌均匀之后倒出来用隔热手套揉，差不多一分钟，然后把它放在油纸铺着，油纸的烤盘上整形 ， 最好整成比较规则的矩形或正方形 。
3、有点耐心，棉花糖融化的比较嫩，就是颜色比较白，然后也没有怎么揉，那这个牛轧糖就是偏软的糖体，就可以等完全冷却之后再切 。
4、最后给它们穿上美丽的衣服 。棉花糖版牛轧糖就完成了，既好吃又好看 。
###其它资料参考### 小时候我们吃过的记忆里的牛轧是很甜的那种 ， 也许到现在了已经受不了那样的甜度了，所以自己去做的可以很好的控制甜度，用好一点的棉花糖去做的牛轧糖才会太甜 。让我们一起来看看吧，下面是我帮大家整理的牛轧糖做法参考，希望大家喜欢 。
食材
食谱热量：65.5(大卡)
主料
棉花糖80g
方法/步骤
准备的材料：棉花糖、花生、奶粉 ，
将棉花糖放入格拉斯中，
盛有棉花糖的格拉斯放入微波炉中，40—50秒即可溶解棉花糖，
放入准备好的奶粉，
搅拌奶粉盒溶解的棉花糖，
放入花生，
搅拌均匀，
由于溶解的棉花糖很容易变硬，搅拌没有充分，可以再次上微波炉溶解一下 ， 时间少一些 ，
在冰箱冷藏格中放上1-2小时，取出，
从格拉斯中取出初做成的牛轧糖，
在整块的牛轧糖上放上保鲜膜，用擀面杖擀一下，
切成块，就可以食用了 。
注意事项
【做的牛轧糖怎么那么甜】 棉花糖溶化时间很快，一般是40——45秒就好了 ， 不要太长了，不然棉花糖就焦掉了，花生最好是可以食用了的，我使用的花生是恒康包装袋中的花生，溶化后的棉花糖也会很快变硬，所以动作一定要快哦，如果硬了，只能再次放入微波炉融化一定，最好是放入冰箱中，冷藏一下 ， 这样就会更容易成型 。
